Paarse en groene basilicum: wat is het verschil?

Basilicum is al sinds de oudheid bekend bij de mens. Het heeft een aangename smaak en aroma. De groente wordt niet alleen in de keuken gebruikt. Basilicum wordt ook gebruikt bij de productie van natuurlijke cosmetica. Bovendien is het veelgevraagd bij volksgenezers.

Wat is basilicum?

Basilicum is een eenjarige kruidachtige plant. Het wordt soms ook munt genoemd. Basilicum heeft een bitterzoete smaak en een aangenaam aroma. Sommige basilicum soorten ruiken naar nootmuskaat of kruidnagel. De bladeren en bloemen worden gebruikt als specerij. De bloesems kunnen groen of paars zijn.

Van basilicum wordt algemeen aangenomen dat het oorspronkelijk uit Zuid-Azië komt. Al meer dan vijfduizend jaar wordt de plant in India en Iran gebruikt voor culinaire en medicinale doeleinden. Deze specerij kwam in de IVde eeuw in Europa aan. Het werd gebracht door de soldaten van Alexander de Grote. Het duurde enige tijd voordat basilicum zich over het hele continent verspreidde.

Het kruid had zijn eigen betekenis in verschillende landen. In India stond basilicum bekend als de lievelingsplant van de god Vishnu. De Hindoes geloofden dat het een soort "ticket" naar de hemel was. Bovendien geloofde men dat het gebruik van basilicum bescherming bood tegen schorpioenen- en slangenbeten.

De oude Egyptenaren gebruikten het voor mummificatie. Archeologen hebben basilicumkransen in de piramiden gevonden. In de oudheid symboliseerde het kruid voorspoed, liefde en vruchtbaarheid. En de Grieken aanbaden het en beschouwden het als het bezit van de goden.

In het middeleeuwse Europa werd basilicum aanvankelijk als een vloek behandeld. Men geloofde dat iedereen die de geur van de plant inademde in een schorpioen zou veranderen. Pas enkele eeuwen later begon basilicum in vele landen te worden gebruikt. Het kruid wordt nu gebruikt door koks over de hele wereld. Basilicum is vooral populair in Italië, Frankrijk, Griekenland, Georgië en Spanje.

Soorten

Er zijn ongeveer 150 verschillende soorten van dit kruid. De meest populaire soorten zijn:

1. Geurig. Onderscheidend door zijn geur en gekweekt in vele landen over de hele wereld.
2. Kaneel. De bladeren hebben een kaneelsmaak en worden ook wel Mexicaanse basilicum genoemd.
3. Thais. Te herkennen aan een kenmerkende anijsgeur, veel voorkomend in de Aziatische keuken.
4. Citroen. Gekenmerkt door een sterke citroensmaak en -aroma.
5. Purple of Regan. De bladeren van deze variëteit zijn purperrood van kleur. Het komt veel voor bij Kaukasische volkeren en is bekend om zijn uiterlijk en kruidige smaak.

Hoe groene basilicum verschilt van paarse basilicum

Alle soorten basilicum kunnen ruwweg in tweeën worden verdeeld: planten met groene en met paarse bladeren. Je kunt ze allebei op de planken vinden. Ze worden gebruikt in de keuken over de hele wereld. Maar waarin verschillen ze van elkaar, afgezien van het duidelijke kleurverschil?

Basilicum met groene blaadjes wordt meer gebruikt in Europese keukens. Dit is te danken aan zijn milde smaak en aangename nasmaak. Het wordt vaak gebruikt in desserts van fijn gebak. Basilicum met purperrode bladeren heeft een meer scherpe smaak. Daarom wordt het vaker gebruikt door koks die gespecialiseerd zijn in de Aziatische en de Kaukasische keuken. Het is een uitstekende smaakmaker die de smaak van vlees en vis aanvult, en wordt gebruikt in vele sauzen en kruidenmengsels. Het aroma van groene en paarse basilicum wordt grotendeels bepaald door de variëteit, niet door de kleur van de bladeren. Daarom is het onpraktisch om te zoeken naar verschillen op basis van dergelijke criteria. Het is waar dat groene basilicum als aromatischer wordt beschouwd.

Dit kruid wordt het vaakst toegevoegd aan sauzen, salades, vlees- en visgerechten. Basilicum maakt alles aromatischer. De smaak van de bladeren van de specerij is echter specifiek en niet bij iedereen even lekker.

Welke basilicum is gezonder: groene of paarse?

Wat de chemische samenstelling betreft, verschillen paarse basilicum en groene basilicum niet veel van elkaar. Wetenschappers geloven dat de plant met paarse bladeren iets gezonder is door de aanwezigheid van anthocyanen. Deze stoffen kunnen het lichaam beschermen tegen agressieve groepen atomen door te fungeren als antioxidanten. Het eten van paarse basilicum dient als preventie voor vele ziektebeelden, kanker is er één van. Bovendien bevelen artsen aan het in het dieet op te nemen van mensen die aan verschillende kwalen lijden.

