Muer (auricularia auricularia): beschrijving en gezondheidsvoordelen

De muer (Chinese zwarte bospaddestoel) heeft de markt al lang veroverd. En dat allemaal dankzij een heleboel gezondheidsvoordelen. Volgens de overlevering verscheen de paddenstoel op de boom waar Judas, die Jezus verraadde, werd opgehangen. Mensen zagen de gelijkenis met het oor en noemden het Judas Oor.

Wat is muer-paddenstoel?

Alleen in zijn geboorteland wordt deze lekkernij muer genoemd, in andere landen is het "houtoor", "Judasoor". In het Japans betekent het "boomkwal". Het was oorspronkelijk een onderdeel van gerechten die werden geserveerd bij keizerlijke ontvangsten in Japan. De tijgerlelie gecombineerd met muer werd beschouwd als het toppunt van verfijning.

De Chinezen, als liefhebbers van allerlei exoten, gebruiken de paddestoel al sinds de oudheid. Later begonnen de Europese landen - Schotland, Ierland en Duitsland - het product te kopen omdat zij handel dreven met het Oosten.

Hoe de paddenstoel eruit ziet

Deze zwarte houtachtige paddenstoel is dun en breekbaar, vergelijkbaar met oesterzwammen. Op het eerste gezicht lijkt het alsof hij verkoold papier of abalone voor zijn ogen heeft. Auricularia auricularis groeit dicht tegen de boom, omdat zijn steel kort is. Het stoppelige vruchtvlees is zeer dun en doorschijnend. De champignon is ruw aan de buitenkant en glad aan de binnenkant. Hij is tot 10 centimeter groot. Als het droogt, krimpt het enigszins in omvang en wordt het hard. De sporen zijn wit en elliptisch van vorm.

Eigenlijk zijn er twee soorten muir: harige en oorvormige. Maar het is de tweede die het meest bekend is om zijn aantrekkelijker uiterlijk. De eerste heeft een donzige grijsbruine top met grijswit vlees.

Waar te groeien

De paddestoel groeit het meest in de bossen van China, Thailand en Vietnam, en minder vaak in Oost-Rusland. Zij geven de voorkeur aan bomen van de elzenfamilie: eik, els, esdoorn en vlier. Muir parasiteert op verzwakte en dode bomen. Groeit zelden alleen, het is meestal een uit de kluiten gewassen kolonie.

Hoe smaakt moer

Het is een paddenstoel met zoet, knapperig vruchtvlees en een licht rokerige geur. Door zijn neutrale smaak past het bij veel gerechten. Het wordt toegevoegd aan koude salades en snacks, eerste en tweede gangen, niet bereid als hoofdgerecht vanwege dezelfde smaakneutraliteit.

Samenstelling en calorieën

Het eiwitgehalte van de paddenstoel is vergelijkbaar met dat van vlees en kan dit vervangen. Muer kan in een dieet worden opgenomen omdat het weinig calorieën bevat (30 kcal) en een aantal vitaminen (C, D, groep B), aminozuren, calcium, kalium, fosfor.

Nuttige eigenschappen van paddenstoelen

Dankzij het eiwitgehalte kunnen vegetariërs en mensen met een gezonde levensstijl het product zonder enige aarzeling bij elke maaltijd gebruiken. Wat jodium betreft, dat essentieel is voor de normale werking van de schildklier, staat het op gelijke voet met zeewier, zeewier en chuca. Het is ook een goede natuurlijke antioxidant die vrije radicalen helpt elimineren. Nicotinezuur helpt het lichaam zich sneller te regenereren en te vernieuwen. De enzymen in muera voorkomen de vorming van bloedklonters. Polysacchariden stimuleren de immuniteit, verminderen de kans op kanker.

