Erwtenmeel: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Erwtenmeel is een verwerkt product van gedroogde erwten. Hoewel het vroeger veel werd gebruikt in de traditionele Russische keuken, raakte het mettertijd in de vergetelheid. Maar vandaag, nu de belangstelling voor gezonde voeding toeneemt en veel mensen op zoek moeten naar glutenvrije producten, wordt erwtenmeel weer populair.

Samenstelling en calorieën

Erwtenmeel kan geen caloriearm product worden genoemd. De calorische waarde is 298 kcal per 100 g. Een snelle blik op de samenstelling ervan maakt echter duidelijk waarom zij dieetvoeding worden genoemd.

Erwtenmeel bevat 20-30% eiwit, dat zeer goed door het lichaam wordt verteerd. Ze overtreffen tarwebloem ook in vitaminen, macro- en micronutriënten, en gezonde aminozuren zoals lysine en threonine. Tegelijkertijd maakt de chemische samenstelling van erwtenmeel het geschikt voor de bereiding van diverse bakkerij- en zoetwarenprodukten waarbij het tarwemeel vervangt.

Erwtenmeel bevat de volgende elementen (in 100 g):

1. Vitamine B1 (54% van de dagelijkse hoeveelheid). Het is het belangrijkste element in het koolhydraat- en energiemetabolisme. Het is verantwoordelijk voor de stofwisseling en helpt het lichaam energie te krijgen in plaats van vetreserves op te slaan. Het is ook belangrijk voor de normale werking van het CZS en het hart- en vaatstelsel.
2. Vitamine B5 (pantotheenzuur, bloem bevat 44% van de dagelijkse behoefte). Het is essentieel voor het metabolisme van koolhydraten, eiwitten en vetten. Het normaliseert het cholesterolgehalte in het bloed, neemt deel aan de hormoonsynthese, onder andere door de functie van de bijnierschors in stand te houden. Een tekort hieraan leidt tot aantasting van de huid en de slijmvliezen.
3. Choline (40% van de norm). Het is een bestanddeel van lecithine, waardoor het een essentieel bestanddeel is voor het vetmetabolisme. Het verbetert de conditie van de lever en helpt vetreserves kwijt te raken.
4. Vitamine H (38% van de norm). Helpt bij de afbraak van vetten en bevordert de absorptie van aminozuren, waaronder die in erwtenmeel. Ook verantwoordelijk voor de schoonheid en jeugdigheid van de huid.
5. Vitamine PP (32,5% van de norm). Het speelt een belangrijke rol in metabolische processen. Het zorgt voor het normale proces van de spijsvertering, heeft een positieve invloed op het zenuwstelsel, en verbetert de conditie van de huid.
6. Vitamine B6 (13,5%). Verhoogt de natuurlijke immuniteit van het lichaam, is verantwoordelijk voor de normalisering van het vetmetabolisme, reguleert de eetlust, zorgt voor jeugdigheid en een gezonde huid.
7. Kalium (34,9% van de dagelijkse behoefte). Noodzakelijk voor de regulering van de waterhuishouding, is betrokken bij het cardiovasculaire systeem, reguleert de bloeddruk.
8. Fosfor (41,1% van de dagelijkse behoefte). Noodzakelijk niet alleen voor de stofwisseling, maar ook voor de mineralisatie van tanden en beenderen, en om de geestelijke prestaties te verbeteren.
9. Magnesium (26,8 procent van de dagelijkse hoeveelheid). Het is nodig voor een normale absorptie van calcium en natrium. Het voorkomt de ontwikkeling van hart- en vaatziekten, en helpt bij de bestrijding van toevallen.
10. Selenium (23,8%). Het is een element dat antioxiderende en immunomodulerende effecten heeft. Het is ook betrokken bij de productie van schildklierhormonen.
11. Zink (26,5% van normale niveaus). Staat bekend als ontstekingsremmend. De supplementatie ervan helpt de functie van het voortplantingssysteem te normaliseren. Het heeft ook een gunstige invloed op de levercellen.

