Ganzenvlees: nuttige eigenschappen en recepten

Ganzenvlees kan niet delicaat worden genoemd; het is wat taaier dan kippenvlees. Maar er zijn nog steeds veel liefhebbers van ganzenvlees, velen houden van de eigenaardige aangename geur en de onvergelijkbare smaak. De smaak van ganzenvlees hangt af van wat de vogel te eten heeft gekregen en zelfs van het slachtproces. De boeren raden aan de ganzen zout water te geven en ze vier dagen vóór het slachten niet te storen om te voorkomen dat adrenaline vrijkomt, wat de smaak van het vlees schaadt.

Samenstelling en calorieën

Ganzenvlees is een nogal vet product. Een 100 g vlees gekookt met de huid heeft 400 kcal, maar als je het vlees zonder de huid neemt, heeft het 160 kcal. Het meest calorierijke product is de huid. Gebraden gans heeft het hoogste caloriegehalte - 620 kcal.

Een 100 g gans heeft 39 g vet, goed gevoede gans heeft tot 50 g vet en 15-20 g eiwit. Ganzenvlees bevat helemaal geen koolhydraten.

Ganzenvlees is nuttig omdat het een groot aantal vitamines bevat, waaronder een groot aantal vitamines uit de B-groep (B1, B2, B3, B5, B6, B9 en B12) en ook A en C.

Van de micro- en macronutriënten die de mens nodig heeft, bevat ganzenvlees fosfor, natrium, kalium, magnesium, calcium, koper, zink, mangaan, selenium en ijzer.

Bovendien bevat elke gans een aanzienlijk aantal verschillende aminozuren, die door het menselijk lichaam worden gebruikt voor de synthese van antilichamen ter bestrijding van virussen en bacteriën.

Wat is gezonder: eend of gans

Zowel gans als eend zijn frequente gasten op elke tafel. Deze vleessoorten hebben een licht roodachtige tint, zijn vetter dan kip en daardoor moeilijker verteerbaar, moeilijker verteerbaar voor het lichaam en kunnen in geen geval als dieet worden beschouwd.

Ganzenvlees is vetter dan eendenvlees, dus is het zwaarder. Maar ganzenspek heeft heel wat voordelen - zowel nutritioneel, therapeutisch als cosmetisch. Ganzenlever heeft ook ongelooflijk veel succes ganzenlever, die veel voordelen voor de gezondheid heeft.

Hoe ganzenvlees nuttig is

Algemene voordelen voor de gezondheid

Ganzenvlees is goed voor consumptie. Het is vet, maar veroorzaakt geen nieuwe opeenhoping van cholesterol in de bloedvaten. Dankzij het hoge eiwitgehalte wordt het aanbevolen voor sporters, maar ook voor verzwakte mensen die complexe operaties hebben ondergaan.

Dankzij de minerale bestanddelen en de vitaminen in ganzenvlees kan het worden aanbevolen voor het herstel van uitgeputte mensen, maar ook van mensen die onder stress staan of onder verhoogde fysieke of mentale spanning.

Er is ook vastgesteld dat ganzenvlees het risico op kanker vermindert, het hemoglobinegehalte in het bloed verhoogt en bloedarmoede opheft, en de wondgenezing versnelt. Ganzenvlees is in staat om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, het immuunsysteem te versterken, de zenuwen te kalmeren, het zenuwstelsel te verbeteren en de stressbestendigheid te verhogen. Regelmatige consumptie van ganzenvlees draagt bij tot verbetering van botten, tanden, nagels, haar en huid.

Voor vrouwen

Vrouwen zullen vooral de positieve effecten van ganzenvlees op hun huid, haar, tanden en nagels waarderen - factoren die hen helpen mooi te zijn.

Omdat ganzenvlees de hematopoëse stimuleert, helpt het de hoeveelheid hemoglobine in het bloed te verhogen, wat een groot voordeel is bij hevige menstruatie en bloedingen in de baarmoeder.