Paddenstoelen zijn nuttig bij diabetes, bloedarmoede, zwaarlijvigheid, hoge bloeddruk, omdat ze het cholesterolgehalte verlagen en de werking van hart en bloedvaten verbeteren. Heparine voorkomt bloedstolling, bestrijdt bloedklonters. Regelmatige consumptie van moire verlicht de irritatie van het maagslijmvlies en normaliseert de zuurgraad ervan. Het product zal helpen tegen zwellingen en vroegtijdige veroudering.

Schade en contra-indicaties

De paddenstoel is niet giftig, hij zal niet verward worden met zijn giftige soortgenoten. Maar zo'n exemplaar heeft ook zijn nadelen.

1. Muir is gevaarlijk en gecontra-indiceerd voor mensen met een leverziekte.
2. Bij allergische mensen kan het een sterke reactie uitlokken in de vorm van huiddermatitis en eczeem.
3. De paddenstoel is gecontra-indiceerd bij kinderen omdat het lichaam op deze leeftijd de enzymen mist die het mogelijk maken chitine te verteren.
4. Het wordt niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
5. Houd er rekening mee dat moerassige paddestoelen in het wild stoffen kunnen opnemen die vergiftiging en voedselstoornissen kunnen veroorzaken.

De medicinale toepassingen van muer paddestoelen

De oosterse geneeskunde staat bekend om haar streven zoveel mogelijk natuurlijke hulpbronnen te gebruiken voor diverse geneeskrachtige tincturen, zalven.

1. Muerzwammen worden gebruikt om huidziekten te behandelen en hebben een helende werking.
2. Chinese genezers kennen al eeuwenlang de nuttige eigenschappen van deze lekkernij en gebruikten het om keel- en oogziekten te behandelen. Het werd gebruikt als een mild antibioticum, dat inwerkt op de bovenste luchtwegen.
3. De paddenstoel, die absorberende eigenschappen heeft, kan een alternatief zijn voor actieve kool bij ernstige vergiftigingen. Het wordt gebruikt ter voorkoming van ziekten van het spijsverteringskanaal.
4. Muir wordt zelfs gebruikt in de herstelperiode na chemische en bestralingstherapie.
5. Auricularia bestrijdt bloedklonters en voorkomt de vorming ervan.

Hoe mueret correct kiezen en bewaren

Meestal worden de paddestoelen in gedroogde vorm verkocht in oosterse kruidenwinkels tegen vrij redelijke prijzen. Het is belangrijk dat ze droog zijn, zonder vocht op de verpakking. Een effen zwarte of donkergrijze kleur is ideaal. Maar vaker zult u lichtgekleurde variëteiten in de uitverkoop vinden. Als er witte of groene vlekken zichtbaar zijn, zijn ze niet geschikt. Het is waarschijnlijker dat de zak tijdens het verpakken of vervoeren vochtig is geweest en dat zich schimmel heeft gevormd.

Als gedroogde paddenstoelen op een droge plaats worden bewaard, zijn ze tot 5 jaar houdbaar. Als er na het koken echter nog wat geweekte paddenstoelen overblijven, is het raadzaam ze binnen 2-3 dagen te gebruiken.

Hoe paddenstoelen koken: Recepten

Het is een feit dat deze delicatesse vrijwel geen paddestoelensmaak heeft, maar ze kan worden gebakken, gekookt, ingemaakt. Het kan ook in rauwe vorm aan salades worden toegevoegd. Laat ze enkele uren weken alvorens ze te koken, want ze worden gedroogd verkocht. Gaat goed samen met veel producten. Zo, nu over naar enkele recepten.

Koude voorgerechten

Koude muehr-snacks zijn beroemd in restaurants in Japan en vinden gretig aftrek, zodat ze zowel in eigen land als in de rest van de wereld in veel Chinese restaurants worden geserveerd. In China wordt de lekkernij gebracht voordat de eerste gangen worden geserveerd.

Voorgerechten bevatten meestal gember, knoflook, koriander en zwarte rijstazijn. De combinatie van deze ingrediënten wekt de eetlust op en bevordert de spijsvertering.

