Runderlever: nuttige eigenschappen en recepten

Elke lever, of die nu van rund, varken of kip is, is zeer voedzaam. Het wordt vaak gebruikt in recreatieve diëten. Elke soort is een bijproduct van vlees, bevat veel eiwitten en wordt gekenmerkt door een aanzienlijke hoeveelheid vitaminen, enzymen en sporenelementen. De smaak van de lever houdt rechtstreeks verband met de leeftijd van het dier: hoe jonger het is, hoe smakelijker het bijproductgerecht zal zijn.

Hoe herken je het verschil tussen runder- en varkenslever

Volgens deskundigen hebben bijproducten van bepaalde diersoorten een verschillende samenstelling, uiterlijk, smaak en voedingswaarde. Varkenslever heeft bijvoorbeeld iets meer vet dan koeienlever. Het verschil is klein, maar voedingsdeskundigen raden dit bijproduct nog steeds niet aan voor mensen die problemen hebben met een hoog cholesterolgehalte, omdat dit de bloedsomloop aantast.

Wat vitaminen en sporenelementen betreft, zijn deze producten vergelijkbaar, maar runderlever wordt als de meest dieetrijke beschouwd, omdat hij minder vet en meer vitaminen (vooral A en B) bevat. Deze lever is vooral nuttig voor mensen met nierziekten en aandoeningen van het zenuwstelsel.

Dierlijke lever is ook gemakkelijk te onderscheiden door de smaak. Varkensbijproduct heeft een lichte bitterheid en een fijnere textuur. Om deze bitterheid te verwijderen, laat je de lever weken in melk. Runderlever heeft een taaiere textuur, dus voor het koken met runderlever, smoor het met zure room en verwijder het membraan en de vaten voor het koken.

Varkens- en runderlever kunnen ook van elkaar worden onderscheiden door hun uiterlijke kenmerken. Allereerst is het de grootte. Ter vergelijking: een heel stuk koeienlever weegt minstens 5 kg, terwijl een varkenslever tot 3 kg weegt. Het bijproduct van rundvlees heeft een roodbruine kleur, een taaie textuur en een aangenaam aroma. Het varkensvlees wordt gekenmerkt door grote poriën en een ruitvormig patroon. Bovendien heeft dit product een hardere geur en verspreidt het een lichte bitterheid.

Welke lever is gezonder: rundvlees, varkensvlees of kip?

Varkenslever bevat een groot aantal vitaminen en mineralen (vitamine H, B-vitaminen). Kippenbijproduct is goed, omdat het lichter verteerbaar is. Het bevat veel eiwitten, foliumzuur en vitamine A. Kippenlever is erg populair bij Koreanen, die het gebruiken bij slecht zien, overwerk, in de kraamtijd. Runderlever bevat een scala aan de meest voorkomende vitaminen, enzymen, aminozuren. Het verhoogt het niveau van hemoglobine, helpt het immuunsysteem te versterken.

Volgens deskundigen is het bijproduct van rundvlees nuttig, zowel wat de smaak als wat de voedingswaarde betreft. Een dergelijk gevitamineerd product is zeer nuttig voor de menselijke gezondheid, het heeft een positieve invloed op het genitale en uitscheidingsstelsel van het lichaam, normaliseert de bloedsamenstelling, heeft een positieve invloed op de conditie van haar en huid.

Samenstelling en calorieën

Koeienlever bestaat uit eiwitten, die een belangrijke rol spelen bij de opbouw en groei van het menselijk lichaam. Het bevat bijna de volledige lijst van essentiële aminozuren en een groot aantal minerale bestanddelen. Het ijzer dat het bevat, verhoogt het hemoglobinegehalte, vitamine A helpt het gezichtsvermogen op peil te houden en B12 helpt bij de opbouw van zenuw- en bloedcellen.

Het caloriegehalte van rundvleesproducten varieert van 125 kilocalorieën per 100 g. In gestoofde vorm is dit 117 kcal, en als het gerecht wordt gebakken, stijgt de caloriewaarde tot 208 kcal.