Bovendien bevat erwtenmeel veel molybdeen (tot 120% van de dagelijkse behoefte). Deze stof is medisch waardevol omdat het een cofactor is van enzymen die het purinemetabolisme ondersteunen. Dit betekent dat het helpt de ontwikkeling van jicht te voorkomen, een ziekte die in verband wordt gebracht met een verstoord evenwicht in het purinemetabolisme.

Een hoog gehalte aan kobalt (131% van de dagelijkse behoefte) is ook een van de voordelen van erwtenmeel als dieetproduct, aangezien deze stof betrokken is bij het vetzuurmetabolisme.

Erwtenmeel bevat ook chroom, silicium, mangaan, koper en vele nuttige aminozuren. En toch blijft het een van de meest toegankelijke voedingsmiddelen, aangezien het zelfs thuis kan worden gemaakt voor culinaire en therapeutische doeleinden.

Waar is erwtenmeel goed voor?

Erwtenmeel bevat niet veel vitaminen, maar wel voldoende mineralen, waarvan de eigenschappen het nut van dit product bepalen. Allereerst is het belangrijk op te merken dat het eiwit in erwtenmeel beter door het lichaam wordt opgenomen dan dierlijke eiwitten. Dit draagt bij tot de verbetering van de spijsvertering in het algemeen en de normalisering van het metabolisme. Maar dit zijn niet de enige voordelen van het product.

Erwtenmeel heeft de volgende heilzame eigenschappen:

1. Algemene herstellende werking, onder meer door stimulering van het natuurlijke immuunsysteem.
2. Verbeterde huidconditie dankzij het gehalte aan bestanddelen zoals lysine en pyridoxine.
3. Normalisatie van het endocriene systeem.
4. Voorkomen van vroegtijdige veroudering dankzij antioxidanten.
5. Zorgen voor normale spijsverteringsprocessen, waarbij alle met het voedsel verkregen nuttige bestanddelen maximaal worden opgenomen.
6. Eliminatie van constipatie.
7. Normalisering van het cholesterolgehalte in het bloed.
8. Voorkomt de vorming van bloedklonters.
9. Het zorgen voor metabolische processen, waardoor u overtollig gewicht kunt bestrijden.
10. Verbetering van de cognitieve vermogens door stimulering van de hersenactiviteit.

Voor vrouwen is erwtenmeel nuttig omdat het calcium bevat (11,5% van de dagelijkse norm), en dit helpt de botten te versterken, wat vooral belangrijk is tijdens de menopauze om de ontwikkeling van osteoporose te voorkomen. Ook moet worden opgemerkt dat erwtenmeel vrij veel selenium bevat, dat enerzijds een antioxidant is die helpt om vroegtijdige veroudering te vertragen en anderzijds de schildklierhormoonspiegels reguleert en de ontwikkeling van schildklierziekten voorkomt. Tenslotte bevat het veel silicium (276% van de dagelijkse hoeveelheid), dat verantwoordelijk is voor de aanmaak van collageen, dat zorgt voor de elasticiteit en de jeugdigheid van de huid.

Voor mannen is erwtenmeel nuttig omdat het een behoorlijke hoeveelheid zink bevat, wat ontstekingsziekten van de prostaat helpt voorkomen. U moet ook aandacht besteden aan het feit dat erwtenmeel veel selenium bevat - dit element helpt ziekten van de wervelkolom en de gewrichten te voorkomen.

Erwtenmeel heeft een mild diuretisch en choleretisch effect, dat nuttig is bij vele ziekten. Maar het is raadzaam voor gebruik een arts te raadplegen, want bijvoorbeeld bij cholecystitis die gepaard gaat met de vorming van stenen, kunnen deze eigenschappen zelfs schadelijk zijn.

