Koreaanse enoki paddenstoelen: gezondheidseigenschappen, hoe ze te bereiden

Enoki-paddenstoelen zijn de meest gegeten paddenstoelen in de wereld van vandaag. Dit is niet alleen te danken aan hun aangename milde smaak, maar ook aan een hele reeks unieke bestanddelen en heilzame effecten op het lichaam.

Wat enoki paddestoelen zijn

"Enoki" of "Enokitake" betekent in het Japans "Japans sneeuwklokje", "paddestoelen onder de sneeuw", "noedelpaddestoelen". Hij werd voor het eerst gevonden in Japanse bossen op boomstammen. Het was zeer populair bij oude genezers die paddestoelen in hun drankjes verwerkten. Na een tijdje leerden de Oost-Aziaten hoe ze aan bomen konden groeien.

Deze onooglijke kleine paddestoel behoort tot het geslacht Flammulina, familie Physalacreae, en wordt beschouwd als een van de meest geliefde delicatessen in Japan, China en Korea. Het is ook in andere landen uitgeprobeerd. Daarom wordt het geteeld voor zowel de binnenlandse als de buitenlandse markt.

Hoe ziet het eruit?

Enoki paddestoelen of winteropeners zijn dunne en lange paddestoelen met kleine witte of lichtgele hoedjes. Ze lijken op de gewone bonenstampignon. In natuurlijke omstandigheden worden ze iets groter, met donkerder hoedjes, tot 10 centimeter in doorsnee. Ze produceren slijmerige hoeden bij vochtig weer en bruine vlekken op oudere paddenstoelen.

Waar te groeien

Deze paddestoelen komen oorspronkelijk uit Japan, China en Korea. In Rusland komen ze ook voor in de Altai, de Oeral, de regio's Leningrad en Arkhangelsk.

De enoki begint te groeien tijdens de winterdooi. Als je naar de Chinese karkassen en de schors van stenen bomen kijkt, zie je kleine groepjes enokitake dicht opeen naast elkaar staan. Ver weg van de steden groeien de bossen met grotere, dikkere stengels en donkerder hoeden dan de door mensen gekweekte enokitake.

Hoe enoki smaakt

Enoki smaken niet zo helder als andere paddenstoelen, ze lijken erg op eigeel. De knapperige textuur in combinatie met de delicate, aangename smaak en het aroma hebben van beukenzwammen een geliefd ingrediënt in warme gerechten, salades en snacks gemaakt.

Soorten

Er zijn vele soorten enoki-champignons, variërend van wit tot bruin van kleur. De lichtste soort, met een dunne steel en een klein kapje, wordt in de winkel verkocht. Het is een soort die in volledige duisternis in flessen wordt gekweekt, waarbij de omtrek van een bak aan de onderkant van de stengel wordt verkregen. Sommige variëteiten lijken op gouden draden met hoeden. Vandaar de namen "Golden needles" en "Snow ruffs".

Wilde enoki hebben een dikke, fluweelachtige steel en hebben in het buitenland de bijnaam "fluweelvoet" gekregen. De hoeden zijn meestal goud-, bruin- of donkerbruin van kleur.

Samenstelling en calorieën

Dankzij hun lage calorische waarde (22 kcal) en hoge eiwitgehalte zijn deze paddenstoelen geschikt voor een dieet als er geen contra-indicaties zijn. Enoki bevat B-vitamines, vitamine D, D2, E en selenium. Deze paddestoelen bevatten ook sporenelementen: ijzer, kalium, calcium en het polysaccharide flammuline.

Wat zijn de voordelen van enoki paddenstoelen

1. In de jaren zestig werd in Japan vastgesteld dat mensen in een provincie die regelmatig enoki-paddenstoelen aten, minder kans op kanker hadden.
2. Enoki paddestoelen verbeteren de spijsvertering. Voor vegetariërs zijn champignons een prima vervanger voor vlees, omdat ze veel eiwitten bevatten.
3. Paddenstoelen gaan nerveuze spanningen tegen, verminderen vermoeidheid en stresssymptomen dankzij de B-vitaminen, en selenium is een antioxidant.
4. Positieve invloed van het gebruik van enoki op het cardiovasculaire systeem, verwijdert schadelijke cholesterol, verlaagt de hartslag.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Enoki paddestoelen zijn niet schadelijk, maar een bepaalde categorie mensen moet ze met voorzichtigheid gebruiken. De paddenstoelen kunnen een allergische reactie veroorzaken in geval van individuele intolerantie. Winterpaddenstoelen zijn gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen en kinderen, omdat ze worden beschouwd als moeilijk verteerbaar voedsel. Het is ook beter om enoki te vermijden als u problemen heeft met uw maag-darmkanaal.

