Lijsterbes paddenstoelen: nuttige eigenschappen en recepten

Uit de naam van de paddenstoel valt gemakkelijk af te leiden dat hij in rijen groeit. U kunt af en toe een solitair exemplaar tegenkomen, maar dit is een uitzondering. Meestal zijn ze in groepen gerangschikt, sommige niet erg groot, en sommige zo groot dat een onervaren paddenstoelentechnicus kan schrikken als hij ze voor het eerst ziet omdat het beeld zo onwerkelijk lijkt. Het is mogelijk dat u niet alleen rijen paddestoelen ziet, maar hele nederzettingen, waarin de paddestoelen niet in één rij, maar in meerdere rijen staan opgesteld. En deze paddenstoelengroepen groeien vrij over een vrij groot gebied en vormen hele ringen, die in de volksmond "heksenkringen" worden genoemd.

Hoe zien lijsterbessen eruit en waar groeien ze

Vandaag de dag zijn er meer dan 2,5 duizend soorten in de lijsterbesfamilie, waarvan de lijsterbesmossel een typische vertegenwoordiger is. Deze omvatten eetbare, voorwaardelijk eetbare en giftige paddestoelen.

De caddisflies zijn lamellenzwammen. De jonge hoeden zijn halfrond van vorm; naarmate ze rijpen, worden ze vlakker en plat, met een gemiddelde diameter tot 10 cm. De hoed kan een droge, vezelige of fluweelachtige schilferige buitenkant hebben, en kan ook slijmerig zijn. De kleur van de paddenstoel varieert van lichtgrijs tot donkerbruin, geel en groen tot bijna zuiver rood. Naarmate de paddenstoel groeit, kan ook zijn kleur veranderen.

Onder de hoed van de lijsterbeszwam bevinden zich ook plaatjes die kunnen variëren in uiterlijk en schikking - vaak dun of schaars maar vlezig. De platen hebben gewoonlijk dezelfde kleur als de dop. De steel is taai, stevig, zit stevig in het midden van de hoed, en kan bedekt zijn met schubben of glad zijn. Sommige lijsterbessen hebben miniatuur "rokjes" onder de hoed zelf.

De variëteit van de bergaster is zo groot dat in vele klimaatzones zijn eigen zone-specifieke soorten groeien. In Rusland zijn ze overal te vinden, vooral in de zuidelijke delen van het land. Ze groeien ook in Japan, China, Noord-Afrika, Centraal-Europa, de Scandinavische landen en Noord-Amerika. Ze geven de voorkeur aan een gematigd klimaat en zand- of kalkhoudende grond.

De meeste buren van de boletenzwam zijn naaldbomen en sparren, ze vestigen zich minder vaak in gemengde bossen, en veel minder vaak in louter loofbossen. Ze verbergen zich niet in struikgewas, maar nestelen eerder langs paden en op open plekken in het bos.

Soorten

Tot op heden zijn meer dan 2,5 duizend variëteiten van lijsterbessen beschreven. Er zijn behoorlijk eetbare en voorwaardelijk eetbare soorten, maar ook heel wat giftige. Slechts ongeveer 80 soorten boletenpijlwortel zijn algemeen, de andere zijn zeldzaam en nauwelijks bekend. Eetbare zwammen zijn onder meer grijs, populier (of podtopolnik), mei, reusachtig, geelbruin, aards, geschubd, massief, mauvepoot, geel, confluent, kraaihei, geelrood en matsutake.

Onder paddenstoelenjagers hebben lijsterboonkevers vaak hun naam te danken aan hun kleur. De paarse boleet wordt paars genoemd vanwege de paarse kleur van de hoed. De grijze kap is lichtgrijs (soms met een violette tint), zodat hij algemeen bekend staat als de ceruleengrijze kap en de groene kap, die ook wel groenig of groenharig wordt genoemd. Het is de grijze, groene en purperbladige boleten die het meest voorkomen in de voormalige Sovjet-Unie.

Hoe onderscheid je de eetbare van de oneetbare lijsterbes

Voor beginnende paddenstoelenplukkers is het niet gemakkelijk om de eetbare van de giftige boleten te onderscheiden, maar het is wel mogelijk.

