Courgette: soorten, samenstelling, nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Groene courgettes met delicaat vruchtvlees - dit is de veiligste en tegelijk nuttigste soort zomergroenten. Zij veroorzaken zeer zelden allergische reacties. Hun vlees heeft geen uitgesproken smaak, zodat het goed samengaat met alle groenten, peulvruchten, granen, vlees en ander eiwitrijk voedsel. Geen wonder dat courgettes voor zo veel gerechten worden gebruikt - van de bekende courgettekaviaar tot exquise salades. Ze worden gestoofd, gebakken, ingemaakt en zelfs tot jam verwerkt.

Courgette variëteiten

Er zijn verschillende soorten courgettes - bijv. courgette, patissoni en krukneki.

1. Patissons hebben een ongewone vorm, die doet denken aan de vliegende schotels in de stripverhalen. Maar ze kunnen elke kleur hebben die je wilt, of het nu groen of geel is. Ze zijn taaier en zachter dan courgettes. Hierdoor kunnen ze op verschillende manieren worden gekookt, en sommige koks zeggen dat een stoofpot met passievruchten en chilipepers bijzonder lekker kan zijn.
2. Een andere variëteit is de crookneck, in de volksmond ook wel pompoen of courgette genoemd. De bovenkant is inderdaad gebogen. Deze kalebassen zijn meestal heldergeel van kleur en de schil kan glad zijn of reliëf vertonen. De dichtheid van het vruchtvlees kan sterk variëren, afhankelijk van de variëteit.
3. In het Midden-Oosten en Mexico worden cous cous courgettes geteeld. Het vruchtvlees is zoeter dan dat van de meeste inheemse soorten.

Hoe courgettes van courgette verschillen

Eigenlijk is courgette geen aparte groente, het is gewoon een minder bekende variëteit van courgette voor de Russische consument. En ze behoren beiden tot dezelfde familie, met aan het hoofd de pompoen. "Zucchini" is een verkleinwoord voor het Italiaanse "zucca", dat "pompoen" betekent. Maar ze zien er anders uit. Courgette is meestal donkergroen van kleur (met lichtere strepen zichtbaar tegen deze achtergrond). Minder algemeen zijn de gele vruchten. Ze zijn ook langwerpiger en afgeplat aan de zijkanten.

Courgetteschillen zijn compacter dan andere courgettesoorten. Het vruchtvlees is vrij stevig en sappig en smaakt ook beter, maar er is geen zoetheid.

Hoe verschilt aubergine van courgette

Om te beginnen is het vermeldenswaard dat biologisch gezien beide groenten tot verschillende families behoren. Zo behoort de aubergine tot de Solanaceae, waartoe ook tomaten, aardappelen en paprika's behoren. Maar courgette is in de pompoen familie. Vandaar de verschillende chemische samenstelling, kleur van vruchtvlees en schil (trouwens, aubergine heeft dat door de aanwezigheid van krachtige antioxidanten - anthocyanen, maar courgette niet). Zo hebben ze misschien alleen de vorm van de vrucht en een hoog gehalte aan nuttige stoffen gemeen.

Samenstelling en calorieën

De calorische waarde van courgettes is niet hoog - slechts 20-30 kcal per 100 g. Dit maakt courgettes tot een onderdeel van elk dieet, omdat ze alles leveren wat het lichaam nodig heeft voor zo'n calorierijk dieet en u tegelijkertijd helpen om gewicht te verliezen.

Courgette bevat bijvoorbeeld een groot aantal vitaminen en mineralen:

1. Tocoferol - vitamine E, een van de sterkste natuurlijke antioxidanten, vertraagt het verouderingsproces in het lichaam. En het zit niet alleen in het vruchtvlees, maar ook in de zaden van courgette.
2. Ascorbinezuur en betacaroteen zijn ook sterke antioxidanten. En vitamine C is goed voor de bloedvaten en het versterken van het immuunsysteem van het lichaam, terwijl vitamine A (betacaroteen) goed is voor het gezichtsvermogen.
3. De vitaminen van de B-groep en PP zorgen voor een normaal metabolisme en een normale werking van het centrale zenuwstelsel.
4. Mineralen - natrium, kalium, ijzer, fosfor, magnesium, die alle een cruciale rol spelen bij de hormoonsynthese en het proces van hematopoëse.
5. Pectines zijn een hele groep stoffen die helpen bij het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam. Het is ook wat elk voedsel gemakkelijk verteerbaar maakt.

Interessant is dat de verhouding tussen kalium en natrium in courgettes zodanig is dat ze een mild diuretisch effect hebben dat verband houdt met het vermogen om overtollige natriumzouten af te voeren. Daarom wordt geadviseerd courgettes te gebruiken voor mensen die lijden aan hoge bloeddruk en pathologie van het hart- en vaatstelsel. En de combinatie van ascorbinezuur en ijzer voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede.

Hoe courgettes nuttig zijn

Courgettes zijn een remedie, zo niet een wondermiddel, dan toch bijna. In feite wordt het meestal gebruikt om de spijsvertering te normaliseren, hoewel de mogelijkheden veel ruimer zijn.

