Hoe schil je mierikswortel snel en zonder scheuren

Iedere zichzelf respecterende datsja-eigenaar heeft op zijn tuinperceel minstens één grote, woekerende, aantrekkelijke mierikswortelplant staan, waarvan zonder de bladeren geen enkele pot komkommers of tomaten voor de winter kan worden ingemaakt. Maar soms is thuis conserveren het einde. Hoewel vrijwel iedereen dol is op mierikswortel als smaakmaker, vooral bij vleeswaren, doen niet veel mensen er iets mee omdat ze gewend zijn te denken dat het proces lang en moeizaam is en, dankzij de geur van mierikswortel, ook tranen opwekkend. De plant bevat namelijk etherische olie die irriterend is voor bijna alle slijmvliezen - de neus, de ogen en de mond. Deze essentiële olie is de reden voor de neus scheten, de tranen, en de tegenzin om zich bezig te houden met mierikswortel verwerking.

Als u de zaak verstandig aanpakt en de methoden volgt die door ervaren, doorgewinterde tuiniers zijn uitgewerkt, zal het niet zo moeilijk zijn om een smakelijke, pittige smaakmaker voor de winter te maken.

Het is belangrijk te weten dat wortels die in september worden gegraven, het best geschikt zijn om te worden gekruid met tranen. Ze bevatten de maximale hoeveelheid voedingsstoffen, mineralen en vitaminen en zijn bijzonder lekker in deze tijd van het jaar. Geef de voorkeur aan niet al te kleine en dunne wortels: die met een lengte van ten minste 30 cm en een dikte van 3 tot 6 cm zijn ideaal. De dunnere en kortere exemplaren moeten weer in het bed worden begraven, zodat ze volgend jaar kunnen doorgroeien.

Moet de mierikswortel geschild worden?

Een uit de grond gegraven wortel kan wit zijn, zodat de schil niet hoeft te worden verwijderd, of geel-bruinachtig. In feite zijn zelfs witte schillen taai en ruw, en hoe geler of zelfs bruiner ze zijn, hoe ruwer ze zijn. Het maakt niet uit of het plan is het product te drogen en tot poeder te vermalen. Maar mierikswortel die geraspt of gemalen is in een vleesmolen, bevat vezels die moeilijk te kauwen zijn.

Als mierikswortel niet in eigen tuin wordt opgegraven maar op de markt wordt gekocht, is het bovendien moeilijk te weten onder welke omstandigheden hij is gegroeid. Hij kan zijn blootgesteld aan pesticiden of onkruidverdelgers, die de neiging hebben zich in de huid op te hopen. Daarom moet, voordat de wortel wordt verwerkt, altijd de schil worden afgesneden.

Bij jonge en dunne wortels is de schil nog niet overrijp en blijft hij lichter en zachter, en hebben de chemische stoffen nog niet de tijd gehad om zich op te hopen, zodat het aanvaardbaar is om hem te laten zitten om tijd te winnen. Het zal geen erg negatieve invloed hebben op de consumenteneigenschappen van het uiteindelijke mierikswortelproduct.

Voorbereiding van het product voor het schillen

Week de mierikswortel in koud water om hem veerkrachtiger te maken, om het vuil er gemakkelijker uit te verwijderen en om de wortel zelf gemakkelijker te kunnen schillen. Voor een verse, pas gegraven wortel volstaat 5 tot 6 uur van dergelijke "waterprocedures", terwijl een groente die na het graven in de koelkast is blijven liggen en enigszins verwelkt is, veel meer tijd nodig heeft - 3 tot 7 dagen - en het water dagelijks moet worden ververst.

Borstel het vuil en zand dat zich aan de wortels heeft vastgezet weg en schrob alle hoekjes, gaatjes en knobbeltjes goed schoon. Als u speciale harde, ruwe handschoenen hebt voor het schillen van jonge aardappelen, kunt u die gebruiken om het vuil eraf te schrapen.

Mierikswortel kunt u het beste wassen in een bak met schoon, koel water, waarna u de wortels alleen nog maar met stromend water hoeft af te spoelen.

Als u hebt besloten mierikswortel op het tuinperceel te behandelen en een miniwasstraatje hebt, kunt u de wortels snel en gemakkelijk wassen. Je moet de wortels in een groot vergiet of zeef doen en het apparaat laten draaien. Een sterke waterstraal spoelt al het gruis weg dat zich op de groente heeft vastgezet.

De mierikswortels kunnen na het wassen lichtjes worden ingewreven om het schoonmaken te vergemakkelijken. Na het wassen en drogen met keukenpapier worden de wortels in plastic zakken gedaan, goed dichtgebonden en gedurende anderhalf tot twee uur in de vriezer gelegd. De schillen zullen bevriezen en gemakkelijk van het vruchtvlees te verwijderen zijn. Ook is mierikswortel na het invriezen minder irriterend voor de slijmvliezen en veroorzaakt het minder tranen.

