Rundvlees: nuttige eigenschappen en recepten

Rundvlees is het vlees van stieren of koeien. De jongere dieren worden vaak gewaardeerd om hun malsheid en smaak.

Waarom wordt rundvlees rundvlees genoemd?

Veel mensen hebben zich waarschijnlijk afgevraagd waarom verschillende soorten dierlijk vlees naar verschillende diersoorten zijn genoemd, terwijl rundvlees een heel andere naam heeft. Inderdaad, varkensvlees wordt gewoonlijk varkensvlees genoemd, en het lijkt allemaal logisch te zijn. En het vlees van runderen, zoals stieren en koeien, is rundvlees?! Het antwoord op deze vraag is vrij eenvoudig, want onze voorouders noemden stieren "govedo" en hun vlees "rundvlees". Het woord govedo zelf is afgeleid van het Indo-Europese woord gou (stier, koe, offer).

Dit is interessant: trouwens, in de West-Europese talen bestaat er geen woord als rundvlees. Maar Bulgaars, Tsjechisch, Servisch en andere Slavische talen gebruiken deze term nog steeds.

Hoe onderscheid je varkensvlees van rundvlees

In het stadsleven is men vaak ten einde raad wanneer men varkensvlees van rundvlees moet onderscheiden. En het is inderdaad heel moeilijk als het vlees dat voor je ligt jongvee is of volgens een exotisch recept is bereid. Het komt vaak voor dat mensen op de markt worden bedrogen, en voor veel mensen is dit een principekwestie. Voor moslims is varkensvlees een onaanvaardbaar gerecht wegens religieuze opvattingen, terwijl Hindoes daarentegen een cultus van koeien hebben. Dit heilige dier wordt in geen geval gegeten in hun dieet. Dus hoe onderscheid je de een van de ander?

De kleur van rundvlees varieert van helder rood tot bordeauxrood door het hoge ijzergehalte. Het ontbreekt aan vet en het vlees zelf is taai en vezelig, met veel adering. Ook jong rund- of kalfsvlees heeft een melkachtige geur, maar bij stieren is die meer specifiek en op sommige plaatsen zelfs afstotend.

Varkens zijn vaak rozig van kleur, afhankelijk van hun leeftijd, en bevatten, in tegenstelling tot rundvlees, veel vet. Het heeft echter geen kenmerkende geur, alleen wanneer het gekookt wordt.

Het lijkt gemakkelijk om vlees te onderscheiden aan de hand van deze tekens, maar de moderne wetenschap bedenkt heel wat manieren om de potentiële koper in verwarring te brengen. Als varkensvlees en rundvlees echter een warmtebehandeling hebben ondergaan, kunnen ze van elkaar worden onderscheiden door de kleur van het snijvlak: varkensvlees is wit en rundvlees is grijs.

Het verschil tussen rundvleesmarmer en gewoon rundvlees

Gemarmerd rundvlees is een van de lievelingsgerechten van fijnproevers over de hele wereld. Dankzij de dunne vetlaagjes heeft marmeren rundvlees een ongeëvenaarde smaak en is het na bereiding sappig. Dit wordt bereikt door een speciale opfoktechniek waarbij het dier vier maanden vóór de slacht intensief met graan wordt gevoederd en volledig in zijn bewegingsvrijheid wordt beperkt. Tegelijkertijd is doorregen rundvlees uitsluitend het vlees van onrijpe ossen.

Het duurste gemarmerde rundvlees wordt geacht volgens het Japanse Kobe-systeem te zijn geproduceerd. Dit klinkt velen misschien absurd in de oren, maar een jonge stier wordt in de mooiste weiden uitgelaten, vervolgens ondersteboven aan het plafond gehangen, overgoten met bier en, het beste van alles, begeleid door klassieke muziek. Om te voorkomen dat de stier doorligwonden krijgt, krijgt hij elke dag een speciale vibromassage, en als hij het nodige gewicht heeft bereikt wordt hij gestoken.

