Waar, hoe en hoelang je de cake biscuit kan bewaren

Deze taartdegen gaan goed samen met zure room, kwarkroom, verse en ingeblikte bessen, ganache, karamel en pecannotenpralines. In de aanloop naar het feest kan het sponzige, luchtige koekje van tevoren worden gemaakt als u de nuances van het bewaren kent.

Hoe en waar sponge cake te bewaren voor het sandwichen

Om te voorkomen dat de koekjes voortijdig uitdrogen en om hun oorspronkelijke vorm te behouden, moet u de hele koek in één stuk bewaren. Het is niet raadzaam de cake in stukken te snijden en eventuele rijzing in het midden of andere onregelmatigheden te verwijderen. Het is beter dit onmiddellijk voor de assemblage te doen, en tegelijkertijd de uitgedroogde gedeelten af te snijden.

Drenk de cake niet in siroop of room van tevoren. Deze maatregelen zullen de periode van bewaring aanzienlijk verkorten. De klaargemaakte cake blijft twee dagen vers bij +1°C.

In de winkel gekochte

In de winkel gebakken taarten zijn veel langer houdbaar dan zelfgebakken taarten door de toevoeging van conserveermiddelen. Sorbine-, citroen- of wijnsteenzuur verhinderen de oxidatie van de vetten, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.

In een luchtdichte verpakking behouden de cakes hun consumptie-eigenschappen maandenlang bij maximaal 18 graden en 75% luchtvochtigheid. Bewaar het half afgewerkte product na opening van de verpakking in de koelkast of vries het in.

Zelfgemaakt

Zelfgemaakte koekjes zijn goed houdbaar bij een vochtigheidsgraad van 50% en een temperatuur tussen -25 en 20°C, maar moeten wel van tevoren worden bereid:

1. Laat de versgebakken cake 15 minuten in de oven staan met de deur op een kier, zet hem dan op een rooster en laat hem een paar uur afkoelen. Warme koekjes die op de plank in de koelkast of in de vriezer worden gelegd, worden zacht door condensatie en zullen hun vorm niet behouden. Beoordeel het hele koekje niet op zijn afgekoelde oppervlak, want het kan van binnen nog heet zijn.
2. Zodra het product is afgekoeld, wikkelt u het in twee lagen huishoudfolie, zodat er geen openingen meer zijn. U kunt de cakevorm in een zak wikkelen of in een grote plastic bak met een goed sluitend deksel doen. Isolatie is nodig om te voorkomen dat de koek uitdroogt en met geuren wordt doordrenkt.
3. Etiketteer de verpakking met de fabricagedatum om de houdbaarheidsdatum gemakkelijker te kunnen controleren.

Banketbakkers raden af droog gebak in de diepvries te bewaren en fruitkoekjes en koekjes met zuivelproducten op kamertemperatuur te bewaren. De beste plaats om smaak, aroma en consistentie te bewaren is de onderste plank van de koelkast.

Hoe lang kun je koekjes bewaren

De houdbaarheid van winkelkoekjes wordt bepaald door de fabrikant, afhankelijk van het recept, het type en de hoeveelheid conserveermiddelen. De houdbaarheid - gemiddeld 6 maanden - wordt op de verpakking vermeld.

Na het openen van de verzegelde wikkel is de bewaartijd van in de winkel gekochte en zelfgemaakte koekjes gelijk. Zelfgemaakte koekjes zijn gemiddeld 3 tot 5 dagen houdbaar.

In de koelkast

De koelkast is de beste bewaarplaats. Als u een biscuitgebak, gemaakt volgens het klassieke recept van eieren, suiker en bloem, op de onderste plank bewaart, blijft het 5 dagen eetbaar. Taarten met fruit, zure room, melk, yoghurt of kefir in hun samenstelling zijn slechts 3 dagen goed voor het samenstellen van taarten. Ook al is de cake zorgvuldig verpakt, zorg ervoor dat hij niet in contact komt met levensmiddelen met een penetrante geur.