Het vermogen van ganzenvlees om de zenuwen te kalmeren en stress te verlichten komt ook vrouwen ten goede, het geeft een lading van levendigheid en goede humor, helpt om te gaan met de problemen van het leven.

Voor mannen

Mannen die graag sporten en een actieve levensstijl hebben, hebben veel eiwitten nodig om spierdefinitie op te bouwen, dus gebraden gans kan hen helpen. Gebraden gans is echter niet voldoende voor dit doel, het vlees moet worden gestoofd of gekookt.

Wetenschappers zeggen dat ganzenvlees, dankzij de hoge calorische waarde en het evenwichtige gehalte aan vitaminen en micronutriënten, energie geeft, de potentie verhoogt en de hersenfunctie verbetert, wat goed is voor mannen die een zittend leven leiden en intellectueel werk verrichten. En het systematisch eten van gans remt het verouderingsproces.

Zwangerschap

Zwangere vrouwen moeten niet verslaafd raken aan ganzenvlees en het alleen tijdens de eerste twee trimesters eten. In deze periode moet het spijsverteringsstelsel van een vrouw werken voor twee personen - zijzelf en de baby - en is de verhoogde belasting in de vorm van ganzencalorieën onnodig.

Vetrijke gans met veel calorieën is tijdens de zwangerschap moeilijk te verteren voor het vrouwelijk lichaam, waardoor het spijsverteringsstelsel hard moet werken. In de laatste drie maanden van de zwangerschap, met de vergroting van de baarmoeder, worden de buikorganen samengedrukt en verschoven, wat ook een ongunstige factor is.

Bovendien moeten zwangere vrouwen vaak hun voeding onder controle houden, zodat ze niet te veel aankomen. En een hap van een calorierijke gans zal een goed uitgebalanceerd dieet ruïneren en kan leiden tot snelle gewichtstoename. Daarom is het beter voor aanstaande moeders om het eten van gans uit te stellen.

Als je borstvoeding geeft

Borstvoedende moeders hebben een voeding nodig die rijk is aan vitaminen en proteïnen. Ganzenvlees voldoet over het algemeen aan deze eis. Als een vrouw die borstvoeding geeft geen chronische ziekten heeft, is ganzenvlees dus goed voor het lichaam van de moeder, dat verzwakt is door zwangerschap en bevalling, en voor de baby. Maar kies de magerste stukken - bijvoorbeeld de borst. Ganzenvet kan nog te zwaar zijn voor een baby.

Voor kinderen

Ganzenvlees mag pas aan kinderen worden gegeven als ze drie jaar oud zijn, niet eerder. De hele reden is het vet, waar het product rijk aan is, en dit is een te zware belasting. Maar er is een "maar": als een baby jonger dan drie jaar ondergewicht heeft of een zwak immuunsysteem, zal de kinderarts hem adviseren ganzenvlees te eten. In dit geval moet het vlees worden gekookt of gebakken.

Als je gewicht verliest

Wie wil afvallen, moet ganzenvlees even vergeten. Maar als u het vlees echt wilt eten, moet u voor het koken het vel verwijderen. Ganzengebraad mag je niet eten, zelfs niet zonder vel. Het vlees moet gekookt, gestoofd of gebakken worden.

Is ganzenvet goed voor je?

Volgens de volkstraditie heeft ganzenvet magische eigenschappen. Het wordt al sinds mensenheugenis gebruikt als geneesmiddel tegen vele kwalen.

Dus geloofden zelfs overgrootmoeders dat ganzenvet vrouwen zou helpen die lange tijd niet zwanger konden worden. De oude znakhar vrouwen schreven in zulke gevallen voor om het product gewoon met brood te eten. En mannen werden behandeld voor prostatitis: ze smolten het vet, doordrenkten er een doek mee en legden een kompres op de kruisstreek.