Het verschil tussen rundvlees en kalfsvlees

Zowel kalfsvlees als rundvlees zijn afkomstig van hetzelfde dier, maar er zijn veel verschillen tussen beide. Het belangrijkste om te weten is dat kalfsvlees het vlees is van een nog jong kalf, tot één jaar oud. Kalfsvlees is rijk aan kalium, fosfor en natrium, terwijl rundvlees rijk is aan ijzer en calcium. Omdat het zo oud is, bevat kalfsvlees veel meer water, waardoor het vlees malser en zachter wordt, maar tijdens het koken bestaat het gevaar dat het te droog wordt.

De twee soorten verschillen niet qua energie-inhoud. En als men de calorische waarde van het voedsel in aanmerking neemt, hangt alles af van de hoeveelheid vet, die in rundvlees overheerst.

Samenstelling en calorieën

Zoals eerder gezegd, is rundvlees rijk aan ijzer en calcium. Het is ook rijk aan vitaminen en mineralen zoals B2, B5, B6, B12 en PP. Fosfor, kobalt, koper, molybdeen en chroom komen allemaal voor in runderlende. Vergeet niet dat het een bron van eiwitten van dierlijke oorsprong is. De calorische waarde hangt af van de omstandigheden waaronder het dier is grootgebracht en natuurlijk van de bereidingswijze. Het blijkt dat in een gemiddeld stuk rundvlees van 100 gram, ongeveer 200 kcal zit. Als u rekening houdt met reeds gekookt rundvlees, dan zal dat in gebakken vorm ongeveer 180 kcal zijn, en in geroosterde vorm - maar liefst 380 kcal. Vermeldenswaard is dat de calorische waarde van rundvlees ook afhangt van de manier waarop het wordt gekookt, want het wordt toegevoegd aan salades, soepen, koteletten, biefstukken en vele andere smakelijke gerechten.

Waar is rundvlees goed voor?

Zoals gezegd is het een bron van eiwitten van dierlijke oorsprong, en rundvlees wordt ook het best verteerd door de mens. Het verbetert de slaap, verwijdert cholesterol, versterkt het immuunsysteem en de bloedvaten, en vele andere gezondheidsvoordelen. Artsen zijn al lang tot de conclusie gekomen dat dit het vlees is dat het meest geschikt is voor de voeding van diabetici. Het bevat een vrij grote hoeveelheid collageen, dat op zijn beurt de bouwstof is van de inter-articulaire ligamenten.

Voor vrouwen

Voor vrouwen is het een aangename verrassing dat rundvlees de echte sleutel is tot schoonheid en jeugdigheid. Dankzij dit vlees houden veel meisjes hun haar, nagels en huid in vorm. Zoals eerder gezegd, bevat rundvlees weinig calorieën, en daarom wordt het in veel diëten aanbevolen om aan het dieet toe te voegen, wat meisjes zullen waarderen. Het bevat vrij veel nuttige vitaminen en helpt de zuurtegraad op peil te houden.

Voor mannen

Voor mannen is elk lekker rundvleesgerecht al een pluspunt. Tenslotte heeft elke verdediger een groot stuk sappig vlees nodig voor het avondeten. Maar het belangrijkste hier is dat men rekening houdt met het feit dat een stuk rundvlees geschikt is, omdat varkensvlees veel vet bevat. En rundvlees is zeer voedzaam en levert veel eiwitten voor de normale werking van het lichaam. De meest nuttige eigenschap voor mannen is de aanwezigheid van ijzer in het product, omdat dit de cellen verrijkt met zuurstof, en zink en aminozuren het testosterongehalte verhogen. Met de juiste keuze van vlees, zal het ook een goed effect hebben op de potentie.

Zwangerschap

Tijdens de zwangerschap heeft u alleen maar baat bij het eten van rundvlees. De samenstelling is ideaal in dergelijke omstandigheden. Dit is grotendeels te danken aan vitamine C, die de sterkte van de vaatwanden verhoogt en zwangere vrouwen tijdens deze periode beschermt tegen uiterst moeilijke ziekten. Rundvlees is niet verboden voor aanstaande moeders bij wie diabetes is vastgesteld.