1. Het eerste wat je zal opvallen is de dop. Eetbare schimmels hebben bolvormige of "gewelfde" hoeden, terwijl giftige schimmels volledig platte hoeden hebben of een prominente knobbel in het midden. Bovendien zien giftige doppen er perfect uit - mooi, zonder een enkel gebrek en zelfs niet beschadigd door insecten of slakken.
2. Het tweede ding is de platen aan de onderkant van de kap. Giftige exemplaren zijn dun, broos, vaak doorschijnend en grijs van kleur. Eetbare exemplaren zijn vleziger, dikker, en hebben dezelfde tint als de hoofdkleur van de dop.
3. De derde zijn de voeten. Goede paddenstoelen hebben stevige, vlezige, veerkrachtige stengels, terwijl giftige paddenstoelen dunnere stengels hebben.
4. Ten vierde, er is de geur. Niet iedereen houdt van de geur van eetbare lijsterbes paddestoelen. Maar hun geur is niet erg sterk, gedempt. Giftige exemplaren daarentegen hebben zo'n onaangename doordringende geur dat mensen zich na het snuiven zelfs ineenkrimpen en zich afwenden.

Samenstelling en calorieën

De lijsterbospaddestoel heeft een minimum calorische waarde van 22 kcal per 100 g. De chemische samenstelling is echter complex en rijk. Zoals de meeste schimmels bestaat bijna 90% van hun volume uit water. Koolhydraten zijn goed voor 3,26% en eiwitten voor 3,9%. De resterende 2% zijn vezels.

Een groot deel van de mineralen en vitaminen die de mens nodig heeft, zijn bestanddelen van de lijsterbes. Bijzonder rijk aan eiwitten, B-vitamines, kalium, koper, mangaan en zink. Daarnaast zijn er 18 soorten aminozuren, glucose, flavonoïden, vitamine A, C, K, PP, D2 en D7 en betaïne. Andere mineralen zijn magnesium, natrium, fosfor, calcium, ijzer en selenium, alsmede de natuurlijke antibiotica clitocine en fomecine.

Nuttige eigenschappen van de boletenzwam

Een rijke verzameling voedingsstoffen heeft een zeer heilzame werking op het menselijk lichaam, het regelt de werking van alle systemen en stimuleert de stofwisseling. Dankzij hun lage calorische waarde zijn lijsterbospaddenstoelen perfect voor dieetmaaltijden, zelfs voor vegetariërs.

Voor vrouwen

Zonder de bestanddelen van lijsterbessen, zoals fosfor en kalium, is het onmogelijk om sterke, sterke nagels te hebben. De B-vitaminen, die in grote hoeveelheden in lijsterbessen worden aangetroffen, zijn verantwoordelijk voor de gezondheid en schoonheid van tanden, huid en haar. Voor vrouwen die kieskeurig zijn over zichzelf in de spiegel, is duindoorn een goede hulp bij hun verzorgingsroutine. Ze worden geholpen door een gezichtslotion op basis van arrowroot poeder, dat in de cosmetologie wordt gebruikt tegen acne en overmatige vettigheid. En het nicotinezuur in arrowroot voorkomt de ontwikkeling van spataderen, omdat het de wanden van de bloedvaten verstevigt.

Voor mannen

Een van de bestanddelen van lijsterbeszwammen is zink. Hij geeft de paddestoelen niet alleen het vermogen om het endocriene en het ademhalingssysteem aan te passen en de hematopoëse te verbeteren, maar is ook betrokken bij de synthese van een aantal enzymen. Het heeft met name het vermogen de vorming van testosteron te stimuleren - een hormoon dat in feite van invloed is op de vorming van mannen. Het testosterongehalte heeft niet alleen een grote invloed op hoe sterk en gespierd of hoe slap en uitgezakt het mannelijk lichaam is, maar ook op de activiteit van het seksueel gedrag, want zonder dit hormoon is de vorming van sperma onmogelijk. Daarom, om de potentie van mannen te verbeteren moet de lijsterbes niet worden genegeerd. En het selenium dat het bevat, kan een goede profylactische stof zijn tegen prostaatkanker.

