Appelcider: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Appels zijn een van de meest verspreide en geliefde vruchten. Van sappig, smakelijk en aangenaam geurend fruit kunnen allerlei gerechten, desserts, sap, jam, azijn worden gemaakt. Cider is een van de mild alcoholische dranken die met appels kunnen worden gemaakt. Deze zoete, schuimige drank, op smaak gebracht met natuurlijk fruit, is een uitstekende dorstlesser op een bloedhete dag en heeft nog vele andere gezondheidsvoordelen.

Wat is cider

Cider is een gefermenteerde drank, die wordt gekenmerkt door een aangename, fruitige smaak en aroma. Het wordt bereid uit verschillende vruchten, en de Italianen voegen er zelfs verschillende specerijen en kruiden aan toe. Appelcider wordt beschouwd als een klassieke variant van de drank.

Voor de goede orde. Over de ontstaansgeschiedenis van de drank wordt al eeuwen gediscussieerd. De drie Europese landen - Frankrijk, Italië en Engeland - kunnen het niet eens worden over het primaat van de uitvinding van deze heerlijke drank.

Velen beweren dat cider werd uitgevonden door Karel de Grote. Volgens de legende was het een ongeluk: de vorst zat op een zak overrijpe en rotte appels. Onder zijn gewicht, liet de vrucht sap los, dat lichtjes gegist was. De bedienden proefden ervan en waren verrukt over de smaak. Bovendien gaf het sap hun moed, want het bleek hoppig te zijn. Trouwens, deze legende heeft geen historisch bewijs.

Historici zeggen dat James Cook op zijn reizen een drankje nam dat aan cider deed denken. Het werd gebruikt om scheurbuik te genezen.

In de oudheid gebruikten de bewoners van het Scandinavische schiereiland een drank die op appelcider lijkt. Het werd niet alleen gebruikt om te drinken, maar ook om te baden. Men geloofde dat het het lichaam schoonheid en gezondheid gaf.

Het enige bewijs dat cider eeuwen geleden is ontstaan, is te vinden in de geschriften van Plinius. De oude Romeinse schrijver vermeldt niet alleen de aangename, hoppige smaak van de drank, maar ook de geneeskrachtige eigenschappen ervan.

Cider werd in de 18e eeuw zeer populair bij de edelen van de Europese landen. Tegenwoordig wordt het heel vaak verward met appelwijn en bier.

Hoe cider verschilt van bier

De Engelsen en Duitsers vinden het heiligschennis om cider en bier te vergelijken, en nog heiliger om cider en bier te verwarren. Deze twee smakelijke dranken lijken alleen op elkaar door hun verfrissende, dorstlessende eigenschappen op een warme dag.

Het belangrijkste ingrediënt voor het maken van bier is hop. Afhankelijk van de variëteit van deze plant worden lichte, donkere, fluweelzachte en andere biersoorten gemaakt. Een ander onmisbaar ingrediënt is biergist. Zonder dat zou bier niet zo goed smaken en niet het juiste alcoholgehalte hebben.

Cider is uitsluitend gebaseerd op appelsap, zonder toegevoegde gist of suiker. De fermentatiefase verloopt op een natuurlijke, biologische manier. In tegenstelling tot bier, kan cider ook zonder koolzuur zijn. Dit type is minder gebruikelijk dan bruisende cider.

Biersoorten verschillen in sterkte. Appelcider heeft bijna hetzelfde percentage alcohol. Het kan droog, halfzoet of zoet zijn. De meest populaire soorten zijn de droge, bruisende.

Hoewel de twee dranken worden geclassificeerd als alcoholarme dranken en er natuurlijke ingrediënten worden gebruikt in het productieproces, zijn ze toch zeer verschillend. De smaak en het aroma van de drankjes zijn ook verschillend.

Alle Engelsen zijn verdeeld in bierliefhebbers en ciders. Deze mensen verraden nooit hun "voorkeur" en vinden de anderen de aandacht onwaardig. Er zijn vaak argumenten op deze basis.