Therapeutische eigenschappen van enoki-paddenstoelen

De lichaamscellen vernieuwen zich voortdurend, maar een storing in elk stadium van het proces kan leiden tot nieuwe aangroeisels. Als het immuunsysteem verzwakt is, slagen de lymfocyten er niet in de atypische cellen op te sporen en te vernietigen. Instabiele lymfocytenfuncties kunnen worden uitgelokt door sterke medicatie, stress, vergiftiging door toxines. Enoca bevat het polysaccharide flammuline, waardoor de paddenstoel kwaadaardige tumoren kan bestrijden door kankercellen af te weren. Flammuline stimuleert het immuunsysteem, verhoogt het aantal lymfocyten en verhoogt hun cytologische activiteit. Dit helpt om in een vroeg stadium van kanker af te komen.

Voor patiënten met hoge bloeddruk kunnen de voordelen van enoki-paddenstoelen moeilijk worden overschat. Kalium verlaagt en normaliseert de bloeddruk.

Enoki wordt voor medicinale doeleinden gebruikt in twee vormen: een tinctuur en een poederdrank.

De tinctuur wordt tweemaal per jaar gedronken gedurende maximaal 60 dagen. Het bevat de ingrediënten:

• wodka - 100 ml;
• enoki poeder - 10 gram.

Twee weken laten trekken, daarna 2-3 keer per dag 1 el innemen.

De poederdrank wordt tweemaal per dag gedronken: 's morgens 1 uur voor en 's avonds binnen 1 uur na de maaltijd. Het poeder wordt verdund in een verhouding van vier schepjes per 200 ml water.

Talrijke studies bevestigen dat dankzij de unieke eigenschappen van de Enoka-paddenstoel steeds meer levens kunnen worden gered, vooral van kankerpatiënten.

Het gebruik in de cosmetologie

Veel mensen onderschatten de heilzame werking van verschillende leden van de paddenstoelenwereld, hoewel het een ware schatkamer van heilzame stoffen is. Enoki olie wordt doeltreffend gebruikt bij ontspanningsbehandelingen. Bovendien bevatten alle soorten paddenstoelen de antioxidanten glautathion en ergothioneïne, waardoor de huid langer jong en mooi blijft.

De oosterse traditionele geneeskunde is al lang de sterkste in het gebruik van paddestoelen. Sommige mensen zijn bang voor paddenstoelenvergiftiging en weren dit product volledig uit hun dieet. Cosmetica op basis van enoki-extract zijn (bij afwezigheid van contra-indicaties en allergische reacties) in dit geval geschikt voor mycofobiepatiënten.

Enokitake paddenstoelen bevatten zuur dat helpt bij de behandeling van acne en ouderdomsvlekken veroorzaakt door de zon.

Ondanks zijn populariteit moet u voorzichtig en omzichtig zijn bij het kiezen van cosmetische producten, zoals bij alle andere, en eerst uw huid controleren op eventuele allergieën.

Hoe enoki correct kiezen en bewaren

Bij de keuze van paddenstoelen moet u er rekening mee houden dat zij in de natuur vrucht dragen van de herfst tot de lente. Enochs zijn bestand tegen lage temperaturen. De gekweekte soorten daarentegen worden bijna het hele jaar door geoogst. Let bij de selectie van honingdauwzwammen op het uiterlijk van de hoedjes en de smaak. Paddenstoelen van goede kwaliteit hebben een aangename geur, stevig vruchtvlees zonder beschadigingen en zonder donkere vlekken op de hoed. Een andere aanwijzing dat de champignons over datum zijn, is dat er slijm op zit. Als u geen verse enoki van goede kwaliteit kunt vinden, kunt u ingemaakte enoki gebruiken.

Verse enoki kunnen een week in de koelkast worden bewaard, gewikkeld in papier en in een goed afgesloten bakje. Ze kunnen tot 1 jaar bevroren worden gegeten. Bewaar ze apart in luchtdichte verpakkingen, zodat ze geen geurtjes van andere producten kunnen opnemen.

Hoe enoki paddenstoelen bereiden: Recepten

Voordat u enoki-paddenstoelen kookt, moet u ze grondig spoelen met water en de sponsachtige onderkant verwijderen. De paddenstoel wordt in bijna alle variëteiten gekookt. Elk benadrukt de delicatesse van het gerecht. Een paar eenvoudige recepten zullen het bewijzen.

Hoe enoki te bakken

De gemakkelijkste manier met een minimum aan ingrediënten is om de enoki 5 tot 7 minuten in boter te bakken, onder voortdurend roeren. Om te voorkomen dat de champignons rubberachtig worden, moet u ze niet langer dan 10 minuten laten koken. Voeg aan het einde van de kooktijd sojasaus, zout en kruiden naar smaak toe.

