Cantharellen: nuttige en geneeskrachtige eigenschappen, recepten

Cantharellen worden beschouwd als een van de meest populaire eetbare paddestoelen. Zij combineren op unieke wijze een verbazingwekkende smaak, een rijke samenstelling en een heilzame werking op het lichaam. De combinatie van deze factoren heeft cantharellen ongelooflijk populair gemaakt, niet alleen bij professionele champignontelers, maar ook bij de gewone consument. Waar is het precies goed voor, hoe bereid je het op de juiste manier en onder welke omstandigheden moet je het eten ervan vermijden - laten we dat eens uitzoeken.

Hoe cantharellen eruit zien en waar ze groeien

De hoeden van cantharellen die op onze breedtegraden groeien, kunnen een diameter van 1,5 tot 7 cm hebben. In andere klimaten kunnen ze tot 10 cm groot worden. Zij hebben een kenmerkende gele of roodachtige kleur en een onregelmatige vorm: convex, concaaf of meerzijdig.

De hoogte van de stengel varieert van 3 tot 10 cm. Het is volledig vergroeid met het hoofd en is identiek van kleur. De breedte van de steel is niet uniform (hij zal breder zijn naar de kop toe). De cantharel heeft een zeer vlezig vlees.

Je moet uiterst voorzichtig zijn bij het plukken van dit exemplaar, want er is een tegenhanger, de giftige valse cantharel. Hij verschilt van zijn veiliger soortgenoot door zijn standplaats: hij kan niet worden aangetroffen op gewone percelen, maar alleen op rottend houtachtig puin. Een andere gevaarlijke collega van de cantharel is de omphalote. Maar hij komt niet voor in onze breedtegraden, want hij groeit alleen in subtropische klimaten.

Soort

De cantharel combineert een groot aantal ondersoorten:

1. De gewone cantharel. Dit is de klassieke soort. In de volksmond wordt hij ook wel haan- of cantharelgeel genoemd. Hij wordt gekenmerkt door zijn karakteristieke zuurheid en het volledig ontbreken van wormen. De paddenstoel groeit in naald- en loofbossen. De beste tijd om ze te plukken is van de laatste week van augustus tot laat in de herfst.
2. Chanterelle Grey. Deze soort is grijs van kleur, met een hoed die niet groter is dan 6 cm in diameter en een 8 cm lange steel. Het verschil is dat de dop golvende randen heeft met een lichtgrijze tint. Deze paddenstoel heeft geen uitgesproken geur of smaak. De oogstperiode loopt van eind juli tot begin november. Je vindt de grijze cantharel in de bossen van Oekraïne, Europa en Rusland, maar hij is niet zo populair als de gewone cantharel.
3. De rode cantharel. De cantharel, die ook als eetbare soort wordt beschouwd, is dieprood of rozig van kleur. Deze kleine paddenstoel heeft een hoeddiameter van maximaal 2 cm en een schachtlengte van 4 cm. Het vruchtvlees is vlezig en de hoed is in het midden lichtjes hol. De rode cantharel komt alleen voor in de bossen van Noord-Amerika. Hij wordt aan het eind van de zomer geoogst.
4. De fluwelen cantharel. Zoals alle vorige soorten is het een eetbare soort, maar zeer zeldzaam. De meest voorkomende kleur is lichtoranje. De stengel is 2 tot 4 cm hoog, terwijl de diameter van de hoed nooit groter is dan 6 cm. De stengel is tamelijk slank (tot 1 cm in diameter). De dop is trechtervormig. De paddenstoel heeft een neutraal aroma en een aangename, lichtzure smaak. Meestal gevonden in Oost-Europa.
5. Cantharel geel. Zoals de naam al zegt, heeft deze soort een rijke gele kleur. De grootte van de hoed van deze cantharel varieert van 2 tot 6 cm, terwijl de lengte van de steel zelden meer dan 4 cm bedraagt en de diameter gewoonlijk niet meer dan 1 cm bedraagt. De twee delen van de paddenstoel zijn onafscheidelijk van elkaar, net als bij andere cantharellen. Het vlees heeft geen uitgesproken smaak of geur.
6. Buisvormige cantharel. Dit is een andere ondersoort van cantharel die alleen in Noord-Amerika kan worden verzameld. De grootte van de hoed is de klassieke 2-6 cm, terwijl de stengel niet langer is dan 8 cm. Anderzijds is de omtrek zeer klein, gemiddeld 0,5 mm.