Zwangerschap

De meeste gynaecologen zijn van mening dat het tijdens de zwangerschap beter is geen risico's te nemen en af te zien van het eten van paddenstoelen in het algemeen, en lijsterbessen in het bijzonder, ondanks de voedingswaarde en veel van de nuttige bestanddelen ervan.

Maar aangezien de periode van verwachting van de baby in toekomstige moeders vaak juist de onweerstaanbare dorst hebben om iets speciaals te eten, zouden dat wel eens lijsterbessen kunnen zijn. In dit geval is het beter toe te geven aan een acuut verlangen dan nerveus te zijn en te lijden.

Maar de paddestoelen moeten met speciale zorg worden bereid. Was de lijsterbessen eerst grondig, laat ze minstens een uur weken in koud water en spoel ze nogmaals af. Kook ze dan, breng het water aan de kook, kook 5-10 minuten en giet de bouillon eruit. Spoel de paddenstoelen nogmaals af, giet er water over en kook ze opnieuw gedurende ongeveer een half uur. Pas na deze kooktijd kunt u lijsterbessen bakken, er soep van maken of ze met aardappelen stoven.

Gezouten of ingemaakte lijsterbessen kunt u beter vergeten, omdat pikant of zout tijdens de zwangerschap over het algemeen niet welkom is, vanwege het gevaar van hoge bloeddruk, oedeem en niercomplicaties. En als de aanstaande moeder besluit zich een portie gestoofde lijsterbessen te veroorloven, is het beter om dit overdag te eten, niet 's nachts.

Als je borstvoeding geeft

Vrouwen die borstvoeding geven moeten zich ervan bewust zijn dat lijsterbeszwammen, net als andere wilde paddestoelen, zeer giftig zijn omdat ze zouten van zware metalen aan de bodem onttrekken. Door het eten van een lekkere paddenstoelensoep geeft de moeder gevaarlijke stoffen via haar melk door aan haar baby. Dit is een zware beproeving voor zijn nog zwakke spijsverteringsstelsel, vooral in de eerste maanden van zijn leven. Darmkoliek is het kleinste ongemak dat een baby bedreigt. Allergieën en ernstige vergiftiging zijn ook mogelijk - vooral als de paddenstoelen op de markt zijn gekocht en de plaats waar zij zijn gegroeid onbekend is.

Zogende moeders moeten geduldig zijn en niet proberen om lekkere paddestoelen in de mond te stoppen totdat de baby minstens zes maanden is, en idealiter - niet eerder dan 10-12 maanden. Toch moeten de regels voor het koken van lijsterbessen strikt worden nageleefd en moet het product geleidelijk aan op het menu worden gezet: probeer voor het eerst slechts vijf of zes stukjes en kijk hoe het lichaam van de baby erop reageert. Als er spijsverteringsstoornissen zijn - vloeibare ontlasting, winderigheid - moet u uw kind dringend naar de dokter brengen. Als de maag van uw baby normaal reageert, kunt u af en toe lijsterbessen eten, maar niet meer dan eens in de veertien dagen.

Voor kinderen

Kinderartsen zijn unaniem tegen het eten van hazelpaddenstoelen door peuters en kleuters. Alleen kinderen vanaf 7 jaar mogen lijsterzwammen eten, en veel gezondheidsbewuste artsen zeggen dat ze het everzwijn niet voor de leeftijd van 10 jaar mogen geven, vooral als het kind gezondheidsproblemen heeft. Omdat de chitine in lijsterbessen, evenals in alle paddestoelen, zelfs door een volwassen lichaam niet wordt geassimileerd, en voor kinderen in het algemeen gevaarlijk is en een toxisch effect kan hebben.

Als het kind groter en sterker wordt, kunt u hem langzaam, in kleine porties, lijsterbessen laten proeven. Artsen adviseren om voor kinderen alleen de doppen te koken.

Gezouten en ingemaakte champignons moeten voor kinderen verboden worden. Het heeft geen zin om een groeiend, nog niet volledig gevormd lichaam te overladen met zout en azijn.

