Bittere chocolade: gezondheidseigenschappen en contra-indicaties

Bittere chocolade werkt opbeurend, scherpt de aandacht, is een streling voor het gehemelte, helpt hart en bloedvaten, maar kan bij onvoorzichtige consumptie ook schade aanrichten.

Wat wordt er gebruikt om bittere chocolade te maken?

Er bestaan veel verschillende recepten voor bittere chocolade, maar ze hebben allemaal één ding gemeen: boter van goede kwaliteit, ten minste 55% cacaoproducten, en wat zoetstof. De andere ingrediënten veranderen de smaak van bitter-bitter naar suikerzoet, maar hebben geen invloed op de belangrijkste eigenschappen. Hoe hoger het gehalte aan cacaoproducten, hoe rijker de smaak. De kwaliteit van de producten in de ingrediënten en de verschillende additieven helpen om een onbeperkt aantal verschillende versies van bittere chocolade te maken.

Hoe pure chocolade verschilt van bittere chocolade

Volgens de staatsnorm moet pure chocolade 40-55% cacaopoeder bevatten. Bittere chocolade bevat een grotere hoeveelheid cacaopoeder - vanaf 55% volgens de GOST. Voor wie van de smaak van bittere chocolade houdt, zijn er versies met tot 99% cacao. Zijn meer wrange smaak en uitgesproken aroma onderscheiden hem van pure chocolade.

Welke chocolade is gezonder: wit, melk of bitter

Witte chocolade bevat geen cacaoproducten en mist dus de gezondheidsvoordelen van cacaobonen. Het bevat zeker enkele gezondheidsvoordelen, maar veel minder dan melk en bittere chocolade.

Melkchocolade bevat room en melk en minder dan 55% cacaoproducten, waardoor hij mild en aangenaam smaakt. Bitter daarentegen heeft door zijn hoge gehalte aan cacaopoeder waardevolle eigenschappen voor de genezing van het lichaam, de ondersteuning van de kracht en de preventie van een aantal ziekten. Het wordt gebruikt in de cosmetologie en in kookrecepten.

Samenstelling en calorieën

De calorische waarde van pure chocolade is zeer hoog - ongeveer 500 kcal per 100 g product. De koolhydraten zijn ongeveer 50 g, het vet - 30-35 g, en het eiwit - slechts 6 g, waardoor het zeer voedzaam is en gevaarlijk voor degenen die de consumptie beperken van stoffen die gewichtstoename stimuleren.

De samenstelling van pure chocolade bevat fosfor, calcium, ijzer (ongeveer 70% van de dagelijkse behoefte van 100 g), magnesium (60% van de dagelijkse behoefte), kalium en natrium, alsmede vitamine E, B1 (thiamine), B2 (riboflavine) en PP.

Voordelen van pure chocolade

Algemene voordelen

De antioxidanten in bittere chocolade helpen schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen en vertragen het verouderingsproces.

De fosfor in chocolade helpt de hersenfunctie te stimuleren. Het kan helpen de bloeddruk te normaliseren, hart- en vaatziekten te voorkomen en het gehalte aan C-reactief proteïne, dat verantwoordelijk is voor ontstekingen, te verlagen - dit is zeker geen volledige lijst van de voordelen van bittere chocolade. Het is wetenschappelijk bewezen dat de consumptie van deze lekkernij helpt om bacteriën in de mond te bestrijden. Het gebruik van een afkooksel van cacaobonen om de tanden te spoelen helpt om tandplak te verwijderen en de vorming ervan te voorkomen.

Voor vrouwen

Het calcium in bittere chocolade is essentieel voor vrouwen om gezond haar, botten en tanden te behouden.

Europese onderzoekers hebben aangetoond dat vrouwen die regelmatig bittere chocolade consumeren een gladdere, meer gehydrateerde en minder geïrriteerde gezichtshuid hebben dan vrouwen die niet regelmatig flavonoïden uit de lekkernij halen. Bittere chocolade is dus een natuurlijke remedie tegen rimpels en irritatie van de gezichtshuid.

Bittere chocolade is een onmisbaar hulpmiddel voor vrouwen die willen afvallen. Het voorkomt overeten door een gevoel van verzadiging op te wekken en vertraagt ook de opname van vetten en koolhydraten.