Runderlever mag niet meer dan 2-3 keer per week aan de voeding worden toegevoegd. Voor kinderen bedraagt de dagelijkse hoeveelheid vlees en bijproducten slechts 100 g per dag. Dit is inclusief de lever. Voor volwassenen luiden de aanbevelingen als volgt: vrouwen - 200 g, mannen - 250 g, ouderen - 50 g per dag.

Voordelen van runderlever

Runderlever verhoogt de mentale alertheid, verbetert het geheugen en beschermt tegen "kippenblindheid". Bovendien helpt dit product het lichaam te reinigen van gifstoffen, draagt het bij tot de normale uitstroom van gal en de leverfunctie. De runderlever helpt het lichaam te beschermen tegen atherosclerose, spataderen, bloedstolsels, bloedverdunning en de verwijdering van cholesterolplaques uit de bloedvaten.

Voor vrouwen

Voor vrouwen wordt aanbevolen gekookte lever te nemen. Dit zal de hormonale achtergrond normaliseren, alle ongemakken tijdens de menstruatie, in de menopauze verlichten. Bovendien helpt dit product om zich te ontdoen van zwarte vlekken, mee-eters. Door de toevoeging van bijproducten van rundvlees in de voeding verbetert de elasticiteit van de huid en worden de collageenvezels versterkt.

Voor mannen

Als we het hebben over de voordelen voor mannen, is runderlever nuttig voor degenen die roken en alcoholische dranken drinken. Omdat het een soort spons is, kan het alle giftige stoffen en toxines absorberen en het werk van de lever normaliseren. Ook kan dit gerecht de ontwikkeling van kanker voorkomen.

Wanneer zwanger

Runderlever wordt zelfs aangeraden voor zwangere vrouwen vanaf het tweede trimester. Het wordt afgeraden om vanaf de eerste week te gebruiken, omdat er allergieën kunnen ontstaan. Het hoge retinolgehalte van het product voorkomt de vorming van striae en houdt de nagels en het haar gezond. Het hoge ijzergehalte in het product voorkomt bloedarmoede bij zwangere vrouwen en het ongeboren kind. Het gehalte aan foliumzuur en B-vitaminen in de lever draagt bij tot de normale vorming van het zenuwstelsel van de baby, aangezien zij helpen zuurstof naar de foetus te transporteren. Door de lever en de nieren te reinigen, vermindert dit product het braken bij vergiftiging.

Borstvoeding

Vrouwen tijdens de lactatieperiode wordt ook aangeraden runderlever te consumeren. Doe het echter niet meer dan 1-2 keer in de week, en een enkele portie moet 100-150 gram zijn. Dan zullen er geen reacties bij de baby optreden. De inname van runderlever door vrouwen tijdens de borstvoeding verbetert de kwaliteit en het vetgehalte van de melk. Veel mensen denken dat de melk bitter zal worden, maar dit is niet waar, dus u hoeft niet bang te zijn dat de baby borstvoeding zal weigeren.

Voor kinderen

Koeienlever is nuttig voor kinderen van alle leeftijden, omdat het helpt het immuunsysteem te versterken en beschermt tegen de ontwikkeling van infecties van de luchtwegen. Het kan aan kinderen vanaf de leeftijd van één jaar worden gegeven als aanvullende voeding. De grote hoeveelheid vitaminen en enzymen in lever is zeer belangrijk voor de lichamelijke en geestelijke ontwikkeling van kinderen. Als u uw kind van jongs af aan regelmatig lever geeft, zal dat een positief effect hebben op zijn of haar volwassen leven. Dit beschermt tegen problemen zoals zwaarlijvigheid, kanker, botaandoeningen en bloedarmoede.

Als je gewicht verliest

Omdat runderlever rijk is aan alle noodzakelijke enzymen en sporenelementen die gemakkelijk door het menselijk lichaam kunnen worden verteerd, wordt deze lever vaak opgenomen in diëten om af te vallen. Als u bijvoorbeeld in korte tijd overtollig gewicht wilt verliezen, kunt u een dieet op basis van dit product gebruiken. Het zal helpen om 5-7 extra kilo's kwijt te raken in twee weken.