Afslanken

Voor wie overgewicht heeft en wil afvallen, zijn lijsterbeszwammen ideaal. Dankzij hun lage caloriegehalte worden ze opgenomen in programma's voor gewichtsverlies. Houd er echter rekening mee dat deze paddenstoelen alleen weinig calorieën bevatten als ze gekookt worden. Tijdens het frituren absorberen ze al het vet als een spons, en daardoor stijgt hun calorische waarde in het eindgerecht vele malen.

Als u lijsterbessen op de juiste wijze bereidt en met de juiste producten combineert, kunnen ze een ereplaats op tafel veroveren. Ze zijn zeer voedzaam, stillen de honger en houden lang aan, en omdat ze zink bevatten, verminderen ze het verlangen naar zoetigheid.

Voor degenen die leven volgens het principe "eten en afslanken", worden lijsterbessen het best niet gebakken, maar gestoofd of in soepen gebruikt. Boekweit, pasta van harde tarwe, groenten (maar geen aardappelen) en rijst moeten worden gekozen als de juiste, harmonieuze partners. Het is ook nuttig voor dunners om zwarte peper, kruidnagel, laurier en koriander toe te voegen aan de gerechten met lijsterbessen.

Medisch gebruik

Dankzij de enorme hoeveelheid mineralen, vitaminen en aminozuren is de lijst van nuttige eigenschappen van lijsterbessenmossel uitgebreid. Zo maken de bestanddelen van Mariadistel deel uit van de preparaten tegen diabetes, worden ze het derivaat bij de vervaardiging van antibiotica en vechten ze tegen de tuberkelbacil. De violette lijsterbeszwam wordt gebruikt als grondstof bij de vervaardiging van geneesmiddelen die worden gebruikt bij lever-, uitscheidings- en voortplantingsziekten, reuma. Het mycelium van de paddestoel is het uitgangsmateriaal voor een extract dat wordt gebruikt als hulpmiddel bij de behandeling van borstkanker, baarmoederhalskanker en sarcoma.

Enzymen zijn betrokken bij de normalisering van het spijsverteringsstelsel, de hersenen, verhogen de weerstand tegen chronische vermoeidheid, infectieziekten, versterken de wanden van de bloedvaten. Vitaminen van de groepen B, PP, C, A zijn onontbeerlijk bij geestelijke overbelasting.

Behandeling van nier- en leveraandoeningen vergemakkelijken extracten van mariadistel. Zij zijn betrokken bij de regeneratie van levercellen, zuiveren het lichaam door de uitscheiding van toxines te stimuleren en neutraliseren vrije radicalen.

Om het cholesterolgehalte te verlagen, bevelen artsen poeders of warme extracten van lijsterbes aan, en schrijven ze deze paddenstoel voor bij hoge bloeddruk, diabetes en een onevenwichtig zenuwstelsel. En de volksgeneeskunde gebruikt lijsterbessen actief voor de vervaardiging van lotions en zalven om huidziekten te behandelen.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Een gezonde volwassene kan geen schade ondervinden van lijsterbeszwammen, mits zij niet oud zijn en de paddenstoel niet wordt verward met giftige paddenstoelen of wordt verzameld in de buurt van de weg of in de stad, waar zij gevaarlijke en giftige stoffen opnemen uit de bodem en de lucht, die in overvloed worden aangevoerd door uitlaatgassen van auto's.

De giftige zijn zo verraderlijk dat sommige deskundigen ze gevaarlijker achten dan vliegenzwammen: ze veroorzaken onvermijdelijk een vreselijke intoxicatie van het lichaam. Als gevolg daarvan wordt iemand snel bleek, verliest dramatisch zijn kracht, zijn hart gaat tekeer, hij heeft pijn en duizeligheid, misselijkheid komt in golven, braken, en darmklachten.

Maar zelfs gewone eetbare lijsterbessen kunnen problemen veroorzaken als je er te veel van hebt gegeten. Je bent verzekerd van een zware maag en zelfs pijn, soms behoorlijk hevig, en winderigheid.

Lijders aan spijsverteringsaandoeningen moeten twee keer nadenken voordat ze zich aan lijsterbes paddenstoelen wagen. Bij gastritis, galblaasontsteking of -stoornis, alvleesklierontsteking e.d. mag slechts een beperkte hoeveelheid arrowroot worden gegeten.