Beide soorten zijn rijk aan vitamine A, C, PP en etherische olie. Zij bevatten ook een heel complex van vitaminen en mineralen. Een tekort daaraan heeft een negatief effect op de werking van het menselijk lichaam. Deze stoffen zijn kalium, magnesium, calcium en andere. Fylloquinone, bijvoorbeeld, heeft een positieve invloed op de bloedstolling en de stofwisselingsfuncties. Basilicum bevat grote hoeveelheden van deze stof in zijn samenstelling.

Dit kruid kan een positieve invloed hebben op de werking van het hele lichaam. Het gebruik van basilicum wordt waargenomen:

1. Verbeterde spijsvertering.
2. Verbeterde immuniteit.
3. Verlichting van seizoensgebonden ontstekingen (griep en keelpijn).
4. Stabilisatie van de hoeveelheid geproduceerde hormonen.
5. Versterk het zenuwstelsel.
6. Vergroot het vermogen van het lichaam om ziektekiemen en ontstekingen te bestrijden.
7. Verbetert de microflora in de mond, waardoor wormen worden voorkomen.
8. Vertraagt de veroudering van de huid.
9. Verbetering van het geheugen.

Voordelen van Basilicum voor vrouwen
Basilicum heeft eigenschappen die de menstruatiepijn kunnen verlichten. Het kalmeert ook het zenuwstelsel. Dit pittige kruid bevat weinig calorieën en is geschikt voor vrouwen die willen afvallen. Basilicum versnelt de stofwisseling en helpt vetophopingen te verbranden. De olie van dit kruid wordt gebruikt in de cosmetische industrie. Het verzorgt de huid op milde wijze en bestrijdt kleine rimpels.

De voordelen van basilicum voor mannen
Seksuologen raden sterk aan basilicum in uw dieet op te nemen. Het heeft een positief effect op de mannelijke kracht en verhoogt het seksuele verlangen. Groene en paarse basilicum worden beschouwd als uitstekende afrodisiaca. Zelfs oude Indiase genezers wisten van het effect dat pikante kruiden op mannen hebben. De bestanddelen van basilicum helpen de werking van de organen en de bloedsomloop te verbeteren en de suikerspiegel te reguleren. Dit alles heeft een positief effect op de mannelijke potentie. Daarom moeten in het dieet van het sterkere geslacht altijd greens aanwezig zijn.

De voordelen van basilicum voor zwangere vrouwen
Het is bekend dat basilicum bepaalde processen in de baarmoeder kan uitlokken en tot een miskraam kan leiden. Voor een dergelijke ontwikkeling is het noodzakelijk een zeer grote hoeveelheid van de kruidige plant te eten. Het is bewezen dat één snufje van het kruid dergelijke gevolgen niet kan veroorzaken. Vrouwen die allergisch zijn voor etherische oliën mogen geen basilicum eten. Voor het overige heeft het kruid een positief effect op het lichaam van de zwangere vrouw. De ingrediënten kunnen helpen bij bloedarmoede, migraine en het verbeteren van het immuunsysteem. Kleine doses van het kruid hebben misschien geen negatief effect op het lichaam van de vrouw, maar het is beter om een arts te raadplegen alvorens het te gebruiken.

Basilicum wordt vaak gebruikt om af te vallen. Dit werd hierboven terloops vermeld. Het is bekend dat naast de bladeren ook de zaden van de specerijplant kunnen worden gebruikt. Ze zijn een natuurlijk absorbeermiddel en helpen toxines uit het lichaam te verwijderen. Tegelijkertijd verwijdert het overtollig vocht. De zaden bevatten een stof die de honger kan verminderen.

Om af te vallen, worden de basilicumzaadjes in water gegoten. Nadat ze ermee verzadigd zijn, worden ze toegevoegd aan snoepgoed en dranken. Zo'n mengsel is uitstekend voor het reinigen van het lichaam. Om af te vallen worden de zaden soms met melk gemengd en voor het slapen gaan opgedronken. Deze drank heeft een laxerende werking.

Wanneer u probeert af te vallen, is het goed om te onthouden dat het beste effect kan worden bereikt door een combinatie van goede voeding en sport. Basilicumzaad kan niet het gewenste effect hebben zonder deze twee belangrijke ingrediënten. Bovendien is het belangrijk om in alles matigheid in acht te nemen. Een grote hoeveelheid basilicum kan een negatief effect hebben op de maag. Het is het beste om dit pittige kruid met andere voedingsmiddelen te consumeren.