Erwtenmeel is goed voor de zwangerschap, en niet alleen omdat het veel B-vitamines of licht verteerbare eiwitten bevat. Het bevat veel ijzer, wat de ontwikkeling van bloedarmoede, waarmee aanstaande moeders te kampen hebben, voorkomt. Het bevat ook kobalt, dat verantwoordelijk is voor de absorptie van foliumzuur, dat essentieel is voor een normale ontwikkeling van de foetus.

Jonge kinderen mogen geen erwtenmeel krijgen, omdat hun spijsverteringsstelsel nog niet voldoende ontwikkeld is om het te verteren. Maar erwtenmeel wordt regelmatig opgenomen in de voeding van kinderen boven de drie jaar, te beginnen met een kleine hoeveelheid. Ze zijn vooral nuttig voor kinderen die aan coeliakie lijden, omdat ze glutenvrij zijn en toch hun normale groei en ontwikkeling bevorderen.

Het medicinale gebruik van erwtenmeel

Erwtenmeel heeft een lage glycemische index (35 eenheden). Daarom kan het gebruikt worden bij mensen met diabetes type 2, in tegenstelling tot tarwe- en rijstmeel. En in de volksgeneeskunde wordt het zelfs beschouwd als een geneesmiddel voor de ziekte. En daar is een wetenschappelijke verklaring voor - erwtenmeel bevat chroom, dat de insulinegevoeligheid normaliseert. Het wordt aanbevolen om 1/2 theelepel erwtenmeel met water in te nemen voor de maaltijd.

De volksgeneeskunde raadt aan driemaal daags 1 eetlepel erwtenmeel te nemen om de huid te verbeteren en zwaarlijvigheid te bestrijden. Artsen raden echter aan om met een kleinere hoeveelheid te beginnen, ten minste 0,5-1 theelepel. Aangenomen wordt dat deze dosering niet alleen de manifestatie van diabetes zal verminderen, maar ook zal helpen om van hoofdpijn af te komen, en tevens zal dienen als een preventieve maatregel tegen atherosclerose en de hersenfunctie zal verbeteren.

Erwtenmeel in cosmetologie

Erwtenmeel wordt gebruikt in cosmetica voor gezicht en handen. Ze worden ook gebruikt voor haarverzorging. De belangrijkste voordelen van dit ingrediënt zijn de veelzijdigheid en het vermogen tot multitasking. Meel is geschikt voor alle huidtypes - droge, normale, vette en gemengde huid. Alles hangt af van het feit of het meel is aangelengd met water, melk, kefir, honing of basisoliën.

Belangrijk: bij het gebruik van cosmetica voor thuisgebruik bestaat altijd het risico van een allergische reactie op een van de ingrediënten. Als na erwtenmeel op de huid rode uitslag, irritatie en jeuk ontstaan, moet u van de behandeling afzien.

Voor gezicht

De volgende gezichtsmaskers kunnen worden gemaakt:

1. Voor de droge en normale huid. Doe een kleine hoeveelheid warm water in 300 g erwtenmeel om een pasta te krijgen en voeg melk toe tot de consistentie van dikke zure room. Laat het mengsel 30 minuten op een laag vuur staan en roer het af en toe om. Het mengsel wordt afgekoeld en 5-7 druppels rozemarijn etherische olie worden toegevoegd. Het masker wordt op het gezicht aangebracht, 15 minuten laten inwerken en vervolgens met warm water afgespoeld.
2. Voor de vette huid. Meng erwtenmeel met licht opgewarmde kefir of ryazhenka tot een niet te dikke massa. Het product wordt gedurende 15 minuten op de huid aangebracht en vervolgens zonder cosmetica gewassen. Het masker heeft een licht blekend effect, dat kan worden versterkt door een beetje vers citroensap toe te voegen.
3. Verjongend masker. Meng erwtenmeel met honing in gelijke verhoudingen. Het mengsel wordt gedurende 15-20 minuten op het gezicht aangebracht en vervolgens met warm water afgewassen.