Het vermogen van het ganzenvet om het kater-syndroom te voorkomen wordt tot op de dag van vandaag gebruikt: na een zware drank wordt aanbevolen 's avonds een theelepel van het vet te drinken. Voor spijsverteringsstoornissen, constipatie is ook effectief. Als stress je wakker houdt, zal dezelfde remedie helpen. Als u elke avond een lepel vet inneemt, zal dat helpen bij chronische vermoeidheid, een normale slaap tot stand brengen en slapeloosheid verhelpen.

Voor oudere mensen zal zo'n lepel elke avond helpen de immuniteit te versterken, kracht te geven, en voor vrouwen - de hormonale achtergrond te stabiliseren.

Eigenschappen van vet versnellen weefselregeneratie wordt niet alleen rechtstreeks gebruikt - om bevriezing en wonden te behandelen, maar ook in cosmetica voor vrouwen.

Voor brandwonden

De volksgeneeskunde waardeert ganzenvet om zijn vochtinbrengende en voedende eigenschappen, die de regeneratie van beschadigde huid helpen versnellen. Om de genezing van brandwonden te bespoedigen, worden ze 2 maal per dag gedept en daarna afgedekt met een gaasverband.

Om het product doeltreffender te maken, wordt duindoornolie toegevoegd aan het vet in een verhouding van 1:1. Het mengsel wordt verwarmd voor een betere menging, maar na afkoeling aangebracht - tweemaal per dag.

In gynaecologie

In de volksgeneeskunde wordt ganzenvet gebruikt voor de behandeling van baarmoederhalserosie, waarvoor een samenstelling van 100 g gesmolten vet en enkele calendulabloemen wordt bereid. Roer het mengsel door en zet het een half uur in de oven. Het mengsel wordt vervolgens gezeefd, afgekoeld tot een warme toestand en gedrenkt in een katoenen tampon, die 's nachts in de vagina wordt ingebracht. De kuur - 10 dagen, waarna een pauze van een week en herhaal de procedure nog 2 keer.

Hoest

Ganzenvet is een van de meest favoriete volksmedicijnen en grootmoeders hoestmiddeltjes. En er is een wetenschappelijke basis voor de populariteit ervan: het vet helpt ontstekingen te verminderen, bacteriën te doden en stimuleert het immuunsysteem van het lichaam.

De hoest wordt op de borst en rug van de patiënt gewreven. Het verwarmt en geneest zowel droge als natte hoest. Het is veilig voor baby's.

In geval van een loopneus

Bij een loopneus kan een verwarmend mengsel worden bereid als aanvulling op een neusspoeling, die ook helpt om de neus vrij te maken en de ademhaling te verlichten. Voeg hiervoor gemalen rode peper (1 el) toe aan 50 ml gesmolten vet. Roer en bewaar het mengsel in de koelkast. Voor het slapen gaan wordt met deze samenstelling de hielen ingesmeerd en dunne wollen of wollen sokken aangetrokken.

Aambeien

Door de samenstelling van het vet en de versterking van de vaatwand meervoudig onverzadigde zuren en vitamine E, die de weefselgenezing versnelt en ontstekingen vermindert, zal het product nuttig zijn bij aambeien. Neem voor de zalf 150 gram vet en 10 gram gekneusde bloemen van salie en kamille. De ingrediënten worden grondig gemengd en de resulterende zalf wordt 2-3 keer per dag op de probleemzone aangebracht. Eén behandeling is 's nachts verplicht. Na een week behandeling neemt u een week pauze en herhaalt u de kuur.

Voor allergieën

Een zalf van ganzenvet, veenbessensap en duindoornolie, in gelijke delen gemengd, helpt tegen allergische uitslag, roodheid, zwelling en jeuk.

Voor artritis

Niet alleen ouderen hebben gewrichtspijn, en ganzenolie helpt dit probleem aan te pakken door zowel de ontsteking als de pijn te verlichten. Daartoe wordt het vet gesmolten en in gelijke delen vermengd met geperste knoflook. Zo ontstaat een zalf die lang genoeg is om in het gewricht te worden gewreven tot hij is geabsorbeerd. Het is beter dit te doen voor het slapen gaan - tot de opluchting voelbaar is.

