Koud bier: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Cholodets wordt door de Russen al lang geassocieerd met de nieuwjaarstafel. De gelei-achtige vleesschotel is namelijk het handigst om in de winter te maken. Het zal zijn vorm behouden en niet smelten als het lange tijd op tafel blijft liggen.

Chlodecake wordt traditioneel gemaakt met vleesbouillon die zeer lang moet koken om te stollen, zodat er gelatine vrijkomt. Een vreemde eend in de bijt zijn plantaardige vleeswaren - deze worden gemaakt van plantaardige producten met een hoog gehalte aan natuurlijke gelatine, zoals tomaten. Ze worden ook zeer lang gekookt tot een dikke consistentie en vervolgens op een koude plaats gelegd om lang te harden.

Maar er wordt vooruitgang geboekt, en om de tijd te bekorten gebruiken veel mensen kant-en-klare gelatine - gewoon toevoegen aan de hete bouillon, en in een paar minuten is de gelatine hard zonder hulp. Maar zou dit gerecht per definitie een echte chłodnik zijn? Om deze vraag te beantwoorden, moeten we de belangrijkste verschillen tussen de chłodnik en alle andere gelei-congeneren in aanmerking nemen.

Wat is het verschil tussen chłodnik (koude bietensoep) en gelei?

Van gelei

Veel mensen noemen gelei en zien gewoon geen verschil tussen hen. En het is moeilijk hen dit kwalijk te nemen, want de verschillen zijn echt onbeduidend.

1. Gelei wordt traditioneel gemaakt van rundvlees, zonder toevoeging van andere vleessoorten. Dit kunnen runderschenkels, aderen, tong en andere lichaamsdelen van het karkas zijn. Het gebruik van dergelijk vlees maakt het gerecht donkerder, en de magerheid van het rundvlees geeft de gelei niet de nodige dichtheid zoals in een chłodnik. Allemaal vanwege hetzelfde rundvlees - de bouillon voor gelei wordt enkele uren langer gekookt, omdat dit soort vlees veel tijd nodig heeft om uit te koken.
2. Geleide bouillon kan worden gemaakt van verschillende soorten vlees - rundvlees, varkensvlees en kip. De gelei is lichter en dikker.
3. Een ander belangrijk verschil is de voorbereidingsfase. In gelei worden alle componenten tegelijk gekookt - de gelatinevormende en de vleescomponenten, en daardoor krijgen we een soort "brij" van gelei en stukjes vlees. In de gelei gebeurt alles in fasen - eerst de ene soort grondstof, dan de andere, enzovoort.

Van zalivnoye

In tegenstelling tot de oorspronkelijke Russische chlodzhnya en gelei, kwam zalivnoye naar ons toe vanuit Frankrijk en doet denken aan galantine. De bouillon wordt gemaakt van mager vlees zoals kip, kalkoen of vis. Dergelijk vlees is niet rijk aan gelatine, zodat de toevoeging van verdikkingsmiddelen essentieel is voor de gelei. De gelei is zo doorschijnend dat je de stukjes vlees kunt zien die erin zitten. Aan de gelei kunnen kleurige bestanddelen worden toegevoegd, zoals eieren, erwten, maïs, enz.

Zalivnoye heeft een laag caloriegehalte, is een beetje flauw van smaak en heeft, vergeleken met binnenlandse equivalenten, minder voedingswaarde.

Van zelts

Zelts verschilt van chłodzka doordat het een vlezigere textuur heeft. De gelei werkt meer als een bindmiddel. Sellets worden meestal gemaakt van weinig gebruikte delen van het karkas, zoals de huid, het middenrif en de oren, die in een natuurlijk omhulsel worden gestopt. Het resultaat is een worstproduct met weinig gelei.

Ingrediënten en calorieën

De voedings- en energetische waarde van geleivlees hangt voornamelijk af van één factor - welke ingrediënten en in welke verhoudingen zullen worden gebruikt voor de bereiding ervan. Rundvlees, varkensvlees en kip zijn allemaal heel verschillend wat calorieën betreft en daarom moet iedereen zijn eigen vleescomponent kiezen, rekening houdend met zijn lichaam en gezondheid. Kijk eens naar het caloriegehalte van elke soort chłodnik.