Stoofpotje van kip en champignons

Kip gestoofd in kokosmelk met knoflook en limoen is al even gemakkelijk te bereiden. De volgende ingrediënten zijn nodig:

• enoki paddestoelen - 150 gr;
• kipfilet - 450 gr;
• kokosmelk - 65 ml;
• knoflook - 7 middelgrote teentjes;
• gember - 60 gr;
• lime - 1 pc;
• olijfolie - 2-3 el;
• zout, peper - naar smaak.

Pel de knoflook en verdeel hem in 2 delen; plet een deel met een mes en hak een ander deel fijn. Schil de gember en plet hem ook. Hak de champignons tot twee à drie centimeter fijn. Bereid de kip voor door hem in blokjes te snijden. Giet de olijfolie in een verwarmde pan. Als het kookt, de knoflook en gember toevoegen. Rooster tot ze knapperig zijn en haal ze dan uit de pan. Meng de kip met het sap van een halve limoen en doe dit in de pan. Roer een paar minuten en voeg dan de champignons, peper en zout toe. Zet het vuur laag en roer. Voeg na een paar minuten de knoflook toe, roer nogmaals en draai het vuur laag. Roer de melk erdoor en stoof het geheel onder een deksel gedurende ongeveer 6 minuten. Roer de rest van de limoen en het vruchtvlees erdoor en laat nog een minuut koken zonder het deksel erop te doen. Het gerecht is klaar.

Salade met krab sticks

Een van de meest voorkomende is een salade met krabsticks.

Ingrediënten:

• enoki paddestoelen - 400 g;
• sperziebonen - 100 gr;
• krab sticks - 100 gr;
• verse komkommer - 1 pc;
• ui - 1 pc;
• paprika - 1 pc;
• plantaardige olie - 2 eetlepels;
• Balsamico azijn - 1 eetlepel;
• Basilicum, gemalen zwarte peper, zout - naar smaak.

Was de sperziebonen, kook ze 5 minuten, laat ze afkoelen in koud water. Snijd ongeveer 1 cm van de onderkant van de champignons af en kook ze niet langer dan 10 minuten. Hak alle ingrediënten, sauteer in azijn en olie. Voeg kruiden, specerijen en basilicum naar smaak toe.

Roereieren met enoki.

Roerei met bieslook voor ontbijt of een snelle snack. Ingrediënten voor het recept:

• Enoki paddestoelen - 150 gr;
• Kippeneieren - 3 eieren;
• Boter, zout, lente-uitjes naar smaak.

Bereid de enoki door de onderkant met de wortel af te snijden, te verdelen en 2 minuten in een kokende pan te leggen. Verhit een koekenpan, smelt de boter. Giet de losgeklopte eieren in de pan en roer regelmatig. Voeg de gekookte champignons toe aan de pan en breng op smaak. Laat een minuutje zachtjes koken. Laat maar komen.

Enoki Soep

In China is het gebruikelijk Enoki soep te serveren in grote soepkommen, zodat iedereen zoveel kan opscheppen als hij wil. Op elk moment van de dag zal dit veelzijdige gerecht uw figuur niet bederven. Soepen zijn ook gemakkelijk te bereiden.

Om de soep te bereiden, bereid:

• water - 1,5 liter;
• Enoki paddestoelen - 200 gr;
• kipfilet - 150 gr;
• witte kool - 150 gr;
• kippeneieren - 2-3 stuks;
• gember - 30 gr;
• knoflook - 2 teentjes;
• ui - 1 pc;
• plantaardige olie - 3 el;
• hete rode peper - 1 pc;
• Sojapasta, koriander, zout naar smaak.

Eerst moeten we de ingrediënten klaarmaken. Snij de kip in blokjes. Was, snij onnodige onderkant van champignons af, scheid ze in draden. Laat wat van de enoki over om te serveren. Kook en pel de eieren. Snij de kool in blokjes. Hak de gember en knoflook fijn. Snijd de paprika in julienne reepjes. Snijd de ui met de nerf mee in dunne plakjes.

Bak knoflook, ui en gember in een hoge koekenpan op laag vuur gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg dan het vlees en de kool toe. Sauteer tot het vlees van kleur verandert. Voeg vervolgens water toe, breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg de enoki, sojabonenpasta en kruiden toe. Zet het vuur onmiddellijk na het koken uit.

Serveer de soep gegarneerd met verse champignons, een half ei, koriander en hete peper.