Runderlever in de geneeskunde

Diabetes mellitus

Runderlever mag aan het dieet worden toegevoegd in geval van diabetes mellitus. Dit is te danken aan het hoge gehalte aan vitaminen en elementen, waarvan koper en ijzer de belangrijkste zijn. Ze worden hier in hun actieve vorm aangetroffen, waardoor ze gemakkelijk door het menselijk lichaam kunnen worden opgenomen. IJzer draagt bij tot de instandhouding van een normaal hemoglobinegehalte en koper beschermt tegen de ontwikkeling van ontstekingsprocessen. Bovendien beschermen de vitaminen en mineralen in de lever de huid, de hersenen en de uitscheidingsorganen in geval van diabetes.

Belangrijk: De glycemische index van runderlever ligt tussen 50 en 100 eenheden (afhankelijk van de bereidingswijze).

Voor pancreatitis.

Ter bescherming tegen verergeringen van maag- en darmziekten, met name pancreatitis, is het belangrijk een dieet te volgen. Hierdoor zullen perioden van remissie langer duren. De basis van het dieet moet in dergelijke gevallen bestaan uit voedingsmiddelen die veel eiwitten, vitaminen en enzymen bevatten. Opgemerkt zij dat vet- en koolhydraatrijke voedingsmiddelen een negatief effect hebben op de organen van het spijsverteringskanaal.

Tijdens exacerbaties moet de consumptie van leverworst worden vermeden. Dit komt omdat het de afscheiding van maagsap verhoogt, wat een negatief effect heeft op de ontstoken delen van het spijsverteringskanaal. Koeienlever moet geleidelijk in het dieet worden opgenomen, te beginnen een maand na het begin van de remissie. Dit zal de werking van de organen herstellen en, dankzij het hoge vitaminegehalte, het welzijn van een persoon verbeteren.

Gastritis

Bij gastritis neemt het lichaam niet genoeg voedingsstoffen en mineralen op. Runderlever heeft een hoog gehalte aan essentiële voedingsstoffen, wat essentieel is voor mensen die aan gastritis lijden. Als gastritis echter gepaard gaat met een hoge zuurgraad, is het eten van lever niet aan te raden. Dit is te wijten aan het feit dat de extractieresiduen erin, die bijdragen tot de productie van zoutzuur, leiden tot irritatie van de wanden van de maag. U moet geen lever eten als uw gastritis acuut is geworden. Wat betreft gastritis met verminderde zuurgraad, zijn er geen beperkingen ten aanzien van runderlever.

Voor constipatie

Runderlever helpt in de strijd tegen een probleem als constipatie. De inname van dit bijproduct normaliseert de spijsvertering en verbetert met name de werking van het maag-darmkanaal, waardoor constipatie wordt tegengegaan. Dit herstelt de peristaltiek, evenals de intestinale microflora. Dit helpt het menselijk lichaam te beschermen tegen de ontwikkeling van darmobstructie.

Bij jicht

De complexe behandeling van jicht omvat ook een strikt dieet. Het is niet mogelijk om volledig van de ziekte af te komen, maar door het volgen van een speciaal dieet is het mogelijk om de periode van exacerbaties te verkorten. Runderlever kan worden opgenomen in het dieet van een patiënt met jichtachtige artritis, maar men mag niet vergeten dat het nuttigste product vers is. Runderlever moet in beperkte hoeveelheden worden gegeten, niet meer dan 1 à 2 keer per week. Zoals hierboven vermeld, bevat runderlever veel ijzer, foliumzuur en B-vitamines.

Voor cholelithiasis

Galblaasontsteking wordt veroorzaakt door een verkeerd dieet. Een verstandige voeding is daarom belangrijk bij de behandeling van de ziekte. Eten met cholelithiasis moet voedsel zijn dat rijk is aan vitaminen, mineralen, voedsel dat gemakkelijk door het lichaam wordt verteerd, weinig calorieën bevat en de gal helpt verdunnen. Runderlever voldoet aan deze eisen. Het kan in de voeding worden opgenomen voor deze pathologie, maar de manier waarop het wordt verwerkt is belangrijk. De beste manier om dit te doen is om levergerechten gestoomd of met water te bereiden, zonder kruiden toe te voegen.

