Cayennepeper: wat is het, nuttige eigenschappen, toepassingen

Cayennepeper is een van de populairste specerijen. Net als andere soorten hete pepers heeft hij vele nuttige eigenschappen en wordt hij niet alleen in de keuken gebruikt, maar ook in de farmaceutische industrie, de volksgeneeskunde en de thuiscosmetiek.

Wat is cayennepeper

Cayennepeper is een groep pepers. Hij behoort tot de Solanaceae-familie. De vrucht heeft een uitgesproken pikante smaak. Van alle hete rode pepers die in de keuken worden gebruikt, wordt deze als de meest scherpe beschouwd (hoewel de details afhangen van de variëteit). De vorm van de vruchten is kenmerkend voor alle pepers; het zijn typische peulen. Behalve dat ze beduidend kleiner zijn dan de peulen van dezelfde Chileense variëteit. Gemiddeld zijn ze 1,5x0,5 cm groot, wat niet groter is dan een grote boon.

Hij is waarschijnlijk afkomstig uit tropisch Amerika. Daar is men begonnen met de teelt als cultuurplant. Het wordt nu echter niet alleen in Mexico geproduceerd, maar ook in India, Thailand en andere landen.

Wat is het verschil tussen cayennepeper en chilipeper

Botanici zijn het er niet over eens of de cayennepeper (correct Capsicum frutescens genoemd) een aparte soort is in het geslacht Capsicum. Volgens sommige deskundigen gaat het om een soort chilipeper, Capsicum annuum genaamd. Anderen beweren dat cayennepeper tot een soort behoort die Capsicum chinense heet.

Als er al verschillen zijn tussen de twee, zijn die zeer gering. De vorm van de vrucht is gemeenschappelijk voor beide variëteiten. Het belangrijkste verschil is dat de peulen van cayennepeper vaker oranje van kleur zijn en lichter van tint dan de rode chilipeper. Tegelijkertijd hebben zij een scherpere smaak en een uitgesproken bitter aroma (dit onderscheidt hen van alle andere pepervariëteiten, die bekend staan om hun scherpe smaak maar niet om hun geur).

De naam zelf is afkomstig van de havenstad Cayenne. En de verwarring over de variëteiten van de peper wordt nog versterkt door het feit dat hij vaak wordt aangeduid als "Braziliaanse", "Indische" of zelfs Spaanse peper.

Samenstelling en calorieën

De energiewaarde van cayennepeper is 318 kcal per 100 gram. Maar aangezien je deze peper toch niet in die hoeveelheid kunt eten, maakt het in principe niet uit.

Het belangrijkste "actieve ingrediënt" van cayennepeper is capsaïcine. Het is een alkaloïde die chemisch vergelijkbaar is met natuurlijke stoffen zoals cafeïne en nicotine. Het werd voor het eerst ontdekt in de jaren 1880, maar lange tijd werden de eigenschappen ervan niet goed begrepen, hoewel het tegen het begin van de twintigste eeuw duidelijk was dat capsaïcine enig potentieel had voor de farmaceutische industrie.

In het begin van de twintigste eeuw werd ook een schaal voor de pikantheid van verschillende soorten peper ontwikkeld, aangezien capsaïcine verantwoordelijk bleek te zijn voor de pikantheid. Het werd ontwikkeld door een man genaamd Wybourg Scoville. De methodologie van Scoville, bekend als de Scoville Schaal, wordt vandaag de dag nog steeds gebruikt in de industrie. De wetenschapper bepaalde de hoeveelheid verdunde specerijen voordat de tong het branden niet meer kon proeven. Volgens de eerste tests was de leider de habanero-peper, die een geschatte 350 000 pikantheid heeft. Daarentegen bedroeg de pikantheid van cayennepeper 40.000 (35.000 voor Spaanse peper en slechts 1 voor paprika).