Als je borstvoeding geeft

Iedereen moet begrijpen dat vlees een must moet zijn als je een baby borstvoeding geeft. Eiwit is essentieel voor de volledige groei en ontwikkeling van de baby, en daarvan zit veel in rundvlees. Kinderartsen beschouwen rundvlees als het veiligste vlees voor de baby, maar u mag niet vergeten dat de kwaliteit van het rundvlees van invloed is op de gezondheid van uw baby.

Voor kinderen

Er is nogal wat controverse op het internet over wat gezonder is voor het kind: kip of rundvlees. Zo veel mensen als er meningen zijn, de voordelen van rundvlees voor de baby zijn aanzienlijk. Het houdt de normale hoeveelheid hemoglobine in het bloed in stand, wat zeer belangrijk is voor het groeiende lichaam, evenals collageen.

Vlees mag niet in het dieet van het kind worden opgenomen vóór de leeftijd van 6 maanden wanneer het kunstmatig wordt gevoed en na de leeftijd van 8 maanden wanneer het aan zuigelingen wordt gevoed.

Wat is de gezondste vorm van rundvlees

We hebben het al eerder bedacht: rundvlees heeft vele eigenschappen en is voor absoluut alle mensen nuttig om te eten. Maar men mag niet vergeten dat de hoeveelheid nuttige vitaminen en mineralen en de calorische waarde van rundvlees afhankelijk zijn van de vorm waarin men het vlees consumeert. Laten we eens nader bekijken welke mogelijkheden er zijn om rundvlees op tafel te zetten, en nagaan welke het voordeligst zal zijn.

Rauw

Licht gegrilde steaks zijn erg populair bij fijnproevers, maar als je zo'n gerecht bereidt, kan het vlees als rauw worden omschreven. Maar wees niet ongerust: het blijkt dat rauw rundvlees zonder gezondheidsrisico's kan worden gegeten (als het van de beste kwaliteit is) en het kan zelfs gezond zijn. Rauw rundvlees is een schatkamer van vitaminen en mineralen, en een leverancier van essentiële aminozuren. Het wordt beter verteerd en heeft een hoge voedingswaarde.

Gekookt

Gekookt rundvlees is bijzonder goed voor mannen. En wanneer het wordt gekookt, verliest het niet veel van zijn voedingseigenschappen en blijft het even voedzaam en eiwitrijk als gekookt rundvlees. Gekookt rundvlees normaliseert de zuurtegraad van maag en darmen en wordt door alle voedingsdeskundigen aanbevolen.

Stew

Stoofpot van rundvlees bevat ook weinig calorieën. Als het goed gekookt is, behoudt het zijn heilzame eigenschappen. Rundvleesstoofpot wordt het meest aanbevolen voor patiënten na een operatie (het helpt bij de opbouw van spiermassa en de regeneratie van het lichaam).

Geroosterd

Rosbief is iets gecompliceerder. Gegrild rundvlees verliest bijna al zijn voedingsstoffen, en door de toevoeging van olie wordt het dikker. Daarom is er, afgezien van de smaak, helaas niets nuttigs aan rosbief.

De voordelen en nadelen van runderbouillon

Een apart gesprek verdient runderbouillon, waarrond veel geruchten en speculaties over de nadelen en voordelen bestaan. Het belangrijkste voordeel van runderbouillon is herstel van stress. Het wordt aanbevolen door voedingsdeskundigen, omdat de runderbouillon het gewichtsverlies versnelt en de spijsvertering bevordert. Iedereen kent de situatie wanneer vergiftigingsdrank bouillon drinkt, en hoe het helpt om te gaan met overeten en het verteren van een grote hoeveelheid voedsel.

Wat de schadelijke eigenschappen betreft, hangt alles af van de kwaliteit van het vlees waarvan het wordt gekookt. En het enige nadeel zal een grote consumptie van bouillon zijn, omdat het purines in het lichaam gaat afbreken, wat leidt tot de vorming van urinezuur. Dit kan nieraandoeningen en stofwisselingsstoornissen veroorzaken.