Gezondheidswaarschuwingen en contra-indicaties

Hoe heilzaam een product ook wordt geacht, het heeft altijd een averechts effect. Dit geldt ook voor runderlever. Het mag niet worden gegeten door ouderen die aan chronische ziekten lijden. Mensen met een hoog cholesterolgehalte kunnen beter geen lever in hun dieet gebruiken. Anders leidt het tot verstopping van de bloedvaten, wat vaak tot ongelukkige gevolgen leidt.

De consumptie van dit bijproduct wordt ook afgeraden in geval van acute of chronische nierontsteking. Voor informatie over de toevoeging van runderlever aan het dieet dient u een specialist te raadplegen.

Hoe rundvleeslever kiezen en bewaren

Bij de keuze van een product is het belangrijk te weten dat de voordelen en nadelen van lever rechtstreeks verband houden met de kwaliteit. Let bij uw keuze op gekoelde versies. Zo kunnen de versheid en de kwaliteit van het product van buitenaf worden vastgesteld. Wanneer u lever koopt op de markt of in een winkel, kunt u de verkoper vragen om speciale certificaten en adviezen van een specialist.

Een lever van goede kwaliteit moet een gelijkmatige textuur hebben en lichtbruin of bordeauxrood van kleur zijn. Kijk goed naar de folie, die zich stevig aan het bijproduct moet hechten. Verse en gezonde rundvleesproducten mogen niet gekruid zijn. Het oppervlak van de lever mag geen letsels of gezwellen vertonen die erop wijzen dat het dier ziek is geweest. Als dit het geval is, moet de aankoop worden afgewezen. Opgemerkt zij dat runderlever een specifieke geur heeft die niet verward mag worden met een bedorven product.

Verse koeienlever is in de koelkast maximaal twee dagen houdbaar. In de diepvries is het echter drie maanden houdbaar. Natuurlijk is het beter de lever onmiddellijk te bereiden, want het is niet aan te raden de lever langer dan drie maanden te bewaren.

Kan het ingevroren worden?

Het is beter om te koken met verse runderlever. Het kan echter ook worden ingevroren. Om te voorkomen dat het product zijn waardevolle eigenschappen verliest, raden wij aan het niet langer dan drie maanden in de vriezer te bewaren.

Hoe runderlever perfect te bereiden: Recepten

Paté

Om runderleverpaté te maken, moet u eerst 0,5 kg runderlever wassen en in stukjes snijden. Pel en was vervolgens een ui en een wortel. De uien moeten met een mes worden fijngehakt, terwijl de wortelen moeten worden geraspt. Vervolgens moet u een koekenpan verhitten en er 150 g plantaardige olie in gieten. Dit is nodig om de lever met uien en wortelen op een laag vuur gedurende 10-15 minuten te bakken.

Doe de verkregen massa vervolgens door een vleesmolen, meng het met boter en voeg zout en peper naar smaak toe. Daarna moet je de massa fijnmalen tot een homogene massa. U kunt dit doen met een vork of een houten spatel. De paté is klaar. Het enige wat nog rest is het over te brengen in een geschikte recipiënt en het gedurende ongeveer een uur in de koelkast te bewaren.

Pannenkoeken

Om pannenkoeken van runderlever te maken, bereidt u een halve kilo van dit product en wast u het en snijdt u het in kleine stukjes. Pel en snipper vervolgens de ui in vier stukken. Doe de lever en de gesnipperde ui door een gehaktmolen. Meng alle producten in een kom en voeg 2-3 eieren, peper en zout naar smaak toe. Je kunt er wat griesmeel bij doen. De ontstane levermassa moet goed worden opgeklopt met een garde, vervolgens moet de kom met een deksel worden afgedekt en moet men het geheel een half uur laten zwellen.

Doe vervolgens plantaardige olie in een verwarmde koekenpan en gebruik een eetlepel om de leverpannenkoekjes in te leggen. Bak op een matig vuur tot ze goudbruin zijn, voeg indien nodig meer olie toe. Serveer de klaargemaakte beignets met bijgerechten.