Wanneer te plukken en hoe te bewaren

De essenzwam is een herfstpaddenstoel die als laatste in het seizoen verschijnt. Ze verschijnen eind augustus, als de zomer niet te heet is, en blijven groeien in september, oktober en zelfs november, zolang het weer het toelaat, tot aan de vorst. Bijzonder fervente liefhebbers van de paddenstoelenjacht nemen zelfs na de eerste vorst nog paddenstoelen mee naar huis - ze zijn dan zo bevroren dat ze op elkaar kunnen knallen. Maar de beste tijd om ze te plukken is oktober, wanneer de dagtemperatuur onder +15 Celsius zakt. In sommige streken, zoals de Krim, kan men het hele jaar door rondborstjes plukken, maar ze zijn het sterkst in de herfst.

Vers geoogste lijsterbes-champignons bederven in de koelkast niet langer dan 2-3 dagen. Om ze langer te bewaren, kunt u ze invriezen, inmaken, marineren of drogen. Ingevroren of gezouten producten behouden hun smaak gedurende zes maanden, ingemaakte of gedroogde - gedurende een jaar.

Kan ik invriezen?

Het antwoord op de vraag "Kan ik lijsterbessenzwammen invriezen?" is volmondig "ja", want ze zullen hun voedingswaarde en hun kwaliteit niet verliezen. De enige voorwaarde is dat de champignons jong, sterk en gezond moeten zijn.

Om lijsterbes-champignons in te vriezen, moet u de hoedjes voorzichtig ontdoen van kleverige bladeren, naalden en ander afval van het bos, en de steeltjes doormidden snijden. Giet koud water over de paddenstoelen en laat ze minstens een uur staan om de rest van het vuil kwijt te raken. Spoel ze af en doe ze dan in een grote pan met kokend gezouten water. Kook gedurende een half uur vanaf het kookpunt, laat dan uitlekken in een vergiet. Als de rest van het water is uitgelekt, kunt u de paddenstoelen in bakjes of plastic zakjes doen en ze in de vriezer bewaren.

Als het tijd is om soep of een schotel te maken, doe je de champignons in een pan of koekenpan.

Kan ik ze drogen

Er zijn twee meningen over het drogen van lijsterbes paddestoelen. Sommige paddenstoelenjagers beweren dat je ze kunt drogen, terwijl anderen schuimbekkend beweren dat er niets in gedroogde lijsterbessen zit. Ze hebben gelijk over beide. Het hangt allemaal af van de soort paddenstoel.

De boleten zijn bijvoorbeeld heel geschikt om te drogen. Maar soorten als de populierzwam, de grauwe zwam en de groene zwam zijn niet erg geschikt om te drogen: ze worden te droog en taai. Misschien heeft een wijze natuur het beste bedacht: aangezien lelietjes-van-dalen vooral groeien in boomloze steppen, waar geen grote verscheidenheid bestaat, laten de bewoners van deze streken ze niet alleen inmaken, inmaken en invriezen, maar ook drogen. En voor wie in bosrijke streken woont, zijn er altijd genoeg andere paddenstoelen om te drogen voor de winter.

Vóór het drogen hoeft de lijsterbes niet te worden gewassen, maar moet al het vuil, zoals zand, aarde, naalden en mosdeeltjes, grondig worden verwijderd. U kunt hiervoor een tandenborstel gebruiken. Daarna even grondig reinigen met een schuimrubberen spons licht bevochtigd met plantaardige olie, en ten slotte met een vochtige doek.

Om lijsterbessen te drogen, kunt u een speciale elektrische droger en een oven gebruiken, maar het belangrijkste is dat de deur niet helemaal dicht is. Om te voorkomen dat de champignons uitdrogen en daardoor te broos worden, moet u ze tegen het einde van het droogproces regelmatig aanraken en de champignons uit de oven halen als ze klaar zijn. Correct gedroogde paddenstoelen kunnen met een beetje moeite worden gebogen en met veel moeite worden gebroken.