Naast capsaïcine (dat op zich niet zo eenvoudig is als het klinkt), zitten er nog andere elementen in deze specerij. Dat zijn ze:

• plantaardige eiwitten;
• fiber;
• B-vitamines, waaronder thiamine en foliumzuur;
• Antioxidanten - vitamine A, E en ascorbinezuur;
• mineralen - kalium, mangaan, ijzer, calcium, zwavel;
• andere alkaloïden (piperidine en chavicine);
• essentiële en vette oliën.

Door zijn unieke samenstelling kan de vrucht van cayennepeper de werking van bepaalde geneesmiddelen of planten op het lichaam versterken.

Hoe is cayennepeper nuttig?

Algemene voordelen

Er zijn verschillende wetenschappelijke studies verricht naar cayennepeper en de bestanddelen ervan. Hoewel de meeste therapeutische effecten worden toegeschreven aan capsaïcine, is het mogelijk dat een combinatie van alle bovengenoemde elementen ook een rol speelt.

Cayennepeper is nuttig omdat:

• heeft antibacteriële en antivirale effecten;
• draagt het bij tot het wegwerken van depressies;
• heeft een gunstige invloed op de huid en de bloedvaten;
• helpt bij het bestrijden van maligniteiten;
• Het helpt ook om gewichtstoename te verminderen en de bloedsuikerspiegel te normaliseren.

Het onderzoek is nog gaande en wetenschappers kunnen wellicht nog andere gezondheidsvoordelen van het kruid vaststellen.

Voor vrouwen

Een van de belangrijkste eigenschappen van cayennepeper voor vrouwen is het vermogen om de stofwisselingsprocessen te versnellen en chronische ontstekingen te neutraliseren, die vaak worden veroorzaakt door de aanwezigheid van vetreserves. Simpel gezegd, het gebruik van cayennepeper stimuleert de stofwisseling en stelt je in staat om niet alleen van extra kilo's af te komen, maar ook van de daarmee gepaard gaande hormonale onbalans en gynaecologische aandoeningen. Bovendien helpt cayennepeper bij chronische stress en vermoeidheid, en werkt het ook pijnstillend, wat erg belangrijk kan zijn bij PMS.

Ten slotte wordt het ook veel gebruikt in cosmetica, waardoor de effecten van bijna alle haarverzorgingsproducten worden versterkt.

Voor mannen

Cayennepeper verbetert de bloedsomloop en helpt bij erectiestoornissen.

Bovendien speelt zijn vermogen om ontstekingen en maligniteiten te bestrijden een belangrijke rol. Interessant is dat de voordelen van peper in dit opzicht voor het eerst werden aangetoond door onderzoekers van de Universiteit van Toronto, meer bepaald in het geval van prostaatkanker. Later werd aangetoond dat peper en het bestanddeel capsaïcine ook doeltreffend zijn bij de behandeling van andere tumoren, waaronder kanker van de dikke darm, de lever en de alvleesklier. Maar het is effectiever tegen prostaatkanker. Het werkingsmechanisme van capsaïcine is namelijk in elk van deze gevallen anders, zodat het effect verschillend kan zijn. Bij prostaatkanker maken de peper en de bestanddelen ervan de tumorcellen gevoeliger voor de traditionele behandelingen.

Bij zwangerschap

Aanstaande moeders kunnen baat hebben bij cayennepeper als antiviraal en immunomodulerend middel. Het is echter zeer belangrijk het in kleine hoeveelheden in te nemen zonder de minimumdosis te overschrijden, omdat het anders een miskraam kan veroorzaken in de vroege termijn en een vroeggeboorte in de late termijn.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de borstvoedingsperiode kan een jonge moeder baat hebben bij een natuurlijk middel tegen postnatale depressie (cayennepeper bevordert de productie van endorfine - vreugdehormonen). Maar het probleem is dat het actieve bestanddeel in de moedermelk terecht zou komen, en jonge kinderen zijn gecontra-indiceerd voor dergelijke pikante specerijen.