Na alle bovenstaande maskers wordt aanbevolen om een tweede keer al te wassen met koud water om de poriën te vernauwen.

Voor haar

Op basis van erwtenmeel en kleurloze henna kan een masker worden gemaakt om de haargroei te versterken en te stimuleren. U moet 2 eetlepels erwtenmeel toevoegen, dezelfde hoeveelheid kleurloze henna, 1 eetlepel klis- of olijfolie en 1 verse eierdooier. Meng alle ingrediënten en voeg een beetje warm water toe tot de consistentie van zure room. Het masker wordt een halve minuut in de magnetron verwarmd, gedurende een half uur op vochtig haar aangebracht en vervolgens zonder shampoo uitgespoeld.

Traditionele Chinese haarverzorging heeft een erwtenmeel behandeling die het haar en de hoofdhuid reinigt zonder het uit te drogen. Neem hiervoor erwtenmeel en giet er warm water bij tot de consistentie van dikke zure room (om klonters te voorkomen, moet u voortdurend roeren). Laat het dan een nacht trekken. s Morgens wordt de ontstane massa over de hele lengte op de hoofdhuid en het haar aangebracht en een half uur laten inwerken, daarna uitwassen met warm water zonder shampoo en balsem. Deze remedie is aangewezen voor vet haar omdat het helpt overtollig talg te verwijderen.

Gezondheidsrisico's en contra-indicaties

Erwtenmeel bevat geen schadelijke stoffen. Wanneer het echter in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, kunnen problemen zoals winderigheid, een opgeblazen gevoel en spijsverteringsstoornissen optreden.

Contra-indicaties:

1. Erwtenmeel wordt niet aanbevolen voor ouderen op regelmatige basis als ze spijsverteringsproblemen hebben.
2. Erwtenmeel is gecontra-indiceerd bij nierziekten, waaronder acute nefritis. Het is niet aan te raden het te gebruiken bij mannen met acute cholecystitis.
3. Bij acute pancreatitis, gastritis, maagzweren en andere ontstekingsziekten van het maag-darmkanaal is erwtenmeel gecontra-indiceerd. Maar het kan in kleine hoeveelheden in de voeding worden opgenomen bij de chronische vorm van deze ziekten, onder de voorwaarde van stabiele remissie. En, natuurlijk, is het noodzakelijk om vooraf een arts te raadplegen.

Hoe kiezen en bewaren

Bij het kiezen van meel is het van groot belang de integriteit van de verpakking te controleren, anders bestaat het risico dat er vocht in zit. Bovendien moet de verpakking van papier zijn, want meel in polyethyleen ademt niet. Controleer ook de houdbaarheidsdatum alvorens te kopen. Erwtenmeel is niet lang houdbaar, dus geen voorraad aanleggen.

Het meest gewaardeerd is het zogenaamde Oudrussische erwtenmeel, dat grof gemalen is, of volkorenmeel, en het gezondst is. In de winkel kunt u dat natuurlijk niet zien, maar in het algemeen moet u weten dat erwtenmeel van goede kwaliteit een lichtbeige kleur moet hebben. En hoe hoger de graad van vermaling, hoe hoger de kwaliteit en hoe lichter de kleur. Natuurlijk moet u onmiddellijk controleren of er geen donkere puntjes, klontjes, beestjes, enz. in het meel zitten.

Goed erwtenmeel, dat op de juiste wijze is bewaard, is niet bitter, er is geen zurigheid, en de smaak kan worden omschreven als licht zoet. Er mag geen nasmaak van muffigheid of onaangename geur zijn, noch een zanderig gevoel op de tanden bij het proeven. Als het meel droog is, mag het in het geheel niet geuren, maar als er een beetje heet water over wordt gegoten, komt de karakteristieke erwtengeur vrij.

Erwtenmeel kan worden getest door een kleine hoeveelheid te nemen en in uw hand te knijpen. Meel van goede kwaliteit vormt geen klonters. Nat meel zal aan de huid kleven.

