Hoe droog je snel suikermastiek voor een cake

Mastiek of eetbare klei wordt gebruikt om biscuitgebak, zandkoekjes en honinggebak te bestrijken. Uit elastische massa ontstaan bloemen, reliëfs, tekeningen, driedimensionale figuren die de banketbakkerswaren mooi en verfijnd maken. Suikerpasta kan in de winkel worden gekocht of thuis worden gemaakt. Je moet minstens een dag wachten tot de pasta niet meer aan je handen plakt. Maar als de taart snel gedecoreerd moet worden, zijn er kleine trucs die de uithardingstijd van de zoete massa aanzienlijk kunnen verkorten.

Hoe lang moet een taartdeeg drogen?

Het drogen van gebak duurt 6-30 uur, afhankelijk van de samenstelling van het product, de hoeveelheid, de temperatuur en de vochtigheid.

Banketbakkers adviseren de decoratie 2 dagen voor het versieren van de taart te maken.

Dun uitgerolde suikerpasta met gelatine droogt sneller dan andere. Laat de mastiek drogen in een droge, goed geventileerde ruimte.

Manieren om cake mastiek snel te drogen

De consistentie, de plasticiteit van het suikergoed hangt grotendeels af van de kwaliteit van de poedersuiker. Als er deeltjes poedersuiker in het product terechtkomen, zal de mastiek bij het uitrollen scheuren.

Om de suikerpasta plastischer te maken, wikkelt u hem in huishoudfolie en legt u hem 15-20 minuten in de koelkast.

Als fondant kleverig blijft en het moeilijk is ermee te werken, kneed het materiaal dan verder met toevoeging van poedersuiker. Als het in de winkel gekochte product plakkerig is, strooi dan maïs- of rijstzetmeel op het werkvlak.

Als er geen tijd is om te wachten tot de mastiek op natuurlijke wijze droogt, worden expresmethoden gebruikt:

1. Een pasta die geen cacaoboter bevat, wordt gedurende 3-10 minuten bij 80°C in de oven gedroogd. Als er luchtbelletjes ontstaan en de eerste tekenen van vervorming of blaasvorming zich voordoen, moet u het vuur onmiddellijk uitzetten en het product uit de oven halen. Strijk het zachte materiaal glad met een deegijzer. Het zal na maximaal 5 minuten hard zijn.
2. Rol de mastiek 2-3 mm dik uit. Een dunne laag droogt sneller. Het uitrollen van de pasta met stijfsel versnelt het droogproces nog meer. Er kan poedersuiker worden gebruikt, maar dan blijft de eetbare pasta langer zacht.
3. Doe een tafellamp aan (niet noodzakelijk van hoog wattage), richt die op de zachte pasta in de buurt. Als de luchtvochtigheid in de kamer laag is, droogt het decoratiemateriaal in 1 tot 3 uur.
4. Zet de bakplaat met de dun uitgerolde pasta in de oven. Zet hem aan en laat de temperatuur op nul staan. Het zal een uur duren om de pasta te stabiliseren.

U kunt de sneldrogende mastiek in één keer klaarmaken:

• laat een theelepel gelatine weken in een glas koud water;
• zodra ingedikt, voeg 30 ml plantaardige olie toe, sap van een halve citroen;
• Smelt het gelatinemengsel in een waterbad;
• Voeg 400 g gezeefde poedersuiker toe;
• Kneed de eetbare plasticine goed door.

Maar zelfs gedroogde suiker-gelatine fondant zal zijn vorm in het eindproduct niet behouden als er regen op de taart valt of als hij in de hitte onder een deksel blijft staan.

Hoe een fondanttaart drogen

Mastiekfiguren drogen sneller wanneer de lucht er intensief omheen wordt gecirculeerd. Een ventilator helpt. Bekleed een bakplaat met een siliconenmatje of siliconenpapier. Leg de platte figuurtjes uit en zet de ventilator aan om de versieringen te richten. Het zal een paar uur duren voor de fondant volledig droog is.

Droog het reeds op de taart aangebrachte glazuur met een haardroger. Zet het apparaat aan in de koude straal stand. Richt de luchtstraal aan alle kanten weg van de versieringen.

Om de volumetrische vormen sneller te laten drogen, kunnen de kleinere stukken direct bij het versieren van de taart in elkaar worden gezet of kunnen ze aan de binnenkant hol worden gemaakt. Hiervoor zijn speciale spuitmondjes nodig die worden verwijderd wanneer het modelleren klaar is.

V&A

Beginnende banketbakkers twijfelen vaak aan de juistheid van hun handelingen en stellen vragen over de droogmethoden van mastiek en de mogelijkheden om fouten te corrigeren.

Waarom droogt de fondant niet en wat kan ik doen?

Er zijn verschillende redenen waarom suikerpasta niet lang droogt. Het proces wordt bemoeilijkt doordat de in het recept aangegeven verhoudingen niet in acht worden genomen. Blijft bijzonder lang zacht door de toevoeging van een grote hoeveelheid vloeibare kleurstoffen. Verlengt het drogen van hoge vochtigheid in de kamer, onjuist afrollen van mastiek.

Wat te doen als de mastiek tijdens het drogen barst?

Rol het deeg niet te dun uit. Als de laag dunner is dan 2-3 mm, zal zij niet alleen scheuren en barsten, maar ook alle onregelmatigheden van het taartoppervlak accentueren. Andere oorzaken van gebarsten decoraties zijn suikerkorrels in de mastiek, het bedekken van de cake onmiddellijk na de assemblage zonder de cake de tijd te geven om te bezinken.

De beste oplossing voor het probleem is de gebarsten versiering te verwijderen en te vervangen door een nieuwe. Indien dit niet mogelijk is, breng dan een paar druppels plantaardige olie aan op de probleemzones en strijk glad met een deegijzer tot het oppervlak perfect glad is. De ontstane luchtbellen worden met een naald doorgeprikt en opnieuw gestreken.

Het is niet alleen de mastiek die barst tijdens het droogproces, maar ook de beeldjes. Dit is te wijten aan het ongelijkmatig drogen van de binnenste en buitenste lagen van het zoete mengsel. Om deze fout te vermijden, is het beter grote figuren te maken van gedroogde kleine delen, die met eiwit worden gefixeerd.

Kan ik de mastiek in de magnetron drogen?

Droog de mastiek niet in de microgolfoven maar maak hem zacht als hij steenachtig is geworden en niet meer kan worden gekneed. Het is voldoende om de pasta 10-15 seconden in de magnetron te doen en het dan met de vingers te kneden om het te laten werken.

De pasta kan het best in een koele, droge ruimte worden gedroogd. Een ventilator, haardroger of oven zal het proces helpen versnellen.

Wat gebeurt er als je mastiek in de koelkast droogt?

Mastiekfiguurtjes (vooral kleine) kunnen, zelfs als ze goed verpakt zijn, in de koelkast door condensatie zompig en vervormd worden. Verhoogde vochtigheid en druppels op het oppervlak zijn niet bevorderlijk voor het drogen van de pasta.

Om te leren hoe men niet alleen exquise mastiekdecoraties maakt, maar ze ook bewaart tot het feestelijke moment, heeft men kennis en praktische vaardigheden nodig, die men mettertijd onder de knie krijgt.