Rundvlees chłodzka

Het lijkt misschien verrassend, maar chłodec van rundvlees en bijproducten is minder calorierijk dan die van varkensvlees en kip - slechts 80 kcal per 100 gram gekookte chłodec. Desondanks moet rundergelei niet in grote hoeveelheden worden gegeten om de honger te stillen. Het is echter niet schadelijk voor het figuur en is niet gecontra-indiceerd voor mensen met overgewicht.

Kippengelei

Bij het koken van kippengelei moet je rekening houden met het calorische gehalte van bijna elk deel van het karkas. Het meest voedzaam zijn kippenpootjes in gelei, omdat er helemaal geen vlees in zit - de caloriewaarde bedraagt 110 kcal per 100 gram. Het gebruik van hamvlees (of dijfilets) in het recept zal resulteren in een product met een calorische waarde van 230-240 kcal per 100 gram. Het voegt ook geen extra kilo's toe als het in redelijke hoeveelheden wordt geconsumeerd.

Varkensvlees chłodecake

De recordbrekende buikspekgelei wordt gemaakt van het varkenskarkas. Het kan tot 350 kcal per 100 g bevatten.

Wat is het nut van Koud Rundvlees Spul

Koud vlees absorbeert heilzame eigenschappen uit de grondstoffen, zoals kip of varkensvlees. De stoffen die het lichaam nodig heeft, zijn zowel in het vlees als in de gelei te vinden. Toevoeging van diverse kruiden kan de positieve effecten alleen maar versterken. Laten we het eens van dichterbij bekijken.

Voor vrouwen

Waarschijnlijk betrapt iedere vrouw zich er vroeg of laat op dat ze denkt aan het streven naar jeugdigheid. In onze zoektocht naar de beste remedie, vergeten we soms dat er factoren van binnenuit zijn die de conditie van onze huid beïnvloeden. We zijn wat we eten. Daarom moet het voedsel dat we eten zo veel mogelijk voedingsstoffen bevatten.

Het belangrijkste heilzame bestanddeel van geleivlees is het eiwitbestanddeel, namelijk collageen. Iedereen kent de weldadige werking ervan op de huid - ze maakt haar stevig en vervaagt rimpels. Het is niet voor niets dat dierlijk collageen zo veel gebruikt wordt bij de productie van crèmes.

Naarmate we ouder worden, neemt ons collageengehalte af. Hoe dwaas het ook mag lijken, het lichaam vernietigt het zelf met het collagenase enzym, en werkt vervolgens aan het herstel van dit eiwit. Hoe ouder een mens is, hoe minder vermogen hij heeft om collageen te herstellen, dus is het belangrijk om het lichaam met voeding van collageen te voorzien.

Voor mannen

Koud bier helpt bij de opbouw van spierweefsel dankzij het collageengehalte. Dus een paar lepels Jell-O is beter voor het lichaam dan een eiwitreep of een drankje.

Varkensvlees chłodnik zal problemen zoals prostatitis genezen en de aanwezigheid van zink zal de potentie verbeteren.

Zwangerschap

Alle vleesproducten hebben de eigenschap het hemoglobinegehalte te verhogen, waarvan de normalisering in elke levensfase belangrijk is, vooral tijdens de zwangerschap. Een laag hemoglobinegehalte in het bloed kan bloedarmoede veroorzaken. Aanstaande moeders zijn bijzonder vatbaar voor deze ziekte, dus is het belangrijk het lichaam te helpen. Bovendien is hemoglobine betrokken bij de eliminatie van schadelijke stoffen uit het lichaam, waardoor het immuunsysteem wordt versterkt.

