Shiitake paddestoelen: nuttige en geneeskrachtige eigenschappen, recepten

De shii-take paddestoel is een exotisch product. Maar deze houtachtige paddenstoel heeft al een enorme populariteit weten te verwerven op allerlei gebieden: cosmetologie, farmacologie, kookkunst. De naam, afgeleid van de shia-boom op wiens dode hout de paddenstoel groeit, is niet de enige. Hij wordt ook wel de "zwarte woud" of "Japanse" paddenstoel genoemd, terwijl de wetenschappelijke naam klinkt als Lentinus edodes.

De hoed van de shiitake is lichtbruin met franjes rond de randen. Het oppervlak van de hoed is bezaaid met witachtige plaatjes. De steel bereikt een hoogte van 2 centimeter en een diameter van 25 centimeter, maar vaker worden champignons met een kop van 5-10 centimeter geplukt. De vezels van de stengels, die crèmekleurig zijn, worden bruin wanneer ze worden geperst. De dop heeft een melkachtige vleeskleur.

Waar shiitake paddestoelen groeien

Shiitake komt voor in het zuidoostelijk deel van Azië. De paddestoel komt overal voor in China, Korea, Japan en enkele kleine landen in de regio. In het Aziatische deel van Rusland is de paddestoel aangetroffen in de natuurlijke omgeving van het Verre Oosten en Primorsky Krai.

De geschiedenis van de shiitaketeelt voor voedingsdoeleinden gaat meer dan 2000 jaar terug. In de loop van de tijd heeft de teelt van het gewas zich over de hele wereld verspreid. Tegenwoordig wordt jaarlijks ongeveer een half miljoen ton shiitake geteeld, waarbij meer dan 30% van de totale productie afkomstig is van het Europese vasteland. De leider is echter Japan, dat champignons produceert voor de export en voor binnenlands gebruik.

De traditionele geneeskunde heeft shiitake erkend als een "levenselixer": het is niet alleen in staat om het lichaam te versterken, maar ook om een aantal specifieke ziekten te elimineren waarmee een aanzienlijk deel van de mensheid te kampen heeft.

Samenstelling en calorieën

Shiitake paddenstoelen zijn qua smaak vergelijkbaar met eekhoorntjesbrood of champignons, en door hun unieke samenstelling worden zij beschouwd als een delicatesse en worden zij gebruikt in soepen, bijgerechten, salades en ook rauw en geëxtraheerd geconsumeerd.

Shiitake paddenstoelen onderscheiden zich door hun unieke rijke samenstelling, die een hoge voedingswaarde heeft voor het lichaam. De hoofdbestanddelen van het product zijn:

1. Koper is een sporenelement, waarvan het gehalte in deze paddestoelensoort op meer dan 80% wordt gehouden. Het is belangrijk voor de stofwisselingsprocessen in het lichaam, waarin ijzer bijdraagt, dat zorgt voor de zuurstoftoevoer naar organen en weefsels.
2. Selenium - bevat 45%, beïnvloedt de conditie van de huid en het haar, en de onderliggende voeding van cellen.
3. Pantotheenzuur (B5) - bevat ongeveer 70%. Het is belangrijk als deelnemer aan het cholesterolmetabolisme, alle omzettingscycli van eiwitten, vetten en koolhydraten, en als katalysator voor de absorptie van aminozuren in de darmsecties.
4. Choline is een stof die de hersencellen van voedingsstoffen voorziet en betrokken is bij de stofwisseling van alle organische verbindingen die via de voeding in het lichaam terechtkomen. Het zit voor 16% in shiitake. Dit feit verklaart het wijdverbreide gebruik van paddenstoelen voor verjongende en gezondheidsbevorderende toepassingen.
5. Zink is een belangrijk stofwisselingselement; de paddenstoel bevat ongeveer 11 %.

Shiitake wordt ook gekenmerkt door een hoog gehalte aan vezels, B-vitamines en A-vitamines. Tot de macro- en micro-elementen behoren fosfor, natrium, magnesium, calcium, kalium, mangaan en ijzer.

De voedingswaarde van shiitake varieert van 34 tot 56 kcal per 100 gram, afhankelijk van hoe het product wordt bereid.

Eiwit, vet en koolhydraten zijn in elke paddestoel verdeeld in de verhouding 1/0,1/7,7.