Ingrediënten en calorieën

In 100 gram cantharellen zitten slechts 19 calorieën. Dit maakt ze tot een uitstekend basisvoedingsmiddel. Eiwit - 1,5 g, vet - 1,1 g, koolhydraten - 1 g, voedingsvezels - 7 g, water - 88 g.

De chemische samenstelling van cantharellen wordt bepaald door de aanwezigheid van:

• sporenelementen (selenium, ijzer, koper);
• vitaminen (B3, B5, B9, D);
• macronutriënten (natrium, fosfor, kalium, calcium, magnesium).

Nuttige en geneeskrachtige eigenschappen van cantharellen

1. De cantharel is beroemd om zijn rijke samenstelling: het gaat om oligo-elementen, vitaminen en mineralen. In het bijzonder bevat het een grote hoeveelheid vitamine C. Met een dagelijkse hoeveelheid van 90g, bevat 100 gram cantharellen 34mg. Ascorbinezuur is de basis voor een volledig functionerend immuunsysteem. Het beschermt tegen virale, schimmel- en bacteriële infecties, is belangrijk voor weefselherstel en celgroei, en is essentieel voor de volledige absorptie van ijzer.
2. In voldoende hoeveelheid in cantharellen aanwezig en vitamine A - 142 microgram per 100 gram (met een dagelijkse hoeveelheid van 900 microgram). Ongeveer dezelfde hoeveelheid zit in wortelen. Vitamine A behoort tot de categorie van antioxidanten en is essentieel voor normale stofwisselingsprocessen, een gezonde huid, haar en nagels. Het is van essentieel belang voor het herstel van het gezichtsvermogen, en heeft zijn doeltreffendheid bewezen in de strijd tegen talrijke virussen en bacteriën. Retinol bevordert de productie van geslachtshormonen, heeft een positieve invloed op het voortplantingssysteem.
3. Een andere vitamine die veel voorkomt in cantharellen is D. Bij een dagelijkse hoeveelheid van 10 microgram in 100 gram van deze paddestoelensoort - 5,3 microgram. Zonder vitamine D is een volledige dagelijkse voeding voor de mens ondenkbaar. Het wordt door zonlicht gesynthetiseerd, maar het lichaam kan het ook uit voedsel halen. Ergosterol is verantwoordelijk voor het calcium- en fosformetabolisme, en is een sleutelcomponent bij de vorming van bot- en tandweefsel. Erkend als doeltreffend in de preventie van eierstok- en borstkanker.
4. Zij heeft ook de aanwezigheid van chroom in cantharellen aangetoond. In 100 gram champignons zit 24 microgram. Deze hoeveelheid - de helft van de dagelijkse norm. Chroom is van groot belang voor de gezondheid. Het is verantwoordelijk voor de verwijdering van cholesterol, de koolhydraat- en vetstofwisseling en het versnelde weefselherstel. Bij een tekort voelt men beven in de ledematen, is men snel vermoeid, lijdt men aan haaruitval en chronische slapeloosheid.
5. Cantharellen toegevoegd aan het dagelijks menu kunnen 18% van de dagelijkse norm aan kalium compenseren. Samen met natrium is het verantwoordelijk voor de waterhuishouding van het lichaam. Kalium is essentieel voor de normale overdracht van zenuwimpulsen en het samentrekken van spieren, en beïnvloedt indirect de cognitieve functie van de hersenen en vermindert allergische reacties.

Kunnen cantharellen worden gegeven aan zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven?

Paddenstoelen bevatten twee keer zoveel eiwitten als de meeste groenten en zelfs vlees. Ze zijn ook rijk aan koolhydraten en mineralen: jodium, fosfor, zink en calcium zijn het meest overvloedig.