In cosmetologie

Ganzenolie is niet slechter dan goedkope winkelcrèmes en -maskers, waarvan beweerd wordt dat ze gebruikt worden voor schoonheidsbehandelingen thuis. Het wordt gebruikt voor zowel huid als haar, zowel puur als met toevoeging van andere ingrediënten.

Voor het gezicht

Ganzenolie is goed voor de huid omdat zij veel vitaminen en oligo-elementen bevat. Het kan rimpels bestrijden, ontstekingen verminderen en hydrateren.

Om een masker te maken dat uw gezicht in de winter beschermt tegen vorst, brandende wind en sneeuw, wordt het vet gesmolten in een waterbad en gefilterd door gaas dat in 3-4 lagen is gevouwen. Het warme vet wordt 30 minuten voor het verlaten van de woning op de huid aangebracht.

Voor een voedend masker meng je 25 g ganzenvet met 2,5 g kamferolie. Breng het aan op de huid gedurende een kwartier. Na een kwartiertje verwijderen met een servet en het gezicht wassen met koel water.

Voor het haar

Ganzenvet helpt om gespleten, broos droog haar te verbeteren. Om dit te doen wrijft u wekelijks, voordat u uw hoofd wast, het gesmolten vet in de huid en het haar, waarna u ze afdekt met folie en omwikkelt met een handdoek voor de warmte. Je hoeft het niet lang te laten staan, 5-10 minuten is genoeg.

Het vet wordt afgewassen met de gebruikelijke shampoo en het haar wordt gespoeld met water, waaraan wat citroensap is toegevoegd.

Voor de wimpers

Alle meisjes en vrouwen dromen van lange, volumineuze en mooie wimpers. Kippenvel kan helpen om dit probleem op te lossen. Het herstelt de wimpers na verschillende behandelingen, vooral als uw eigen wimpers na extensions catastrofaal zijn uitgevallen. Om dit te doen, eenmaal per week met een borsteltje aangebracht op de wimpers gesmolten warm vet.

De voordelen en nadelen van ganzenlever

Ganzenlever is geliefd bij veel mensen. Ganzenfokkers fokken de vogel soms speciaal voor fijnproevers en voederen hem bijvoorbeeld met eikels, waardoor de lever een bijzondere smaak krijgt. Maar er is ook de gebruikelijke ganzenlever in de schappen van winkels en markten.

Het voordeel van dit bijproduct is dat het weinig calorieën bevat, zodat het ook gegeten kan worden door mensen die willen afvallen.

De lever bevat veel ijzer, dat bijdraagt tot het hematopoëseproces en de samenstelling van het bloed verbetert. Het product bevat choline, een vitamine B, die essentieel is voor de hersenfunctie. Bovendien bevat de lever een groot vitaminecomplex, waaronder A, E, H, die alle de stofwisselingsprocessen normaliseren en de werking van het zenuwstelsel verbeteren.

De minerale samenstelling bestaat uit fosfor, kalium, chroom, selenium en andere micro- en macro-elementen die nodig zijn voor de normale werking van het menselijk lichaam. Zo is fosfor bepalend voor de gezondheid van botten, tanden en haar. En chroom is essentieel voor hart en bloedvaten, het wordt tegenwoordig gebruikt als preventief middel tegen een aantal hart- en vaatziekten en diabetes.

Het beroemdste gerecht dat van het bijproduct wordt gemaakt, is de foie gras. Het is rijk aan meervoudig onverzadigde vetten. Zij helpen het menselijk lichaam voedsel beter te verteren, het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en de hersenactiviteit te verhogen.

Maar zelfs zo'n gezond product kan schadelijk zijn als het ongecontroleerd en in onbeperkte hoeveelheden wordt gegeten. Bovendien mag ganzenlever niet in olie worden gebakken en moet hij worden gestoofd. Alleen in deze vorm kan het geen kwaad.