Voor mannen

Veel mannen zijn geestelijk en lichamelijk zeer veeleisend. Bittere chocolade helpt processen in de hersenen, helpt het lichaam herstellen van stress.

Hart- en vaatziekten zijn een van de meest voorkomende problemen waarmee mannen in Rusland te kampen hebben. Het is bewezen dat regelmatige consumptie van bittere chocolade het risico op myocardinfarct en atherosclerose vermindert. Flavonoïden in het product versterken de wanden van de bloedvaten en verminderen het risico op bloedklonters.

Sinds de oudheid staat chocolade bekend als een afrodisiacum, en veel mannen waarderen het als metgezel bij romantische afspraakjes. De wetenschap heeft het effect van bittere chocolade als afrodisiacum niet bewezen, maar wel de aanmaak van serotonine na consumptie, die de stemming helpt verbeteren.

Zwangerschap

Verbetering van het humeur, opname van ijzer, calcium en magnesium, versterking van de bloedvaten en vele andere nuttige eigenschappen maken chocolade tot een aanbevolen product tijdens de zwangerschap. Er zijn verschillende wetenschappelijke studies die hebben aangetoond dat regelmatige consumptie van chocolade door moeders geen nadelige gevolgen heeft voor de gezondheid van het kind, maar integendeel heilzame eigenschappen heeft. Baby's van vrouwen die tijdens de zwangerschap bittere chocolade aten, waren vrolijker en beter gehumeurd dan hun leeftijdsgenootjes van wie de moeder de lekkernij vermeed.

Onderzoek door Amerikaanse wetenschappers heeft een verband gelegd tussen de regelmatige consumptie van 150 g chocolade door zwangere vrouwen en een vermindering van pijn in de onderbuik, misselijkheid, een verbeterde nier- en vaatfunctie, en een verminderde tonus van de baarmoeder. Bittere chocolade verminderde in de resultaten van deze studie de risico's van pre-eclampsie en miskraam in de late zwangerschap.

Er zijn een paar kanttekeningen te plaatsen bij de aanbevelingen om chocolade te eten tijdens de zwangerschap. Het hoge suiker- en vetgehalte kan ertoe leiden dat een aanstaande moeder overgewicht krijgt, dus de hoeveelheid chocolade moet worden beperkt. Als een zwangere vrouw urolithiasis heeft, is bittere chocolade gecontra-indiceerd.

Cafeïne kan overmatige prikkelbaarheid en slapeloosheid veroorzaken, brandend maagzuur kan ook een onaangenaam gevolg zijn van overmatige consumptie van bittere chocolade tijdens de zwangerschap. Zoals bij elk ander product is voorzichtigheid geboden.

Als je borstvoeding geeft

Wegens de hoge concentratie van stoffen die allergische reacties kunnen veroorzaken, is het raadzaam bittere chocolade zeer terughoudend te consumeren in de eerste maanden na de geboorte en tijdens de aanpassingsperiode van het kind. Zolang de minimumhoeveelheid geen invloed heeft op de gezondheid van het kind en geen reactie in de huid of het spijsverteringsstelsel uitlokt, mag de moeder bittere chocolade consumeren. Tijdens de borstvoedingsperiode moet u bij de consumptie van producten met een hoog cafeïnegehalte ook rekening houden met de mogelijke reactie van het zenuwstelsel van de baby, dat overprikkeld kan raken en slaapproblemen kan krijgen.

Voor kinderen

De vitaminen in bittere chocolade - PP, B1, B2 - ondersteunen het zenuwstelsel bij kinderen. De aminozuren stimuleren de hersenen, helpen bij het leren, en zijn ook betrokken bij de productie van hormonen die verantwoordelijk zijn voor een goed humeur. Antioxidanten helpen het immuunsysteem te versterken.

In tegenstelling tot veel andere zoetigheden blijft pure chocolade niet aan de tanden kleven, maar smelt het in de mond en bevat het stoffen die beschermen tegen tandplak en bacteriën, wat op zijn beurt het risico op tandbederf vermindert.