Jodium is een essentieel element voor de goede werking van de schildklier, een essentieel ingrediënt ter ondersteuning van de reproductieve gezondheid van vrouwen. Een tekort aan fosfor bij zwangere vrouwen kan leiden tot snel gewichtsverlies, chronische vermoeidheid. Het is ook verantwoordelijk voor de regulering van het hart- en vaatstelsel en de activering van de groei van de foetus. Zink vermindert de kans op vroeggeboorte. Calcium is de basis voor een goede gezondheid van moeder en kind. Het is essentieel voor de ontwikkeling van alle weefsels, botten en tanden van de baby.

Maar ondanks de voordelen die het eten van cantharellen voor het lichaam kan hebben, kunnen zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven ze beter vermijden. Dit geldt echter meestal voor paddenstoelen die in het bos groeien. Zogenaamde "gekweekte" cantharellen (die onder kunstmatige omstandigheden worden gekweekt) kunnen worden gegeten, maar slechts in minimale hoeveelheden, niet meer dan eenmaal per paar weken.

Belangrijk! Zwangere vrouwen kunnen beter geen ingemaakte en ingeblikte paddenstoelen eten, vanwege de hoge concentratie zout en kruiden. Dit kan zwelling veroorzaken.

Over het toevoegen van cantharellen aan voedsel voor zogende moeders zijn de meningen van deskundigen verdeeld. Sommigen menen dat de gunstige eigenschappen ervan opwegen tegen alle mogelijke risico's. In het bijzonder, cantharellen helpen:

• tegen postnatale depressie, vermoeidheid;
• de spierspanning te verbeteren;
• het gezichtsvermogen te versterken.

Maar dit geldt alleen voor cantharellen die zijn geteeld in kassen met een strenge kwaliteitscontrole van de grond.

Een andere groep artsen is categorisch tegen de consumptie van cantharellen door jonge moeders. Dit komt omdat de mogelijke toxines die zich in de structuur van de paddenstoel hebben opgehoopt, via de moedermelk aan de baby zullen worden doorgegeven. Vooral bos cantharellen moeten met voorzichtigheid worden behandeld.

Vanaf welke leeftijd kunnen kinderen cantharellen krijgen?

Een kenmerkende eigenschap van elke paddestoel, ook van cantharellen, is het vermogen om potentieel schadelijke zouten van zware metalen op te hopen. Het heeft te maken met de structuur van de paddenstoel, dus er is geen manier om het gelijk te trekken. Nadat een kind een paddenstoel heeft gegeten, komen alle bestanddelen ervan in de lever terecht. Voor de lever, zelfs voor een volwassene, kan dit een zware klap zijn, aangezien zijn ontgiftingsmogelijkheden niet onbeperkt zijn. De inname van paddenstoelen kan onomkeerbare leverproblemen bij uw baby veroorzaken.

Bovendien zijn paddenstoelen een moeilijk te verteren eiwit en is het maagdarmkanaal van een klein kind er nog niet aan toe. Nog niet voldoende enzymen gevormd die bijdragen tot de afbraak ervan. Daarom mogen kinderen geen cantharellen krijgen tot ze 7 jaar oud zijn. Idealiter stellen ouders de introductie van cantharellen in het dieet van een kind uit tot 10-12 jaar.

Cantharellen voor gewichtsverlies

Cantharellen - het is niet alleen een schat aan nuttige stoffen, maar ook de basis voor een dieetmenu. Dit is een caloriearm product, dus het zal bijdragen tot snel gewichtsverlies. In 100 g verse champignons - slechts 19 kcal, in gestoofde al iets meer - 38 kcal, gekookt - 24 kcal. Hoe dan ook, cantharellen zijn een uitstekende basis voor de overgang naar een gezonde voeding. Ze zijn een groot pluspunt omdat ze, ondanks het minimale aantal calorieën, gedomineerd worden door eiwitten. Dit geeft een verzadigd gevoel zonder onnodige vetten en koolhydraten aan het dieet toe te voegen.

