Hoe verwijder je schubben van vis

Vis is een zeer waardevol product dat kan worden gebruikt om een veelheid van heerlijke gerechten te bereiden in de thuiskeuken. Maar het vooruitzicht van het schoonmaken van een viskarkas is, op zijn zachtst gezegd, voor de meeste huisvrouwen geen prettige procedure. Gezien deze factor bieden veel supermarkten de klanten een schoonmaak- en snijdienst ter plaatse aan. De kosten van een dergelijke verwerking zijn laag, en de hulp aan huisvrouwen is enorm. Deze optie maakt het bereiden van visdelicatessen natuurlijk veel gemakkelijker. Maar hoe zit het met verse producten, die vaak rechtstreeks uit de dichtstbijzijnde vijver komen? Het blijkt dat je thuis vis kunt schoonmaken - maar wel snel en voorzichtig - als je een paar eenvoudige regels in acht neemt.

Wat u nodig hebt voor het schoonmaken en strippen van vis

Het ergste aan vis schoonmaken zijn de schubben. De schubben vliegen door de keuken en komen terecht op kleding, servies, de tafel, kinderen en zelfs de huisdieren. Het is dan ook niet ongewoon dat huisvrouwen de hele flat moeten schoonmaken na het bereiden van een heerlijk visgerecht. De reden voor deze onaangename gevolgen is de onwetendheid van de elementaire regels van de visverwerking. In de eerste plaats moet ervoor worden gezorgd dat het nodige gereedschap beschikbaar is om de vis te snijden. Ervaren huisvrouwen hebben altijd zulke handige hulpmiddelen bij de hand voor dit doel:

• een snijplank;
• keukenschaar;
• een zeer scherp mes met een dun lang lemmet;
• een lepel of vork;
• een speciale schraper voor het schoonmaken van vis;
• wat krantenpapier of perkamentpapier;
• gekookt water;
• een paar handschoenen om uw handen te beschermen tegen verwondingen;
• een kom of een kleine kom.

Het opgesomde arsenaal van keukenhulpjes met de juiste organisatie van de verwerking van elke soort vis zal het proces versnellen, en vooral - de onaangename gevolgen ervan minimaliseren. Als u alle onderstaande aanbevelingen opvolgt, zal de keuken schoon blijven en de manicure van de handen van de gastvrouw vlekkeloos zijn. Zelfs de goeroes van de onderwaterwereld, zoals de karper en de kroeskarper, met schubben die aan een harnas doen denken, kunnen de vaardigheden van de thuiskok niet weerstaan.

Nuttige informatie: Tegenwoordig kunt u in de winkel gemakkelijk een goede visreiniger kopen, uitgerust met een bak om schubben in te verzamelen. De elektrische modellen hebben een bijzonder hoge capaciteit. Veel toestellen van deze klasse worden aangevuld met een speciaal mes om de buik van de vis te openen en een klem om de staart vast te zetten.

Hoe vis schoon te maken van slijm

Ondanks de hoge culinaire eigenschappen, is vis moeilijk te snijden. Daarom geven veel onervaren huisvrouwen het op om visgerechten te bereiden. Als je goed omgaat met de bewoners van rivieren en zeeën, kan het snijden snel gebeuren. Het onaangenaamste deel van de eerste verwerking is het verwijderen van het slijm van het karkas. Vissen bedekt met slijmafscheiding hebben de neiging uit uw handen te glippen en slagen daar vaak in. Om dit ongeluk in de keuken te voorkomen, moeten de volgende stappen worden gevolgd:

1. Draag wegwerphandschoenen alvorens de vis te hanteren.
2. Om het slijm van het karkas te krijgen, doe je het in een gootsteen of bassin en dan kook je het. Het is belangrijk het product niet te lang in heet water te laten koken, anders zullen de schubben samen met het slijm van de vis loskomen.
3. Verwijder de rest van het slijmerige vet met keukenpapier.

Dit is interessant: Sommige soorten, zoals zeelt, kunnen van het slijm worden ontdaan door ze voor te zouten. Het zout neutraliseert het slijm, zodat het karkas niet in je handen glijdt.