Als je borstvoeding geeft

Het lichaam van een vrouw staat tijdens het proces van zwangerschap en bevalling onder grote druk en daarom hebben moeders een zeer gezonde voeding nodig om haar te helpen herstellen. Tot slot is het goed eraan te herinneren dat alle voedingsstoffen die tijdens de borstvoeding in het lichaam van de moeder terechtkomen, met de melk aan de baby worden doorgegeven. Waarom dan niet chłodec in uw dieet opnemen, dat dankzij zijn vleesbasis rijk is aan voedingsstoffen.

Een verzwakt lichaam is vatbaar voor virusaanvallen en de lysine in de gelei zal helpen deze af te weren, aangezien het een antiviraal effect heeft. Het helpt het lichaam ook calcium beter te absorberen.

Glycine kan helpen het immuunsysteem te versterken en heeft een gunstige invloed op de zenuwen, waardoor het kalmeert en spanningen verlicht. Glycine verbetert ook de hersenactiviteit.

Collageen kan uw huid herstellen, uw haar en nagels verbeteren, en polysacchariden helpen uw botten te versterken.

Voor kinderen

Collageenhoudende gelei is zeer heilzaam voor kinderen, maar moet toch met de nodige voorzichtigheid in de voeding worden opgenomen. Bedenk dat chłodnik zwaar is voor de maag, dus maak kip chłodnik voor het kind van caloriearme delen en voeg bij de bereiding geen kruiden en zout toe. Het product moet zo slank mogelijk zijn.

Mag je gelei eten als je afvalt?

Veel mensen die besloten hebben om goed te eten en op hun figuur te letten, weigeren zo'n gerecht als jello. En zeer ten onrechte. Immers, als men de bestanddelen voor geleivlees juist kiest, kan men bijna een dieetprodukt krijgen. Natuurlijk hebben we het niet over gelei gemaakt van varkensvlees. Maar het is mogelijk om kip- of kalkoengelei te eten en niet bang te zijn dat het een negatieve invloed op het figuur zal hebben.

Nuttige eigenschappen van verschillende soorten gelei

Varkensvlees

Varkensvlees bevat gezonde aminozuren, B-vitamines, macro- en micronutriënten (met name ijzer) en myoglobine. Het meest waardevolle aan varkensvleeschłodzka is het hoge gehalte aan dierlijk vet, waardoor het lichaam sneller verzadigd raakt dan bij de meeste andere voedingsmiddelen.

Beef

Runderkuil kan worden gebruikt bij bepaalde aandoeningen van het maag-darmkanaal, omdat het bijna 80% lichter verteerbaar is dan varkensvlees. Rundvlees bevat vitamine A en caroteen, die zeer nuttig zijn voor het gezichtsvermogen en de weefsels van het bewegingsapparaat versterken.

Kip

Vleeswaren met kip bevatten veel eiwitten en gezonde vitaminen zoals A, B en C. Het bevat ook magnesium en calcium. Het collageengehalte varieert naar gelang van het gebruikte deel van de kip - de grootste hoeveelheid wordt aangetroffen in kippenpoten. De consumptie van dergelijke geleien verhoogt het cholesterolgehalte niet en reguleert de bloedsuikerspiegel. In tegenstelling tot kalkoengelei bevat kippengelei meer selenium, dat goed is voor de schildklier.

Kalkoen chill

Kalkoengelei is de hierboven beschreven kalkoengelei met de laagste calorieën. Het caloriegehalte bedraagt slechts 50 kcal per 100 gram. Wat vitaminen en nuttige elementen voor het lichaam betreft, verschilt kalkoen niet van kip, behalve dat ze in kalkoenvlees veel meer zitten. Kalkoenvlees bevat bijvoorbeeld meer tryptofaan dan kip, wat helpt tegen slapeloosheid, en ijzer, dat betrokken is bij de vorming van hemoglobine.

Koud bier in de geneeskunde

Voor diabetes

Koude room voor diabetes is niet gecontra-indiceerd (vooral bij de aanwezigheid van groep 1 en 2 van de ziekte), als hij wordt bereid uit mager vlees (bij voorkeur kippenpoten en mager rundvlees). Varkensvlees kan niet worden toegevoegd.

Belangrijk: De glycemische index van chłodzka varieert van 10 tot 40 eenheden.