Leverpasteitjes

Koteletten zijn een heerlijk gerecht dat niet alleen met gehakt kan worden gemaakt, maar ook met runderlever. Eerst moet 0,5 kg lever worden bereid en van het bittere gedeelte worden ontdaan. Om dit te doen, laat u het product enkele uren in water weken. Maak dan de lever vrij van de folie en de bloedklonters en snijd hem in stukken. Snijd twee kleine uien in plakjes. Doe de ingrediënten in een vleesmolen. Voeg vervolgens twee eieren, kruiden en 150 ml mayonaise toe en meng grondig. Vervolgens moet ongeveer 200 gram meel aan het levergehakt worden toegevoegd; het mengsel mag niet erg steil zijn, het moet de consistentie van pannenkoekendeeg hebben. Schep dan de gemalen rundvlees lever pasteitjes uit en bak ze in olie tot ze goudbruin zijn.

Hoe te bakken

Voor het bakken van runderleverkoteletten moet bloem of paneermeel worden gebruikt, zodat de binnenkant zacht is. Ook vermeldenswaard: hoe korter de tijd dat de lever wordt gefrituurd, hoe lekkerder en zachter hij wordt. Indien geen tomaten voorhanden zijn, kan een kleine hoeveelheid tomatenpuree of diksap worden toegevoegd. Door een beetje citroensap toe te voegen, krijgt het gerecht een pittige smaak.

Hoe te smoren

Om leverstoofpot te bereiden, moet u eerst het product onder koud water wassen, de folie verwijderen en het in kleine stukjes snijden. Vervolgens moet u de lever in een pan met uien bakken tot hij zacht is. Voeg vervolgens tomatenpuree toe en stoof de massa gedurende een minuut. Daarna moet warm water in de pan worden gegoten, moet het gerecht aan de kook worden gebracht en mag het niet langer dan vijf minuten stoven, anders wordt de lever taai.

Hoe te koken

De makkelijkste manier om runderlever te koken is door hem te koken. Dit duurt meestal zo'n 30-40 minuten. Om te controleren of hij klaar is, prik je er in het midden in. Als er licht vocht uit komt, is het gerecht klaar, maar als het sap een donkerrode kleur lekt, moet u verder koken.

Moet je het weken voor het koken

Aanbevolen wordt om de gereinigde lever een uur in melk of koud water te laten weken.

Kan ik rauw eten

Vaak wordt de vraag gesteld of runderlever rauw kan worden gegeten. Ja, het kan rauw worden gegeten, maar het is niet aan te bevelen, omdat er een groot risico bestaat dat het lichaam wordt aangetast. De lever kan parasieten bevatten die niet met het blote oog te zien zijn. Hittebehandeling doodt alle parasieten, als die er zijn.

Hoe snel ontdooien

De beste plaats om lever te ontdooien is in de koelkast. Maar in dit geval is het nodig om het product een hele nacht te laten staan, zo blijven alle nuttige eigenschappen behouden. U kunt het ook op kamertemperatuur in de keuken laten ontdooien. Dit duurt een paar uur, afhankelijk van de grootte van het stuk. Maar als je lever snel moet ontdooien, leg je hem in een diepe schaal en vul je hem met water. U kunt ook de magnetron gebruiken om het te ontdooien. Het vermogen moet tot een minimum worden beperkt om de lever noch inwendig noch uitwendig te verhitten.

Hoe verwijder je de folie?

Alvorens runderlever te koken, is het absoluut noodzakelijk de film die de lever bedekt te verwijderen. De film is bitter en kan de smaak van het eindgerecht bederven. Met bevroren lever hoeft u niet te wachten tot hij helemaal ontdooid is. U moet het product slechts lichtjes ontdooien, zodat de ongewenste delen gemakkelijk kunnen worden verwijderd. Het is belangrijk het stuk lever goed af te spoelen alvorens het schoon te maken.

Als u het vlies van verse lever wilt verwijderen, legt u de lever eerst een paar minuten in een bak met water. Leg vervolgens op een snijplank uw duim tussen het product en de folie en verwijder het voorzichtig van het hele stuk.