Dankzij hun ongewone presentatie en smaak hebben dit soort snacks ook in Rusland ingang gevonden.

Ze zijn gemakkelijk te bereiden, budgetvriendelijk, en dus kan iedereen zich tegoed doen aan de geneugten van de oosterse keuken.

Voor een koude Chinese oortjes snack, heb je nodig:

• gedroogde champignons - 5 stuks;
• zwarte soja azijn - 1 eetlepel;
• lichte sojasaus - 2 el;
• sesamolie - 1 theelepel;
• suiker - 1 theelepel;
• knoflook - 3 teentjes;
• koriander - 3 takjes;
• gember - 3 cirkels;
• zout, chilipeper naar smaak.

Eerst moet u de champignons klaarmaken, zodat ze ontdooien en hun elasticiteit terugkrijgen. Dit kan op twee manieren gebeuren:

1. Laat het een nacht weken in warm water.
2. Laat ze een half uur weken, blancheer ze vervolgens 5 minuten in kokend water, leg ze op een zeef en spoel ze af met koud water.

Terwijl de moueres afkoelen, kneed je de saus. Meng sesamolie, zwarte rijstazijn, lichte sojasaus en suiker tot de dressing is opgelost.

Pel de knoflook, schil de gember, spoel de koriander en de Spaanse peper. Hak de gember en knoflook zo fijn mogelijk. Hak de kruiden en korianderstengels fijn. Snijd een paar ringetjes van de Spaanse peper. Hoe meer, hoe heter het gerecht.

Pers de champignons uit, snijd de vlezige delen eraf en snijd ze in staafjes. Je kunt het breder of dunner maken als je wilt.

Doe de gehakte mouer in een slakom. Dress met de dressing. Voeg de gehakte gember, knoflook, chilipeper en koriander toe. Roer om te combineren en dek af met huishoudfolie. Zet in de koelkast om te weken en af te koelen.

Roer nog een keer door en garneer met de rest van de saus, peper en koriander bij het opdienen op een bord. Dan kunt u beginnen met het proeven van de pasta.

Pasta met champignons en kipfilet

Om het gerecht te bereiden heb je nodig:

• Champignons - 15g.
• kipfilet - 3 eenheden.
• Pasta - 130 gr.
• Gerookt paprikapoeder, gemalen zwarte peper, suneli peper - een theelepel.
• Ui - 1 pc.
• Plantaardige olie.
• Maïszetmeel - 2 theelepels.
• Melk - 50 ml.

Voorbereiding:

1. Giet kokend water over de champignons gedurende een uur.
2. Snij de borsten in julienne reepjes, hak de knoflook en ui fijn, rasp de wortelen. Doe de ingrediënten in een kom, voeg melk, zetmeel, zout en kruiden toe. Laat alles marineren.
3. Nadat de "oren" 7-8 keer zijn vergroot, spoelt u ze af onder de kraan en hakt u ze grof.
4. Bak vervolgens al roerend de geraspte borsten in de plantaardige olie. Kook de pasta en zeef in een vergiet. Meng het dan met de borsten en champignons. Smoor het geheel nog 5-7 minuten en u bent klaar om te serveren.

Aubergine met champignons in sesamsaus

Het recept bevat:

• Aubergine - middelgroot.
• Rode peper - middelgroot.
• Muer champignons - 20 gr.
• Sojasaus - 4 el.
• Sesampasta - 3 el.
• Rijstazijn - 2 el.
• Suiker - 5 t. sp.
• Zetmeel - 3 el.
• Knoflook - 4 teentjes.
• Heet water - 150 gr.
• Olie of olijfolie om te bakken.
• Cilantro en lente-uitjes - naar smaak voor decoratie.
• Zout - naar smaak.