Met pancreatitis

Bij ontsteking van de alvleesklier raden artsen het gebruik van warme gerechten aan - dergelijk voedsel is voor het lichaam gemakkelijker te verteren. Daarom is het eten van een koude braadpan gecontra-indiceerd, omdat het meer energie van de bij de spijsvertering betrokken organen zal vergen om het te verteren.

Gastritis

Omdat geleivlees het spijsverteringsstelsel actiever doet werken, is het alleen geschikt voor mensen met een aandoening die gepaard gaat met een lage zuurgraad. Het is ook goed enkele regels in acht te nemen: gelei moet worden gemaakt van mager vlees en zonder toevoeging van kruidige specerijen.

Het is gecontra-indiceerd voor gastritis met hyperaciditeit.

Met jicht

Jellied vis mag niet worden gegeten door mensen die aan jicht lijden. Deze ziekte wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van urinezuur in het bloed, alsmede door een verstoring in het metabolisme van hun derivaten - purines. De vleesbouillon, waarvan de vleeswaren in hoofdzaak zijn gemaakt, kan ze uitscheiden, waardoor de situatie nog verergert.

Voor aambeien

Koude creme is niet gecontra-indiceerd bij aambeien. De enige voorwaarde is dat er meer gemalen vlees wordt toegevoegd dan bij normaal koken.

Cholecystitis

Als de galblaas ontstoken is, is het ook de moeite waard om af te zien van cholodecks. De reden voor contra-indicaties is nog steeds dezelfde - de moeilijkheid om het product te verteren in gevallen waarin de organen niet ten volle kunnen functioneren.

De nadelen en contra-indicaties

Naast de gunstige eigenschappen heeft elk product ook zijn eigen nadeel. Cholische gelei heeft een hoog cholesterolgehalte, vooral als een sterke bouillon wordt gebruikt. Cholesterol kan zich ophopen in de bloedvaten en deze verstoppen, waardoor de bloedsomloop en het hart- en vaatstelsel negatief worden beïnvloed.

Een contra-indicatie voor de intensievere consumptie van geleivlees is het vermogen van koud vlees om het metabolisme te vertragen als gevolg van de zware belasting van de lever, wat leidt tot gewichtstoename.

Bij problemen met het maag-darmkanaal is het ook beter om geen gekoeld vlees te eten, omdat dit als een moeilijk verteerbaar product wordt beschouwd.

Hoe bewaar je gelei

Er zijn verschillende factoren die van invloed zijn op het bewaren van geleivlees; de eerste daarvan is de samenstelling van het gerecht zelf.

1. Koude vleespasteitjes bestaande uit vlees, bouillon en zout zijn in de koelkast 5 dagen houdbaar.
2. Hoe meer niet-vleesingrediënten in het gerecht (bv. erwten, maïs), hoe korter de houdbaarheid. In dit geval kan de ovenschotel 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
3. Toevoegingen zoals knoflook, mierikswortel en zwarte peper verlengen de houdbaarheid. Zij hebben een bacteriedodende en antioxiderende werking op het product. Door deze kruiden aan het recept toe te voegen, blijft de ovenschotel tot 7 dagen goed.

Bewaar de braadpan in ieder geval in de koelkast, op de plank naast de vriezer. Het moet worden afgedekt met een deksel of in huishoudfolie worden gewikkeld.

Kan ik het invriezen?

In bevroren toestand kan de houdbaarheid van de chłodnik tot 2 maanden worden verlengd. Verpak de chłodnik daartoe in kleine plastic bakjes, zodat u ze niet verschillende keren hoeft in te vriezen of te ontdooien en ze er zo nodig uit moet halen.

Om diepgevroren chłodnik klaar te maken voor de tafel, haalt u ze uit de diepvriezer en ontdooit u ze in de magnetron of legt u ze in een pan en ontdooit u ze op een zacht vuurtje. Kook het daarna 10 minuten om overtollig vocht te laten verdampen, giet het in vormen en zet het in de koelkast om in te vriezen.