Voor vrouwen

Net als veel andere planten bevat courgette stoffen die over het algemeen gunstig zijn voor de hormonen. Dit is vooral belangrijk voor vrouwen in de menopauze. In dit geval voelt zij nauwelijks opvliegers of andere problemen die typisch zijn voor die bepaalde periode (psycho-emotionele spanning, enz.).

Courgette helpt ook om overtollig vocht af te voeren en voorkomt zo veneuze stagnatie en spataderen. Tot slot bevatten courgettes stoffen die helpen het haar en de nagels te verbeteren.

Voor mannen

Voor het sterkere geslacht zijn courgettes goed om hun vermogen om het "slechte" cholesterolgehalte te reguleren - een probleem waarmee de overgrote meerderheid van de mannen te kampen heeft. Maar daarnaast bevatten courgettes veel ijzer, dat niet alleen betrokken is bij de bloedvorming, maar ook bij de productie van het mannelijk geslachtshormoon testosteron. Dus, het eten van courgettes zal problemen in het voortplantingssysteem voorkomen.

Vanaf een bepaalde leeftijd wordt alle mannen aangeraden zo vaak mogelijk courgette in hun voeding op te nemen, omdat het een goede manier is om beroerte en andere dergelijke ziekten te voorkomen. Deze groenten zijn ook goed voor leverproblemen.

Zwangerschap

De meeste voedingsdeskundigen en verloskundigen en gynaecologen zijn van mening dat courgette zeer nuttig is voor toekomstige moeders - uiteraard in kleine hoeveelheden, om geen diarree uit te lokken. Vitamine A in het vruchtvlees is goed voor de groei en ontwikkeling van kinderen, B-vitamines zijn essentieel voor het normaliseren van stofwisselingsprocessen en zijn goed voor het CZS, en vitamine C is nodig voor het versterken van vaatwanden. Het calcium in courgette voorkomt krampen, die bijzonder verontrustend kunnen zijn voor aanstaande moeders. Kalium en natrium zijn goed voor het cardiovasculaire systeem van moeder en baby.

Courgettes kunnen echter het best gekookt of gebakken worden gegeten, maar niet ingemaakt of gefrituurd, in welk stadium van de zwangerschap dan ook. Zelfs beignets moeten in de oven worden gebakken met weinig of geen olie.

Als je borstvoeding geeft

Courgettes worden als vrij veilig beschouwd en dragen zelfs bij tot lactatiegroenten. Het is trouwens gebruikelijk ze eerst in babyvoeding te introduceren, omdat ze het meest neutraal zijn - zowel qua smaak als qua kwaliteit. Bovendien normaliseren zij het metabolisme en helpen zij de nieuwe moeder sneller in vorm te komen. Een moeder die borstvoeding geeft, kan ze dus gerust in haar menu opnemen. Maar het is nog altijd beter ze te gebruiken in gekookte en gebakken vorm, zonder knoflook.

Voor baby's

Voor baby's moet, zoals reeds gezegd, courgette de eerste aanvullende voeding zijn. Laat het 15-20 minuten in koud water weken om tenminste gedeeltelijk van de chemicaliën af te komen, verwijder dan de huid en was nogmaals grondig. Om een babypuree te maken, neemt u een stuk courgette, verwijdert u de zaadlijsten, snijdt u het in blokjes en kookt u het op een zacht vuur gedurende 7-10 minuten. Om de vitaminen in de groente te behouden, is het aan te bevelen ze in kokend water te leggen. Zout is niet toegevoegd. De bereide courgette wordt vervolgens door een plastic zeef gewreven. De puree moet een beetje vloeibaar zijn. Voordat het aan de baby wordt gegeven, wordt de groentemassa met een vork geklopt.

Afslanken

Courgette helpt om af te vallen, omdat het zelf een caloriearm product is met een gemiddelde energiewaarde van 24 kcal per 100 gram. Maar dat is niet het enige wat het goed maakt voor gewichtsverlies. Courgette werkt als een soort spons die allerlei onaangename dingen absorbeert en voortijdige veroudering bestrijdt, omdat hij zelfs meer antioxidanten bevat dan druiven.

Voedingsdeskundigen adviseren om ten minste één maaltijd per dag te vervangen door courgette, en dit zal u helpen om tot 1 kg op een dag te verliezen. Tegelijkertijd kunt u in drie dagen zeer indrukwekkende resultaten bereiken, als u ook stopt met snoepen.

Een variant van het dieetmenu kan er als volgt uitzien:

1. Eerste dag. Courgettepannetje voor het ontbijt; selderijsoep, paprika, courgettes en tomaten voor de lunch; gekookte kipfilet voor het hoofdgerecht. Je kunt een glas tomatensap nemen. Als avondeten hebben we courgettes gevuld met rijst en champignons.
2. De tweede dag. Voor het ontbijt: 100 g ongezoete kaas zonder vetstoffen, evenveel courgettekaviaar en maximaal één stuk roggebroodtoast. Voor de lunch - gekookte kipfilet en courgettekaviaar als bijgerecht, voor de middag - fruitsalade, maar geen slagroom. Voor het diner, rijst met courgette kaviaar.
3. Dag drie. Als ontbijt - courgette beignets gemaakt van volkoren meel. Voor de lunch - courgette salade met selderij stengels en diverse greens. Voor het avondeten - groentestoofpot.