Kun je rundvlees eten om af te vallen?

Bij het afvallen kan rundvlees niet alleen, maar moet het ook aan het dieet worden toegevoegd. Zoals eerder gezegd, is het vanwege het lage caloriegehalte en de grote hoeveelheid eiwitten de beste vleeskeuze voor het dieet van een slank persoon. Bovendien is het zeer smakelijk en voedzaam. Vergeet niet veel water te drinken, en je komt er wel.

Hoewel veel mensen tijdens een dieet de voorkeur geven aan kippenvlees, doet rundvlees qua eigenschappen niet onder voor rundvlees, wat nog niet zo lang geleden door wetenschappers is aangetoond.

De medicinale voordelen van rundvlees

Voor diabetes mellitus

Voor iedereen met diabetes is het belangrijk om de glucosespiegel weer op een normaal peil te brengen, wat goed is voor de alvleesklier. Rundvlees is een uitstekende manier om dit te doen, en het is een must in het dieet van de diabeticus, vooral in het geval van insuline-afhankelijkheid. Het wordt aanbevolen gekookt of gestoofd te eten.

Belangrijk: de glycemische index van rundvlees is 0.

Voor pancreatitis

Rundvlees kan ook met pancreatitis worden gegeten als het op de juiste wijze is gekookt. Het vlees moet worden gestoomd en versnipperd om het gemakkelijker verteerbaar te maken voor het maag-darmkanaal. Bij pancreatitis is het belangrijk om veel eiwitten binnen te krijgen, die de beschadigde organen van de patiënt herstellen en voorkomen dat de ontsteking aanhoudt. Het belangrijkste is niet te overdrijven, want dit kan spijsverteringsproblemen veroorzaken bij de patiënt.

Gastritis

Uiteraard is gebraden vlees gecontra-indiceerd voor patiënten met gastritis. Aangezien rundvlees echter als mager vlees wordt beschouwd, kan het gekookt of gestoofd worden gegeten. De beste manier is om het tot gehakt te vermalen en er koteletten, zrazy (gehaktballetjes) en andere gerechten van te maken.

Voor constipatie

Runderbouillon wordt aanbevolen bij constipatie (en gastritis). Het vlees zal de maag- en darmfunctie verbeteren, wat zeer belangrijk is bij constipatie.

Voor jicht

In deze diagnose zullen zich geen nuttige eigenschappen van rundvlees manifesteren. Integendeel, purineverbindingen, die zo rijk zijn aan vlees, leiden tot een vermindering van de doorlaatbaarheid van de haarvaten van de nefronen en lokken de ontwikkeling van jicht uit.

Cholecystitis

Rundvlees is ook niet geschikt in deze toestand. Het zou veel beter zijn om kalfsvlees met minder vet in de voeding op te nemen.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Vrijwel alle vlees bevat een hoog cholesterolgehalte, rundvlees vormt daarop geen uitzondering. Daarom is het risico op hart- en vaatziekten groot als je veel rundvlees eet. Purinebasen, die in rundvlees worden aangetroffen, kunnen leiden tot de vorming van nier- en blaasstenen. Met name een hoge rundvleesconsumptie kan leiden tot bot- en wervelkolomproblemen. En zonder voldoende vitaminen, kan het het immuunsysteem verzwakken.

Zoals eerder beschreven, kan rundvlees in het algemeen osteochondrose, jicht en blaasstenen uitlokken. Om het zekere voor het onzekere te nemen, raden veel wetenschappers een frequente consumptie van rundvlees op jonge leeftijd af.

Het is ook gecontra-indiceerd voor mensen die problemen hebben met hun hart- en vaatstelsel.

Hoe rundvlees te kiezen en te bewaren

Het belangrijkste bij de keuze van rundvlees is dat het uiterlijk van het product de kwaliteit ervan volledig onthult. De kleur en geur van het vlees werden aan het begin van het artikel genoemd. We moeten hieraan toevoegen dat het aan te raden is het vlees aan te raken om te bepalen of het los of elastisch is, de tweede optie is perfect.