Voor kinderen

Moderne kinderartsen kunnen verschillende meningen hebben over hoe een baby moet eten. Maar over één ding zijn ze het eens: cayennepeper mag niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 7 jaar, omdat hun spijsverteringsstelsel nog niet volgroeid is, zeker niet voor zo'n pittige specerij. Bovendien kan cayennepeper, zoals alle specerijen, al op jonge leeftijd allergische reacties veroorzaken. Oudere kinderen daarentegen kunnen er baat bij hebben vanwege de immunomodulerende eigenschappen.

Voor gewichtsverlies

De capsaïcine in cayennepeper helpt de stofwisseling te stimuleren. Dit op zich maakt het mogelijk om van overgewicht af te komen. Bovendien kan capsaïcine, als iemand medicijnen neemt om de stofwisseling te herstellen, de werking ervan versterken.

De eigenschappen van deze stof zijn goed onderzocht. Relevante experimenten werden uitgevoerd in Zuid-Korea. Zij gebruikten echter niet capsicum in zijn pure vorm, maar injecteerden het actieve bestanddeel. Maar de resultaten waren toch indrukwekkend. Terwijl gewoonlijk bij het afvallen ook de snelheid van het vet kwijtraken afneemt, gebeurt dit niet met capsaïcine; het gewicht vermindert gelijkmatig.

Tegenwoordig bevelen voedingsdeskundigen het volgende recept voor gewichtsverlies aan: neem 25 g gemalen gedroogde cayennepeper en drenk deze gedurende twee weken in wodka (1 glas), en drink vervolgens elke dag 15 druppels van dit middel opgelost in 100 ml gekookt water. Het versnelt gegarandeerd uw metabolisme. Om de resultaten te versterken, moet u zich echter op zijn minst een beetje beperken in vet en zoet voedsel, en het lichaam ten minste minimale lichaamsbeweging geven.

Er zijn ook andere opties, zoals het innemen van capsules met cayennepeper extract. Maar welke methode men ook kiest, men moet zorgen voor een goede drinkgewoonte, want de stoffen in deze specerij zullen dorst opwekken en uitdroging veroorzaken. U kunt een glas gezouten water drinken voordat u de cayennepeper tinctuur inneemt, om vocht in het lichaam vast te houden.

Er is een ander recept voor gewichtsverlies. Het houdt in dat je elke dag na de lunch een glas water drinkt met een beetje cayennepeper erbij. Sommige mensen denken dat het beter is om groene thee met cayennepeper te drinken om af te vallen.

Het is raadzaam uw arts te raadplegen voordat u voor het een of het ander kiest.

Therapeutische eigenschappen van cayennepeper

Deze specerij wordt veel gebruikt in de volksgeneeskunde. De volgende recepten kunnen ervoor worden gebruikt:

1. Een glas warme melk, waarin een kleine hoeveelheid (letterlijk op de punt van een mes) cayennepeper is gemengd, helpt bij verkoudheid en acute infecties van de luchtwegen, vooral die welke door onderkoeling worden veroorzaakt. Wanneer de patiënt deze drank drinkt, moet hij in een warme deken worden gewikkeld, want hij begint hevig te zweten.
2. Om het lichaam van gifstoffen te reinigen, neemt u 1 theelepel gemalen cayennepeper bij 100 g honing en 250 g zachte boter. Al deze ingrediënten worden door elkaar gemengd. Bewaar het mengsel een dag in de koelkast en consumeer het driemaal daags met 1-2 theelepels.
3. Olie tegen spierpijn, zenuwpijn, artritis, reuma heeft verwarmende eigenschappen. Het wordt bereid op basis van geraffineerde plantaardige olie - 1 kopje max 30 gram cayennepeper in poedervorm. Daarna 2 weken infuseren op een koele plaats zonder licht. Voor gebruik door een gevouwen gaasje halen om te filteren. Het medicijn wordt op de probleemgebieden aangebracht.
4. Om de erectiele functie te herstellen gebruikt u een alcoholische tinctuur, die op dezelfde manier wordt aangemaakt als de bovenstaande remedie voor gewichtsverlies. Maar de dosering en de wijze van toediening zullen verschillend zijn. De dosering is 20 druppels per 100 g water. Het wordt niet aanbevolen het voor en na de maaltijd te drinken, maar tegelijk met een maaltijd.
5. Een kleine hoeveelheid tinctuur kan inwendig worden ingenomen om de eetlust te stimuleren en de spijsvertering te verbeteren bij gastritis met verminderde zuurgraad, in aanwezigheid van infectie als antibacterieel middel.
6. Tinctuur wordt gebruikt om in te wrijven bij bronchitis en andere aandoeningen van de luchtwegen. Cayennepeper heeft een prikkelend en verwarmend effect, wat leidt tot een verhoogde bloedcirculatie, waardoor stagnatie wordt opgeheven.
7. Cayennepeper wordt in poedervorm aan het voetbad toegevoegd. Dit is niet alleen nodig bij verkoudheid (op voorwaarde dat deze niet gepaard gaat met koorts), maar ook om veneuze stagnatie op te heffen.