Ondanks alle voordelen voor kinderen wordt pure chocolade niet aanbevolen voor kinderen onder de drie jaar. Cafeïne in de samenstelling kan slapeloosheid veroorzaken en de hartslag overmatig verhogen. Daarom mogen kinderen het op geen enkele leeftijd 's avonds en voor het slapen gaan eten. Chocolade bevat vetten die moeilijk te verteren zijn voor het spijsverteringskanaal van kinderen. Kinderen, vooral jonge kinderen, zijn ook allergisch voor bittere chocolade. Dit gaat over naarmate het lichaam groeit, maar uiterste voorzichtigheid is geboden wanneer chocolade wordt gegeven aan kinderen op zeer jonge leeftijd.

Ondanks mogelijke risico's en contra-indicaties is het aan te bevelen uw kind bittere chocolade te geven als eerste snoepje voor volwassenen. Talrijke repen en snoepgoed, ook het zogenaamde "kindersnoepgoed", hebben een laag cacaoboongehalte, waardoor ze niet zo gezond zijn als een reep chocolade zonder additieven en extra versieringen.

Kun je afvallen door bittere chocolade te eten?

Bittere chocolade is een zeer calorierijk product. Het is zeer zelden toegestaan als onderdeel van diëten of van een reeks producten in een goed dieet. Europese wetenschappers hebben echter bewezen dat het goed is voor mensen die kampen met zwaarlijvigheid. Deelnemers aan de studie die tijdens het experiment dagelijks 30 gram bittere chocolade aten, verloren ongeveer 3 kg meer, en kregen ook meer spierkracht en verloren meer vet dan degenen die geen chocolade aten. Deze ontdekking wordt verklaard door het feit dat cacaobonen cafeïne bevatten, die de stofwisseling versnelt, helpt bij de vetverbranding en de assimilatie van eiwitten.

Daarom is het mogelijk en noodzakelijk om bittere chocolade te eten tijdens het afvallen, maar de hoeveelheid mag niet meer dan 20-30 g per dag bedragen. Het is ook belangrijk chocolade te eten zonder toevoeging van gedroogd fruit, noten en andere additieven, die de calorische waarde van het product verhogen. Chocolade met hete pepers of citrusschil is de beste optie in de strijd tegen zwaarlijvigheid.

Bittere chocolade in de geneeskunde

Voor diabetici.

Zolang de bittere chocolade geen suiker of slechts een minimale hoeveelheid suiker bevat, kan hij met diabetes worden gegeten. Bittere chocolade thuis gemaakt met een suikervervanger kan een geweldig alternatief zijn voor traditionele desserts voor degenen die geen voedsel met suiker mogen eten.

Belangrijk: De glycemische index van pure chocolade is 20-25 eenheden.

Voor pancreatitis

Pancreatitis is een ontstekingsziekte van de alvleesklier. De hoofdbestanddelen van chocolade - cacao, suiker en olie - verhogen de belasting van de alvleesklier en kunnen bij overmatige consumptie zelfs diabetes veroorzaken. Tijdens de remissie kan met voorzichtigheid 10-20 g bittere chocolade per dag worden gegeten, maar tijdens het acute verloop van de ziekte is het beter het op te geven. Het kan afzettingen van oxalaatzouten in het maagdarmkanaal veroorzaken, wat een nadelige invloed heeft op het spijsverteringsstelsel.

Gastritis

Gastritis is een ziekte waarbij het slijmvlies van de maag ontstoken raakt en de darmfunctie daardoor te lijden heeft. Bij deze ziekte hebben patiënten last van maagpijn, misselijkheid, een onaangename smaak in de mond en andere symptomen. Bittere chocolade is ten strengste verboden tijdens een exacerbatie van de ziekte, zelfs minieme hoeveelheden kunnen een aanval van hevige pijn en braken uitlokken en de toestand verergeren.

Buiten een exacerbatie is bittere chocolade ook niet aan te raden bij gastritis, omdat het cacaoboter en cafeïne bevat. Het lokt de productie van zoutzuur uit, dat het maagslijmvlies irriteert en een verergering van de ziekte veroorzaakt. Bovendien kan bittere chocolade met een hoog suikergehalte de maag extra irriteren en de aandoening verergeren.