Gevaren en contra-indicaties

Ganzenvlees is tamelijk vet en daarom is het niet geschikt voor consumptie door mensen die aan zwaarlijvigheid en een te hoog lichaamsgewicht lijden.

Bovendien is het hoge vetgehalte niet goed voor hart en bloedvaten. Regelmatige en ongeremde consumptie van ganzenvlees kan atherosclerose uitlokken.

Vet ganzenvlees is gecontra-indiceerd bij patiënten die lijden aan hypertensie, coronaire hartziekten en diabetes.

Zelfs het lichaam van een gezond persoon heeft veel tijd nodig om ganzenvlees te verteren en te assimileren. Dit proces is zwaar voor het spijsverteringsstelsel, de lever en de alvleesklier. Mensen met pancreatitis, cholelithiasis, cholelithiasis en colitis mogen geen ganzenvlees eten.

Te veel ganzenvlees eten kan brandend maagzuur, misselijkheid en een stijging van het cholesterolgehalte veroorzaken. Het is verstandig om niet meer dan twee keer per week gans te eten.

Het is mogelijk de negatieve effecten van vet vlees te verminderen door het te eten met komkommersalades, tomaten, verse kool, bladsalade en peterseliegroenten.

Hoe kiezen en bewaren

1. Bij de keuze van gans voor een feest of een gewoon diner moet u erop letten dat de huid schoon is, gelijkmatig geel-roze van kleur, aanvoelt of droog of licht glibberig is. Als de huid kleverig is, is het karkas bedorven.
2. Als u met uw vinger op het vel drukt en het loslaat, moet het onmiddellijk recht komen, dan kunt u zeggen dat het vlees stevig genoeg is en dat het dus vers is. Indien dit niet gebeurt en er een kuiltje overblijft, mag de gans niet worden genomen - hij is niet vers.
3. Een grote gans van ongeveer 4 kg zal het sappigste vlees hebben, terwijl een kleinere vogel droger, taaier vlees zal hebben.
4. Als de poten van de gans geel zijn, is de gans jong, maar oudere ganzen hebben rossige poten.
5. Het vet van een goede, matig gerijpte gans moet wit zijn; als het geel is, is het vlees te gaar.

Als u de gans in de koelkast zet, moet u hem op een aparte plank zetten en er geen bak- of braadproducten of olie naast laten staan. Het is beter het karkas in perkament te wikkelen of in een katoenen doek die met azijn moet worden bevochtigd om het vlees gedurende vijf dagen te kunnen bewaren.

In de winter kan men de gans op een balkon zetten, maar het is beter hem ook in een met azijn doordrenkte doek te wikkelen.

In de diepvries verliest de gans zijn smaak niet gedurende een jaar - bij een bewaartemperatuur van niet meer dan -18 graden Celsius. Voordat u de gans in de vriezer legt, laat u hem gewoon 24 uur op de koelkast staan en daarna bewaart u hem in de vriezer, gewikkeld in plasticfolie.

Het is mogelijk om de gans in een ijskorst te bewaren. Doe hiervoor de pas gewassen gans onmiddellijk in de vriezer. Zodra zich een ijskorst op het oppervlak heeft gevormd, spoelt u de gans opnieuw af met koud water en legt u hem terug in de vriezer. Herhaal dit proces tot de ijskorst stevig op zijn plaats zit. Dan kun je het in een plastic zak doen en in de vriezer stoppen.

Als de gans gedroogd is, kan hij - hangend in perkament of folie - op een koele plaats (zoals een kelder) gedurende 2 jaar worden bewaard.

Hoe ganzenvlees te bereiden: Recepten

Na het slachten moet je het vlees laten rijpen, zegt men. Rijping duurt een paar uur, beter 's nachts. Alleen dan kan het gekookt worden.

Gans kan op verschillende manieren worden gekookt - in de oven, in de multicooker, in een pot of in een pan op het fornuis, gezouten, gedroogd en gerookt.