Hoe lijsterbes schoon te maken

Het is niet moeilijk om lijsterbes paddenstoelen te schillen. Het eerste wat u moet doen is losse naalden, bladeren en zand of aarde verwijderen. Als er vuil, slakken of insecten tussen de flats zijn gekomen, verwijder ze dan. Snijd vervolgens de helft van de stengel af en snijd alle zwartgeblakerde, rotte of houterige delen van de hoed af.

Daarna kunt u de huid van de dop verwijderen. Dit proces gaat niet snel en verwijdert de schil niet zo gemakkelijk als bij cantharellen. Men gelooft dat de boleten op deze manier minder bitter worden. Maar als u de paddenstoelen na het schoonmaken 1-2 dagen in koud, gezouten water laat weken en dit van tijd tot tijd ververst, zal de bitterheid verdwijnen en hoeft u de schil er niet moeizaam af te halen.

Na het weken worden de lijsterbessen afgespoeld in stromend water.

Hoe lijsterbessen te koken

De lijsterbes is een veelzijdige paddenstoel. Hij kan worden gekookt, geroosterd, gestoofd, gezouten en ingemaakt. Maar ongeacht het gewenste resultaat, is het koken van lijsterbes paddenstoelen een must! Dit is de essentiële eerste stap in het koken. Gekookte lijsterbessen krijgen een mooie lichtgrijze kleur. Ze kunnen worden toegevoegd aan soepen, gebakken met aardappelen, gestoofd met vlees, rijst, granen, groenten, en verwerkt in salades: eieren, paprika's, knoflook, uien (zowel rauw als gebakken), en mayonaise zijn geweldig met rowan paddestoelen.

Hoe kook je?

Om lijsterbospaddenstoelen te koken, brengt u een grote pot koud water op het fornuis aan de kook, giet u de paddenstoelen erin en kookt u ze op een zacht vuurtje. Giet na ongeveer 5-10 minuten het water af en kook de paddenstoelen voor de tweede keer in nieuw water, met toevoeging van zout. De verhouding is als volgt: 1 liter water en 1 eetlepel zout per 1 kg verse champignons. Voeg na 10-15 minuten koken de specerijen toe: piment, zwarte peper, laurier, kruidnagels.

Laat de champignons uitlekken in een vergiet en gebruik ze om mee te koken.

Hoe te bakken

Snijd een middelgrote ui in kwart ringen. Bak in een koekenpan met de zonnebloemolie, doe er de lijsterbongroenten in en bak ze verder gedurende 10-15 minuten, om de paar minuten roeren of zo. Houd het vuur onder de pan op een matig vuur. Zout de champignons bijna aan het einde van het bakken, het is een algemene regel, peper ze. Voeg een paar lepels zure room toe als je wilt. Nog even op het vuur houden en de champignons zijn klaar! U kunt ze eten met een bijgerecht (groenten of granen) of er gebakken aardappelen bij doen, de pan nog een minuut of twee op het vuur houden, zodat de producten elkaar verzadigen met hun aroma's en sappen, en de familie aan tafel uitnodigen!

U kunt lijsterbessen bakken in een pan met plantaardige olie en er gehakte walnoten in een vijzel aan toevoegen. In dit geval is de kooktijd iets langer - ongeveer 25 minuten. Dergelijke paddestoelen kunnen worden afgekoeld, in potten van een halve liter worden gedaan en in de koelkast worden gezet. Serveer ze koud, met aardappelen.

Hoe te marineren

Er zijn veel recepten om lijsterbessen te marineren. Elke huisvrouw heeft haar eigen beproefde methode, geërfd van haar grootmoeder, moeder of tante. Er zijn eenvoudige of klassieke recepten met zout, suiker, azijn en kruiden als hoofdingrediënten, en speciale recepten.

De meest voorkomende rotiferen om op een eenvoudige of klassieke manier te pekelen zijn grijze boleten, groene boleten en podtopolniki. Door nootmuskaat aan de marinade toe te voegen, wordt de smaak van de paarse rijzwammen afgerond. Het belangrijkste is niet te vergeten dat lijsterbessen pas ingemaakt kunnen worden na het voorkoken!