In drie dagen kunt u zonder veel moeite 3-5 kilo extra gewicht kwijtraken. Uiteraard moet u vooraf uw arts raadplegen.

Gebakken courgettes zijn nuttig

Enerzijds bevatten geroosterde courgettes een deel van de vitaminen die in verse groenten voorkomen. Aan de andere kant hangt veel af van hoe je ze klaarmaakt. Courgette absorbeert vrij veel olie wanneer het wordt gebakken, zodat het lichaam meer vet binnenkrijgt dan het nodig heeft. Het voegt calorieën toe, en het is zeker niet goed voor gewichtsverlies. Als de courgette met knoflook wordt gebakken, is dat beslist slecht voor de maag- en darmorganen. Er zijn dus veel meer negatieven aan dit gerecht dan positieven.

Courgettesap: voordelen en nadelen

Courgettesap bevat een aantal van dezelfde vitaminen en sporenelementen als vers fruit. Daartoe behoren onder meer magnesium, kalium, ijzer en fosfor, alsmede verbindingen die betrokken zijn bij essentiële biochemische processen (B-vitaminen en ascorbinezuur, dat sterke antioxiderende eigenschappen heeft). Net als de vrucht zelf, is de glycemische index van dit sap niet hoger dan 15 eenheden, zodat het kan worden geconsumeerd, zelfs wanneer de diagnose diabetes type 2 en zwaarlijvigheid is gesteld. Dit is gedaan om:

• Voorzie het lichaam van vitaminen;
• de eetlust onder controle te houden;
• oedeem te elimineren;
• Verbetert de darmperistaltiek;
• Verlaag het "slechte" cholesterol;
• overtollig gewicht te verliezen;
• Bereik een mooie teint;
• de nierfunctie te verbeteren.

Het sap helpt ook om gifstoffen sneller uit het lichaam te verwijderen. Het heeft een omhullend effect en kan het centrale zenuwstelsel versterken. Dit sap wordt ook aanbevolen bij hoge bloeddruk, ontstekingsziekten van het maagdarmkanaal en de nieren, cholecystitis en cholelithiasis.

Maar zoals artsen vroeger zeiden: elk product is een vergif en een geneesmiddel tegelijk, het gaat om de dosering. Dit geldt ook voor courgettesap. U mag er niet meer dan 1 liter per dag van drinken, anders zijn diarree en dyspepsie (onaangenaam gevoel in de maag) gegarandeerd. U moet ook het drinken van courgettesap vermijden wanneer ontstekingsaandoeningen van de nieren verergerd zijn. Het verhoogt de belasting van dit orgaan, dat reeds lijdt in dit stadium van de ziekte. Ten slotte, als er een individuele intolerantie is voor de courgettes zelf, is het beter om het sap ook niet te drinken.

De voordelen van courgettezaden voor het lichaam

Courgettepitten worden gewoonlijk weggegooid bij de bereiding van courgette. En met reden, want ze hebben diuretische eigenschappen, waardoor je ze kunt gebruiken om zwellingen weg te nemen. Daartoe worden de zaden niet geroosterd zoals pompoenpitten, maar gewoon gedroogd in de oven. De optimale variant - 15-25 stuks per dag, het zal zelfs een sterk oedeem verwijderen.

De voordelen en nadelen van courgettekaviaar

Theoretisch bevat thuis gekookte courgettekaviaar alleen nuttige stoffen. In werkelijkheid is dit echter niet helemaal waar. Na de warmtebehandeling die courgette ondergaat bij de bereiding van kaviaar, wordt het grootste deel van het ascorbinezuur vernietigd.

Maar courgettekaviaar bevat toch veel kalium, zodat dit product nuttig is als u gevoelig bent voor oedeem of darm- en galblaasaandoeningen. Het bevat ook foliumzuur. Zij voorkomen de ophoping van homocysteïne in het lichaam, die niet alleen een negatieve invloed heeft op de gezondheid in het algemeen, maar ook op de cognitieve functies. Courgettekaviaar bevat ook pectine, wat betekent dat het het maag- en darmslijmvlies beschermt tegen beschadiging.

Courgette in de geneeskunde

Courgette wordt veel gebruikt in therapeutische diëten vanwege zijn eigenschappen, lage calorische waarde en unieke chemische samenstelling.

Als diabetici.

Bijna alle courgettesoorten hebben een lage glycemische index - ongeveer 15 eenheden. Het kalium en de pectine in courgettes helpen de glucosespiegel te normaliseren. De GI is iets hoger wanneer gekookt, maar de groente is nog steeds nuttig voor diabetici.

Maar dit geldt alleen voor koken en stomen. Zelfs bakken maakt het veel minder bruikbaar. Wat frituren betreft, in dit geval bereikt de glycemische index 75 eenheden. Dergelijke courgettes zijn schadelijk voor diabetici.