Hoe mierikswortel thuis schillen

Er zijn verschillende keukenhulpmiddelen om mierikswortel schoon te maken: u kunt een mes, een dunschiller, een metalen rasp en een harde metalen spons - van het soort dat wordt gebruikt om aangebrande pannen schoon te maken - gebruiken.

Mierikswortel staat erom bekend giftige essentiële stoffen af te scheiden die bij het snijden of schillen overvloedige tranen veroorzaken. Als het weer het toelaat, is het beter de wortelstokken buiten te schillen - dan voert de wind het essentiële mee en raken uw ogen niet zo geïrriteerd.

Sommige doorgewinterde huisvrouwen dragen een masker of een veiligheidsbril bij het hanteren van mierikswortel, als ze die in huis hebben, waardoor de tranen tot bijna nul worden gereduceerd - zelfs in de krappe omstandigheden van een kleine keuken. Maar als je geen masker of bril hebt, moet je zeker een raam openzetten en een ventilator in de buurt zetten om de etherische stoffen uit het open raam te blazen. Het is beter neus en mond te bedekken met een medisch masker of gewoon met een hoofddoek of katoenen zakdoek om de effecten van etherische oliën op de luchtwegen te verminderen.

Als u met een mes schoonmaakt, zorg er dan voor dat het zeer scherp is, zodat de velletjes gemakkelijk kunnen worden verwijderd. Het is het beste om twee scherpe messen bij de hand te hebben: een klein om de schil af te snijden en knopen door te snijden, en een groot om slappe of slechte uiteinden af te snijden. Het principe van het schillen van mierikswortel is niet anders dan dat van wortelen.

Grote stukken wortel moeten kruiselings worden doorgesneden, hetzij in tweeën, hetzij in drieën om ze gemakkelijker in de hand te kunnen houden. Probeer niet een brede strook af te snijden, want dan wordt onvermijdelijk de schil samen met het wortellichaam afgesneden. Het is beter om de schil in dunne reepjes te verwijderen, waarbij u erop let dat u de witte binnenlaag niet aanraakt.

Deze methode is handig omdat u de mierikswortel vrij snel en voorzichtig kunt schillen en het omringende meubilair schoon blijft, omdat de schil nergens onder het mes vandaan vliegt. Maar omdat het mes erg scherp is, moet je heel voorzichtig zijn, want er is altijd een risico dat je je snijdt.

Het is niet moeilijk om mierikswortel te schillen met een dunschiller, het soort dat je gewoonlijk gebruikt om wortelen of aardappelen te schillen. Deze methode is iets langzamer dan een mes, maar wel handig. Er is minimaal afval en de geschraapte huiden vliegen niet weg.

Als er meerdere wortels zijn en ze zijn jong en ongeveer even lang en even dik, kunt u ze parallel aan elkaar op een snijplank leggen om het proces te versnellen en, door de wortels stevig tegen elkaar te drukken, ze tegelijk te schillen. Natuurlijk zal dit geen perfect resultaat opleveren, maar toch zullen de meeste groenten vrij snel geschild zijn, zodat u alleen elke wortel hoeft te inspecteren en met een mes of hetzelfde groenteschilmesje de stukjes schil moet verwijderen die de eerste keer niet bezweken zijn. Bij deze "snelle" bewerking van de groente bestaat het gevaar dat u uw vingers verwondt, dus u moet zich niet laten afleiden en de veiligheidsmaatregelen in acht nemen.

Een gewone metalen wortelrasp is ook geschikt om de schil van mierikswortel te verwijderen, maar het is beter om die te gebruiken om de wortels te schillen die niet overgroeid zijn, en die met een zachte en tere schil die nog niet de tijd heeft gehad om grof te worden.

Spreid de gewassen wortels uit op een snijplank en wrijf de mierikswortel, terwijl u ze met één hand vasthoudt, met de andere hand zachtjes, zonder stevig aan te drukken, in een zachte, ongehaaste en vloeiende beweging in een richting die bijna evenwijdig loopt met het oppervlak. Neem een rasp met de kleinste gaatjes.

Er zijn natuurlijk ook nadelen aan deze methode. Ten eerste is het niet erg zuinig, omdat samen met de huid, een deel van het lichaam van de wortel kan worden afgewreven. Ten tweede zult u de schil niet volledig kunnen verwijderen met een rasp. En ten derde moet u ervoor zorgen dat u uw handen niet verwondt, zoals vaak het geval is bij het gebruik van een rasp.