In colitis

In het algemeen kunnen patiënten met colitis, indien zij geen voedselallergie hebben, kleine hoeveelheden bittere chocolade consumeren. U moet er echter rekening mee houden dat het product een licht laxerende werking kan hebben. Sommige studies hebben aangetoond dat de consumptie van bittere chocolade kan leiden tot een verergering van de ziekte van Crohn en aspecifieke colitis ulcerosa, zodat de consumptie tot een minimum moet worden beperkt.

Voor de lever

Volgens studies van Europese wetenschappers voorkomt bittere chocolade een stijging van de bloeddruk in de levervaten. De opname ervan in het dieet van cirrosepatiënten kan dus gevaarlijke complicaties als gevolg van gescheurde bloedvaten helpen voorkomen en de toestand verbeteren.

Voor een hoest

Bittere chocolade is geen geneesmiddel, maar de theobromine in chocolade helpt bij de bestrijding van hoest van verschillende oorsprong door de bloedvaten te verwijden en de bronchiën vrij te maken.

Zuigen op een stuk zoete chocolade helpt tegen keelirritatie en hoest bij verkoudheid.

Bittere chocolade verhoogt of verlaagt de bloeddruk

Cacaobonen bevatten stoffen die de bloeddruk helpen verlagen. De consumptie van bittere chocolade is dus mogelijk en zelfs aan te bevelen bij hoge bloeddruk. Men mag echter niet vergeten dat overmatige consumptie van zoete en calorierijke voedingsmiddelen verboden is bij hoge bloeddruk, en daarom mag men bittere chocolade slechts in beperkte hoeveelheden eten.

Bittere chocolade in cosmetologie

Moderne cosmetologie gebruikt chocolade als basis voor de bereiding van scrubs, maskers en shampoos voor gezicht, haar en lichaam. Antioxidanten in chocolade helpen de huid te ontgiften, te verstevigen en te tonifiëren. De zuren in chocolade helpen huidoneffenheden te verwijderen en kleine beschadigingen te genezen. Cafeïne en tannine hebben een verstevigend effect en verminderen zwellingen. Cafeïne stimuleert ook de afbraak van vetten en helpt cellulitis te bestrijden. De vitaminen en sporenelementen in pure chocolade versterken het haar en de nagels.

Naast de traditionele gezichts- en haarmaskers worden in de cosmetologie ook vaak chocolade lichaamspakkingen, chocolade baden en massages gebruikt. Deze behandelingen helpen de huid van het lichaam te verstevigen en glad te strijken en de tekenen van ontsteking te verminderen.

Voor het gezicht

Alvorens gezichtsmaskers te gebruiken moet men een allergietest uitvoeren: breng een kleine hoeveelheid van de chocolade aan op de huid die voor de behandeling wordt gebruikt en wacht 12 uur. Chocolade kan ernstige allergische reacties veroorzaken in de vorm van jeuk, roodheid en ontsteking, wat het tegenovergestelde is van het verwachte effect.

Kies voor cosmetische maskers bittere chocolade met ten minste 70% cacaoproducten. Een reep chocolade of 2-3 eetlepels cacaopoeder zijn meestal nodig voor een enkel masker. Om de maskers te bereiden, smelt u de chocolade in een waterbad door de reep in een pan met kokend water te leggen, zonder hem af te dekken en zonder hem te laten koken.

De huid van het gezicht moet vooraf worden gereinigd, bij voorkeur met een scrub. De blootstellingstijd van de chocolademaskers moet worden beperkt tot 15-20 minuten, na afloop van de behandeling moet uw gezicht grondig worden gewassen en moet er vochtinbrengende crème worden aangebracht.