Voor pancreatitis

In de eerste dagen van exacerbatie van pancreatitis wordt therapeutisch vasten voorgeschreven, daarna kan men geleidelijk overgaan tot een normaal voedingsregime. Courgettes kunnen pas na een paar weken vanaf het moment van de exacerbatie in het dieet worden opgenomen als er verbetering optreedt.

In het begin kunnen courgettes alleen worden gestoofd en gebakken, waarbij ze voor het serveren tot een gladde puree worden gemaakt. Patiënten met pancreatitis kunnen ook roerei of courgettesoep eten wanneer zij in lange remissie zijn.

Gastritis

Bij deze ziekte worden courgettes pas na een hittebehandeling gegeten. Courgettes kunnen gepureerd worden tijdens een exacerbatie. Courgette kan gekookt gegeten worden als ze in remissie is.

Voor de darmen

Courgette pectine helpt bij het organiseren van de spijsvertering, dus bij de meeste ziekten zijn deze groenten nuttig omdat het helpt bij het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam.

Voor constipatie

In kleine hoeveelheden kunnen courgettes constipatie voorkomen, ook die welke wordt veroorzaakt door een slechte darmperistaltiek. Maar in te grote hoeveelheden kunnen ze diarree uitlokken.

Jicht

Van courgette is bekend dat het een verstoring van de zoutstofwisseling en een toename van de productie van purines veroorzaakt. Courgette bevat deze stoffen niet en kan dus in het dieet tegen jicht worden opgenomen. En omdat het vol zit met ascorbinezuur, dat ontstekingsremmende eigenschappen heeft, kan het zelfs helpen de pijn van deze ziekte te verlichten.

Colitis

Gebakken courgettes, ingemaakte groenten, beignets en pannenkoeken mogen bij deze aandoening niet worden gegeten. Maar courgettes in gekookte vorm zijn alleen maar heilzaam.

Aambeien

Bij deze ziekte is het zeer belangrijk dat de spieren en bloedvaten niet worden belast tijdens de ontlasting, anders kunnen er bloedingen optreden. Omdat courgette de spijsvertering en de darmperistaltiek aanzienlijk verbetert, helpt het ook bij deze aandoening.

Voor cholelithiasis

Courgette is zelfs nuttig voor deze aandoening vanwege zijn ontstekingsremmende eigenschappen. Bovendien bevat het stoffen die de zoutstofwisseling helpen normaliseren, waardoor de verdere ontwikkeling van cholelithiasis wordt voorkomen. Het feit dat courgette tot 95% water bevat, dat het vermogen heeft om overtollige zouten (vooral fosfor) te verwijderen.

Recepten voor volksgeneeskunde op basis van courgettes

De bloemen en zaden van de courgette worden het meest gebruikt in de volksgeneeskunde; de tweede variant geniet de voorkeur vanwege de hogere concentratie heilzame stoffen.

De zaden worden bijvoorbeeld gebruikt als antiparasiticum. Neem 50 g gepelde en gedroogde zaden, giet er een glas kokend water bij, zet het vuur aan, laat het tot een minimum zakken en houd het nog 15 minuten aan. Daarna wordt het nog twee uur in een waterbad gedrenkt, gezeefd en twee- of driemaal daags, tussen de maaltijden door, in 100 ml ingenomen.

De zaden kunnen ook dienen als een effectieve remedie tegen diabetes. Je moet gedroogde courgettezaden in een vijzel fijnmalen, een beetje water en honing toevoegen, zodat je een groenige tint "melk" krijgt. Het wordt ook beschouwd als een effectief middel tegen pyelonefritis en nierfunctiestoornissen als gevolg van diabetes. Het middel wordt dagelijks ingenomen - uiteraard na overleg met uw arts.

De bloemen worden gebruikt in ernstiger situaties - in oosterse landen bijvoorbeeld, worden ze gebruikt voor de bereiding van een afkooksel om puswonden te behandelen (1 theelepel gedroogde bloeiwijzen per glas kokend water).

Courgettes in cosmetica

Courgettes komen minder vaak voor dan andere vruchten. Toch kunnen ze gebruikt worden om maskers te maken.

1. Het is genoeg om het vruchtvlees van een courgette te pletten. Voor de droge huid voeg je een paar druppels olijfolie toe aan het mengsel, voor de vette huid is het beter om dezelfde hoeveelheid citroensap te gebruiken. Laat het mengsel 10-15 minuten op het gezicht zitten en spoel het af.
2. Van gekookte courgette kan een masker worden gemaakt. Daartoe wordt het door een zeef gewreven om 2-3 eetlepels puree te krijgen, die wordt vermengd met eigeel en honing. Het mengsel wordt, nog warm, gedurende 10-15 minuten op de huid aangebracht en vervolgens met water afgewassen.
3. Een goed masker voor de droge huid kan worden gemaakt van één rauwe courgette, fijngestampt op een rasp, en een lepel gemalen of gepureerde "Hercules". Dit masker wordt, in tegenstelling tot de vorige, op de droge huid aangebracht en afgewassen met rauwe melk, als u de fabrikant maar vertrouwt.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Als zodanig zijn er weinig contra-indicaties voor courgettes. Zij mogen niet rauw worden gegeten bij ziekten als gastritis, colitis, pancreatitis en andere maagdarmstoornissen. Rauwe courgette bevat namelijk zeer grote hoeveelheden vitamine C, die een schadelijk effect hebben op de slijmvliezen. Gezien hun sterke diuretische eigenschappen is het beter om geen courgettes te eten bij pyelonefritis en andere nierziekten om de nieren minder te belasten. In ieder geval kan het geen kwaad om een dokter te raadplegen.