Bij kamertemperatuur

Zonder koelkast in de keuken blijven de zelfgebakken taarten niet langer dan drie dagen goed.

Wikkel het koekje, nadat het volledig is afgekoeld, in huishoudfolie en leg het op een donkere plaats met een lage vochtigheidsgraad, uit de buurt van warmtebronnen. U kunt het half afgewerkte product op het balkon zetten of op een plank op de keukentafel of in een kast dicht bij de vloer.

Biscuits behouden hun smaak, aroma en structuur zoveel mogelijk in een met perkament beklede aardewerken pot, in een plastic voedselcontainer met een luchtdicht deksel of in een kartonnen doos die aan de onderkant met perkamentpapier is bekleed.

Kan een koekje ingevroren worden?

Volgens deskundigen kunnen koekjes met toegevoegd vet niet alleen worden ingevroren, maar moeten zij ook worden ingevroren, omdat zij na ontdooiing lekkerder worden. In de diepvriezer behouden de koekjes, gewikkeld in huishoudfolie om uitdroging te voorkomen, hun gastronomische eigenschappen gedurende een maand. Ze blijven tot 90 dagen eetbaar, maar na verloop van tijd gaat de smaak achteruit en wordt de crumble taai. De optimale vriestemperatuur is 20-25°C.

Alvorens het gebak te bewaren, moet het 12 uur bij kamertemperatuur (niet meer dan 20 graden) worden gekoeld, vervolgens 5 uur in de vriezer worden gezet en pas daarna in de diepvriezer.

Naast levensmiddelenfolie zijn ook perkament (meerdere lagen) en ziplock-zakjes geschikt voor verpakking. Als u zip lock zakjes gebruikt, zijn ze volledig geventileerd zodat het verpakkingsmateriaal in contact is met het oppervlak van de bakwaren.

Als u van plan bent de taart de volgende dag in elkaar te zetten, heeft het geen zin het gebak in de vriezer te zetten. Ze blijven prima op de plank in de koelkast.

Wat beïnvloedt de houdbaarheid van een cake

De houdbaarheid van een koekje wordt verminderd als de vochtigheidsgraad naar boven of naar beneden afwijkt van 50 %. Als de lucht droog is, droogt het gebak sneller uit, als de luchtvochtigheid te hoog is, wordt het zacht en verliest het zijn oorspronkelijke vorm.

Droog gebak mag niet in de vriezer worden bewaard. Chocolade, soezenkoekjes, daarentegen, tonen hun volle smaak wanneer ze ontdooid zijn.

Als u gebak met fruit, groenten of zuivelproducten uit de vriezer bewaart, kan dat leiden tot zuur worden.

De structuur beïnvloedt de houdbaarheid. Koeken met een hoge dichtheid zijn beter houdbaar dan delicate, poreuze koekjes. De laatste vervormen en breken sneller af.

Hoe weet je of een cake bedorven is?

Een product dat niet geschikt is voor consumptie, is te herkennen aan verschillende tekens:

1. Een weerzinwekkende muffe geur veroorzaakt door bederfelijke eieren in het deeg.
2. Een kleverige, glibberige film op het oppervlak, veroorzaakt door condensatie op het ongekookte deeg.
3. Gedroogde, kruimelige consistentie van slecht verpakte cakes.
4. Koude brandwond door verkeerd glazuur.
5. Verschijning van beschimmelde plekken.

Je kunt een bedorven koekje herkennen aan de gescheurde verpakking. Als u thuiskomt uit de winkel en een dergelijke overtreding aantreft, kunt u er niet aan twijfelen dat het bederfproces is begonnen en dat het geen zin heeft het product verder te bewaren.

Banketbakkers raden het niet aan om een gebakje opnieuw samen te stellen. U zult de smaak en het aroma van voorheen niet meer terug kunnen krijgen. Het enige wat je kunt doen is de uitgedroogde korst eraf snijden.

Koekjesconserven maken is erg handig. Als u de nuances van het bewaren onder de knie hebt, zult u meer tijd hebben om andere gerechten te bereiden en de feesttafel te dekken.