Er bestaat geen speciaal dieet voor cantharellen, maar er zijn wel bepaalde regels voor het eten ervan tijdens het afvallen:

1. Cantharellen zijn het lekkerst in combinatie met ongepolijste rijst, durumtarwedeegwaren en boekweit.
2. Voeg gestoofde groenten (paprika, broccoli, asperges en sperziebonen) toe aan de champignons.
3. De beste manier om ze te eten is in gestoofde of gekookte vorm.
4. Cantharellen kunnen vlees volledig vervangen, vooral vet varkensvlees.

Een dergelijk menu garandeert een volledige en evenwichtige voeding, zonder bij te dragen tot gewichtstoename. Bij dit dieet raden voedingsdeskundigen ook aan de hoeveelheid zuivelproducten te verminderen en het gebruik van geraffineerde suiker volledig uit te sluiten.

Nuttige eigenschappen van gedroogde cantharellen

De rijke gele kleur van de paddestoelen is een teken van hun hoge gehalte aan caroteen (zoals in wortelen). Gedroogde cantharellen bevatten ook vitamine B, A, PP, zink, koper en alle acht essentiële aminozuren. Zij bevatten ook een hoge concentratie stoffen die de regeneratie van weefsel bevorderen, met name van de slijmvliezen, alsmede immunomodulatoren die de weerstand van het lichaam tegen allerlei infecties verhogen.

Hoe te drogen

Cantharellen kunnen op alle manieren worden gedroogd: in de open zon, in de magnetron of in de oven. Er zijn nu speciale gedroogde cantharellen te koop, wat het proces veel gemakkelijker maakt.

Bewaar gedroogde paddenstoelen in gesloten glazen potten, stoffen zakken of metalen containers. Het is zeer belangrijk dat er geen vocht binnensijpelt.

Als een glazen recipiënt wordt gebruikt voor opslag, giet er dan een beetje alcohol in, steek het aan en dek het af met een deksel. Dit wordt gedaan om alle zuurstof uit de container te verwijderen, wat de versnelde oxidatie van de producten zal bevorderen. Simpel gezegd, dit voorkomt dat cantharellen gaan schimmelen.

De gedroogde paddestoelen hoeven niet te worden weggegooid. Je kunt ze fijnmalen en in een blikje doen. Het resulterende poeder is ideaal om aan salades, voorgerechten en sauzen toe te voegen.

De cantharellen in de traditionele geneeskunde

Een van de unieke eigenschappen van deze paddenstoelensoort is dat hij een verhoogde activiteit heeft tegen alle helminthen. Dit komt doordat cantharellen quinomannose bevatten, een stof die deze paddenstoelen tot een uitstekend natuurlijk helminthicum met een breed werkingsspectrum maakt. Het is echter een vrij gevoelige stof, die geen warmtebehandeling verdraagt en volledig wordt afgebroken bij blootstelling aan hoge temperaturen (meer dan 40 graden Celsius). Daarom moeten cantharellen in de strijd tegen parasieten gedroogd worden gegeten, in de vorm van poeder of wodka-tinctuur. Quinomannose wordt volledig verteerd door het menselijk lichaam en vormt geen bedreiging voor de gezondheid. Het doodt niet alleen de volwassenen, maar ook de larven. Dit is het belangrijkste voordeel ten opzichte van de meeste stoffen die alleen gericht zijn tegen geslachtsrijpe parasieten.

Een ander bestanddeel dat cantharellen enorm populair maakt bij natuurgeneeskundigen is ergosterol. Het heeft een positief effect op de productie van enzymen door de lever, dus het regelmatig innemen van cantharellen zal helpen bij de reiniging ervan.

Cantharellen helpen ook in de strijd tegen ontstekingen van om het even welke plaats en hebben een immunostimulerende werking. Veel Chinese artsen raden aan cantharellen te nemen bij problemen met het eerste gezichtsvermogen. Dit is te danken aan de hoge concentratie vitamine A in hun samenstelling.

Cantharel cantharel tinctuur

Een eetlepel cantharellen giet je in 200 ml wodka en laat je een week infuseren. Roer het mengsel dagelijks goed om. Na de resulterende remedie, niet filteren, en voor het innemen, hoeft u het alleen maar goed te schudden.