Allergieën voor courgettes zijn zeldzaam, hoewel u ze niet volledig moet uitsluiten. Het is niet eens zozeer een allergie, maar eerder een overgevoeligheid voor deze groenten. Bij kinderen uit zich dit door veelvuldig regurgiteren (bij baby's), diathese en dermatitis, bij volwassenen - ontsteking van de slijmvliezen, roodheid en huiduitslag (tot en met urticaria en angio-oedeem). Daarom moet u voorzichtig zijn en zo snel mogelijk een arts raadplegen als u deze symptomen krijgt.

Courgettes kiezen en bewaren

Natuurlijk zijn alleen courgettes van goede kwaliteit bruikbaar. Ze moeten vrij stevig wit, groenachtig of lichtgeel vruchtvlees hebben. In geen geval mag het vlees los en slap zijn. De conditie van de huid is ook belangrijk. Hij moet glad zijn, zonder scheuren, vlekken of andere beschadigingen. Dan kan de courgette lang worden bewaard, zelfs zonder drogen of invriezen. Verse groenten moeten in een koelkamer worden bewaard. Gemiddeld zijn ze goed bestand tegen ontdooien. U kunt courgettes ook in de koelkast bewaren - ze kunnen daar ongeveer twee weken blijven. Het is het beste om ze uit de buurt van andere groenten te houden, zodat ze niet bederven. Courgettes worden bij voorkeur bewaard in een verzegelde plastic zak. Ze hoeven niet van tevoren gewassen te worden.

Kunnen ze ingevroren worden?

Courgettes kunnen en moeten worden ingevroren om alle vitaminen te behouden. Er zijn verschillende manieren om dit te doen. U kunt bijvoorbeeld courgettes nemen, ze schillen, de pitten verwijderen, ze drogen op keukenpapier, in blokjes snijden, in zakjes doen en in de vriezer leggen.

In de tweede variant kan courgette worden ingevroren als een van de ingrediënten in een mengsel waarin u ook fijngehakte wortelen en paprika's kunt toevoegen. Het invriesprincipe is hier precies hetzelfde, alleen moet er rekening mee worden gehouden dat verschillende ingrediënten verschillende invriestijden zullen hebben.

Hoe courgettes goed te eten

Er zijn hier geen speciale wijsheden. Het belangrijkste is matiging, zoals met alle andere groenten.

Hoeveel mag je per dag eten?

Sommige voedingsdeskundigen zeggen dat per dag tot 1,5 kilo courgette kan worden gegeten. Maar rekening houdend met de individuele kenmerken van het lichaam, kan zelfs deze hoeveelheid tot diarree leiden.

Kun je ze 's nachts eten?

Theoretisch kunnen courgettes 's avonds worden gegeten - ze zijn caloriearm. En omdat ze een mild laxerend effect hebben, zal de ochtend beginnen met een stoelgang. Maar als je er een beetje te veel van eet, zal de nacht ongemakkelijk voorbijgaan, want courgettes hebben ook een vochtafdrijvende werking, zij het een zwakke.

Kunnen ze rauw gegeten worden?

In theorie kunnen courgettes rauw worden gegeten, vooral er zijn soorten met een zoetige smaak. Meestal worden ze in deze vorm in salades gedaan. Maar ze zijn gecontra-indiceerd voor de hierboven genoemde kwalen.

Wat kan er gemaakt worden van courgettes: Recepten

Van courgette kan een grote verscheidenheid aan gerechten worden bereid. Je hoeft alleen maar een beetje fantasie te tonen.

Fritters

Bereid voor 0,4 kg courgettes 3 el bloem, 2 eieren, 0,5 el zure room, zout naar smaak en frituurolie of zonnebloemolie. Schil de groenten, verwijder de pitten en hak het vruchtvlees fijn met een grove hakkertrommel, maar u kunt het ook opkloppen in een blender. Geraspte courgette zal zeker sap vrijmaken, dat moet worden afgetapt en het groentemengsel uitgeperst. Pas daarna kunnen de bloem en de opgeklopte eidooiers worden toegevoegd, gevolgd door de apart opgeklopte eiwitten. Bak de beignets in een verwarmde pan op de normale manier.

Braadpan

Neem voor 0,4 kg courgette 100 g magere vaste kaas, 2 eieren, 100 g zure room, een halve theelepel in azijn gedrenkt soda en 150 g kwark. Courgette schillen, samen met kaas grof raspen, andere ingrediënten toevoegen, mengen, 30-40 minuten bakken in een tot 180°C verwarmde oven.

Stew

Deze eenvoudige maar heerlijke stoofpot is zelfs geschikt voor diabetici. Het kan worden bereid in een pan op het fornuis of in een multicooker (de laatste is veel sneller). Voor de bereiding hebt u nodig: een paar courgettes van gemiddelde grootte, 1 ui, 3 aardappelknollen, 1-2 wortelen, een paprika en een tomaat.