Dus, wat is de eenvoudigste marinade? Neem voor 1 liter water 2 eetlepels zout, 1 eetlepel suiker, 3 eetlepels azijn 9%, 3 laurierblaadjes, 6-7 kruidnagels, 3-5 peperkorrels. Dit is de norm voor 1 kg lijsterbessen. Meng water met zout en suiker in een steelpan, verwarm tot het kookpunt, giet de bereide champignons erbij, laat 10 minuten zachtjes koken, voeg de kruiden toe en laat nog 15 minuten koken, dan komt de azijn erbij. Met de azijn erbij moet de marinade nog 10-15 minuten koken. Doe de paddestoelen vervolgens in hete gesteriliseerde potten, sluit de deksels af, draai de potten om, wikkel ze in een deken, waaronder het ingeblikte voedsel en koel af.

Voeg, naast de reeds genoemde kruiden, knoflook en dille (parapluutjes) toe aan de volgens het klassieke recept bereide marinade.

Met potten met nootmuskaat gemarineerde lijsterbes-paddestoelen in de kelder zullen de eigenaars niet overvallen worden door een verrassingsbezoek van onverwachte gasten: er zal altijd iets zijn om hen te verwennen en te verrassen. Voor de bereiding van zo'n ongewone marinade voor 2 kg champignons hebt u nodig: 1 l water, 3-5 g gemalen nootmuskaat, 40 g grof steenzout, evenveel suiker, 5 teentjes knoflook, 5-7 peperkorrels, 3-5 laurierblaadjes, 70 ml azijnzuur.

Doe de gekookte champignons in het water met het zout en de suiker. Zet op het vuur en kook gedurende 15 minuten vanaf het kookpunt. Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de knoflook, roer en laat nog 15 minuten op een laag vuur sudderen. Leg de knoflook, in dunne plakjes gesneden, op de bodem van de hete gesteriliseerde potten.

Giet de champignons met de marinade in potten, sluit ze omgekeerd af, wikkel ze in een deken en laat ze afkoelen, ongeveer 24 uur.

Hoe te zouten

Bergas kan zowel koud als warm worden gezouten.

Koud inleggen
Om lijsterbessen krokant te maken zoals augurken, moet je proberen, de tijd nemen en geduld hebben om te wachten tot ze klaar zijn. Hiervoor worden per 2 kg lijsterbessen 6 teentjes knoflook, evenveel mierikswortelblaadjes, 20-25 erwten zwarte peper, dillebloesems, 100 g grof zout genomen.

Op de bodem van gesteriliseerde potten van drie of vijf liter worden de bladeren van de mierikswortel gelegd, vervolgens worden de lijsterbessen gekookt, in lagen met zout overgoten en daarop wordt de knoflook gelegd, die vooraf in reepjes is gesneden. De allerlaatste laag zijn de dille bloeiwijzen. Dek af met plastic of glazen deksels en zet ze anderhalve maand in de koelkast of kelder. Eet ze niet voor die tijd - de paddenstoelen hebben nog niet de tijd gehad om te oxideren. Maar daarna zijn ze een uitstekend tussendoortje dat een jaar lang zijn smaak behoudt.

Heet inleggen
Bergas-champignons in hete pekel kunnen veel sneller klaar zijn voor consumptie - al na een week. Neem voor 2 kg champignons 3 l bronwater, 150 g grof zout, 6 laurierblaadjes, 10 stukjes oreganopeper en evenveel kruidnagelroosjes, 20 zwarte pepererwten.

Doe de gekookte champignons in een steelpan met water, zout en kruiden. Breng het aan de kook, draai het vuur laag, doe het deksel erop en laat het 45 minuten koken.

De potten worden goed gewassen en in een oven gedroogd (of op de gebruikelijke en gemakkelijke manier gesteriliseerd), er worden champignons met pekel in gegoten, ze worden afgesloten met plastic deksels en na afkoeling worden ze in de koelkast gezet. Het product is in een week klaar, maar als u net als in het vorige recept 45 dagen wacht, komen de champignons, zoals ze worden genoemd, in de juiste staat en maken ze indruk met een rijke, heldere smaak.