Hoe in te nemen:

1. In het antiparasitaire programma: een paar theelepels voor het slapen gaan gedurende drie weken.
2. Voor pancreas- en leverziekten (cirrose, zwaarlijvigheid): een theelepel 's avonds gedurende 4 maanden.
3. Voor leverreiniging: een eetlepel gedurende 2 weken.

Cantharel paddestoelen in cosmetologie

Cantharellen worden al sinds de Romeinse tijd voor cosmetische doeleinden gebruikt. Tincturen op basis van cantharellen waren populair voor de bestrijding van diverse huiduitslag en roodheid. In Aziatische landen werden cantharellen ook zeer gewaardeerd. Ze werden gebruikt om natuurlijke shampoos, maskers en crèmes te maken die leeftijdsgebonden veranderingen konden vertragen.

Maar cantharellen waren het populairst in Rus'. Ze maakten deel uit van een groot aantal huidverzorgingsproducten. Het sap van paddestoelen werd gebruikt om wratten te genezen en de haarwortels te versterken.

Ook moderne bedrijven besteden welverdiende aandacht aan deze paddestoelensoort. Extracten van cantharellen zijn te vinden in veel hand- en nagelverzorgingslotions, -maskers en -tonics. Ze zijn gewild dankzij de microcomponenten die de epidermis gehydrateerd houden, de weefselregeneratie versnellen en allergische reacties afremmen.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Als cantharellen worden verzameld op ecologisch schone plaatsen of kunstmatig gekweekte paddenstoelen worden gekocht, zal de schade ervan minimaal zijn. Zoals hierboven vermeld, is de belangrijkste bedreiging voor de volksgezondheid de accumulatie van zware metalen in deze stoffen. Een te hoge concentratie ervan leidt tot kanker, kan leiden tot vroegtijdige veroudering en tot het vroegtijdig optreden van ziekten die typisch zijn voor oudere mensen.

Contra-indicaties voor het gebruik van cantharellen:

• Kinderen onder de 7 jaar;
• Zwangerschap (dit wordt best besproken met de arts die de vrouw begeleidt);
• Individuele intolerantie;
• Ernstige gastro-intestinale ziekten.

Hoe en hoelang cantharellen bewaren

Zoals alle paddenstoelen, blijven cantharellen niet lang vers. Dus veel huisvrouwen zijn op zoek naar alternatieve manieren om ze te bewaren. De meest gebruikelijke methoden zijn drogen of inblikken. Veel mensen zouten ze in voor de winter, maar met cantharellen kun je hun toonbare uiterlijk gewoon kwijtraken.

Het is niet aan te raden ze lang rauw te laten. Maak ze onmiddellijk na het plukken schoon en zet ze in de koelkast. U kunt ze daar maximaal een dag bewaren en dan de beste manier kiezen om ze te bereiden. De gemakkelijkste manier is de champignons te schillen, ze met water te vullen, af te spoelen en te koken. In gekookte toestand blijven ze ongeveer 5 dagen eetbaar.

Geroosterde cantharellen kunnen een hele winter in de koelkast worden bewaard. Om dit te doen, maak je de paddenstoelen grondig schoon en kook je ze. Dit helpt om de bitterheid meteen te verwijderen. Bak ze daarna in zonnebloemolie tot ze helemaal gaar zijn. De gemakkelijkste manier om ze te bewaren is het gebruik van gewone glazen potten. Het volume ervan hangt af van de hoeveelheid champignons. Kook de paddenstoelen in potten alvorens ze te bewaren, om ze te steriliseren. Schik vervolgens de cantharellen en giet er olie over, zodat ze volledig bedekt zijn. Dek af met een deksel en laat in de koelkast staan.

Kan ik invriezen

Als u de unieke kleur van de cantharellen wilt behouden, kunt u ze het beste invriezen. In tegenstelling tot een hittebehandeling blijven bij deze aanpak zowel de aminozuren als de micro- en macronutriënten behouden.

Waarom cantharellen bitter zijn na het invriezen
Veel mensen merken dat cantharellen een bittere nasmaak hebben nadat ze zijn ingevroren. Dit is het geval wanneer zij worden geoogst in een sparrenbos of op plaatsen waar de grond niet erg vochtig is. Het is gemakkelijk om de bitterheid weg te krijgen na het ontdooien.