Recepten voor het maken van chłodzka

Varkensvlees

Ingrediënten voor de gelei:

• Varkensschenkels - 1 kg;
• varkensknokkel - 1 kg;
• ui - 2 koppen;
• wortel - 1 middelgroot stuk;
• laurierblad;
• zwarte peper - 7 erwten;
• zout - 2 theelepels.

Voorbereiding:

1. Was het vlees en doe het in een grote pan. Voeg er water aan toe - het moet de vleesdelen 1 cm bedekken.
2. Dek af met het deksel en breng aan de kook op een hoog vuur. Zodra het kookt, verwijdert u het schuim dat zich aan de oppervlakte heeft gevormd en zet u het vuur lager. Laat het 5 uur sudderen.
3. Terwijl de bouillon kookt, bereidt u de wortelen en uien en voegt u ze aan de bouillon toe wanneer de kooktijd verstreken is. Voeg ook laurier, peper en zout toe. Kook nog 1 uur op laag vuur.
4. Neem het vlees en de groenten uit de bouillon en laat ze afkoelen, zodat u ze gemakkelijker kunt hakken. De grootte van de stukjes kan aan uw smaak worden aangepast. Scheur het vlees met een vork, zodat u middelgrote stukken krijgt met een interessante vorm. Snijd de wortelen in kleine cirkels.
5. Filter de bouillon door gaas om hem doorzichtiger te maken.
6. Voor een interessant patroon verdeelt u de wortelen over de bodem van de vorm, voegt u vervolgens het vlees in een gelijkmatige laag toe en giet u de bouillon erover. Zet de toekomstige chłodeche 12 uur in de koelkast om uit te harden (zodat hij beter hard wordt).

Serveer met mosterd, mierikswortel of adjika.

Met kip

Om koude kipcrème te maken, hebt u de volgende ingrediënten nodig

• Halve kippen (schenkels) - 1,5 kg;
• kippensoepset (nekken, ruggen) - 1,5 kg;
• kippenpoten - 500 g;
• ui (alleen goudkleurige ui, geen rode ui gebruiken) - 2 stuks;
• knoflook (vers of gedroogd) - 50 g;
• bay - 2 stuks;
• piment - erwt;
• 2,5 liter drinkwater.

Fases van voorbereiding:

1. Spoel de grondstof af met water, verwijder het vel van de soepset. We doen het vlees in een steelpan (noodzakelijk diep), vullen die met water en zetten die op een hoog vuur.
2. Later, wanneer de bouillon aan de kook komt, zet u het vuur lager en verwijdert u het schuim. Dek de pan af met een deksel en laat nog 3 tot 4 uur sudderen. Schep tijdens het koken het schuim af, zodat de gelei bouillon helder is.
3. Voeg aan het einde van de kooktijd de gepelde uien, knoflook, laurierblaadjes en peperkorrels bij de vleesbouillon. Laat nog 30 minuten sudderen met de toevoegingen.
4. Haal na een half uur de pan van het vuur en neem de hele inhoud eruit. Gooi de kippenpootjes weg en haal het vlees uit de soepstel en -helften en scheur het met uw vingers of een vork.
5. Verdeel het vlees over de bodem van een bord (of een andere schaal), u kunt er maïs of erwten op leggen als fleurige versiering. Giet de inhoud van de vleesbouillon en laat het gedurende 8-12 uur in de koelkast staan.

Het gerecht kan aan tafel worden geserveerd met Franse graanmosterd.

Beef

Bereid voor de rundvlees chłodnik de volgende ingrediënten:

• runderschenkels - 1,5 kg;
• runder- of kalfsschenkels - 1,5 kg;
• ui (alleen goudkleurige ui, geen rode ui gebruiken) - 2 stuks
• wortelen - 2 middelgrote stukken;
• bay - 1 pc;
• tijm - 1 tl;
• Knoflook (vers of gedroogd) - 20 g;
• tafelzout - 1 el;
• water - 4 l.