Alle groenten moeten geschild worden. Snipper de uien en wortelen op een grove rasp en fruit ze lichtjes in de olie tot ze zacht zijn, voeg dan de in schijfjes gesneden aardappelen toe en fruit nog 10 minuten. Dan is het de beurt aan de paprika's en tomaat. Ze krijgen 5 tot 10 minuten om te koken. Merk op dat het zuur van de tomaat voorkomt dat de aardappelen koken. De laatste stap in de stoofpot is het toevoegen van de courgette zelf, omdat deze zeer snel gaar wordt. Breng op smaak met zout. Garneer met verse kruiden voor het opdienen.

Salade

Dit gerecht is zeer snel en gemakkelijk te bereiden. Neem voor 0,4 kg courgettes elk een paar wortelen en komkommers, een grote ui en voor de dressing - sesamolie en kruiden, u kunt de meest voorkomende peterselie en dille gebruiken. Versnipper alle groenten op een rasp, het soort dat je gebruikt voor Koreaanse wortelen. Snijd de ui in ringen en hak de kruiden fijn. Meng de ingrediënten, breng op smaak met zout en breng op smaak met sesamolie.

Draniki

Om dit traditionele Wit-Russische gerecht te maken, heb je aardappelen nodig. Maar er is een courgette-variant - neem hiervoor 2-3 vruchten, 2 kleine eieren, 4 eetlepels volkorenmeel, wat groenvoer, olijfolie om te bakken, kruiden. Het duurt ongeveer een half uur om te bereiden.

Rasp de courgette op een middelgrote rasp, voeg ei en bloem toe en meng tot een deeg van dezelfde consistentie als voor donuts. In dit geval verdient het aanbeveling ook het sap uit te gieten en de groentemassa zelf uit te persen.

Draai de knoedels na 3 tot 4 minuten om en bak ze aan de andere kant. Het is aan te bevelen hiervoor een houten spatel te gebruiken. Serveer de pannenkoeken warm met zure room en groentjes.

Soep

Courgettes kunnen in allerlei soepen worden gebruikt - bijvoorbeeld in minestrone of selderijsoep. Maar je kunt courgette-roomsoep maken. Gebruik 0,5 kg courgettes, 1 ei, 1 middelgrote ui, 400 ml water, 1 theelepel volkorenmeel, een beetje boter, 100 ml zure melk of ongezoete yoghurt.

Schil de courgettes, snijd ze in cirkels, giet er op laag vuur water over tot ze gaar zijn en klop ze op in een blender. Bak de bloem lichtjes in boter en voeg toe aan de courgettepuree. Voeg indien nodig een beetje water toe en laat 4-5 minuten op een matig vuur sudderen. Klop ei los met zure melk of yoghurt en voeg het aan de soep toe met gehakte kruiden (basilicum, rozemarijn, peterselie).

Koteletten

Eén grote courgette per 0,5 kg kipfilet, 100 g gekookte ronde rijst, één wortel, één grote ui, 1 ei, zout en peper naar smaak. Doe het vlees, de ui en de wortel door een vleesmolen. De courgette wordt geschild en grof geraspt, uitgeperst zodat er geen sap meer uitkomt, en dan tegelijk met de rijst aan het gehakt toegevoegd. Klop in deze massa een ei, zout en peper, meng, vorm er koeken van, die in bloem of paneermeel moeten worden gerold, en vervolgens op de gebruikelijke wijze moeten worden gekookt.

Pannenkoeken

Courgettes worden vaker gebruikt om pannenkoeken te maken dan pannenkoeken. Pannenkoeken kunnen echter ook heel smakelijk zijn; hun belangrijkste geheim is de toevoeging van uien. Om deze te maken heeft u nodig: 1 kleine courgette of een halve middelgrote groente, 1,5 kop volkoren tarwemeel, 2 middelgrote eieren, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel zout, 1 ui, frituurolie.

Courgette schillen, zaadjes verwijderen en raspen op een fijne rasp. Voeg geraspte ui, suiker en zout toe en meng grondig. Klop de eieren in een aparte kom. Op dit moment zullen de courgette en de ui geen sap meer hebben. U kunt het gedeeltelijk laten uitlekken, maar knijp de groenten niet uit. Giet de melk en de geklopte eieren erbij, roer, giet dan de bloem erbij. U kunt de consistentie van het deeg aanpassen. Het beslag moet net vloeibaar genoeg zijn. Voeg plantaardige olie aan het beslag toe om te voorkomen dat de pannenkoeken aan de pan kleven. Bak de pannenkoeken op dezelfde manier als normale pannenkoeken. Serveer warm en overgoten met zure room.

De saus

Dit is een traditioneel gerecht op basis van aardappelen en andere seizoensgroenten. Toch is het caloriearm - slechts 89 kcal per 100 gram. Om dit gerecht te bereiden heb je nodig: 1 middelgrote courgette, 2 kleine paprika's, 2-3 teentjes knoflook, 200 ml tomatensap of pasta, 8 aardappelen, peterselie, zout, plantaardige olie en zwarte peper naar smaak.