Hoe verwijder je schubben van een vis

Nadat je het slijm hebt verwijderd, kun je nu beginnen de vis van de schubben te ontdoen. Om deze lastige procedure nauwkeurig uit te voeren, moet u het juiste gereedschap kiezen. Veel huisvrouwen geven de voorkeur aan een vis dunschiller met extra functies, wat het proces echt vereenvoudigt. Maar sommige thuiskoks gebruiken hiervoor een vork, een lepel of een speciale rasp. Je kunt de schubben schillen met een gewoon mes met een lang lemmet. Om te voorkomen dat er schubben door de keuken vliegen, kunt u een van de twee reinigingsmethoden kiezen:

1. Identificeer de vis in een plastic zak en voer dan alle stappen uit binnen deze besloten ruimte. Natuurlijk vereist de "zak"-methode handigheid en vaardigheid van de uitvoerder.
2. Het schoonmaken van vis in water is veel gemakkelijker dan de vorige methode. U kunt het karkas onderdompelen in een met water gevulde bak of gootsteen, en dan verder gaan met het hoofdwerk. Bij deze reinigingsmethode blijven alle schubben in het water.

De traditionele methode van schoonmaken op een gewone snijplank is gebruikelijker dan de andere, hoewel het gebruik ervan niet garandeert dat de schubben niet naar de zijkanten worden verspreid.

Hoewel de methoden in detail verschillen, is de techniek voor het schoonmaken van het vislichaam in alle drie de gevallen dezelfde:

1. Houd de vis met één hand stevig vast bij de staart. Daarbij moet zij zich in een zodanige houding bevinden dat haar hoofd zich aan de tegenovergestelde zijde van de meesteres bevindt.
2. Verwijder met de andere hand snel de schubben met een hulpwerktuig in de tegenovergestelde richting van de groei.
3. Spoel het karkas na het schoonmaken nogmaals grondig af onder stromend water.
4. Als u volgens de klassieke methode reinigt, bedek de snijplank dan met krantenpapier om de schilfers op het papier te houden.

Tip! Voor het snijden van vis kunt u het beste gereedschap van plastic of een ander niet-poreus materiaal gebruiken.

Verse vis pelt altijd goed. Daarom voeren de vissers deze procedure vaak uit op de plaats van de vangst.

Dit zijn de basisregels voor het schoonmaken van visschubben. Het is waar dat er twijfelachtige opties zijn, zoals schoonmaken met een elektrische boormachine, maar dergelijke alternatieven zijn het uitproberen in een beperkte keukenruimte nauwelijks waard.

Belangrijk: Na het schoonmaken en strippen moet al het afval worden weggegooid en het vuilnis uit de flat worden verwijderd, anders zal er na een paar uur een ondraaglijke geur in de keuken hangen.

Hoe ontkalkt men een baars

We willen apart vertellen over de eigenaardigheden van het schoonmaken van kleine geschubde vissoorten: baars, zeelt, snoekbaars en stavrid. Deze aquatische soorten staan erom bekend dat hun schubben zeer stevig aan de huid vastzitten. Daarom moet men veel moeite en tijd doen om het te verwijderen.

Maar professionele koks hebben een geheime actie: voordat ze de schubben verwijderen, dompelen ze de vis in kokend water. Na een dergelijke waterbehandeling staan de schubben "losjes" overeind en kunnen zij zelfs met een ongewapend mes gemakkelijk van de huid worden verwijderd. Maar je moet de schubben in dezelfde richting verwijderen, d.w.z. van de staart naar de kop. Eerst moet je de zijkanten van de vis schoonmaken en dan de buik.

Een belangrijk punt: met deze methode van schoonmaken blijft de huid van de vis intact, en na het bakken krijgt hij een verbazingwekkende smaak.

Hoe een vis te ontdoen van ingewanden

Professionele koks blinken uit in het snijden van vis in alle soorten. Maar dit is een vaardigheid die weinig huisvrouwen kunnen evenaren. Daarom volgen hier enkele praktische tips van ervaren koks om u te helpen de vis thuis zelf te verwerken met zo weinig mogelijk verlies. Met waardevolle producten zoals visfilets, gehakte vis of steaks kan een huisvrouw met enige praktijkervaring originele gerechten en snacks bereiden voor het hele gezin.

1. Verwijder eerst alle vinnen. Als u van plan bent vissoep te maken, kunt u de kop houden. Dit zorgt voor een rijke bouillon.
2. Het meest verantwoordelijke deel van het werk is het strippen. Maak daartoe met een zeer scherp mes een diepe insnijding langs de hele buik. Het is heel belangrijk dat de galblaas tijdens de operatie niet wordt doorgeprikt.
3. Verwijder vervolgens alle ingewanden uit de buikholte en verwijder de folie. Als schade aan de galblaas niet kan worden vermeden, spoel dan snel met gezouten water.
4. Verwijder dan de kieuwen en ogen. Spoel de vis nogmaals met water.
5. Nadat het schoongemaakte viskarkas is uitgelekt, wordt het verder verwerkt, afhankelijk van de beoogde culinaire doeleinden.

Filet.