Erwtenmeel kan het best worden bewaard in papieren zakken of in linnen zakken, op een droge, donkere plaats, zodat het niet oxideert en geen vocht opneemt.

Hoe maak je thuis erwtenmeel

Erwtenmeel kan thuis worden gemaakt van gedroogde erwtenzaden. De gemakkelijkste optie is om gedroogde erwten in een koffiemolen tot poeder te malen. Het is niet mogelijk om in één keer een grote hoeveelheid meel te maken, maar het is een goede optie voor stoofschotels of voor medicinale en cosmetische doeleinden.

Er bestaat ook een ingewikkelder versie, maar het meel is fijner en de gerechten zijn smakelijker. Om het zo te maken, kook je erwtenpap (gemaakt van gedroogde erwten) en maal je het fijn in een blender. De brij wordt vervolgens op een bakplaat gelegd en bij de laagst mogelijke temperatuur in de oven gedroogd. Het mengsel wordt op gezette tijden geroerd. Het resultaat is een poeder met een delicate consistentie en zonder kenmerkende geur. Het kan zelfs worden gebruikt om snoep en gebak te maken.

Ongeacht de wijze waarop het erwtenmeel wordt bereid, moet het eerst op een witte doek worden uitgespreid en over een oppervlak worden uitgespreid in een gelijkmatige laag van niet meer dan 2 cm. Dit meel moet enige tijd op een droge plaats blijven staan om eventuele vochtresten te laten verdampen. Als het gemakkelijk van de huid van uw handen loslaat, betekent dit dat het volledig gaar is. Toch wordt aanbevolen het voor gebruik te zeven.

Wat te maken met erwtenmeel: Recepten

Erwtenmeel is een uitstekend voedingsproduct. Tijdens het koken behoudt het alle nuttige stoffen waarvoor het wordt gewaardeerd. Tegelijkertijd neemt het nauwelijks vet op. Erwtenmeel wordt gebruikt om soepen, pannenkoeken en pannenkoeken te maken. Voor het bakken is het echter beter te combineren met andere meelsoorten, niet noodzakelijk tarwemeel maar havermeel of boekweitmeel.

Fritters

Erwtenmeel beignets zijn populair in de traditionele Indiase keuken. Fritters kunnen worden gemaakt met 10 eetlepels erwtenmeel en 5 eetlepels havermeel, boekweitmeel of tarwemeel. U hebt ook de volgende ingrediënten nodig: 1 tomaat, 1 teentje knoflook, 1 theelepel gehakte gemberwortel of de juiste hoeveelheid poeder, zout en kurkuma naar smaak.

Meng de bloem en de droge kruiden in een kom en voeg dan beetje bij beetje in een dun straaltje het koude water toe om een beslag te maken dat dik genoeg is voor de pannenkoeken. Verwijder het vel van de tomaat en hak het fijn in een blender met de kruiden, voeg het dan toe aan het beslag. Het deeg mag niet luchtig zijn en moet stevig zijn; voeg zo nodig een beetje bloem toe. Vorm het deeg tot pannenkoeken en bak ze aan beide kanten in een pan met antiaanbaklaag.

Pannenkoeken

Pannenkoeken van erwtenmeel kunnen zowel met water als met kefir worden gemaakt. Er zijn andere recepten, zoals Indiase pannenkoeken met gember, maar die zijn niet zo populair.

Als je pannenkoeken met water maakt, krijg je een soort ongezuurde flatbread die je kunt serveren met een groentesalade, zuivelproducten of gebakken uitjes. Neem 200 g erwtenmeel, 1 ei, zout naar smaak. Meng ei met bloem en voeg warm water toe om een zure room te maken. Bak de pannenkoeken dan zoals gewone tarwebloem. U kunt suiker toevoegen aan het beslag en ze serveren met honing of jam.