Kip met enoki paddestoelen

Nu het meer ingewikkelde recept. Dit gerecht is niet alleen smaakvol maar ook hartig. Het recept vraagt om:

• Kippendijen - 2 stuks.
• Henoki paddestoelen - 300 gr.
• Knoflook - 1 kop
• Gemberwortel - 2 theelepels.
• Rijstmeel - 1 theelepel.
• Water - 150 ml
• Suiker -1/2 theelepel.
• Sesamolie - 3 el.
• Kruidnagel - 1 ster
• Koriander - 1/2 ster
• Szechuan peper - tl.
• Venkelzaad - tl.
• Zetmeel - 1 theelepel.
• Kaneelpoeder - een snufje
• Munt, lente-uitjes, zout naar smaak.

Ontvel de dijen, snijd het vlees van de botten en snijd ze in kleine stukjes. Was de paddenstoelen, snij de wortels eraf en haal de vezels eruit. Bak vlees in sesamolie met specerijen tot het gaar is, voeg dan geraspte gember en knoflook toe. Bak nog 2 minuten. Voeg dan de enoki toe en bak 4 minuten. Giet het mengsel van water, suiker, zetmeel en sojasaus in de pan. Rijst en kruiden kunnen als bijgerecht worden gebruikt.

Enoki champignon salade

Ingrediënten:

• Enoki paddestoelen - 500 g.
• Knoflook - 2 teentjes
• Gember - 2 plakjes
• Groene ui, koriander naar smaak
• Hete rode peper - 1 specerij.
• Suiker - 1 theelepel.
• Zout naar smaak
• Sojasaus - 1 eetlepel.
• Oestersaus: 1 eetlepel.
• Sesamolie - tl.
• Plantaardige olie - 2 el.

Bereid de champignons voor door de onderkant eraf te snijden, in kleine stukjes te snijden, bosjes. Spoel ze goed af. Hak knoflook, gember en het witte gedeelte van de groene ui fijn. Hak de koriander fijn. Schil de hete pepers, verwijder de zaadlijsten en ontpit ze, snijd ze in julienne reepjes.

Voeg de champignons toe aan het kokende water en laat 1 minuut zachtjes koken. Leg ze op een bord. Fruit de witte ui, gember en knoflook in de plantaardige olie tot ze geurig zijn. Doe de paprika's in de pan, voeg de suiker, sojasaus en oestersaus toe. Sauteer een paar minuten en zet het vuur uit. Schep het gebraad in de champignons. Breng op smaak met zout, een paar druppels sesamolie en koriander. Nu alleen nog de salade koelen en hij is klaar.

Waar te koop en hoeveel kosten enoki?

In het wild gekweekte enoki-paddenstoelen kunnen alleen in China, Japan en Korea worden gekocht. In winkels daarentegen kunt u kunstmatig gekweekte boleten kopen. Enoki uit Azië worden met honderden tonnen geëxporteerd. De laatste tijd worden ze niet alleen in eigen land geteeld, maar ook in landen en regio's waar er vraag naar is.

De gemiddelde prijs van enoki varieert van regio tot regio. Ze zijn niet veel duurder dan champignons.

Hoe enoki thuis te kweken

Enoki-paddenstoelen zijn niet veeleisend en gemakkelijk thuis te kweken. Er worden zelfs kant-en-klare kits verkocht met plantblokken en mycelia. Enoki worden gewoonlijk gekweekt in cilindervormige bakken, waarbij de grond met zaagsel wordt bedekt. Oenoks houden niet van licht. De ruimte waarin de champignons worden gekweekt, moet koel, vochtig en goed geventileerd zijn, zodat zij tijdens hun groei frisse lucht kunnen halen. Periodiek moeten de champignons worden gevoederd met substraten om de groei te stimuleren.

De eerste vruchten verschijnen, net als hun natuurlijke verwanten, in de herfst en de lente, en als de nodige omstandigheden in stand worden gehouden, kunnen ze bijna het hele jaar door worden geoogst.

Interessante feiten

1. Enoki is de meest gebruikte paddenstoel in de keuken.
2. De enoki die je in de winkel ziet, hebben draaddunne steeltjes met kleine kapjes.
3. Ze worden al meer dan driehonderd jaar in gerechten verwerkt.
4. Enoki is het bekendste natuurlijke middel tegen kanker.
5. Enoki paddestoelen worden het vaakst rauw aan salades toegevoegd. In andere recepten is de warmtebehandeling van de champignons minimaal. Ze hebben geen sterke smaak, zodat ze de smaak en het aroma van ander voedsel absorberen.

Enoki-paddenstoelen zijn een werkelijk uniek product met een fantastische combinatie van voordelen en smaak. Maar de sleutel is om ze niet te misbruiken zoals elk ander product.

Foto van enoki paddestoelen

Previous

Next