Om de verwerkte vis in filets te snijden, volgt u deze procedure:

1. Om de graten te verwijderen, legt u de vis op een snijplank met uw hand stevig tegen het oppervlak gedrukt.
2. Als de kop niet gescheiden is, maak dan een diagonale snede onder de kieuwen.
3. Maak een tweede snede langs de ruggengraat, beginnend bij de kop. Snijd met een mes door de huid en het vlees van de vis tot een diepte van ongeveer 2,5 cm.
4. Ga voorzichtig naar de staart en maak de ruggengraat vrij.
5. Ga dan opnieuw, en maak gelijkmatige sneden in het bovenste deel van het karkas.
6. Laat op deze manier het lendenstuk geleidelijk los van de bovenkant. Hoe langzamer het proces gaat, hoe meer ondiepe botten je uit het vlees haalt.
7. Nadat u de filets van één kant hebt gescheiden, doet u hetzelfde aan de andere kant van het karkas, waarbij u de vis aan de tegenovergestelde kant omdraait.
8. Als u lendenstuk zonder vel wilt, neem dan een lang mes met een dun lemmet en gebruik dat om het vlees te scheiden.

Let op: U kunt een tang of pincet gebruiken om kleine botjes te verwijderen.

Voor de steaks

De meeste visgerechten veronderstellen dat het karkas in mooie plakken wordt gesneden. Zo serveren restaurants altijd vissteaks bereid volgens klassieke recepten. Als je hard genoeg je best doet, kun je ook in de thuiskeuken een origineel gerecht voor familiediners maken. Vissteaks kunnen worden gebakken, gestoofd of in de oven gebakken. Alle bereidingswijzen zorgen voor een smakelijk en gezond gerecht.

De ideale biefstuk moet ongeveer zo groot zijn als de palm van een volwassen hand. Grote stukken moeten in tweeën worden gesneden, waarbij de ruggengraat wordt verwijderd. De steaks moeten ongeveer 2-3 cm dik zijn.

Verdeel het karkas met deze maten in porties op het bord. Het is niet nodig het buikvet weg te snijden, want dit deel bevat veel nuttig vet.

Er zijn twee basismanieren om vis in steaks te snijden: de klassieke versie en de vlinderversie. In het laatste geval worden de stukken breed gemaakt en in het midden doormidden gesneden, maar niet helemaal doormidden. De biefstuk wordt dan "geopend" als een boek.

Attentie! De vis kan van tevoren licht worden ingevroren zodat hij gemakkelijk in stukken kan worden gesneden.

Vulling

Als u de fileermethode onder de knie hebt, is het geen probleem om gehakt te maken. Het belangrijkste is om te proberen de botten zoveel mogelijk van het vlees te verwijderen. Dit is een vrij ingewikkelde procedure omdat het bij sommige soorten bijna onmogelijk is de kleine botjes te verwijderen. In dat geval moet het gehakt tweemaal door een vleesmolen worden gehaald. Om de grote beenderen te verwijderen, gaat u als volgt te werk:

1. Verwijder het vel van het lendenstuk. Spoel het vlees.
2. Leg de filets vervolgens op een snijplank en maak een insnijding langs de rand van de botten.
3. Verwijder de botten met een mes.
4. Draai de filet dan om naar de andere kant en maak ook aan beide kanten een snee.
5. Scheid vervolgens voorzichtig de reepjes vlees samen met de botten.
6. Verwijder de kleine botjes met een pincet. Hak het schoongemaakte vlees tot gehakt.

Kan vis met schubben worden gekookt?

Een vraag die vaak wordt gesteld door liefhebbers van visspecialiteiten is of je vis kunt koken met de schubben eraan. Sommige soorten visproducten worden inderdaad op deze manier gekookt. Het is bekend dat visschubben veel nuttige sporenelementen bevatten, die bewaard blijven als ze worden gekookt. Bovendien is de geschubde vis zeer sappig en smakelijk wanneer hij op deze wijze wordt bereid. Het geschubde viskarkas wordt schoongemaakt voor het serveren. Deze versie wordt meestal gebruikt om in de oven te bakken. Kleine riviervisjes met schubben worden gebruikt om vissoep van te maken. Bij warm roken bijvoorbeeld moeten de schubben eraan blijven, zodat de vis tijdens het koken zijn gezonde sappen niet verliest.

Opmerking: er zij aan herinnerd dat een dergelijke variant niet altijd aanvaardbaar is. De meeste vissers geven er nog steeds de voorkeur aan de vis schoon te maken alvorens hem te bereiden in zelfs de eenvoudigste gerechten.

De hier opgesomde verwerkingstips zijn gemakkelijk te onthouden, maar deze kleine geheimen zullen elke huisvrouw helpen om de routineprocedure van het snijden van vis tot een goed einde te brengen.