1. Masker van pure chocolade (kwart reep of 30 g cacaopoeder), groene koffie-olie (10 ml) en aardappelzetmeel (8 g) helpt de symptomen van vermoeidheid verlichten, verbetert de bloedsomloop en de teint. Om het effect van een dergelijk masker te versterken, wordt een contrasterende wassing aanbevolen.
2. Een masker voor de vette en gemengde huid bestaat uit 2 eetlepels gesmolten chocolade, 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel sinaasappelsap. Dit masker helpt om vette glans te verminderen, vernauwt de poriën en voorkomt overmatige talgafscheiding.
3. Avocadomasker (20 g cacaopoeder, 20 g gesmolten bittere chocolade en het vruchtvlees van een avocado) helpt rimpels glad te strijken en littekens te verminderen. De avocado moet in een blender worden fijngehakt en de schil moet van tevoren worden geprepareerd door stomen om de poriën te openen. Afwassen met warm water, eventueel met kokosolie.
4. Voor de droge en vochtarme huid is een masker van chocolade (20g), olijfolie (10ml) en calendula bloemen perfect. Vermaal de bloemen in een vijzel of blender, meng de ingrediënten en breng aan op de eerder gestoomde huid.

Voor haar

Maskers met chocolade zijn geweldig voor verzwakt haar met gespleten haarpunten, en helpen ook om de vette glans op de lokken te verminderen. Breng bitterchocolademaskers minstens twee keer per week aan om het effect van glad, soepel en glanzend haar te bereiken. Wat de gezichtsmaskers betreft, kies chocolade met een cacaogehalte van ten minste 70%. Smelt de chocolade in een waterbad om te voorkomen dat hij zijn heilzame eigenschappen verliest wanneer hij overkookt.

Vergeet niet dat chocolade in het masker je haar kleurt, dus het is niet aan te raden om het op blond haar aan te brengen. Wanneer chocolade haarmaskers worden toegepast, moet een gevoeligheidstest worden uitgevoerd om er zeker van te zijn dat er geen allergieën zijn. De werkingsduur van chocolade haarmaskers moet ten minste 40 minuten en niet meer dan anderhalf uur bedragen. Een grondige spoeling met een shampoo die bij het individuele haar past en een conditioner zullen helpen om het effect te verzegelen.

Een van de eenvoudigste haarmaskers bestaat uit een derde van een reep gesmolten chocolade, een gemalen banaan, 2 eetlepels honing en 3 eetlepels melk. Vermaal het mengsel in een blender zonder melk toe te voegen. Als het mengsel te dik is, voeg dan de melk toe. In plaats van melk kan ook yoghurt of zure room worden gebruikt. Breng het mengsel aan op het haar en bedek het hoofd vervolgens met een handdoek of een zak om het effect van de warmte te verhogen. Dit masker helpt om je haar een glanzende en sterke glans te geven.

Een andere variant van het masker bestaat uit 100 g gesmolten chocolade, 1 eetlepel olijfolie en twee eidooiers. Laat het mengsel anderhalf tot twee uur op je haar zitten en was het er daarna met shampoo uit. Een masker als dit is geweldig voor droog, beschadigd haar.

Masker, dat haaruitval en gespleten haarpunten helpt voorkomen bestaat uit een halve reep chocolade, twee capsules vloeibare vitamine E, 2 eetlepels melk en 3 eetlepels olijfolie. Het mengsel moet op de hoofdhuid worden aangebracht en gedurende enkele minuten grondig worden gemasseerd. Bedek het masker en laat het een uur zitten. Olijfolie kan worden vervangen door jojobaolie en tarwekiemen.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

In het algemeen zijn er geen contra-indicaties voor bittere chocolade. Het moet echter met voorzichtigheid worden gebruikt voor een aantal kwalen. Zo moet u zich ervan bewust zijn dat het een vaatvernauwend effect heeft, wat hoofdpijnaanvallen kan stimuleren of intensiveren. Vanwege het hoge vet- en koolhydraatgehalte kan het eten van meer dan 25 g bittere chocolade per dag leiden tot gewichtstoename.

Overmatige consumptie van bittere chocolade kan slapeloosheid of allergische reacties veroorzaken. Een van de belangrijkste oorzaken van allergie voor chocolade is de aanwezigheid van minuscule deeltjes chitine, een insectenschild, die tijdens de productie in de cacaomassa worden opgenomen. Lactose in melk, die aan de chocolade kan zijn toegevoegd, kan ook de allergie opwekken. Noten, melk en andere additieven kunnen extra triggers van de allergie zijn.