Wat je kunt maken van lijsterbes paddenstoelen: Recepten

Violet lijsterbes paddestoel kaviaar

Neem voor 1 kg champignons 300 g uien, 3 eetlepels plantaardige olie, 3 teentjes knoflook, zout - naar smaak.

Fruit de gesnipperde ui in een koekenpan, voeg dan de lijsterbongroenten toe en bak ze minstens een half uur onder een deksel. Voeg voor het einde van het koken de knoflook en het zout toe en klop het mengsel op met een mixer. Indien men aanneemt dat de kaviaar gedurende lange tijd zal worden bewaard, bakt men hem opnieuw, smeert hem warm uit in gesteriliseerde potten, sluit de deksels, draait hem om en wikkelt hem in een deken.

Podtopolnikov kaviaar

Neem 1 kg 200 g gekookte populierenzwammen en kook ze in nieuw water gedurende ongeveer 1,5-2 uur, giet het water af. Champignons met een scherp mes fijnsnijden, in een eendenbord doen en op laag vuur stoven tot het water verdampt is. Snijd 200 g uien fijn en rasp 150 g wortelen in een middelgrote rasp, bak ze in een pan in plantaardige olie tot ze bijna gaar zijn en voeg dit mengsel bij de champignons. Giet er nog wat olie over, doe er gehakte peterselie bij, 15-20 g grof zout, 15 g kristalsuiker en bestrooi met peper uit de molen. Stoof nog 20 minuten, voeg 2/3 van een theelepel azijnessence toe, roer, giet in hete gesteriliseerde potten, sluit af, keer om en verpak. Op een koele plaats bewaren.

Soep met kip en lijsterbospaddestoelen

Voor een halve kilo champignons neem je een kipfilet. Het vlees wordt in kleine stukjes gesneden en in dezelfde pan gedaan met de reeds gekookte champignons en 3-4 aardappelen, in blokjes gesneden. Zet aan de kook. Maak in een pan een braadstuk: 1 wortel, 2 middelgrote uien en een halve paprika in julienne reepjes gesneden, 5-7 minuten bakken in plantaardige olie. Doe na 20 minuten vanaf het begin van het koken de kip met champignons in de soep en kook nog 5-7 minuten. Bestrooi de soep bij het opdienen met gehakte groente. Het is mogelijk om zure room toe te voegen.

Noedelsoep

Doe de gekookte lijsterbospaddenstoelen (0,5 kg), in stukken gesneden, in een pan met gesmolten boter en bak ze tot ze mooi korstig zijn. Snij 3-4 middelgrote aardappelen, wortelen en een peterseliewortel in blokjes en doe ze in de kokende kippenbouillon, laat 10 minuten koken en voeg de op de bakplaat gebakken lijsterbessen toe. Terwijl de soep verder kookt, worden in dezelfde pan waarin de champignons werden geroosterd, uien, eveneens in blokjes gesneden, gebakken. Wanneer het goudbruin wordt, voeg het dan toe aan de soep, laat nog 5 minuten sudderen, zout het, voeg de noedels toe aan de pot en breng het tot zachtheid. Doe er op het laatst de peterselie bij en dek af. Na 10 minuten kan de soep worden opgediend.

Interessante feiten

1. Gedroogde lijsterbes paddenstoelen bevatten meer dan 30% eiwit - meer dan vlees.
2. In China, Japan en een aantal andere landen groeit matsutake bergas. In Japan zijn ze bereid er enorme sommen geld voor te betalen - tot 100 dollar per stuk. Dezelfde prijs voor een truffel in Europese landen.
3. Ervaren amateurs van de stille jacht beweren dat elke soort lijsterbessenmossel een eigen, unieke smaak heeft, en dringen er zelfs op aan niet lui te zijn en de ene na de andere soep, kaviaar en andere gerechten van alle variëteiten te proberen om de merites van elke soort te beoordelen.
4. Als u wilt, kunt u zelf thuis lijsterbeszwammen kweken. De technologie is vergelijkbaar met die voor het kweken van paddestoelen.
5. De reuzenboleet komt voor in Europa, Japan en Noord-Afrika. Zijn hoed is vaak tot 20 cm in doorsnee.

Foto van lijsterbeszwammen

Previous

Next