In de oven

In de oven gebakken als een heel karkas, of in stukken van verschillende grootte. Grote vetophopingen, die zich meestal in de buikstreek bevinden, worden weggesneden en de lip wordt verwijderd. De laatste, dunste vingerkootjes van de vleugels moeten ook worden verwijderd, om te voorkomen dat ze verbranden - als u van plan bent ze te bakken zonder ze in folie te wikkelen.

Als u het in zijn geheel wilt bakken, maak dan kleine insnijdingen over het hele lichaam, zodat het vlees goed kan worden gekruid met zout en kruiden en tot in de diepste lagen kan worden doorbakken.

Bereid in een aparte kom de marinade: rasp een klein plakje gember, pers het sap van een citroen uit, pers 3-4 teentjes knoflook. Strooi er uw favoriete gedroogde specerijen in - bv. tijm, basilicum of komijn, of alle specerijen samen. Voeg de gemalen peper toe en verdun de marinade met water (ongeveer een half kopje). Roer, voeg een eetlepel geraspte mierikswortel toe (die is in elke supermarkt te krijgen) en wrijf het mengsel over het karkas, waarbij u ervoor zorgt dat de marinade doordringt tot in de sneden van het vlees. Besprenkel met de rest van het vocht en laat 6-8 uur in de koelkast staan.

Wanneer de gans gemarineerd is, smeer hem dan van binnen en van buiten in met ongesuikerde honing, er is ongeveer 3 el nodig. Stuur de gans in de oven in een hoes om te bakken, prik er één keer in met een vork, zodat er ruimte is om stoom te laten ontsnappen.

Laat twee en een half uur in de oven (stel de temperatuur in op 180 graden), scheur dan de bovenkant van de hoes en bak nog ongeveer 40 minuten verder. In die tijd moet de gans een heerlijk knapperig goudkleurig korstje krijgen.

Serveer met een bijgerecht van gekookte aardappelen, gestoofde kool of boekweit of met verse groenten, zomerse salades of sauzen.

U kunt de gans in meerdere lagen folie bakken in plaats van in de hoes. Het zal de sappen binnen houden, evenals de huls.

Als u alleen in een open bakplaat bakt, bedek de bakplaat dan met meerdere lagen folie waarin u de sappen en het vet van de gans kunt opvangen en die u tijdens het bakken meerdere malen kunt overgieten. Ongeveer 50 minuten voor het einde van het bakken legt u de aardappelen in de geïmproviseerde schaal, zout ze - u krijgt vlees en garnering "in één fles".

Om te controleren of de gans gaar is, doorboort u hem met een smal mes in het dikste gedeelte. Als het sap roze is weet je dat het niet klaar is, als het helder is kun je het serveren.

In de multicooker

Voor bereiding in de multicooker moet de gans in porties worden gesneden. Schil 7-8 middelgrote aardappelen en snijd ze elk in vieren. Snijd 2 middelgrote uien in halve ringen en pers 4 teentjes knoflook.

Vet de kom van de multicooker in met plantaardige olie, leg het vlees erin en laat het 60 minuten sudderen op het programma "Stoven". Zodra het programma klaar is, de groenten in de kom doen, zouten en bestrooien met peper en gember suneli. Ga door met koken op het "Bakken" programma gedurende 40 minuten. In die tijd kunt u een salade van verse groenten - komkommers, tomaten, kruiden - maken en die bij het eindgerecht serveren.

Wat je kunt maken met ganzenvlees: recepten

Soep

Om de bouillon - de basis voor ganzensoep - interessanter te maken voor de smaak en om het vlees zachter te maken, moet de gans 2-3 uur voor het koken worden ingewreven met citroen- of limoensap. Ganzenbouillon is een heerlijk voorgerecht - koolsoep, borscht, zuring, rassolniki en kharcho.