Basilicum mag niet gegeten worden door mensen

• mensen met cardiovasculaire problemen;
• mensen die een hartaanval of beroerte hebben gehad;
• die allergisch zijn voor de bestanddelen van het kruid;
• lijders aan hoge bloeddruk;
• mensen met epilepsie;
• mensen met diabetes.

Geef, indien mogelijk, de voorkeur aan basilicum met paarsrode bladeren. Het is rijker aan voedingsstoffen.

Trouwens, basilicum kan thuis gebruikt worden. De sterke geur schrikt vliegende insecten af. Als je basilicum in potten op de vensterbank zet, houd je vliegen en muggen weg. De bladeren kunnen ook de jeuk van insectenbeten verlichten.

Kunnen ze gecombineerd worden in een schotel

Groene en paarse basilicum worden overal in de keuken gebruikt. In het algemeen worden ze vers of gedroogd aan gerechten toegevoegd. Dit kruid wordt toegevoegd aan salades, soepen, vlees, vis en dranken. Het is belangrijk om gematigd te zijn. Het is het beste om de bladeren vlak voor het opdienen toe te voegen, en u moet uw handen gebruiken bij het scheuren. Basilicum wordt overigens vaak gebruikt in dressings. De bekendste saus op basis van dit pittige kruid is pesto.

Basilicum past goed bij groenten, vlees, vis en andere bladsalades. Het wordt vaak gebruikt als versiering. Het is een uitstekende aanvulling op andere kruiden. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt met rozemarijn, tijm, marjolein, dragon, peterselie en andere kruiden.

Verse basilicum wordt het meest gewaardeerd in de keuken. Maar het is niet altijd beschikbaar in onze breedtegraden. Veel mensen bereiden daarom kruiden voor de herfst- en wintermaanden. Basilicum kan met verschillende technieken worden gedroogd. Het kruid kan worden gedroogd in de open lucht, in de elektrische droger, in de magnetron of in de oven. Het kruid behoudt zijn geur tot zes maanden. Invriezen wordt beschouwd als de gemakkelijkste manier om kruiden te plukken. Basilicumblaadjes worden meestal in hun geheel of in stukjes ingevroren. Soms worden ze gesauteerd met water of olijfolie.

In de regel worden groene en paarse basilicum niet met elkaar gecombineerd. De eerste wordt vaker gebruikt in Europese gerechten, de tweede in Aziatische en oosterse gerechten. Er zijn geen ernstige contra-indicaties voor het verbod om ze in gerechten te combineren. Sommige mensen blijven volhouden dat het gewoon geen zin heeft. Maar als er een wens en een kans is om te experimenteren, waarom niet.

De beste groene basilicumvariëteiten

Vandaag bestaan er meer dan 150 basilicumvariëteiten. In dit deel komen de meest populaire soorten met groene bladeren aan bod:

Breedbladig .

Een kenmerkend peperaroma. Levert een rijke oogst op van 300g per plant. Genoemd naar zijn grote en brede bladeren, is het rijk aan essentiële oliën en vitaminen.

Eugenol

Deze kan een hoogte van 90 cm bereiken. Het wordt geteeld in Georgië en de regio Kuban. De bladeren hebben een diepe, donkergroene kleur. Voor een goede oogst zijn veel zonlicht en vocht nodig.

Fluweel

Onderscheidend door zijn voortreffelijke smaak en mentholaroma. Hij bereikt een hoogte van 30 cm. De bladeren zijn diepgroen en worden tot 8 cm groot. Deze Basilicum-soort gedijt goed buiten in zuidelijke klimaten.

Genua

Geschikt voor de teelt in potten. De bladeren zijn groen met een glanzende afwerking. Het beste om de klassieke Italiaanse pestosaus te maken.

Kaneel smaakstof

Is vrij recent gefokt. Het levert een goede opbrengst op van ongeveer 300-400g per plant. Het onderscheidt zich van andere variëteiten door zijn heldere kaneelsmaak. Ook relatief snelle opbrengst. Kan een hoogte bereiken tot 40 cm.

Kleinbladig

Niet veeleisend en geschikt voor een gematigd klimaat. Kan tot 25 cm hoog worden. De bladeren zijn klein en elliptisch van vorm. Het onderscheidt zich door zijn milde smaak en peperachtig aroma met een vleugje kruidnagel. Kan als kamerplant worden gekweekt.

Grieks

Deze basilicumvariëteit heeft een bolvormige struik. Het heeft een uitgesproken kruidige smaak. Het is vooral populair bij professionele Italiaanse koks. Ze voegen het toe aan sauzen, salades en marinades voor vlees, vis.

De beste variëteiten van paarse basilicum

Paarse basilicum kent (net als groene basilicum) vele variëteiten. In dit deel worden de meest populaire behandeld:

Yerevan .