Symptomen van allergie voor bittere chocolade

De eerste symptomen kunnen zich binnen 30 minuten na het eten van de chocolade voordoen, maar het kan tot 8 uur duren voordat de allergie zich manifesteert. De duidelijkste symptomen zijn huiduitslag die kan ontstaan in het gezicht, de hals en de borst en zich kan uitbreiden tot andere delen van het lichaam. Als u niet onmiddellijk reageert, kan de uitslag overgaan in netelroos, die kan lijken op blaren van brandwonden, of zelfs dermatitis. Ernstige allergieën kunnen bovendien leiden tot tranenvloed, zwelling, loopneus, hoest, diarree en brandend maagzuur.

Hoe kiezen en bewaren

Bittere chocolade moet ten minste 55% cacaoproducten bevatten. Plantaardige oliën, met name palmolie, mogen niet worden gebruikt. De staaf mag niet droog, broos of bedekt met een witte laag zijn. De chocolade moet smelten in je mond.

Let bij het kiezen van chocolade in winkels op de houdbaarheidsdatum; de verpakking moet intact zijn, zonder beschadigingen of vlekken. De chocoladerepen moeten intact en glad zijn.

De beste smaak blijft behouden als de chocolade wordt bewaard bij kamertemperatuur en normale vochtigheid. De normale houdbaarheid van onvervalste pure chocolade is minder dan een jaar, meestal 6-12 maanden. Zelfgemaakte bittere chocolade moet binnen twee weken worden geconsumeerd. Om pralines langer te bewaren, kunnen ze in de diepvriezer worden bewaard zonder dat er aan de verpakking wordt geraakt.

Als de chocolade wordt blootgesteld aan zonlicht of wordt bewaard bij een temperatuur van meer dan 21 graden Celsius, zal hij smelten en een onaangename bitterheid ontwikkelen.

Als chocolade in de koelkast wordt bewaard, ontstaat er een wit laagje op de reep, dat het gevolg is van water dat uit de chocolade verdampt.

Chocolade is zeer goed in het absorberen van geuren, dus mag het niet worden bewaard in de buurt van kruiden of op plaatsen waar voedsel wordt gekookt.

Wat is de beste pure chocolade in Rusland?

Bij alle beoordelingen van bittere chocolade wordt rekening gehouden met de samenstelling, het uiterlijk en de smaak. De beste monsters worden geacht vrij te zijn van plantaardige oliën, cacaopoeder, additieven om de houdbaarheid te verlengen en aroma's.

Een van de beste monsters voor 2019 is de bittere chocolade van Korkoenov, die ongeveer 70% cacaoproducten bevat en geen smaakstoffen of conserveringsmiddelen. Het heeft een donkerbruine kleur, breekt gelijkmatig en smaakt noch te zoet, noch te bitter.

AlpenGoldBitter kan ook worden gecategoriseerd als een kwaliteitschocolade, maar hij bevat wel smaakstoffen, en de reep heeft niet zo'n gladde en dichte consistentie. De chocolade heeft een klassieke smaak en smelt lekker in de mond.

De bittere chocolade van Red October bevat 55% cacaoproducten, is bijna zwart van kleur en heeft een rijke cacaosmaak. De staaf is glanzend en dicht. O'ZeraBitterchocolade (77,7% cacaoproducten), Pobeda (72%) hebben ook een aangename smaak en aroma.

Hoe maak je thuis pure chocolade?

Het is niet moeilijk om je eigen bittere chocolade te maken, je hebt een paar ingrediënten nodig die verkrijgbaar zijn in elke winkel in de buurt van je huis en een beetje tijd.

Het makkelijkste recept:

1. Smelt 80 g cacaoboter. Kook hiervoor water in een grote pan en zet dan de kleinere pan met de boter erin. Dek de boter tijdens het smelten niet af om te voorkomen dat er condensatie in het product komt.
2. Voeg 130 g cacaopoeder toe aan de gesmolten boter en laat het mengsel op een laag vuur staan.
3. Voeg na een paar minuten de suiker of honing toe aan de cacaomassa. Maak de chocolade niet te zoet, want dan wordt hij niet te calorierijk of te suikerig.
4. Roer de boter, het cacaopoeder en de suiker op een laag vuurtje door elkaar tot het mengsel volledig homogeen is.
5. Zodra alle ingrediënten zijn opgelost, giet u het mengsel in de vormpjes en laat u het een paar uur afkoelen. Zet de vormen vervolgens in de koelkast om de chocolade te laten uitharden.