Soms kan zelfs alleen al het toevoegen van de specerij aan verschillende gerechten een uitstekend middel zijn om de doorbloeding van de geslachtsorganen te bevorderen.

Ook helpt een kleine toevoeging van cayennepeper aan voedsel niet alleen om de bloeddoorstroming te verhogen, maar ook om overtollig vocht kwijt te raken, dus dit kruid is uitstekend om zwellingen te verlichten, wat de oorzaak ook is.

Daarom wordt cayennepeper ook genomen wanneer de bloeddruk verlaagd moet worden. Het is voldoende om een glas groene thee te drinken met een kleine hoeveelheid van dit kruid. Zwarte thee is niet geschikt, want dat verergert het probleem alleen maar. Toevoeging van het kruid aan zwarte thee verhoogt overigens de verbranding van de drank aanzienlijk, hetgeen bijwerkingen kan uitlokken. Cayennepeper kan ook bij koffie worden gebruikt, maar alleen als er geen contra-indicaties zijn. Bovendien is koffie overstimulerend, en als er ook ziekten van het hart- en vaatstelsel zijn, zal de patiënt zelfs een kleine dosis moeten weigeren.

Cayennepeperpoeder wordt ook toegevoegd aan wrijfzalf die gebruikt wordt bij de behandeling van spier- en skeletaandoeningen. Men moet echter begrijpen dat peper alleen de oorzaken van dergelijke ziekten niet wegneemt. De patiënt moet nog steeds een arts bezoeken, alle nodige tests laten uitvoeren en alle aanbevelingen opvolgen.

Als regel geldt dat bij inwendig gebruik van cayennepeper de aanbevolen duur van de kuur in acht moet worden genomen - niet langer dan 5 dagen, daarna moet men een pauze inlassen. Als er bijwerkingen of allergische reacties optreden, moet het kruid onmiddellijk worden gestaakt.

Cayennepeper in cosmetica

Alleen al de consumptie van cayennepeper kan de huid en het haar aanzienlijk verbeteren. Er zijn veel recepten voor thuiscosmetica waarin dit kruid is verwerkt:

1. Tegen haaruitval. Een kleine hoeveelheid peper wordt gemengd met zeezout en met masserende bewegingen op de haarwortels aangebracht om het bloed te laten stromen. Dit helpt de haarfollikels van alle nodige stoffen te voorzien en het hoofd te bieden aan seborrhoïsch eczeem. Ook moet worden opgemerkt dat deze behandeling niet te vaak mag worden uitgevoerd, omdat dit kan leiden tot uitdroging van de huid.
2. Anti-cellulitis wrap mengsel. Een snufje cayennepeper wordt genomen en gemengd met 40 g cosmetische klei, evenveel honing en water - net genoeg om een dikke consistentie te krijgen die lijkt op dikke zure room. Het verdient aanbeveling de klei afzonderlijk te verdunnen, terwijl de cayennepeper in een waterbad moet worden voorverwarmd. Het mengsel wordt, terwijl het nog warm is, aangebracht op de dijen en andere probleemgebieden, waarbij ervoor wordt gezorgd dat de huid droog is en niet wordt gestoomd. De applicatie wordt afgedekt met plastic folie en 20-25 minuten op het lichaam gelaten, langer is onwaarschijnlijk. Afspoelen met koel water.
3. Tegen seborrhea. Neem 3 rauwe eieren, een klein snufje gemalen peper, elk 1 el. lepels fijngestampte munt, honing en olijfolie. Voor de perfecte consistentie klop je eerst de honing met de eieren, bij voorkeur in een blender. De olie, peper en munt worden dan toegevoegd en gemengd. Het mengsel wordt op het haar aangebracht en afgedekt met plasticfolie. Het masker blijft 40 minuten zitten en wordt daarna afgewassen.
4. Masker voor blond haar. Het masker is samengesteld uit 1 eidooier, 1 eetlepel plantaardige olie, 2 eetlepels citroensap en cayennepeper. Roer het mengsel een beetje door en laat het een half uur op een warme plaats staan. Het mengsel wordt vervolgens op de haarwortels aangebracht en lichtjes gemasseerd. Na 20 minuten afspoelen.