Nuttige eigenschappen van shiitake paddenstoelen

De heilzame werking van shiitake paddenstoelen is veelzijdig:

1. Ze passen perfect in elk dieet omdat ze caloriearm zijn.
2. Verbetert de geleiding van zenuwvezels en helpt om te gaan met stress.
3. Verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed.
4. Bevordert stofwisselingsprocessen, verhoogt de enzymatische activiteit van leverenzymen en verbetert bijgevolg hun vermogen tot afbraak.
5. Werkt mee aan de verwijdering van rottingsproducten en toxines uit het lichaam dankzij een choleretisch effect.
6. Aanbevolen voor diabetici omdat ze de bloedsuikerspiegel verlagen.
7. Infectieziekten behandelen (in de Chinese geneeskunde).

Belangrijk! De heilzame werking van shiitake is alleen merkbaar bij een goede voeding en een gezonde levensstijl.

Voordelen van shiitake voor gewichtsverlies

Shiitake is een hoofdbestanddeel van het populaire paddenstoelendieet dat bekend staat als het Yamakiro-systeem, dat wordt gebruikt om snel resultaten te boeken en ook in een aantal fundodiëten (waarbij paddenstoelen het hoofdbestanddeel van het menu vormen).

Het belangrijkste doel van het gebruik van deze paddenstoel voor gewichtsverlies is het normaliseren van de stofwisselingsprocessen in het lichaam en het stimuleren van het vermogen van de lever om gifstoffen te elimineren.

Diëtisten raden aan het gebruik van shiitake te combineren met extra lichaamsbeweging en het volgen van een dieet gedurende een lange periode. Op die manier kan een zichtbaar en blijvend resultaat worden bereikt, terwijl het lichaam wordt verzadigd met voedingsstoffen en het immuunsysteem wordt gestimuleerd.

Voor gewichtsverlies wordt shiitake zowel rauw als in poedervorm gebruikt, die aan hoofdgerechten wordt toegevoegd of wordt gebruikt om drankjes te bereiden.

Shiitake medicinale toepassingen

Shiitake paddestoelen staan niet alleen bekend om hun voedingswaarde, maar ook om hun farmaceutische eigenschappen, waardoor ze populair zijn geworden als geneesmiddel. In Europese landen zoals Duitsland, Frankrijk, het Verenigd Koninkrijk en ook in Japan zijn een aantal preparaten op basis van deze paddestoelen gepatenteerd en worden ze gebruikt voor de behandeling van virale ziekten en kanker.

De meest actieve stof die uit het vruchtlichaam van shiitake is geïsoleerd, is bekend. Het is lentinan, een polysaccharide die de ontwikkeling van tumoren kan onderdrukken en de immuunrespons van het lichaam kan stimuleren.

Dit type paddenstoel kan de activiteit van de interferonproductie in het lichaam verhogen, wat in verband wordt gebracht met zijn antivirale eigenschappen. Afgezien van het feit dat shiitake geen cholesterol bevat, leidt de consumptie van deze paddenstoelen tot een daling van de cholesterolconcentratie in het bloed. Dit voorkomt op zijn beurt atherosclerose en stabiliseert de bloeddruk. Hypertensie kan worden behandeld met Eritadenine, een geneesmiddel op basis van lentinacine, afkomstig van shiitake.

Hoe bereid je een tinctuur?

De paddenstoelen kunnen worden geïnfuseerd, waardoor een product wordt verkregen met alle voedingsstoffen van het oorspronkelijke product in een geconcentreerde vorm. Van shiitake paddenstoelen kan een tinctuur in olie of alcohol worden gemaakt. De grondstof wordt gewoonlijk gemaakt door de paddestoelen tot een poeder te vermalen.

Eventuele contra-indicaties voor de tinctuur moeten vóór consumptie in acht worden genomen:

• zwangerschap en borstvoeding;
• gevoeligheid voor allergieën voor de ingrediënten;
• onder de vijf jaar.

Shiitake tinctuur wordt vaak gebruikt om de bloeddruk te stabiliseren of om de bloedsuikerspiegel te normaliseren.

Het recept voor de champignoninfusie is als volgt:

1. Neem 10 gram shiitake poeder (ongeveer 6-7 theelepels).
2. Meng het met 0,5 liter van een sterk alcoholische drank (brandewijn of wodka).
3. Meng grondig.
4. Zet het op een koele plaats gedurende 2 weken.
5. Na de extractieperiode wordt het mengsel door een filter of gaasje gehaald.

Het wordt aanbevolen om een half uur voor de maaltijd 1 theelepel shiitake tinctuur in te nemen.

De behandeling duurt 1 maand, waarna u 2 weken pauze moet nemen.