Bereidingsproces:

1. Snijd alle vleesdelen in kleine stukjes en was ze zorgvuldig onder stromend water, verwijder eventuele botsplinters en onzuiverheden.
2. Doe het vlees in een diepe pan en vul op met het vocht zodat het de bovenkant een beetje bedekt.
3. Breng het rauwe vlees aan de kook, verwijder het schuim en zet het vuur laag. Kook het gedurende 4 uur. Hoe vaker u het schuim tijdens het koken verwijdert, hoe helderder en lichter de gelei zal zijn.
4. Terwijl het vlees kookt, bereidt u de groentetoevoegingen. Snijd de wortel doormidden, pel de ui (u hoeft hem niet te snijden, laat hem heel). Pel de knoflook. Gebruik hem in zijn geheel.
5. Voeg na afloop van de kooktijd de bereide groentetoevoegingen aan de bouillon toe. Voeg zout en kruiden toe. We laten de bouillon nog 2,5-3 uur sudderen.
6. Daarna halen we de groenten uit de bouillon - die hebben er al de nodige smaak aan gegeven. Ook halen we het gekookte vlees en de botten eruit.
7. Gekookt rundvlees wordt afgekoeld, zodat het gemakkelijker van het bot te scheiden is, en scheurt het met een vork in kleine stukjes. De grootte kan worden gevarieerd en door uzelf worden bepaald.
8. Leg het vlees op de bodem van een diep bord of een vorm, waarin onze toekomstige chłodnik zal worden gelegd. Om de chłodnik decoratiever te maken, kunt u plakjes wortel toevoegen, die al eerder zijn gekookt. Het vleesgedeelte moet een derde van het bord of de vorm innemen.
9. Haal de bouillon door gaas om eventuele resten van botten te verwijderen. Het zal ook iets doorzichtiger zijn na deze procedure.
10. Giet de bouillon over het vlees en laat het 12 uur in de koelkast staan om de gelei te laten opstijven.

Serveer met mosterd en garneer met peterselie of dille takjes.

Turkije

Om kalkoengelei te maken, bereidt u de volgende producten

• kalkoen (u kunt hem in zijn geheel kopen) - 2 kg;
• water - 1,5 liter;
• knoflook (vers of gedroogd) - 50 gr;
• bay - 2 stuks;
• Ui (alleen goudkleurige ui, geen rode ui gebruiken) - 1 stuks;
• hele wortelen - 1 pc;
• piment - 1 erwt;
• zout - 1 tl.

Voorbereiding:

1. We snijden het karkas van een idee in delen (vleugels, borst, poten enzovoort), verwijderen het vel niet - dat zal nodig zijn voor het verder koken van de bouillon. Doe de in stukken gesneden vogel in een steelpan en vul hem met water op, zodat de vloeistof hem nauwelijks bedekt. Zet het op het fornuis en breng het aan de kook, zet dan het vuur laag. Zorg ervoor dat u het schuim afschuimt als het aan de kook komt.
2. Voeg de geschilde groenten - wortelen, uien en knoflook toe en laat de vleesbouillon op een zacht vuurtje 3 uur sudderen terwijl u het schuim er voortdurend afhaalt. Voeg een half uur voor het einde van de kooktijd de kruiden en het zout toe.
3. Haal na een half uur de braadpan van het vuur en haal de kalkoen en de groenten uit de bouillon. Laat het vlees afkoelen en scheur het letterlijk in stukken van verschillende grootte. Snijd de wortelen in plakjes. Doe het geheel in een vorm, zodat het vlees de hele bodem bedekt.
4. Passeer de bouillon door een zeef of gaas en giet hem over de kalkoen. Laat de gelei 12 uur in de koelkast staan tot de gelei hard is. U kunt het serveren met een decoratie van dille of peterselie.

Van vis

Vis bevat vrij veel gelatine, dus u zult extra gelatine moeten toevoegen om er gelei van te maken.

De ingrediënten voor de gelei zijn:

• karper (of snoekbaars) - 2 kg;
• gelatine - 2 el;
• wortel - 1 middelgroot stuk;
• ui - 1 kop;
• zout - 1 tl.