Om de haargroei te verbeteren voeg je aan cayennepeperpoeder een kleine hoeveelheid klisolie toe en verwarm je het geheel in een waterbad. Het mengsel wordt op het haar aangebracht terwijl het nog warm is. Als er geen allergische reacties zijn, houdt u het 15 minuten in en spoelt u het daarna af.

Al deze producten mogen alleen met gehandschoende handen worden aangebracht, anders bestaat het risico op brandwonden. De maskers mogen niet vaker dan eenmaal per week worden aangebracht om irritatie te voorkomen.

Cayennepeper in de keuken

Cayennepeper wordt zelden als afzonderlijk product gebruikt omdat de smaak te scherp is. Traditioneel past hij goed bij kaasgerechten, droog gezouten koekjes, eiersalades, omeletten en soufflés. In kleine hoeveelheden kan het worden toegevoegd aan soepen en groentestoofpotjes, en worden gestrooid over vis en zeevruchten. Wat soep betreft, is cayennepeper een heerlijke toevoeging aan pompoen-, wortel- of aardappel- en tomatensoepen. U kunt het zelfs aan melksoepen toevoegen, hoewel de melk de scherpte van de peper iets vermindert. Het gaat bijzonder goed samen met romige soepen die in een blender zijn opgeklopt. Neem bij het toevoegen van het kruid aan gerechten de in het recept aangegeven minimumdosering in acht. Ervaren huisvrouwen zullen het daarna kunnen aanpassen.

Cayennepeper is, samen met kaneel, ook een geweldige toevoeging aan cacao. In feite is dit de manier waarop pre-Columbiaanse Amerikanen chocolade brouwden - met cayennepeper en andere lokale specerijen.

Je kunt ook kaaskoekjes maken. Voor 120 g geraspte cheddarkaas hebt u dezelfde hoeveelheid gekoelde boter, 1 ei, 2 el komijn, 300 g bloem, 0,5 tl cayennepeper en dezelfde hoeveelheid zout nodig. Meng gezeefde bloem met zout en peper, voeg fijngehakte boter toe en kneed tot een kruimelige massa. Voeg vervolgens kaas, een ei en een eetlepel koud water toe om een voldoende elastisch deeg te maken. Rol het deeg tot een worstje en rol het op een stuk perkament, bestrooid met karwijzaad. Wikkel het daarna in huishoudfolie en zet het een half uur in de koelkast. Snijd het deeg daarna in dunne plakjes of cirkels en bak ze in de voorverwarmde oven in 10 minuten goudbruin.

Cayennepeperpoeder wordt ook aan het paneermeel toegevoegd. Niet alleen vlees en vis kunnen erin gepaneerd worden, maar ook stukjes kaas.

Wat kan als vervanging gebruikt worden?