De tweede methode is gebakken op kefir. Maak 5 eetlepels erwtenmeel en 3 eetlepels tarwemeel, 200 ml kefir, 1 ei, zout en olie naar smaak. Meng en zeef beide meelsoorten, voeg dan het ei en de kefir toe. Indien nodig kan een beetje water worden toegevoegd zodat het mengsel niet te dik is. Bak de pannenkoeken vervolgens in een pan op de gebruikelijke manier.

Porridge

Erwtenmeelpap kan zowel op het fornuis als in de multicooker worden gekookt. De verhouding is 2 kopjes water en 1 kopje erwtenmeel. Roer ze tot ze een papperig mengsel zijn geworden. Naar smaak wordt zout of suiker toegevoegd. Kook de suspensie op een matig vuur tot de erwten gepureerd zijn. Wanneer u in de multikoker kookt, kiest u de stand "Porridge" of "Stew". Aan de pap kunnen verschillende toevoegingen worden gedaan - bijvoorbeeld gestoofde selderijwortel met wortelen en uien, gestoofde champignons in zure room, enz. Het is niet aan te raden het alleen met vlees te mengen vanwege het hoge gehalte aan plantaardige eiwitten. Zoete pap kan worden geserveerd met honing en gedroogd fruit.

Soep

Erwtensoep is heel makkelijk te maken. Het kan een soeppuree zijn, waarvoor 6 eetlepels bloem per 1 liter water nodig zijn, zout, specerijen en kruiden naar smaak. Verdun vervolgens de bloem met water zodat er geen klonters meer zijn, voeg zout en kruiden toe, breng het geheel al roerend aan de kook en serveer het met de kruiden.

De tweede mogelijkheid is om de aardappelen, uien en wortelen te koken zoals voor een normale soep. Verdun het erwtenmeel met water tot de klontjes verdwijnen, voeg toe aan de halfgekookte groenten, breng aan de kook en serveer met de kruiden.

Kissel

In de oudheid werd erwtenzure room gemaakt van gedroogde erwten. Maar met meel is het delicater, en kan het zelfs gebruikt worden door mensen met gastro-intestinale ziekten.

De verhouding is klassiek: 2 kopjes erwten, 5 kopjes water en op laag vuur 30-40 minuten koken. Zout en kruiden worden naar smaak toegevoegd. Ze worden afgekoeld, in vormen gegoten en 3-4 uur in de koelkast gezet om uit te harden. Veel koks stellen voor om erwtenkussentjes met champignons te bereiden. In dit geval worden champignons en uien apart gebakken. Bevroren kissel wordt aan tafel geserveerd met champignon topping. Het wordt gewoonlijk gegeten door het in plakjes te snijden.

Interessante feiten over erwten

1. Er zijn slechts zeven erwtensoorten in de wereld, en ze zijn een van de gezondste voedingsmiddelen, met veel vezels. Maar er zijn veel meer erwtensoorten. Thomas Jefferson, de derde president van de Verenigde Staten, zou tientallen variëteiten op zijn landgoed hebben gekweekt.
2. Volgens sommige geleerden waren erwten een van de eerste gewassen die door de mens werden verbouwd tijdens de agrarische revolutie 10.000 jaar geleden. Vermoedelijk zijn ze voor het eerst geteeld in het Middellandse-Zeegebied en het Verre Oosten. Het is in deze streken dat het nog steeds een belangrijke rol speelt in de keuken, hoewel het tegenwoordig over de hele wereld wordt geteeld. Het wordt vooral in China en Rusland geteeld, maar Canada staat ook in de top drie. Sommige rassen van gezaaide erwten kunnen tot 2 m hoog worden.
3. Erwten zijn rijk aan proteïne. In de 19e en 20e eeuw werd dit goed gebruikt voor de vervaardiging van ersatzworsten, die vóór de Tweede Wereldoorlog deel uitmaakten van het dieet van de Duitse soldaten. Maar meestal zat er nog spek of vlees in.

Foto van erwtenmeel

Previous

Next