Shiitake paddenstoel tinctuur kan worden gebruikt als een antitumor middel. De samenstelling bevat sporenelementen die de productie stimuleren van het enzym perforine, waarvan de productie in het lichaam afneemt met de leeftijd. Normale niveaus van dit enzym zorgen voor de tijdige vernietiging van cellen die door de mutatie zijn aangetast.

Een alcoholische tinctuur wordt ook gebruikt ter voorkoming van kanker. De ingrediënten worden gemengd in een verhouding van 750 ml alcohol op 50 gram shiitakepoeder. Laat het mengsel veertien dagen in de koelkast staan. Neem dan 10 gram (1 eetlepel) voor de maaltijd, na het schudden. De tinctuur kan vanaf de eerste dag van de bereiding worden gebruikt, waarbij u eraan moet denken de tinctuur op een koude plaats te bewaren.

Shiitake-extract

Shiitake paddenstoelenextract wordt gemaakt van de steel van de paddenstoel, die het belangrijkste nuttige bestanddeel van de paddenstoel is. Het extract wordt gebruikt als afzonderlijk geneesmiddel, in combinatie met andere geneesmiddelen of als voedingssupplement. Het extract is al bekend sinds de oudheid, toen het werd gebruikt om de medicinale werking van kruidenpreparaten te versterken.

Shiitake in cosmetologie

In het afgelopen decennium heeft de cosmetologie grote vooruitgang geboekt bij het gebruik van natuurlijke ingrediënten. Wereldwijd verwerken cosmeticaconglomeraten steeds vaker shiitake-extracten, die rijk zijn aan lentinan, in hun producten. Deze stof stimuleert het herstel van de cellen en heeft een ontstekingsremmende, verzachtende en voedende werking. Crèmes, lotions en tonics op basis van shiitake staan ook bekend om hun verjongende werking.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Alvorens shiitake te consumeren, moeten mogelijke contra-indicaties worden onderzocht. Zoals elk product dat een cocktail van zeer actieve stoffen bevat, kunnen deze paddenstoelen schade toebrengen.

Voor verse shiitake is de norm voor consumptie per dag 200 gram, en voor gedroogde shiitake 18 gram. Ze zijn ook moeilijk te verteren, dus u moet de eerste dagen voorzichtig zijn en de reactie van uw lichaam in de gaten houden, te beginnen met kleine porties.

Veelvuldige consumptie in grote hoeveelheden kan allergische reacties op shiitake veroorzaken. Het onvoorbereide lichaam is hier bijzonder vatbaar voor.

Zwangere vrouwen en kinderen moeten het zonder dit voedzame voedingsmiddel stellen, omdat de effecten op de spijsvertering en het immuunsysteem onvoorspelbaar kunnen zijn.

Hoe shiitake plukken en bewaren

Japan is koploper op het gebied van de consumptie van shiitake. De inwoners vereren deze paddenstoel en eten hem zowel rauw als gedroogd. De wijdverbreide cultuur van shiitakeconsumptie is ook te danken aan de pretentieloze bewaaromstandigheden. Gedroogde shii-take paddestoelen zijn geliefd voor openbare en industriële consumptie. Rauwe shiitake paddenstoelen worden wereldwijd voor 20% geconsumeerd.

Deze paddestoelen moeten worden bewaard bij 0-2 graden Celsius en de luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 95%. Bewaar ze onder deze omstandigheden en ze zijn enkele weken houdbaar.

Gedroogde paddestoelen zijn vele maanden houdbaar in afwezigheid van een hoge vochtigheidsgraad en bij kritisch hoge temperaturen. Gedroogde shiitake paddenstoelen moeten worden geweekt voor gebruik in de keuken.

Om de beste champignons te kiezen, moet u op de hoed letten. Als ze gebarsten zijn of een patroon hebben, zijn het de lekkerste champignons.

Shii-take paddestoelen met een hoeddiameter tot 5 centimeter worden als de meest delicate beschouwd. De beste shii-take paddenstoelen hebben een 70 % open kap en een fluweelachtig oppervlak met een donkerder bruintint.

Hoe shiitake paddenstoelen bereiden: recepten

Japanse koks gebruiken vaak shii-take paddenstoelen voor de bereiding van alledaagse gerechten zoals miso soepen en bouillons. De Thaise keuken wordt gedomineerd door roerbakken als bereidingswijze voor deze paddestoelen. Gestoomde paddestoelgerechten zijn ook populair.