Methode:

1. Was de paprika's, aubergine, groene ui en pel de knoflook. Giet kokend water over de champignons en zet 15-20 minuten op een laag vuur.
2. Snijd de aubergine in grote blokjes en zout ze, zodat ze niet bitter wordt.
3. Hak de peper grof. Rasp de knoflook met een fijne rasp. Haal de oren uit de pan.
4. Als er geen sesampasta beschikbaar is, kunt u uw eigen pasta maken met sesamzaad en plantaardige olie of olijfolie. Bak eerst de rauwe sesamzaadjes in een hete droge koekenpan, al roerend en niet te gaar, zodat ze later in de pasta niet verbranden. Maal in een koffiemolen of blender en meng met olijfolie. Bewaar in een goed gesloten pot gedurende ongeveer 2 weken. Kant-en-klare sesampasta bevat vitamine E, C, A, B-groep, aminozuren, alsmede fosfor, ijzer, calcium, zink, koper, Omega.
5. Hak de champignons fijn, verwijder de harde delen. Was de aubergine, dep droog op keukenpapier en bestrooi met stijfsel. Gelijkmatig bakken. Rooster de paprika's snel op een hoog vuur. Gooi beide groenten op keukenpapier.
6. Giet de plantaardige olie in een verwarmde koekenpan en roer er de knoflook, het witte deel van de groene ui, de suiker, de sojasaus, de rijstazijn en de sesampasta door. Champignons toevoegen, 2 minuten stoven, dan paprika en aubergines. Giet het water erin. Breng aan de kook, kook kort, al roerend. Serveer met een toefje koriander en lente-uitjes.

Dit gerecht is heerlijk koud en warm.

Soep met bospaddestoelen

Ingrediënten voor vier porties:

• Champignons - 15 g.
• Kipfilet - 400 gr.
• Water - 1 liter.
• Pindakaas - 15 gr.
• Gember - 25g.
• Wijn - 50 ml.
• Sojasaus - 60 ml.
• Witte peper - 1g.
• Knoflookscheuten.

Hoe je voor te bereiden:

1. Spoel de filets af en hak ze grof, doe ze in een pan, giet er water over, zet op het vuur en breng aan de kook. Kook tot ze helemaal gaar zijn.
2. Schil de gember en hak hem fijn. Hak de knoflookscheuten grof.
3. Verhit de pinda olie. Bak de gember gedurende twee minuten. Roer de bouillon erdoor, giet de wijn en de sojasaus erover. Laat nog 5 tot 10 minuten koken. Haal van het vuur. De soep is klaar.

Varkensfriet met champignons

Ingrediënten:

• Varkensvlees - 150 g.
• Champignons - 25 gr.
• Uien - 150 gr.
• Olie om te frituren - 0,5 liter.
• Sojasaus - 20 gr.
• Mononatriumglutamaat - 2 gr.
• Wijn of brandewijn - 10g.
• Azijn - 5g.
• Zetmeel - 75g.
• Gember - 5 g.
• Knoflook - 10 gr.
• Zout naar smaak.

Hoe je voor te bereiden:

1. Snijd het varkensvlees in plakjes van 3 mm dik en ongeveer 3 cm lang. Doe het varkensvlees in een kom en breng het op smaak met zout. Giet er een paar lepels water en wijn bij. Voeg het zetmeel, de natriumglutamine, de in driehoekjes gesneden ui en de champignonplakjes toe.
2. Meng de sojasaus, azijn, natriumglutaminaat, zout en zetmeel verdund met water afzonderlijk.
3. Grill elk stukje varkensvlees tot het knapperig is.
4. Giet bijna alle olie af, laat wat over om de ui, champignons, knoflook en gember in te fruiten. Roer de kruiden erdoor. Stoof tot het dikker is. Voeg dan het geroosterde varkensvlees toe. Meng grondig. Heet opdienen.