Kook de paddestoelen 15 minuten, giet het water af, laat de cantharellen afkoelen, doe ze in bakjes of zakjes en zet ze terug in de vriezer. Ervaren huisvrouwen raden aan cantharellen in kleine bakjes te doen, elk voor één gerecht. Dit komt doordat cantharellen bij het opnieuw invriezen al hun nuttige eigenschappen volledig verliezen.

Cantharellen koken: Recepten

Dit type paddenstoel wordt zeer veel gebruikt in de keuken. Cantharellen zijn niet alleen rijk van samenstelling, maar hebben ook een kenmerkende smaak. Dit maakt het mogelijk om van een gewoon gerecht een restaurantgerecht te maken.

Hoe ze te roosteren

Cantharellen roosteren is gemakkelijk en betaalbaar, zelfs voor de beginnende kok. In tegenstelling tot de manueel gekweekte soorten hebben wilde cantharellen een natuurlijke champignonsmaak. Door ze te roosteren wordt hun smaak alleen maar intenser.

Alles wat je nodig hebt om cantharellen te roosteren:

• de champignons zelf;
• 1 ui;
• een paar teentjes knoflook;
• een half bosje dille en peterselie;
• boter en olie.

Technologisch proces:

1. Pel de paddenstoelen, sorteer ze en week ze 15-20 minuten in water, spoel ze af onder stromend water.
2. Als de champignons te groot zijn, snijd ze dan in plakjes.
3. Giet water in een pan, zet die op het vuur, doe er cantharellen in en kook ze na het koken 20 minuten.
4. Snipper de ui. De grootte en het soort snede is aan elke huisvrouw, maar het is het beste in kleine blokjes te hakken of in vieren te snijden.
5. Bak de ui in gesmolten boter tot hij goudgeel is.
6. Doe de champignons bij de uien, roer alles door elkaar en bak alles 15-20 minuten, te oordelen naar de kleurverandering van de champignons - ze moeten nog kleuriger worden.
7. Verdeel het over een bord en bestrooi het met groen.

Cantharelsoep

Cantharellen worden beschouwd als de beste paddestoelensoort voor eerste gangen. Hier volgt een origineel en tegelijkertijd gemakkelijk te volgen recept waarbij ze worden gebruikt.

Land cantharel soep. De cantharellen in het recept hebben genoeg ingrediënten voor twee porties. De kooktijd bedraagt 120 minuten. Voor de soep heb je nodig:

• 300 gram runderbotten;
• 400 gram verse cantharellen;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 2 aardappelen;
• 1 teentje knoflook;
• zout, peper naar smaak.

Hoe te koken:

1. Het eerste wat moet koken is de bouillon. Runderbotten zijn het sterkst, maar als u die niet heeft, kunt u ook varkensbotten gebruiken. Spoel de botten af, doe ze in een pan en giet er koud water over. Zet het op een hoog vuur en breng het aan de kook. Dan zorgen we ervoor dat we het schuim afschuimen. Sommige huisvrouwen gieten al het water eruit en koken de soep verder op een schone. Iedereen kiest naar eigen goeddunken de meest optimale.
2. Daarna koken we de bouillon op laag vuur. Het is zeer belangrijk het water niet te veel te laten koken, want anders wordt het niet erg pruttelend. De botten moeten een uur koken. Het is heel gemakkelijk te zien wanneer het klaar is - het vlees moet gemakkelijk van het bot loskomen. Neem de beenderen eruit, snijd het vlees of scheid het in vezels en doe het terug in de pot.
3. Terwijl de bouillon kookt, bereid je de cantharellen. Schil ze bij voorkeur goed en selecteer ze. Het oppervlak van de champignon moet vrij zijn van gebreken. Het is belangrijk ze grondig te ontdoen van zand en kleine brokstukken. Doe de champignons in een kom, giet er kokend water over en laat 15 minuten staan. Spoel ze daarna nog eens af onder stromend water.
4. Schil de groenten en hak ze fijn. Aardappelen moeten niet te fijn worden gehakt. Snijd ui en wortel fijn en bak in zonnebloemolie. Om de soep gezonder en diëtischer te maken, worden alle groenten, onmiddellijk na het schoonmaken, in de bouillon overgebracht. Het moet op een zacht vuurtje worden gekookt, systematisch roerend, tot de aardappelen volledig gaar zijn.
5. Als laatste in de pot sturen we champignons. Snijd ze of niet - dat hangt af van persoonlijke smaak en de grootte van de cantharellen. Kook ze nog 10-15 minuten. Let erop dat het zout en de peper helemaal aan het einde worden toegevoegd. Dit is te danken aan de karakteristieke smaak van cantharellen.