Leg het karkas tijdens het koken van de bouillon in koud water, zodat er een laag water van 3-4 vingers dik op het vlees ligt. Als het water begint te koken, schep dan het schuim eraf, en schep tijdens het kookproces nog een paar keer af als dat nodig is. Ganzenvlees heeft meestal 2-2,5 uur nodig om klaar te zijn.

Kharcho
Kook de helft van de gans en voeg ui, selderij en peterseliewortel elk toe aan de pan. Haal het vlees eruit, zeef de bouillon, gooi de groenten weg, snijd het karkas in porties.

Snipper een middelgrote ui en doe die in de bouillon samen met de hete peperpeulen. Doe de bouillon terug in de pan en voeg, zodra hij overkookt, het in plakken gesneden vlees, zout en 0,5 kop rijst toe. Klop, wanneer de rijst gaar is, 3 à 4 rauwe eieren los in een kom en giet de geklopte eieren voorzichtig, onder voortdurend roeren, in de soep. Zet het vuur uit en serveer de kharcho na 5-7 minuten. Leg gehakte koriander op de bovenkant van elk bord.

Porridge
Neem de helft van het ganzenkarkas, was het, hak het in porties, giet er 3 liter water over en zet het op het vuur. Schep tijdens het koken het schuim eraf.

Smoor in een tweede pan de gewassen ganzenlever, het hart en de maag in 0,5 l komkommerpekel met peterseliewortel. Kook apart een glas parelgort gaar.

Als de gans klaar is, doe je de aardappelblokjes (5-6) in een pan en kook je ze tot ze zacht zijn. Voeg dan de geschilde en in blokjes gesneden gezouten komkommers toe. Voeg de gekookte parelgort, gemalen zwarte peper en laurier toe. Na 5 minuten uitzetten.

Serveer na ongeveer een kwartier om de rassolnik te laten staan. Doe zure room en gehakte groenten op elk bord.

Koteletten

Maal 600 ganzenfilets, 3 aardappelen en 2 middelgrote uien, 4 teentjes knoflook, 3 sneetjes brood (niet wellen, droog) door een vleesmolen. Zout, voeg 2 eieren toe aan het gehakt, bestrooi met zwarte peper gemalen in een huishoudmolen. Maak de gehaktballetjes en bak ze in een koekenpan met deksel aan beide kanten goudbruin. Leg de koteletten even op een stuk keukenpapier om het vet kwijt te raken.

Pilaf

Maak voor de ganzenpilaf 400 g borstfilets klaar, was ze en snijd ze in kleine stukjes.

Giet anderhalve kop bruine rijst in heet water. Bak in een ketel in olie in dunne plakjes grote wortelen en 2 kleine uien. Voeg het ganzenvlees toe aan de groenten en stoof het ongeveer een uur. Giet de rijst af en doe hem in de ketel, giet water over de rijst zodat een laag water 2-3 vingers dik is. Breng op smaak met zout en uw favoriete kruiden (zira, barberry, kamperfoelie, enz.). Wanneer het water bijna verdampt is, een teentje knoflook in de rijst doen en onder een gesloten deksel laten sudderen tot de rijst gaar is.

Pilaf in de multicooker
Omdat het vlees in de multikoker zonder olie in zijn eigen vocht wordt gestoofd, is de pilaf minder vet dan in de kookpot, maar niet minder voedzaam.

Voor 500 g gans hebben we 3 kopjes gestoomde langkorrelige rijst nodig, 2 tamelijk grote wortelen, een grote ui, specerijen - zira, barberry, koriander, gemalen peper (beter uit een molen), saffraan, evenals knoflook en zout. Giet koud water over de rijst in een kom en zet apart. Snij het vet van de gans, snij het in blokjes en de rest van het vlees. Bereid de groenten voor: snij de wortelen in julienne reepjes, de ui in halve ringen.