Het verschil tussen cider en appelwijn

In het dagelijks leven, in de klassieke literatuur en zelfs in kookboeken wordt cider vaak aangeduid als een soort appelwijn. Dat is niet waar. Hoewel vruchtensap en perskoeken de belangrijkste grondstoffen zijn voor de bereiding van de twee dranken, zijn de andere ingrediënten verschillend. Het gistingsproces zelf is niet hetzelfde.

Appelwijn is een alcoholische vruchtendrank. Het wordt thuis geproduceerd, in plaats van in een professionele brouwerij.

Cider is een alcoholarme, bruisende drank. Om echte cider te maken, wordt koolzuurgas toegevoegd als ingrediënt. Op die manier krijgt het zijn pit en wordt het sprankelend en champagne-achtig.

Het hoofdingrediënt is vers geperst appelsap zonder pulp. Voor cider worden speciale appelsoorten gebruikt: zure, soms zoete en zure. In Frankrijk zijn er appelvariëteiten die speciaal zijn gekweekt voor het maken van deze populaire drank. Ze bevatten grote hoeveelheden tannine, wat gezond is voor het lichaam, maar minder zuren.

Aan cider wordt geen gist of suiker toegevoegd. Fermentatie gebeurt op natuurlijke wijze dankzij natuurlijke gistbacteriën, die groeien in een speciaal voor hen gecreëerde omgeving. De gisting vindt plaats op een warme plaats en gedurende een lange periode.

Niet alleen het sap, maar ook de vruchtencake wordt echter gebruikt om wijn te maken. Er worden verschillende soorten appels gebruikt. Suiker wordt toegevoegd om het gistingsproces te versnellen. Suiker maakt van wijn een sterkere alcoholische drank dan van cider.

Een belangrijk onderscheidend kenmerk is de korte houdbaarheid van cider. Na verloop van tijd begint het zijn unieke eigenschappen te verliezen. Wijn daarentegen is beter, lekkerder en duurder als hij langer is gerijpt.

Samenstelling en calorieën

In de loop van de geschiedenis van de cider is de technologie voor de industriële productie ervan vele malen veranderd. De technische vooruitgang heeft daarbij een grote rol gespeeld. De uitrusting van de fabrieken wordt verbeterd en gemoderniseerd, alleen de samenstelling van de klassieke appelcider blijft ongewijzigd.

Deze alcoholarme drank is rijk genoeg aan vitamine C, A, E. Hij mist vetten en eiwitten. Maar het bevat gezonde macro- en micro-elementen, pectines, tannines, azijnzuur en citroenzuur.

Een glas (250 g) cider bevat:

• 0,6 g koolhydraten;
• 27,5 mg calcium
• 30 mg fosfor
• 2,5 mg magnesium
• 34 mg natrium;
• 74 mg zink;
• 0,075 mg ijzer;
• 36 mg koper.

Het gebrek aan vet en eiwit en het lage koolhydraatgehalte maken van cider een caloriearme, alcoholarme drank.

Het aantal calorieën in 100 g is recht evenredig met het suikergehalte:

• droge cider - 40 kcal;
• zoete cider - 45-48 kcal.

Een halve liter appelcider bevat 110-117 kcal.

Waar is appelcider goed voor?

Algemene voordelen voor de gezondheid

Appelsap is de basis voor het maken van cider. Alle heilzame en unieke kwaliteiten van het fruit blijven behouden in de afgewerkte drank. Door de natuurlijke gisting van het sap ontstaan extra verbindingen van heilzame stoffen voor het lichaam.