Als u thuis pure chocolade wilt maken, mag u niet vergeten dat de kwaliteit van de boter en het cacaopoeder van invloed is op de smaak van het eindproduct. De boter moet ten minste 82,5% vet bevatten, zonder toegevoegde plantaardige vetten. Het is beter te kiezen voor cacaopoeder zonder suiker of andere additieven.

Indien geen cacaoboter van hoge kwaliteit beschikbaar is, kan gewone boter worden gebruikt. De verhouding cacaopoeder/boter zal veranderen, waardoor meer cacaopoeder wordt toegevoegd. De verhouding olie/poeder moet ongeveer 1:2 zijn, d.w.z. 100 g cacaopoeder voor 50 g olie.

Desgewenst kunnen tijdens het smelten van het mengsel van boter en cacaopoeder diverse extra ingrediënten worden toegevoegd: vanilline, kokosschilfers, gekonfijte vruchten, noten of sultana's. Naast zoete versies van het recept voor bittere chocolade is er ook een manier om het te maken met een minimale hoeveelheid suiker en een paar gram hete peper. De hete specerijen accentueren de bitterheid van de cacao, terwijl de suiker en de olie het afzwakken.

Industrieel worden geraspte cacaobonen gebruikt om bittere chocolade te maken. Gemalen chocolade zal donkerder van kleur zijn dan cacaopoeder, en de smaak is rijker. De kosten van dergelijke zelfgemaakte chocolade zullen echter ook aanzienlijk hoger liggen dan die van een product dat van cacaopoeder is gemaakt.

Hoeveel pure chocolade mag je per dag eten

De dagelijkse dosis bittere chocolade is afhankelijk van de conditie van het lichaam, de aanwezigheid van chronische en acute ziekten, de immuniteitsstatus en de leeftijd. Gemiddeld adviseren voedingsdeskundigen gezonde volwassenen om hun chocolade-inname te beperken tot 25-30 gram per dag (een kwart van een reep).

Mag je 's avonds chocolade eten?

Het ontbijt is het beste moment om je lichaam te verzadigen met cafeïne en andere voedingsstoffen uit chocolade. Het eten van bittere chocolade voor het slapen gaan kan een stimulerend effect hebben op het zenuwstelsel, waardoor een snelle en rustgevende nachtrust wordt verhinderd.

Mag je bittere chocolade eten tijdens het vasten?

Omdat pure chocolade voor het grootste deel uit plantaardige producten bestaat, wordt aangenomen dat het niet verboden is deze te eten tijdens de vastentijd. Chocolade met een hoog gehalte aan dierlijke vetten, zoals boter, wordt niet aanbevolen voor de vastentijd.

Interessante feiten over chocolade

1. De eersten die cacaobonen gebruikten waren de Indianen van Zuid-Amerika. Zij gebruikten ze niet alleen voor dranken, maar ook voor het versieren van gebedshuizen. De hete pepers en andere kruiden maakten de chocolade uit de oudheid anders dan wat wij nu gewend zijn. Het woord "chocolade" komt van de Azteekse taal "chocolatl" en betekent bitter water.
2. Christoffel Columbus ontdekte de Amerika's en daarmee ook de voordelen en de smaak van cacaobonen. De reizigers die Columbus volgden pikten een paar recepten op en deelden die met de Europeanen. Sindsdien zijn chocolade en de geheimen van de bereiding ervan in Europa even kostbaar geworden als juwelen.
3. De productie van grondstoffen voor bittere chocolade is een tijdrovend proces. De bomen waarop de cacaobonen groeien, produceren twee oogsten per jaar. Zodra de bonen geoogst zijn, worden ze van hun doppen ontdaan en gedroogd. De bonen worden vervolgens geroosterd en vermalen tot fijne deeltjes die worden gebruikt om cacaomassa te maken. Daarna wordt het in een speciale pers gescheiden in cacaoboter en cacaopoeder.

Foto van bittere chocolade

Previous

Next