Leg het in plakken gesneden vet in de kom van de multicooker en laat het vet gedurende een kwartier in de braadslede garen. Wanneer de 15 minuten kooktijd verstreken zijn, doet u de uien en wortelen erin en stelt u dezelfde stand weer in, maar dan voor 10 minuten. Het vet kan uit de reuzel verwijderd worden of erin gelaten worden. Aan het einde van het programma legt u het vlees in de schaal en stelt u de stand "Grill" opnieuw in voor 15 minuten; vervolgens zout en kruidt u het vlees en herhaalt u het programma van 15 minuten. Het is belangrijk niet te vergeten het voedsel één voor één om te roeren met een houten spatel.

Giet de rijst af, spoel hem af en laat hem goed uitlekken. Verdeel de rijst over het vlees, begraaf de knoflook (een hele krop) en de hete peper (naar smaak, voor sommigen is een hele peul al genoeg). In de rijst/granen stand, kook de pilaf gedurende een uur.

Goulash

Om de goulash te maken heeft u nodig: een halve kilo ganzenborst (zonder vel), 1 middelgrote wortel en ui, 2 el geraffineerde zonnebloemolie, 3 el. Tomatenpuree, gemalen zwarte peper, zout, 4 teentjes knoflook en 2 laurierblaadjes.

Fruit in een pan de fijngesneden ui en wortel in plakjes van 1 cm dik in plantaardige olie. Zodra ze doorschijnend zijn, de knoflook (2 teentjes) fijngestampt door een breker halen. Na 4 minuten kunt u het ganzenvlees in de pan doen, in blokjes van ongeveer 2 cm bij 2 cm gesneden. Kook tot de sappen helder zijn, af en toe roeren.

Giet, wanneer het sap verdampt is, heet water over het vlees en de groenten, voeg zout toe en stoof op een zacht vuurtje gedurende ongeveer 50-60 minuten. Voeg vervolgens de tomatenpuree, het laurierblad, de fijngehakte 2 teentjes knoflook en peper naar smaak toe. Zet het 10 minuten onder het deksel, draai dan het vuur uit en laat het een kwartiertje marineren.

Worst

Worstjes gebakken
Snijd een kilo ganzenfilet in kleine stukjes en laat 30 minuten in de vriezer rusten. Meng het afgekoelde vlees in een kom met 230 g kippenvet, 1 eetlepel zout en de kruiden, waaraan u 0,5 theelepel oregano, salie, gemalen peper en tijm toevoegt. Voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe. Zet de kom een half uur in de vriezer. Hak na 30 minuten het vlees met de kruiden door een vleesmolen. Braad het gehakt 10 minuten in een pan en laat het afkoelen.

Verwarm intussen de oven op 190 graden, verwijder voorzichtig het vel van 10 kippennekken, vul ze met het afgekoelde gehakt en bind de uiteinden vast met een stevige draad. Bak in de oven gedurende 45-50 minuten. Serveer warm; garneer met gestoofde of verse groenten.

Gerookte worst
Gebruik voor deze worst 900 gr vlees van ganzendijen zonder been. Doe het door een grove gehaktmolen samen met 300 g varkenskoteletten en een kleine hoeveelheid spek (de hoeveelheid hangt af van uw smaak). Meng het gehakt met de nootmuskaat, peper en zout en laat het 12 uur in de koelkast staan.

Vul de goed gereinigde en gewassen varkensdarmen met het gekoelde gehakt, bind ze dicht en leg de worst in de rookkast waar u ze vier dagen in koude rook laat roken en vervolgens twee of zelfs drie weken op een koele plaats laat drogen (wat u maar wilt). Dat is het, de rauwe gerookte worst is klaar.

Mogen huisdieren ganzenvlees eten?

Net als mensen kunnen huisdieren zoals katten en honden alleen schade ondervinden van ganzenvlees als ze te veel eten, aangezien ganzenvlees iets te vet is voor deze dieren. U kunt het vetgehalte van het vlees en dus de negatieve gevolgen voor de dieren verminderen door het vel van de gans te verwijderen. Hoofden en nekken moeten ook vermeden worden.

Foto van ganzenvlees

Previous

Next