Volgens sommige huisvrouwen maakt het gebruik van grof zout om over de lever te strooien het gemakkelijker om de folie te verwijderen.

U moet ook eventuele grote aderen uit de lever verwijderen voordat u hem kookt. Snijd daartoe de lever in kleine stukjes en snijd langs de aderen. Op die manier kunt u de stukjes lever gemakkelijk uit de galwegen en bloedvaten verwijderen.

Kunnen dieren runderlever krijgen

Runderlever kan ook aan huisdieren worden gevoerd. Het kan worden toegediend aan volwassen honden en katten, alsook aan puppy's, kittens, drachtige en zogende individuen. Het is echter belangrijk te onthouden dat er contra-indicaties zijn. Het is bijvoorbeeld niet aan te raden lever te geven aan oudere dieren. Voor huisdieren is 50-70 g lever voldoende, afhankelijk van het gewicht van het huisdier, en het product mag niet meer dan tweemaal per week worden toegediend.

Sommige eigenaren van gezelschapsdieren geven hun huisdieren runderlever in rauwe vorm. Het is onmogelijk te zeggen of zij juist of onjuist zijn, aangezien alles afhangt van de eigenaardigheden van elk dier en zijn levenswijze. Men mag echter niet vergeten dat het ruwe bijproduct een laxerende werking heeft. Gekookte producten hebben een klein ledigingseffect. Volgens dierenartsen lijkt de voeding van huisdieren tegenwoordig zo sterk op die van mensen dat men niet het risico moet nemen om ze rauw te geven. In het geval van honden zal natuurlijk niet één van hen weigeren een stuk rauw vlees of rauwe lever te eten, maar we moeten wel bedenken dat dit negatieve gevolgen kan hebben. Er kan diarree of ascariasis optreden en dan kan het probleem moeilijk uit te roeien zijn.

Interessante feiten over runderlever

1. Runderlever is erg populair bij atleten en bodybuilders. Dit is te danken aan het feit dat dit product helpt bij de opbouw van spiermassa. Bijvoorbeeld, in de vorige eeuw deden Amerikaanse wetenschappers een experiment. Zij organiseerden drie groepen ratten, die elk een bepaald menu kregen. Vervolgens werden de proefdieren in bakken met water gezet en werd gemeten hoe lang de ratten bleven drijven. Ratten met een normaal dieet zwommen 10-12 minuten. Dieren met synthetische vitaminen hielden het iets langer vol, maar het verschil was slechts een paar seconden. De ratten die runderlever kregen konden tot anderhalf uur blijven drijven. Dit wijst erop dat het voedsel stoffen bevat die het uithoudingsvermogen verbeteren, maar wetenschappers hebben nog niet precies kunnen achterhalen welke bestanddelen hiervoor verantwoordelijk zijn.
2. In sommige moderne beschavingen geloven volksgenezers dat runderlever in zijn rauwe vorm veel heilzame elementen bevat en diverse ziekten kan genezen. Daartoe wordt de lever in kleine stukjes gesneden (ongeveer ter grootte van erwten) en gedurende veertien dagen in de diepvries bewaard. Voor behandeling en preventie raden deze genezers aan om elke dag één zo'n pil in te nemen. Men gelooft dat alle parasieten en gevaarlijke organismen sterven tijdens de tijd in de vriezer. Voor dergelijke experimenten wordt echter alleen vers product gebruikt, en de dieren moeten daarvoor worden gefokt op ecologisch schone plaatsen en alleen op een natuurlijk dieet.
3. In de media en in diverse literatuur vindt men informatie dat de lever van het dier zeer schadelijk is, aangezien het de lever is die in de eerste plaats te maken krijgt met de gevolgen van giftige stoffen in het lichaam. De lever accumuleert echter geen giftige stoffen die het lichaam binnenkomen. Bovendien verzamelt dit orgaan alle voedingsstoffen, vitaminen en mineralen, en ontgift het daarentegen alle toxines.

Foto van runderlever

Previous

Next