Schil de courgette, verwijder de zaadlijsten en hak ze fijn. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten uit de peper en snijd in julienne reepjes. Pel en snipper de ui, pers de knoflook. Meng alle groenten in een kom en breng op smaak met zout en peper. Was de jonge aardappelen, schil ze, snijd ze in plakjes en leg ze op de bodem van een ovenschaal, bedek met het groentemengsel, besprenkel met plantaardige olie en tomatensap. Dek de schaal af met een deksel en plaats hem in de voorverwarmde oven. De kooktijd is ongeveer 40 minuten, hoewel alles afhangt van het soort aardappelen.

De saus kan ook zonder de aardappelen worden gemaakt en bij spaghetti of vleesgerechten worden geserveerd.

Chebureks

Dit gerecht wordt soms nep-chebureks genoemd, maar dat is niet helemaal juist, want zowel het gehakt als het deeg zijn hier heel echt. Je zult nodig hebben: 0,5 kg courgettes, 1 ui, 2 eetlepels gehakte verse dille, 1,5 kop melk, 2 eieren, een kopje bloem, gehakt, zout, zwarte peper - naar smaak.

Schil courgette en ui en rasp grof, voeg melk en losgeklopte eieren, zout, plantaardige olie en kruiden toe. Kneed het beslag zodat het dikker wordt dan pannenkoekenbeslag. Meng het gehakt van het gekookte vlees met de gesnipperde gebakken ui. Giet het beslag in een goed verwarmde pan zoals voor een gewone pannenkoek, leg de vulling op één rand en dek af met de vrije rand om een cheburek te maken. Knijp de randen dicht en bak de keburek goudbruin.

Koreaanse courgettes

Dit is een heerlijke groentesnack. Voor 8 porties 0,8-1 kg jonge courgette, 200 g wortelen, 1 paprika, 2-3 teentjes knoflook, 1 eetlepel suiker, zout en kruiden naar smaak, 3 eetlepels tafelazijn, 3 eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie), verse basilicum en dille naar smaak.

Jonge courgettes hoeven niet te worden geschild en kunnen in dunne julienne reepjes worden gesneden (gebruik hiervoor een speciaal mes of een dunschiller die in het Koreaans voor wortelen is ontworpen). Snijd de wortelen op dezelfde manier en de paprika's in dunne reepjes met een gewoon mes. Hak de dille en basilicum (u kunt zowel groene als rode gebruiken) naar wens fijn. Meng de groenten en kruiden door elkaar en voeg de teentjes knoflook toe, pers door.

Gebruik voor de dressing zout, suiker, kruiden (in de winkel is een speciale mix voor Koreaanse wortelen te koop), plantaardige olie en azijn. Meng alles goed. Doe het klaargemaakte gerecht in een bakje, druk de groenten zachtjes aan met een lepel zodat ze in de dressing kunnen trekken. Dek af en laat minstens een half uur in de koelkast staan. Na deze tijd kunt u de groenten in een slakom doen en als koude snack serveren.

Courgette kaviaar

Tegenwoordig kun je courgettekaviaar in elke supermarkt kopen. Maar zelfgemaakt is natuurlijk veel lekkerder, en koken is niet zo moeilijk als het lijkt. Om het te maken heb je nodig: 3 middelgrote courgettes, 1-2 wortels, 2 uien, een paar teentjes knoflook, 2 el. lepels tomatenpuree of zelfgemaakte tomatensaus, frituurolie, zout en peper naar smaak.

Pel en snipper de ui, rasp de wortel grof en schil de courgettes en snijd ze in blokjes. Fruit ui en wortel in een beetje olie, voeg een beetje water toe. Bak de courgettes afzonderlijk in een pan met antiaanbaklaag en zorg ervoor dat u zo weinig mogelijk olie gebruikt, zodat de kaviaar niet te vet wordt. Doe alle ingrediënten in een kom, voeg zout en peper toe, voeg een beetje water toe en stoof alles onder af en toe roeren gedurende ongeveer een uur. Ongeveer 15 minuten voordat het klaar is, tomatenpuree en gehakte knoflook aan de stoofpot toevoegen. Zet na 15 minuten het vuur uit, laat het groentemengsel iets afkoelen en doe het door een blender. Het resultaat is courgettekaviaar, dat als koude groentesnack kan worden geserveerd.

Gemarineerde courgettes

Er zijn veel recepten voor ingemaakte courgettes. Ze verschillen vooral in de gebruikte specerijen en de verhouding waarin ze worden gebruikt, maar het kookprincipe is overal hetzelfde. Neem voor 0,5 kg courgettes 2-3 teentjes knoflook, 1 tl. fijn zout, 3 el. appelciderazijn (6%), 5 el. geraffineerde plantaardige olie, 1 el. vloeibare bloemenhoning, gemalen peper en andere kruiden naar smaak (peterselie en dille kunnen worden gebruikt).

Schil de courgettes van de schil en snijd ze in dunne plakjes. Maak een dressing van olie, azijn, honing en kruiden. Hak de verse groenten fijn, meng met de courgette, overgiet met de dressing en laat minstens drie uur in de koelkast staan om de groenten te marineren.