Je kunt een metalen molton gebruiken om mierikswortel schoon te maken. Natuurlijk zal deze spons niet de dikke, ruwe, bruinachtige huid van de rijpe wortels verwijderen, maar hij zal het wel doen met de jonge wortels.

Voor het maken van mierikswortel kunt u het beste een nieuwe molton kopen, want gebruikte keukensponsjes hebben meestal een enorme opeenhoping van ziektekiemen. Als u er geen kunt kopen, zult u hard moeten werken om een gebruikte te wassen, deze vervolgens in water te weken, zuiveringszout toe te voegen en te koken. Gereedschap dat op deze wijze is gesteriliseerd, is geschikt voor verder gebruik.

De mierikswortel moet worden schoongemaakt door de wortel met de linkerhand vast te houden en met de rechterhand de luffa van onder naar boven en van boven naar beneden te bewegen in een gelijkmatige, snelle en scherpe beweging, zonder hem van het oppervlak van de wortel weg te trekken. Draai de wortel zelf langzaam rond zijn as, zodat alle zijden van de wortel bedekt zijn met de spons. Het is handiger om deze procedure uit te voeren onder een straal koel water.

Maak de wortels één voor één op deze manier schoon en verwijder vervolgens, gewapend met een klein, scherp mes, de resterende ongesneden stukjes schil. De beste manier om stubs op deze manier schoon te maken is ze vlak te maken, met een minimum aan knopen, takken en depressies van allerlei aard.

Het voordeel van deze schoonmaakmethode is dat zij geen verwondingen veroorzaakt en praktisch geen afval oplevert: als u het proces nauwkeurig volgt en niet verschillende keren over dezelfde plek wrijft, wordt er slechts een dun laagje schil afgeschrobd.

Handen wassen na mierikswortelbehandeling

Vuile handen na een mierikswortelbehandeling kunnen niet worden gewassen met gewoon water of zelfs gewone toiletzeep. Het vuil en het mierikswortelsap geven niet alleen een donkere kleur aan je handen, maar dringen ook door tot in alle kieren van je huid. Toch is het makkelijker dan ooit om je handen schoon te krijgen.

De eerste methode is citroen. Deze vrucht komt altijd van pas wanneer u uw handen weer netjes moet krijgen na het werken in de grond, het schoonmaken van champignons of wanneer u naar het bos gaat om bosbessen te plukken.

Het enige wat je nodig hebt is een schijfje citroen van een cm dik, dat je over je handpalmen wrijft en lichtjes uitknijpt om het sap vrij te maken. Als de huid lichter is, kunnen de nagels ongeveer een minuut in de citroenpulp worden gedompeld. Spoel de huid daarna af met koel water en breng een vochtinbrengende crème aan, bij voorkeur een die glycerine bevat.

Als je geen citroen kunt vinden, kun je 9% tafelazijn gebruiken om je handen te schrobben met een watje gedrenkt in de zure vloeistof en dan voorzichtig je nagels schrobben. Deze methode is iets tijdrovender dan de vorige. En om zo'n perfect resultaat te bereiken, zoals met citroen, is het onwaarschijnlijk dat het lukt.

Sommige huisvrouwen maken hun handen mooi met baden van ammoniak en waterstofperoxide. Deze methode is vooral goed voor vrouwen die scheurtjes, snijwonden of andere wonden op hun handen hebben waardoor citroen of azijn ongewenst zijn, om een prikkend en branderig gevoel te voorkomen. Het is echter niet geschikt voor dames die niet tegen de geur van ammoniak kunnen. Bovendien moet u bij het gebruik van deze techniek oppassen dat u de dampen van het mengsel niet inademt, want die zijn niet nuttig.

Neem 2 glazen water - zeer warm, bijna heet, los daarin 3 eetlepels afwasmiddel op, voeg een theelepel ammoniak en een dessertlepel (of 2 theelepels) waterstofperoxide toe. Roer het mengsel door en dompel uw handen er gedurende ongeveer vijf tot zeven minuten in onder; maak na afloop uw handpalmen en nagels schoon met een zachte borstel.

Als er nog donkere vlekken zijn, wrijf dan extra met een watje gedrenkt in waterstofperoxide, was daarna de handen met stromend warm water en breng een voedende of verzachtende crème met glycerine aan.

Het is mogelijk geen ammoniak aan de oplossing toe te voegen, de dampen zullen dan volkomen onschadelijk zijn, maar dan moet u er wel op bedacht zijn dat u uw handen niet schoon kunt wassen.

Als u echter rubber- of siliconenhandschoenen draagt bij het werken met mierikswortel, kunt u uw handen schoon houden en hoeft u zich geen zorgen te maken over het wassen van uw handen. Overigens beschermen handschoenen ook tegen mogelijke allergische reacties op mierikswortel en de irriterende werking ervan op de tere handhuid.