Dit ras is zeer in trek bij professionele koks. Het combineert de smaak van thee en zwarte peper. De bladeren van deze heester hebben een heldere paarsrode kleur. De bladeren zijn ovaal en hebben tanden. Hij kan in het zuiden worden geteeld, hetzij in de volle grond, hetzij in een kas. Hij kan 2 tot 3 keer per seizoen oogsten. Het wordt soms gebruikt voor decoratieve doeleinden.

Anijs

De naam van deze variëteit spreekt voor zich. Hij heeft een sterke anijsgeur en wordt 40 cm hoog. De bladeren zijn paars met een zilveren glans. Basilicum kan zowel binnen als buiten worden geteeld.

Ararat

Kan tot 60 cm hoog worden. De bladeren zijn donkerpaars. Het is zeer aromatisch. De eerste oogst komt over twee maanden na het planten. Hij kan als kamerplant worden gekweekt. Het wordt toegevoegd aan kazen, soepen en salades.

Donker Opaal

Deze plant kan 60 cm hoog worden. Het onderscheidt zich door zijn intense peperaroma met een vleugje kruidnagel en een aangename, evenwichtige smaak. De bladeren zijn dieppaars van kleur en ovaal van vorm met getande randen. Het is een goede opbrenger. De chef-koks gebruiken het voor sauzen, azijnen, salades enz.

Baku

Het combineert het aroma van kruidnagel met een vleugje munt. De bladeren zijn helder paars met zwarte inzetstukken. Deze basilicumvariëteit groeit snel, maar vraagt veel verzorging. In de keuken moet het met mate worden toegevoegd. Het geconcentreerde aroma kan een specifieke smaak geven aan een gerecht.

Sacred

Deze basilicum is inheems in India, de geboorteplaats van de plant. Hij wordt ook aangetroffen in Arabië en Indonesië. De bladeren zijn eivormig met getande randen en bedekt met kleine haartjes. Ze kunnen tot 5 cm lang worden en zijn paars van kleur. De smaak lijkt op die van kruidnagel en het heeft geen kenmerkend aroma. Hij groeit snel met de juiste verzorging en regelmatig water geven.

Basilicum kweken: planten en verzorgen

Dit kruid kan niet alleen in de tuin worden gekweekt, maar ook als kamerplant in de stadsflat. Stekken zijn hiervoor het meest geschikt. Ze moeten een week in water worden gezet en dan na 15 dagen in de grond worden geplant.

De plant heeft warmte, regelmatige watergift en zonlicht nodig. Een standaard meststof uit de bloemenwinkel is voldoende.

Tuinders gebruiken meestal kiemen om basilicum te kweken of planten zaden rechtstreeks in de grond. Het pittige kruid houdt van warmte. Hij bloeit in midzomer.

Om basilicum op een tuinperceel te kweken, kiest u een zonnige standplaats met vruchtbare grond. Grond die eerder voor aardappelen of tomaten is gebruikt, is ook goed.

Bereid vóór de winterkou de grond voor op toekomstige aanplant door hem om te spitten en te bemesten. In het voorjaar moet de grond opnieuw worden bemest met minerale meststoffen en moet hij worden geëgaliseerd.

De zaden moeten reeds begin april worden geprepareerd, vooral wanneer het planten in de open lucht is gepland. Er zijn kisten nodig met drainagegaten en op de bodem van de kist moeten geëxpandeerde kleikorrels worden gelegd. De bakken moeten vervolgens worden gevuld met aarde en meststof. Het is raadzaam de zaden voor het planten 2 uur in een mangaanoplossing te laten weken. Dek de doos na het planten af met doorzichtig folie. Voor de normale ontwikkeling van basilicum in de kamer moet een constante temperatuur worden gehandhaafd. De temperatuur moet minimaal 27 graden Celsius zijn. De zaailingen moeten rijkelijk worden bewaterd.

Als de kieming goed verloopt, kan basilicum eind mei in de volle grond worden geplant tot een diepte van 10 cm. Tussen de struiken moet een afstand van 25 cm worden aangehouden. Het is belangrijk om de grond vochtig te houden en de temperatuur onder controle. Voor een weelderige struik snoeit u de top van de plant nadat er zes bladeren zijn opgekomen.

Basilicum kan ook in de kas worden geteeld bij een temperatuur van 25 graden Celsius. De potten moeten gewoon binnen worden gezet voordat ze buiten worden geplant. Wanneer de plant zich eenmaal heeft gevestigd, moet een afhardingsprocedure worden uitgevoerd. Dit gebeurt meestal een week voor het verplanten.

Onkruid kan de groei van de plant hinderen. Daarom moeten ze tijdig worden verwijderd en moeten de struiken zelf periodiek worden bemest met superfosfaat (vooral vóór de eerste bloemen).