Cider heeft gunstige effecten op het hele lichaam:

1. Spijsverteringsstelsel. De in de drank aanwezige bestanddelen verbeteren de verteerbaarheid van het voedsel. Het lichaam wordt ontdaan van onnodige vetten en zuren, en de microflora in de darmen verbetert, dit alles dankzij het hoge gehalte aan pectine. Bij lichte inname van zware metalen of giftige stoffen kan 100 g cider helpen het risico van verspreiding van de infectie door het lichaam te verminderen.
2. Zenuwstelsel. Zelfs gerechtsartsen ontdekten de wonderbaarlijke effecten van de drank op het zenuwstelsel. Cider werd voorgeschreven aan mensen die leden aan depressie en vermoeidheid. Geurige en smakelijke appelcider helpt om van melancholie en vermoeidheid af te komen.
3. Immuniteit. Een vrij hoog vitamine C-gehalte in combinatie met andere vitaminen en heilzame elementen helpt verkoudheid te verminderen en verhoogt het vermogen van het lichaam om weerstand te bieden tegen schadelijke bacteriën en ziektekiemen. Het wordt aanbevolen de drank in de lente en de herfst in te nemen, wanneer het lichaam verzwakt is door het gebrek aan voedingsstoffen.
4. Cardiovasculair systeem. Zoals elke alcoholische drank verwijdt cider de bloedvaten. Het is goed voor de doorbloeding, maar je moet het niet misbruiken en in grote hoeveelheden drinken. Macro- en micronutriënten die in de samenstelling aanwezig zijn, verhogen de elasticiteit van de vaatwanden en voorkomen de vorming van bloedklonters en plaques. Matige consumptie van appelcider verlaagt het cholesterolgehalte.

Voor vrouwen

Gefermenteerd appelsap gaat niet ten koste van de unieke kwaliteiten van de vrucht. Integendeel, na de gisting verschijnen fenolverbindingen in de uiteindelijke drank. Zij hebben het vermogen om het verouderingsproces van de huid te vertragen. De in cider aanwezige vitamine E is een goede aanvulling.

De teint verbetert, het haar wordt natuurlijk glanzend en de bollen worden verstevigd. Dit verbetert de haargroei en vermindert haaruitval. Bovendien bevat de drank weinig calorieën, wat niet nadelig is voor het figuur.

Vrouwen wordt aangeraden het niet alleen met mate te drinken, maar ook baden te nemen door het aan het water toe te voegen. Dergelijke ingrepen werden uitgevoerd door Europese schoonheden die al in de Middeleeuwen leefden. Na dergelijke ingrepen wordt de huid steviger, fluweelzacht en zeer zacht.

Voor mannen

Het mannelijk geslacht is vatbaarder voor hart- en vaatziekten. Dit wordt veroorzaakt door zenuwaandoeningen en overwerk op het werk. Daarom heeft het drinken van cider in matige doses een positief effect op het mannelijk lichaam.

Een alcoholarme appeldrank wordt ook aanbevolen voor mannen die hun werkdag buitenshuis doorbrengen. Dit is vooral het geval in de winter. De vitamine C in cider vermindert mogelijke verkoudheid en versterkt het immuunsysteem.

Wanneer zwanger

Artsen raden aanstaande moeders af om alcoholische dranken te drinken. Een enkele uitzondering is rode droge wijn, en dan alleen in kleine hoeveelheden.

Hoewel cider en veel vitaminen en nuttige stoffen bevat, en bijdraagt tot de verbetering van het immuunsysteem dankzij een vrij hoog gehalte aan vitamine C, kan het toch schadelijk zijn voor de conditie van de zwangere vrouw en de foetus. Dit komt niet alleen door het alcoholgehalte. Cider kan darmstoornissen veroorzaken in de vorm van een opgeblazen gevoel of winderigheid.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Het belangrijkste schadelijke element van de drank is alcohol. Daarom, zelfs met alle voordelen van cider, moet je het niet misbruiken. Je moet je aan de norm houden.

Cider is ten strengste verboden voor kinderen onder de 18 jaar.

Zoals alle producten heeft het contra-indicaties:

• chronische maagkwalen;
• acute pancreatitis, gastritis, cholecystitis (door het zuurgehalte);
• peptische maagzweer;
• diabetes mellitus.

Een categorie mensen die beter niet met appelcider kunnen experimenteren zijn degenen die allergisch zijn, of een individuele intolerantie hebben voor appels of andere ingrediënten in de drank.

Hoe bewaar ik appelcider

De drank is een product van gisting, de techniek van het thuisbrouwen is vergelijkbaar met die van kvass.