In China wordt shiitake het meest gewaardeerd omdat het de basis vormt van het nationale gerecht dat geliefd is bij monniken die boeddhistische tempels vullen. De champignons worden gecombineerd met andere exotische ingrediënten. Niemand is er ooit in geslaagd het gerecht "Buddha's Delight" te imiteren buiten het land.

Het maximale voordeel kan worden verkregen door shiitake rauw te eten, maar niet iedereen is in staat de oorspronkelijke smaak te waarderen. Meestal worden de champignons op een snel vuur geroosterd met zout en geserveerd met rijst of groenten. Shiitake paddestoelen kunnen ook worden gestoofd in een zure roomsaus.

Gebruik voor het koken van shiitake paddenstoelen een kleine hoeveelheid water en voeg venkelzaad en knoflook toe aan het kokende water. Laat 3 minuten koken, neem dan de pan van het vuur en laat de paddenstoelen onder een gesloten deksel staan.

Let op! Als je ze te lang kookt, krijgen ze smaak en worden ze taai. Daarom is het belangrijk dat ze niet te gaar worden.

Na het koken van de paddenstoelen kan de bouillon worden gebruikt als bouillon voor soepen met een unieke, rijke smaak.

Als u gedroogde shiitake gebruikt, week ze dan voor het koken. Gewoonlijk worden de stengels afgesneden en worden de doppen met water overgoten, waarna men ze 12 uur laat zwellen. U kunt de champignons laten weken in een marinade van sojasaus, knoflook, peper, citroensap en sesamolie. Bij het smoren van shiitake kunt u de marinade tijdens het koken toevoegen of als bestanddeel van de saus gebruiken.

Shiitake gemarineerd

Om ingemaakte shiitake paddestoelen te bereiden moet je

• verse champignons - 500 gram
• zout - 2 eetlepels
• mosterd in zaadjes - 2 eetlepels;
• kruidnagels - ongeveer 5 stuks;
• dille - 5 paraplu's
• laurierblad - 1 pc;
• wijnazijn - 4 eetlepels.

Marineer de champignons zonder de pootjes. Kook ze in twee liter water gedurende een kwartier. Bereid de marinade in een andere kom door de overige ingrediënten in kokend water te mengen. Meng vervolgens de gekookte champignons met de marinade in een glazen of plastic bak, afhankelijk van de geplande bewaartijd. Het marineren duurt drie dagen, maar de shiitake heeft een week nodig om zijn meest intense smaak en aroma te ontwikkelen.

De schenkels die overblijven na de marinadebereiding kunnen worden gebruikt om soep van te maken.

Shiitake chips

Shiitake champignon chips zijn een smaakvolle en hartige traktatie. Je kunt ook grote shiitake paddenstoelen gebruiken. Snijd ze in reepjes, zout en breng op smaak. De frieten worden gebakken in een beslag, dat kan worden gemaakt met een normale beslag consistentie. Bak de frieten afzonderlijk nadat je ze in de koekenpan hebt gedompeld. Dep de frieten voor het serveren om overtollige olie te verwijderen.

Shiitake pilaf

Pilaf met shiitake is een pittig oosters gerecht. Om het te maken hebt u 2 kopjes rijst nodig, bij voorkeur ronde rijst, wortelen en uien, zout, olie en een dozijn gedroogde shiitake. Voeg kruiden naar smaak toe, meng ten minste 3 verschillende. Was de champignons voor het koken en laat ze een paar uur weken in koel water. De pilaf kan worden gekookt in een wok of in een pan met dikke bodem. Giet de rijst erbij en kook die eerst apart. Snijd de wortelen, uien en champignons in dunne reepjes of plakjes. Voeg de groenten en de champignons één voor één toe aan de rijst met het water dat in de pan aan de kook is gekomen, wacht tot het kookt en voeg dan de kruiden en het zout toe.

Wacht tot het water op een sterk vuur kookt en laat het dan op een laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen. Als de pan klaar is, zet hem dan opzij en laat hem nog 10 minuten staan. Roer voor het opdienen.

Kan ik rauwe shiitake eten?

Veel ervaren rauwe consumenten eten dagelijks verse shii-take paddenstoelen. U moet zich bij het gebruik van deze paddenstoelen echter laten leiden door de reacties van uw lichaam. U moet niet onmiddellijk overschakelen op een paddenstoelendieet; u moet uw lichaam laten wennen aan shiitake door minimale porties te eten. Voedingsdeskundigen adviseren mensen die voor het eerst paddenstoelen eten, de eerste maanden voorzichtig te zijn met het eten ervan.