U kunt de cayennepeper vervangen door chilipepers. Als u iets even pikant wilt, kunt u geraspte gemberwortel gebruiken. Anderzijds zijn zwarte en witte peper geen substituut voor cayennepeper, aangezien zij verschillende kenmerken, samenstelling en smaak hebben.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Cayennepeper is niet altijd heilzaam. Er zijn gevallen waarin het alleen maar kwaad kan. In dat geval moet van het gebruik van het product worden afgezien. De absolute contra-indicaties zijn:

1. Acute en chronische ontstekingsziekten van het maagdarmkanaal. Het is een feit dat de stoffen in dit kruid de productie van maagsap stimuleren.
2. Bepaalde nier- en leverafwijkingen.
3. Individuele intolerantie voor capsaïcine en andere stoffen in cayennepeper.

Mensen met een gezond spijsverteringsstelsel hebben niets te vrezen. Het is wetenschappelijk bewezen dat peper, vooral in kleine hoeveelheden, geen invloed heeft op het intacte slijmvlies, omdat het wordt geneutraliseerd door stoffen die in de maag worden geproduceerd. Maar gastritis veroorzaakt wel problemen in zulke gevallen.

Als het sap van de cayennepeper in contact komt met de huid op deze plaats, kan het brandwonden veroorzaken, vrij pijnlijk zelfs. Draag daarom alleen keukenhandschoenen bij het hanteren van de peulen, het wassen ervan en, des te meer, bij het pletten. Als het sap in contact komt met de slijmvliezen van de ogen of de neus, kan de brandwond ernstig zijn en is het het beste een ambulance te bellen als de pijn niet vanzelf overgaat.

Een grote dosis die per ongeluk in één keer wordt ingenomen, kan ook problemen veroorzaken. Als iemand per ongeluk een hoeveelheid van het kruid inslikt, kan hij of zij last krijgen van traanvorming, roodheid van de huid en neusuitvloeiing. Het is een vergissing te denken dat in dit geval een grote hoeveelheid water, zelfs zuiver water zonder gas, zal helpen, aangezien het kruid er niet in is opgelost. In Thailand krijgen bezoekers in zo'n geval een kokosnoot aangeboden, terwijl men in binnenlandse omstandigheden magere yoghurt of kefir kan drinken. Zelfs een stukje boter zal de situatie verbeteren. U kunt de peper ook wegspoelen met vers geperst citroensap, dat zal de pikantheid compenseren.

Hoe kiezen en bewaren

Cayennepepers worden zowel rauw als gedroogd verkocht. In het eerste geval kan het oranje zijn, zowel vrij helder als van een gedempte tint, zelfs grijsgeel, maar niet rood. Kies peulen met een gladde schil zonder beschadigingen; ze mogen niet slap of rimpelig zijn.

Probeer de peulen niet te proeven. Niet iedereen weet hoe je dit goed moet doen. Je kunt de pepers niet gewoon bijten, je kunt ze alleen een beetje oplikken.

Wanneer de peulen rauw zijn, is het raadzaam ze in de koelkast te bewaren in een plastic bakje of zakje. De bewaartermijn bedraagt in dat geval 14 dagen. Er zijn ook recepten voor het invriezen van cayennepepers. Het wordt aanbevolen om het te schillen en het een tijdje in de vriezer te leggen.

Gemalen cayennepeper wordt gemaakt van verschillende soorten grondstoffen. Daarom kan het mengsel een bruinere, donkerdere kleur hebben. Helaas maken fabrikanten specerijen niet altijd in doorzichtige zakjes, zodat u op uw instinct moet afgaan bij het kiezen van een specerij. Daarom moet u de voorkeur geven aan merkproducten.

De gemalen peper uit de zakjes wordt bij voorkeur in een glazen pot met een goed sluitend deksel gegoten. Zoals alle gemalen specerijen moet het uit de buurt van het fornuis en hete stoom worden gehouden, waarbij erop moet worden gelet dat er geen klonters in zitten en dat het mengsel zijn oorspronkelijke kleur niet verliest. Houd het daarvoor uit de zon door het potje in een gesloten keukenkastje te zetten. Van tijd tot tijd is het de moeite waard de toestand van de voorraad te controleren. Als het kruid een onaangename geur heeft, is het beter het onmiddellijk weg te gooien.

Foto van cayennepeper

Previous

Next