Om de versheid en de schuimigheid zo lang mogelijk te bewaren, wordt hij in houten vaten gegoten en in een kelder bewaard (tartaar of gewone kelder). De optimale temperatuur op zo'n plaats mag niet hoger zijn dan 50°C.

Als het niet mogelijk is om het in een vat op te slaan, wordt het in glazen flessen gegoten en goed afgesloten met deksels. Ze worden rechtop gezet. Op die manier kan het maximaal 7-10 dagen worden bewaard. Als u geen wijnkelder heeft, kunt u hem in de koelkast bewaren. Flessen kunnen op de rekken worden geplaatst, bij voorkeur op het bovenste schap. De cider behoudt zijn eigenschappen gedurende 5-7 dagen. Flessen mogen niet worden bewogen of verplaatst.

Het mag niet langer dan die periode worden bewaard. Na 7-10 dagen verliest het zijn kwaliteiten en krijgt het een azijnsmaak.

Hoe maak je thuis appelcider

Appelbomen zijn in bijna elke tuin te vinden. Appels die van een boom zijn gevallen, breken vaak en hebben donkere vlekken. Dergelijk fruit is perfect voor het maken van aromatische zelfgemaakte cider.

Recept voor zelfgemaakte appelcider

Zure appels zijn het beste. Antonovka en wintertaartvruchten doen het goed. De belangrijkste voorwaarde voor een goede cider is dat de appels rijp moeten zijn.

Gemiddeld kan uit 2 kg appelen 0,8-1 liter kant-en-klare cider worden verkregen.

Methode:

1. Pluk de appels. Was ze niet voor gebruik, zodat het fermentatieproces natuurlijker verloopt. Als het fruit erg vuil is, veeg het dan af met een licht vochtige doek.
2. Snijd het fruit in partjes en pers het door een sapcentrifuge. Gooi het appelmoes niet weg, maar meng het met het sap. Op die manier zal het gistingsproces sneller verlopen.
3. Spoel de sapkan om met heet water. Spoel het daarna af met koud water en veeg het droog. Het volume van de container moet 2-3 maal de hoeveelheid vers geperst appelsap zijn. Als u niet over zo'n bak beschikt, is het beter om 2-3 bakken te gebruiken. De vrije ruimte wordt gevuld met het koolzuurgas dat vrijkomt tijdens het gistingsproces.
4. Giet het sap in potten en zet ze in een warme kamer (minstens 18°C). Hoe warmer de kamer, hoe sneller het gistingsproces zal beginnen. Dit duurt minstens 3-5 dagen.
5. Het proces moet elke dag worden gecontroleerd, zodat het begin van de gisting niet wordt gemist. Zodra de eerste tekenen - belletjes aan de oppervlakte - verschijnen, moet het sap door gaas of een zeef worden gezeefd.
6. Giet het gezuiverde sap in glazen potten. Doe er een capron deksel op, maak een gat in het deksel en steek er een rubberen buis in. Doe het andere uiteinde in een bak met water (een glazen pot van 0,5 liter). U kunt ook een gewone rubberen handschoen gebruiken op de hals van de pot. Maak een klein gaatje in een vinger zodat de kooldioxide kan ontsnappen.
7. Zet de potten op een koele plaats. Het proces zelf zal minstens 30-50 dagen in beslag nemen.
8. Wanneer de gisting volledig is gestopt, zeef je de cider nogmaals en giet je hem in glazen flessen met goed sluitende deksels.
9. Niet langer dan 10 dagen in de kelder of koelkast bewaren.

Om het gistingsproces te versnellen, voegen veel mensen appelpulp en suiker aan het sap toe. Dit gebeurt in de beginfase. Voor 10 kg appels voeg je 1,2-1,5 kg suiker toe. Deze cider zal sneller klaar zijn. Het is langer houdbaar (tot 2 jaar). Maar het eindresultaat is geen klassieke appelcider, maar een drank die lijkt op een vruchtenwijn.

Hoe maak je het koolzuurhoudend

Een echte cider is een koolzuurhoudende, schuimende drank met een laag alcoholgehalte. Het is makkelijk om thuis appelcider te maken.