Er mogen geen vlekken of korsten op het vlees zitten en de vetlagen moeten wit zijn; zijn ze geel, dan betekent dit dat de koe een rijpe leeftijd heeft bereikt.

Opslag: Rundvlees moet niet langer dan drie tot vier dagen in de koelkast worden bewaard. Rundvlees mag nooit in een plastic zak worden bewaard, omdat zich dan bacteriën ontwikkelen die het vlees kunnen bederven.

Wat je met rundvlees kunt maken: recepten

Mensen eten al rundvlees sinds de oudheid, dus het is geen wonder dat er in verschillende volkeren ter wereld veel gerechten zijn met de toevoeging van dit vlees. Een gerecht vinden dat mensen lekker vinden is geen probleem. Hij kan worden gekookt, gestoofd of gebakken.

Griekse Pastitsiada

Hier is een recept voor een zeer smakelijke en vullende maaltijd met een coole naam - Griekse Pastitsiada. Voor de bereiding hebt u nodig: 1 kg rundvlees, spaghetti, tomatenpuree, ui, droge rode wijn, kruiden naar smaak.

1. De bereiding van dit gerecht is vrij eenvoudig. Was en droog eerst het rundvlees en snijd het vervolgens in middelgrote stukken. Snijd de ui van tevoren in kleine stukjes. We hebben ook een ketel nodig. We fruiten de ui met olijfolie erin, en voegen dan het gesneden rundvlees toe en stoven op laag vuur.
2. Voeg, terwijl het vlees stooft, water, droge rode wijn, kaneel, kruidnagels en specerijen toe. De geur zal geweldig zijn, vooral als de tomatenpuree wordt gebruikt, smoor het gerecht dan nog veertig minuten.
3. Kook intussen de spaghetti en voeg die toe aan de pan waarin de boter is gesmolten.

Dat is het hele recept. Leg alles op een bord en je hebt een smakelijke en vullende maaltijd.

Shourpa met rundvlees

Hier is nog een hartige lunchvariant, maar dan uit de soepfamilie: beef shourpa. Deze soep van vleesbouillon is zo hartig dat veel mensen het niet in zich kunnen vinden om door te gaan naar de tweede. Daarvoor hebben we rundvlees met been, aardappelen, wortelen, uien en de standaardset kruiden en specerijen nodig.

Je moet het vlees wassen en in stukken snijden. Laat het daarna een uur koken. Als u wilt, kunt u de botten er tijdens het koken uithalen. Voeg gehakte wortelen, paprika, aardappelen en kruiden toe aan de pan. Dat is het einde van het koken van dit zo eenvoudige maar zo smakelijke en hartige gerecht.

Hoe marineer je rundvlees voor kebab

De manieren om rundvlees te marineren zijn niet veel anders dan bij andere vleessoorten. Maar het belangrijkste om te onthouden is dat vlees zijn eigen smaak heeft. Een marinade met azijn, citroen, kiwi, rode wijn, kefir en mineraalwater kan worden gebruikt. Voor de shish kebab kunt u het beste een rump of loin kiezen en deze in stukken van 3-5 cm snijden. Het marineren zelf duurt niet lang, tenzij je kefir gebruikt. Maar het belangrijkste om te onthouden is dat je voor een geweldige kebab vlees van de beste kwaliteit moet kopen.

Hier is een voorbeeld van de eenvoudigste manier om rundvlees te marineren. Hiervoor hebt u een glazen schaal nodig waarin u het vooraf gewreven gekruide rundvlees doet. Leg daarna in ringen gesneden uien en knijp een grote citroen uit over het verse vlees. Dit gerecht moet drie of vier uur onder de pers in de koelkast worden gezet. Dit is de gemakkelijkste en snelste manier om het te bereiden. Het marineren met kefir of mineraalwater zal veel langer duren.

Welk deel van het rund is het beste voor de biefstuk?