Dit is een heerlijke zomerse soep die een bevredigende maaltijd oplevert. De evenwichtige samenstelling zorgt voor een volledige inname van zowel eiwitten, koolhydraten als vetten.

Cantharellen marineren tijdens de winter

Dit is een van de meest betaalbare recepten voor het marineren van cantharellen. Je zult nodig hebben:

• 1.5-2kg cantharellen;
• 8-10 teentjes knoflook;
• 15-18 peperkorrels zwarte peper (naar smaak);
• 3 eetlepels zout;
• Een parapluutje dille voor elk potje;
• Een paar zwarte bessenblaadjes.

Hoe je voor te bereiden:

1. Was eerst de cantharellen onder stromend water. Doe ze in een vergiet en laat het water volledig uitlekken.
2. Steriliseer de potjes vooraf en doe in elk potje een paar bessenblaadjes (ze moeten droog en intact zijn, zonder beschadigingen).
3. Doe de champignons in lagen in een pot, bestrooi elke laag met zout, peperkorrels en gehakte knoflook. Doe er als laatste de dille bij en zorg ervoor dat er wat gewicht op komt. Dit is zodat de cantharellen hun sap beginnen af te geven.
4. Zet de potten 24 uur in de koelkast. Haal daarna het gewicht uit elke pot en sluit ze af met gewone herbruikbare deksels. Als u de paddestoelen in de kelder kunt zetten, zal dat hun smaak alleen maar verbeteren en de gisting versnellen.

Hoe lang moeten cantharellen worden gekookt voor ze worden geroosterd?

Cantharellen moeten minstens 20 minuten worden gekookt:

1. Doe ze in koud water en zet ze op een hoog vuur.
2. Na het koken, het schuim dat zich heeft gevormd afschuimen.
3. Draai het vuur laag en laat de champignons nog 15-20 minuten op deze manier garen.
4. Als de cantharellen gaar zijn, leg ze dan op een zeef of vergiet en laat ze enkele minuten uitlekken.
5. Hak de afgekoelde paddenstoelen fijn (zo blijven niet alleen de smaak, maar ook alle nuttige stoffen in de samenstelling bewaard).

Kan ik cantharellen rauw eten?

Dit komt doordat de meeste gezonde stoffen in de paddenstoelen worden vernietigd bij blootstelling aan hoge temperaturen. Om deze reden worden cantharellen in veel volksgeneeskunde rauw gebruikt. Meestal worden ze vooraf ingevroren of ingemaakt.

Interessante feiten over cantharellen

1. Tijdens de Renaissance in Frankrijk waren cantharellen net zo lekker als truffels nu zijn. Ze waren een hoogtepunt op elk menu voor aristocraten. In Scandinavische landen werd de paddenstoel beschouwd als een afrodisiacum dat de seksuele drift van een man stimuleerde. Cantharellen waren dan ook een hoofdbestanddeel op bruiloftsfeesten.
2. In de voormalige Sovjet-Unie wordt algemeen aangenomen dat cantharellen uitsluitend in het middengebergte groeien, maar dat is een misvatting. Deze unieke paddestoelensoort is wijdverspreid in Zuid-Amerika en zelfs in Afrika. Letland is het rijkst aan cantharellen. Hier vindt men de eerste paddestoelen aan het eind van de lente en de laatste na de eerste vorst. Als de winter warm is, kunnen paddenstoelenplukkers zelfs half december nog enkele kilo's plukken.
3. De grootste cantharellen werden in Californië geregistreerd. Een enkele paddenstoel woog tot 500 gram.

Foto van cantharel paddestoelen

Previous

Next