Om de appelcider te laten bruisen, moet men na de tweede gistingsfase op de bodem van glazen flessen (1 liter) 1 theelepel (met een glaasje) suiker gieten. Giet dan het gefermenteerde sap eruit. De vloeistof mag niet tot aan de hals worden ingeschonken, maar er moet 6-10 cm ruimte worden gelaten. De flessen moeten goed worden afgesloten en op een donkere, koele plaats worden bewaard gedurende 10-14 dagen.

Het toevoegen van suiker zal leiden tot een ander gistingsproces. Het is beter om de bereide drank regelmatig te controleren, bij voorkeur na 3 dagen, om hem voorzichtig te openen en zo de druk te verminderen. Als dit niet gebeurt, kan het koolzuurgas de kronkels afscheuren en zal de cider bederven.

Na het proces van twee weken plaatst u de cider in een koude opslagplaats (koelkast, kelder).

Hoe drink je appelcider op de juiste manier

De Baskische bevolking beschouwt appelcider als hun nationale drank. De Baskische bevolking heeft zeer specifieke regels over hoe cider te serveren:

1. Het wordt gekoeld opgediend, maar niet koud. De temperatuur is 7-12°C. Deze temperatuur brengt de volle smaak en aroma naar boven. Cider wordt nooit gekoeld met ijs.
2. Bierglazen of -koppen worden geschikt geacht voor cider. Maar Franse kenners schenken de drank in champagneglazen. De Britten geven de voorkeur aan een keramische kom. En Spanjaarden hebben speciale glazen voor hun favoriete drankje - ze zijn aan de bovenkant iets breder, 10-12 cm hoog.
3. Het is raadzaam met een dun straaltje te schenken, waarbij de fles hoog boven het glas wordt gehouden. Op die manier zal de drank meer schuim hebben.
4. Het glas is niet gevuld met cider, maar slechts voor 1/3 gevuld.
5. Het moet onmiddellijk opgedronken worden, als er maar schuim is.

De Spanjaarden hebben de gewoonte de cider uit te gieten op de vloer in plaats van het op te drinken. Het is een manier om de natuur en de aarde te bedanken voor de appeloogst. Sommige pubs hebben de vloer zo met zaagsel bekleed.

Wat snacken?

Appelcider kan zijn smaak versterken met de juiste voedingsmiddelen.

Er zijn verschillende soorten cider: zoet, droog en klassiek. Elk heeft zijn eigen set hors d'oeuvres die erbij horen. Gerechten met gevogelte, pannenkoeken en kaviaar gaan goed samen met de traditionele cider. De droge drank wordt geserveerd bij zeevruchten, gebraden vlees en witte vis. De gerechten worden bij voorkeur op een open grill bereid. De lichtzure smaak past goed bij groentesalades, garnalen of krabvlees.

Zoete cider wordt geserveerd met een verscheidenheid aan desserts, muffins, cakes en zelfs pannenkoeken met chocoladesiroop.

Veel mensen gebruiken cider als aperitief.

Cider Feiten

1. In de XIV eeuw beschouwden de Europeanen appelcider als een goddelijke drank. Bij de doop werden de kinderen neergelaten in een doopvont gevuld met cider.
2. Op het grondgebied van het tsaristische Rusland begon men in 1890 appelcider te maken. Het werd een aristocratische drank genoemd en werd gedronken in plaats van champagne.
3. De Engelsen hebben "cider bible", het werd geschreven in de XIV eeuw.
4. Op een dag in mei organiseren de Spanjaarden een ciderfestival. Dit feest vindt elk jaar plaats.
5. De toeristische route van de Ciderroute ligt in Normandië. Het is een plek waar je alle boerderijen in het land kunt bezoeken die de beste cider produceren.
6. Boeren in het westen van Engeland voeren een speciaal ritueel uit waarbij zij liederen zingen voor speciale goden bij de bomen en bezweringen opzeggen voordat zij de appels oogsten om er cider van te maken. Dit wordt verondersteld te resulteren in uitstekende cider.

Foto van appelcider

Previous

Next