De rijke vitaminesamenstelling van shiitake, die maximaal wordt benut door consumptie in zijn rauwe vorm, heeft het potentieel om kracht op te bouwen. Toch is voorzichtigheid de belangrijkste sleutel tot het ontwikkelen van een gezonde reactie van het lichaam op shiitake.

Interessante feiten over shiitake

1. Shiitake gekweekt op rijstdoppen zijn niet geschikt voor gebruik bij de bereiding van geneesmiddelen. Door het slechte teeltsubstraat kan het gewas zijn maximale voedingspotentieel niet bereiken.
2. Ondanks het feit dat Japanse shiitake paddestoelen een groot aantal actieve bestanddelen bevatten, hebben zij geen invloed op het voortplantings- of urogenitale stelsel.
3. Door het chitinegehalte zijn shiitake paddenstoelen zeer moeilijk te verteren in de maag. Je moet dus niet verwachten dat je alleen met paddestoelen vol zit.
4. Shiitake paddestoelen waren een geheim ingrediënt in cosmetica voor oude geisha's. Poeder van deze paddestoelen werd toegevoegd aan crèmes, lotions en zelfs haarproducten. Dankzij dit ingrediënt hielden de priesteressen hun huid en lichaam soepel en hun haar zijdeachtig.
5. Vitamine B6 in één paddenstoel is de helft van de dagelijkse norm voor het lichaam, en het B5-gehalte is meer dan vier keer zo hoog als de dagelijkse behoefte.
6. Shiitake bevat een grote hoeveelheid vitamine D (meer dan 30% van de dagelijkse norm).
7. Shiitake heeft kippenlever en tarwekiemen ingehaald wat betreft het antioxidant L-ergothioneïne, waarvan de activiteit nog niet is vastgesteld. Onderzoekers proberen nog steeds tevergeefs een bron van ergothioneïne te vinden om de Japanse paddestoel te vervangen.
8. Kojic zuur is een stof die gevormd wordt tijdens het metabolisme van schimmels. Sinds het begin van de jaren 2000 is het een onderdeel van de cosmetische crème van het modehuis Chanel. Opmerkelijk is dat het product zeer populair is en een merkbaar liftend en voedend effect heeft.
9. Traditionele Chinese genezers stellen shiitake qua belang gelijk met ginsengwortel en erkennen zo het enorme genezende potentieel ervan.
10. De geschiedenis van het gebruik van shiitake gaat meer dan 2 millennia terug en in veel Aziatische regio's worden tot op de dag van vandaag oude recepten gebruikt.
11. De teelt van de paddestoel onder kunstmatige omstandigheden begon in de jaren 40 van de 20e eeuw. Vóór die tijd bestonden alle paddestoelenbestanden uit wilde gewassen die door de mens werden geoogst.
12. Zelfs met een karig dieet hoeft u zich geen zorgen te maken over vitaminetekorten als u shiitake consumeert. Hun rijke samenstelling is in staat de normale lichaamsfuncties gedurende lange tijd in stand te houden.
13. Olietincturen op basis van paddenstoelen kunnen worden gebruikt door de meeste mensen die allergisch zijn voor hun alcoholische tegenhanger.
14. Azië produceert momenteel slechts 20% van alle shiitake ter wereld.
15. Canada en het noordelijke deel van de Verenigde Staten rekenen zichzelf ook tot de liefhebbers van de paddestoelencultuur. Dit kan te maken hebben met het klimaat, want tijdens de lange winters is het van essentieel belang uw voeding aan te vullen met voedingsmiddelen met een hoge voedingswaarde. Vanuit dit oogpunt is shiitake een uitstekende bron van gezondheidsbehoud.
16. Het gebruik van shiitake is ook populair in Australië. Een groot deel wordt geconsumeerd in de vorm van gedroogde paddestoelen en poeder, dat wordt gebruikt voor cosmetische doeleinden.
17. Met het Japanse Extreme Paddenstoelen Dieet kunt u 3-5 kg gewicht verliezen in een week. Om echter te voorkomen dat de verloren kilo's weer aankomen, raden voedingsdeskundigen aan te kiezen voor een milder dieet en meer lichaamsbeweging.

Oude tradities en recepten voor shiitake zijn tot in de moderne tijd in bijna ongerepte staat bewaard gebleven. Deze consistentie kan een bewijs zijn dat de voedings- en geneeskrachtige eigenschappen van het gewas onbetwistbaar zijn. Een toenemend aantal gezondheidsfanaten introduceert shiitake in hun dieet. Ook de grote levensmiddelen- en cosmeticafabrikanten blijven niet achter.

Foto van shiitake paddestoelen

Previous

Next