Voorgerecht van bospaddestoelen met hazelnoot

Voor de schotel heeft u het volgende nodig:

• Champignons - 20 g.
• Hazelnoten - 120 g.
• Wortel - 1 medium.
• Ui - 1 middelgrote.
• Gerookte kipfilet - 250 gr.
• Knoflook - 3 teentjes.
• Komkommer - 1 middelgrote.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Zout, suiker, sojasaus.

Recept:

1. Week de champignons van tevoren. Snipper de ui in ringen. Rasp de wortelen met een grove rasp. Hak de mayonaise grof. Bak deze groenten in een koekenpan met olie en roerbak. Versnipper de kip. Kook de hazelnoten. Rasp de komkommer.
2. Laat afkoelen, roer de noedels en groenten erdoor. Breng op smaak met sojasaus, gehakte knoflook en kruiden.
3. Laat een paar uur in de koelkast staan. Het gerecht is ideaal voor een feestelijke tafel.

Funcho met muer, rundvlees in kokosmelk

Deze lekkernij is geschikt voor liefhebbers van zuurzoete gerechten.

Ingrediënten:

• Muer - 40 g.
• Rundvlees - 350 gr.
• Kokosmelk - 200 ml.
• Funchosa - 250g.
• Ui - 1 middelgrote.
• Rode peper - 1 specerij.
• Zout, peper naar smaak.
• Groenten - voor decoratie.

Stap voor stap recept:

1. Week de champignons gedurende 3 uur. Snijd het vlees in reepjes, bak het in een pan met kruiden, voeg de in halve ringen gesneden ui toe. "Versnipper de oren en paprika's in reepjes en voeg toe aan de pan. Giet de kokosmelk en het zout erbij. Laat het op een laag vuurtje al roerend ongeveer 20 minuten sudderen.
2. Kook gedurende 4 minuten met de hazelnoten. Laat uitlekken en voeg dan toe aan het vlees. Strooi over de groenten.

Hoe je thuis muerkraut kweekt

Maak twee spleten in de repen en bereid ze voor door ze een week in water te laten weken. Plaats vervolgens het mycelium van de paddenstoel op deze takjes. Loofbomen zijn hiervoor het meest geschikt omdat hakhoutzwammen in de natuur niet op naaldbomen groeien. Takken van een meter met een gemiddelde diameter van ongeveer 15 centimeter zijn het best. Ze worden gewoonlijk in het voorjaar geplant, in april of mei. De paddestoel ontkiemt binnen drie maanden bij een gemiddelde temperatuur van 20 graden. Nadat de zaailingen zijn ontkiemd, moeten de stammen worden verplaatst naar een plaats die beschut is tegen de zon.

Als de zomer vochtig en warm is geweest, zal de eerste oogst aan het eind van het seizoen verschijnen. De kersenchampignon kan worden geoogst wanneer witte poriën aan de onderkant van de hoed verschijnen. Onder gunstige omstandigheden zal de paddestoel ongeveer 6 jaar vruchten dragen.

Interessante feiten

1. Muehr neemt ongeveer tien keer in omvang toe als het in contact komt met water. Dit feit komt van pas bij het koken. "Xiangu" is de enige soort die iets groter wordt, slechts driemaal en lijkt op een paraplu.
2. De paddestoelen klinken in verschillende talen zeer ongebruikelijk: in het Vietnamees "mok nhi", in het Mandarijn "mu-er", in het Catalaans "van yee".
3. De winkels verkopen de "oren" in doosjes ter grootte van een luciferdoosje.
4. De geur van rokerige, gedroogde muir verdwijnt na het weken.
5. Hoe ouder de muer, hoe moeilijker het wordt. De kleur verandert ook. Jonge champignons zijn paars, terwijl oudere bruinpaars zijn.
6. De Chinese paddenstoel is een bloedverdunner dan medicijnen. Het kan zelfs helpen bij maagklachten doordat het een samentrekkende werking heeft.

Foto van muir champignons

Previous

Next