Voorbereiding:

1. Snijd de vis in plakjes, verwijder het vel en de graten. Snijd de kop en de staart er ook af, maar gooi ze niet weg.
2. Van het afval (staart, kop, botten) koken we een rijke bouillon aan de kook, daarna zetten we het vuur laag en gooien we wortels en uien in een pan en laten we nog een half uur sudderen.
3. Neem de delen van de vis uit de bouillon - ze zijn niet meer nodig. Zeef de bouillon vervolgens door een zeef of gaas en meng hem met de gelatine.
4. Verdeel de filet over de bodem van de vorm en bedek hem met de vleesbouillon en de gelatine; laat hem vervolgens lange tijd in de koelkast rusten.

Voor het opdienen, kunt u versieren met groen.

Hoe te koken in de multicooker

Dit runderschenkel chłodnik recept is vrij eenvoudig. Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig:

• varkensschenkels met bot - 1 kg;
• runderschenkels - 1 kg;
• middelgrote wortelen - 2 stuks
• knoflook (vers of gedroogd) - 50 g;
• bay - 2 stuks;
• Ui (alleen gouden ui, geen rode ui gebruiken) - 1 kop;
• Piment peperkorrels;
• 3 liter drinkwater.

Voorbereiding:

1. De eerste stap is niet anders dan de standaardstap - was het vlees en doe het in een pan. Vul het met de helft van het van tevoren klaargemaakte water en zet het op het fornuis. Laat sudderen tot er kokende belletjes aan het oppervlak verschijnen. Dit stadium is nodig om het vlees zachter te maken.
2. Er is geen bouillon nodig, dus giet het af. Doe het vlees in de kom van de multicooker, vul op met het resterende water en voeg de kruiden, wortel en ui toe.
3. Laat het vlees een paar uur sudderen in de multicooker op de stoofstand.
4. Haal aan het einde van de tijd de hele inhoud uit de kom. Hak het vlees op de gewenste grootte, snijd de wortelen in plakjes die niet dikker zijn dan 5 mm, en verdeel ze over de bodem van de schotel.
5. Passeer de bouillon door gaas en giet hem over het vlees.
6. Laat de chłodnik lange tijd in de koelkast staan tot hij helemaal hard is geworden.

Het koken van chłodnik in de multicooker is handig omdat u de kooktijd niet hoeft bij te houden.

Hoe verdun je de gelatine voor de gelei

Gelatine kan op twee manieren worden opgelost:

1. In bouillon. Voeg gelatine toe aan 250 ml hete bouillon en roer tot de gelatine is opgelost. De aldus verkregen vloeistof wordt in de bouillon gegoten die overblijft voor de chłodnik en grondig gemengd.
2. In water. Voeg gelatine toe aan 250 ml vloeistof en laat opzwellen. Vervolgens wordt het in een waterbad gebracht om een homogene vloeistof te verkrijgen en de kleine klontjes op te lossen. In de laatste stap wordt het vocht met de bouillon vermengd en grondig geroerd.

De hoeveelheid toe te voegen gelatine wordt bepaald door de gewenste toestand van de gelei:

• Voor zachte "shaky" gelei is de verhouding 25 g per 1 liter vloeistof.
• Voor middelgrote gelei, 50 g per 1 liter vloeistof.
• Voor een stevige structuur, 65 g per 1 liter vloeistof.

Wat te doen als de braadpan niet wil opstijven

Om deze fout te vermijden kunt u, voordat u begint te koken, nagaan of het chłodeck al dan niet zal stollen met de grondstof die u hebt gekozen. Hiervoor neemt u ongeveer 100 ml vleesbouillon, die u een paar uur heeft gekookt, in een schoteltje giet en in de koelkast zet. U hebt niet meer dan 2 uur nodig voor de test - de vloeistof moet in die tijd bevriezen.

Als de gelatine niet gestold is, en de bouillon is klaar - gelatine toevoegen (manieren om gelatine toe te voegen zijn hierboven gegeven).

Waarom is de jello troebel?

