Eclairs en soezen zijn rauw aan de binnenkant: waarom en wat te doen?

Heel vaak worden éclairs en profiteroles van binnen rauw gebakken. Om deze overlast te voorkomen, kunt u de hulp inroepen van professionals.

Om uzelf en uw dierbaren een plezier te doen met custarddeegproducten, moet u de aanbevelingen voor de bereiding volgen en weten hoe u moet koken. Gastvrouwen zijn bang dat het deeg barst in de oven of helemaal niet rijst.
Maar dit is niet het grootste probleem. Meestal laat men eclairs en profiteroles aan de binnenkant bakken. Om deze problemen te voorkomen, moet u het advies van professionals inwinnen.

Wat zijn eclairs en waar zijn ze van gemaakt?

Een langwerpig Frans gebakje gemaakt van custarddeeg en room wordt een éclair genoemd.

Dit luchtige dessert wordt gemaakt zodra het deeg glanzend en dik is en niet meer uit elkaar wil vallen in de bakvorm.

De deegbodem is gemaakt van water, bloem en boter. Wanneer het is afgekoeld, voegt u de eieren toe, een voor een. De room kan vla, boter of eiwit zijn.

Om de gaatjes waardoor de buisjes met de vulling worden gevuld te verhullen, wordt het zoete product bedekt met fondant, chocoladeglazuur of poedersuiker. De ideale lengte van het dessert is 14 cm.

Profiteroles: Wat zijn dat en waar zijn ze van gemaakt?

Profiteroles, die niet meer dan 4 cm in diameter zijn, kunnen gevuld worden met vlees, champignons en andere zoete vullingen, in tegenstelling tot eclairs.

De Franse specialiteit is een bal van vlaaideeg die van binnen is uitgehold.

Het eerste recept, gevonden in een Amerikaans kookboek in 1827, komt dicht in de buurt van de huidige profiteroles. Het vereist een minimale hoeveelheid ingrediënten en een paar eenvoudige stappen.

Om het deeg te maken, worden boter en tarwebloem aan water toegevoegd. Vervolgens worden geklopte eieren aan de dikke massa toegevoegd. Vorm van het half afgewerkte product balletjes. Na het bakken in de oven, vul met room met behulp van een spuitzak.

Wat is het verschil tussen eclairs en profiteroles?

Custarddeegproducten verschillen in vorm en vulling. Eclairs zijn lang, soezen zijn rond en klein. De holtes in beide kunnen gevuld worden met zoete room.

Terwijl éclairs gebak zijn in de vorm van een buis en bedekt met fondant of chocoladeglazuur, lijken profiteroles meer op broodjes met verschillende vullingen, maar niet noodzakelijk zoet.

Waarom puddingdeeg kleverig is aan de binnenkant

Gebak, soezen en eclairs worden van binnen klef door kookfouten:

1. Onverwarmde oven. Doe het gebak niet in een koude oven. Het moet worden voorverwarmd tot de juiste temperatuur voordat de schaal wordt geplaatst.
2. Niet-naleving van het temperatuurregime. Verlaag na een kwartier de temperatuur zodat het deeg gelijkmatig verwarmd wordt en er zich geen droge korst aan de buitenkant vormt.
3. Vervang een ingrediënt. Als u bij het maken van het gebak margarine in plaats van boter aan het water toevoegt, zal de kwaliteit van het half afgewerkte product minder zijn.

Wat te doen als de eclairs en soezen van binnen klef blijken te zijn

Er is geen manier om de onaangename situatie recht te zetten. U kunt alleen de fouten verwerken en het advies van professionele koks gebruiken voor de toekomst:

1. Vervang margarine niet door boter.
2. Neem water en melk in gelijke delen.
3. Bij het uitlekken van de gebakjes uit de spuitzak, de druk in de zak houden door te pauzeren.
4. Verwarm de oven voor voordat u de producten inlaadt.
5. Bak de eclairs, profiteroles de eerste 15 minuten op 200°, de volgende 20 minuten op t - 180 graden.
6. Open de ovendeur niet tijdens het koken.

Om het deeg de juiste consistentie te geven en binnenin te laten bakken, moet u melk met een vetgehalte van 3,2% gebruiken, bloem met veel gluten, natuurlijke boter, geen boterpasta.