Courgette op de grill

In zijn klassieke vorm gebruikt dit recept een minimum aan ingrediënten. Het vereist courgette, plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie), knoflook, peper en zout naar smaak.

De draadplank moet goed worden verwarmd. Snijd de courgettes, afhankelijk van de vorm, in plakjes of rondjes, zodat ze niet door de repen vallen. Als de courgettes jong zijn, hoeven ze niet te worden geschild. De olie wordt met knoflook verhit, zodat een tastbare geur vrijkomt. Wrijf courgetteplakjes aan beide kanten in met deze eenvoudige saus, bestrooi ze met zout en eventuele kruiden en rooster ze 5-10 minuten aan elke kant op de grill, zoals elke andere groente.

Als u wilt kunt u champignons, paprika's, aardappelen of aubergines tegelijk grillen.

Hoe te smoren

Courgettes worden meestal gestoofd met uien en wortelen. Uien en wortelen worden een paar minuten gebakken en dan wordt courgette toegevoegd, die vocht afgeeft, en de groenten worden onder een gesloten deksel 15-20 minuten gestoofd. Zure room kan ook worden toegevoegd.

Hoe te roosteren

Dit recept is heel eenvoudig. Snijd de courgettes in dunne plakjes, bestrooi ze met zout en peper, doop elk plakje in bloem en leg ze op een hete koekenpan met knoflookolie. Rooster de courgettes aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.

Moeten de courgettes geschild worden voor het bakken?

Er is geen duidelijk antwoord op deze vraag. Veel huisvrouwen zijn van mening dat het beter is om, zelfs jonge, courgettes te schillen, omdat zich in de schil van groenten vaak verschillende schadelijke stoffen ophopen (ook stoffen die courgettes moeten beschermen tegen ongedierte of hun veiligheid moeten garanderen tijdens het vervoer). Het probleem is dat als jonge courgettes van hun schil worden ontdaan, zij bij het koken hun vorm verliezen. Daarom adviseren koks vaak als compromis om alleen de grove schil van een lang rijpe courgette te schillen. Jonge courgettes moeten gewoon zeer grondig worden gewassen om ten minste de giftige stoffen en chemicaliën die aan de oppervlakte blijven, te verwijderen.

Hoe de bitterheid uit courgettes verwijderen

Courgettes zijn zelden bitter, maar als ze dat wel zijn, schil ze dan, snijd ze in plakjes of blokjes en zout ze. Na een half uur kan het met stromend water worden afgespoeld en op de gebruikelijke wijze worden gekookt, samen met het bittere sap dat is vrijgekomen.

Mogen courgettes aan huisdieren worden gegeven?

Hoewel niet elk voedsel dat hun baasjes eten goed is voor huisdieren, zijn courgettes veilig om aan honden en katten te geven. Deze groenten zijn volkomen veilig voor dieren. En ze zijn een geweldige bron van calcium, kalium en bètacaroteen, die huisdieren net zo hard nodig hebben als mensen. Courgettes zijn echter beter om gekookt te geven. Ze zijn bijzonder nuttig om constipatie te voorkomen, omdat ze veel voedingsvezels bevatten. Geroosterde en gemarineerde courgettes mogen niet aan dieren worden gegeven.

Interessante feiten over courgettes

1. Courgettes kwamen ongeveer 500 jaar geleden naar Europa, na de ontdekking van de Nieuwe Wereld. Maar vele jaren lang werden ze gekweekt als sierplanten vanwege hun grote en mooie bloemen. Trouwens, toen al geloofden botanici dat het een bes was.
2. De eersten die courgettes aten (en niet alleen de zaden en bloemen) waren de Italianen. En in Frankrijk worden courgettes gebruikt om de beroemde ratatouille te maken. Hoewel de onderzoekers van culinaire tradities veronderstellen dat dit gerecht niet in Parijs en Marseille, maar in Nice werd uitgevonden. Omwille van de geschiedenis hebben we de naam van de man, die in de beroemde Pixar-tekenfilm Ratatouille wordt voorgesteld als een soort collectief beeld van chef-koks, echter niet bewaard.
3. Overal in het Middellandse-Zeegebied worden gerechten met courgette en aubergine bereid. In elk land worden ze anders genoemd - in Spanje heet het bijvoorbeeld "pisto", in Italië "caponata". Hij wordt ook aangetroffen in Turkije, waar hij Imam Bayaldi wordt genoemd.
4. In tegenstelling tot Rusland zijn courgettes in Italië populairder. En daar verkiezen ze de zuivelsoort, waarvan de vrucht ongeveer de lengte van een vinger heeft. Deze mini courgettes kunnen in hun geheel in olie worden gebakken met toevoeging van Provençaalse kruiden. Overigens, als in Rusland courgettes vaker met vlees en aardappelen worden gegeten, worden ze in Italië gegeten met pasta en zeevruchten, zoals garnalen, maar ook met ansjovis, sesamzaadjes en andere smakelijke toevoegingen.

Foto van courgettes

Previous

Next