Het gebeurt vaak dat de bouillon na het koken troebel blijkt te zijn, zodat het vlees er later niet meer in te zien is. Denk aan de belangrijkste oorzaken van zo'n probleem:

1. Slecht gewassen grondstof gebruikt. Voor de bouillon wordt goedkoop vlees gebruikt (poten, scheenbenen, oren, enz.), dat de producent soms achterwege laat om de kwaliteit te wassen. Daarom is het belangrijk deze procedure thuis uit te voeren, waarbij de resten van vuil en productievetten zorgvuldig moeten worden verwijderd.
2. Aanwezigheid van schuim. Eiwitschuim vormt zich tijdens het kookproces van de bouillon. Als het niet onmiddellijk wordt verwijderd, zal het bezinken en uiteindelijk oplossen in de bouillon, waardoor deze troebel wordt. In dit geval zal zelfs het zeven van de bouillon door gaas niet helpen.

De situatie kan gemakkelijk worden rechtgezet met behulp van gewone kippeneieren. Het is nodig de bouillon opnieuw aan de kook te brengen en er 2 stukken rauw ei in te kloppen, vervolgens het resulterende mengsel op te kloppen tot het schuimig wordt, dat snel moet worden verwijderd. Zeef de bouillon opnieuw na de procedure. Deze maatregelen zouden moeten bijdragen tot een gedeeltelijke oplossing van het probleem van de troebelheid.

Waarmee eet je chłodeche

Koud vlees gaat zelden vergezeld van een bijgerecht; het is voedzaam en goed op zichzelf. Alleen hete sauzen zoals mosterd, mierikswortel of adjika zijn geschikt. Omdat het echter een vleesgerecht is, serveren sommige huisvrouwen er gekookte of gebakken aardappelen bij. Het belangrijkste is dat ze niet op hetzelfde bord worden gelegd, anders zullen de hete aardappelen de chłodnik doen smelten.

U kunt groentesalades serveren (zoals vinaigrette of rode biet met knoflook) of gewoon ingemaakte komkommers, tomaten en champignons op het bord leggen.

Mag ik chłodniki aan honden geven?

Vleeswaren zijn een vleesschotel, vol ingrediënten die niet alleen goed zijn voor mensen, maar ook voor huisdieren. Dus honden kunnen soms in de verleiding komen om het te eten. Maar er zijn enkele regels:

1. Geef geen gelei aan zwaarlijvige honden, want het is zeer calorierijk.
2. Maak voor honden geen gelei met botten erin, want de splinters zijn erg gevaarlijk en kunnen het maag-darmkanaal van uw hond beschadigen.
3. Het hoge vetgehalte van geleivlees kan de lever beschadigen, dus het is het beste hem niet meer dan 2 keer per week en niet meer dan 1 kg (voor grote dieren) te geven.

Interessante feiten over chłodnik (koud vlees)

1. Velen zeggen dat als je alcoholische dranken (vooral wodka) klelodtsom, dan is het gevoel van een kater in de ochtend is niet zo sterk. De reden hiervoor is glycine, dat hoofdpijn vermindert. Het helpt om schadelijke alcoholische stoffen te neutraliseren.
2. Alvorens de bouillon voor de vleeswaren te bereiden, is het raadzaam de vleesdelen gedurende 12 uur in ijswater te laten weken. Deze truc zal het vlees zachter maken en de bouillon lichter en helderder.
3. Indien een goudgele kleur gewenst is, voeg dan tijdens het koken goed gewassen, ongepelde uien toe.
4. Sommige huisvrouwen controleren het indikken van de bouillon door middel van palpatie. Laat een paar druppels bouillon op uw vingers vallen: als zij bij aanraking aan elkaar kleven, is de bouillon voor de chłodnik op de juiste wijze bereid - er zijn goede stukken grondstof gekozen en de verhouding tussen de grondstof en de vloeistof is onmiskenbaar.
5. Oorspronkelijk werd chłodec in Rusland het eten van de boeren genoemd, en nu siert het elke tafel op oudejaarsavond.

Foto van chłodzka

Previous

Next