Om deze vraag goed te kunnen beantwoorden, moet men begrijpen dat er vele recepten zijn voor de bereiding van biefstuk, en dat elk van die recepten geschikt is voor een ander deel van het runderkarkas. Denk eraan: biefstuk wordt bereid van een gekoeld stuk vlees en wordt op kamertemperatuur gebracht alvorens te worden bereid. Om een lekkere en sappige biefstuk te krijgen, moet hij dik zijn.

Denk aan de soorten biefstuk en de juiste delen van het karkas.

1. Ribbiefstuk - voor dit gerecht is het vlees dat van de onderrug van het karkas is gesneden, ideaal.
2. Clab steak - je hebt vlees van de rug nodig, met de langste spier.
3. Striploin - voor deze biefstuk heb je het bovenste deel van de entrecote nodig.
4. Tibon steak - u moet het deel op de grens van de rug en de lende van het dier beheren en kopen.
5. Porterhouse - koop het vlees van de lende.
6. Rondje - koop de bovenkant van de heupen.

Het is belangrijk om de gaarheid van de biefstuk te weten. Er zijn 5 soorten, waarvan Medium Rare, Medium en Medium Well de meest voorkomende zijn. Het enige verschil is de temperatuur tot waar het vlees in de kern van de biefstuk wordt gebakken. Rare heeft de kleinste braadgraad en de temperatuur in het midden is niet hoger dan 50 graden, terwijl Well Done met 70 graden de hoogste graad heeft.

Kun je rauw rundvlees eten?

Zoals gezegd is rundvlees veilig om rauw te eten, zolang het maar van de beste kwaliteit is. Er is niets mis met het eten van rauw rundvlees, in tegenstelling tot varkensvlees of kip, aangezien er geen parasieten in zitten.

Hoe het rundvlees te snijden: in de lengte of in de breedte

Er is geen definitief antwoord, alleen een aanbeveling, omdat verschillende gerechten verschillende stukken rundvlees vereisen. In het geval van steaks wordt aanbevolen het vlees in de lengte door te snijden. Dit zorgt ervoor dat het vlees lekker mals blijft en niet uit elkaar valt tijdens het koken. Dit is de meest populaire methode.

Interessante feiten over rundvlees

1. Rundvlees wordt al sinds de oudheid geconsumeerd, aangezien de koe wordt beschouwd als een van de eerste dieren die de mens kon temmen. Het heeft voedingsstoffen en zeer smakelijk vlees, reden waarom men zelfs op de tekeningen van oude mensen afbeeldingen van dit rund aantreft.
2. Sinds de oudheid is er in India een cultus van koeien. Deze dieren worden als heilig beschouwd en vereerd. Je kunt je beter niet voorstellen wat er zou gebeuren als je in dit land rundvlees bakt.
3. Aan de kleur en de hoeveelheid vetlaag op een stuk vlees kan de exacte leeftijd van een koe worden afgelezen en wat zij in haar leven te eten heeft gekregen.
4. De oude Chinezen hebben een interessante manier om rundvlees te pekelen. Een stuk werd onder het zadel van een paard gelegd, en tijdens het rennen werd het vlees doordrenkt met dierlijk zweet. Daarna werd al het vocht eruit verdampt, en werd dit rundvlees als voedsel geconsumeerd. Interessant is dat deze methode van inmaken vandaag de dag nog steeds bestaat.
5. Zoals al eerder is gezegd, bevat rundvlees de grootste hoeveelheid ijzer van alle vleessoorten. 100 g bevat evenveel ijzer als 600 g spinazie.
6. Wikkel een stuk rundvlees in een papieren handdoek, zodat het al het vocht opneemt, dan zal het vlees echt braden.
7. Rundvlees kan eerste, tweede of derde keus zijn. De eerste categorie omvat de biefstuk, de filet, de dij, de rug en de borst. Dit zijn de delen van het karkas die eerste kwaliteit worden genoemd en worden gebruikt voor de bereiding van de beste gerechten. Schouders, schouderbladen en dijen zijn van de tweede klasse. En tot de derde graad behoren de slacht en de voorste delen van het scheenbeen.

Foto van rundvlees

Previous

Next