Hoe selderij schillen en moet je het doen

Tot voor kort was selderij een vrij zeldzaam product, dat niet gemakkelijk in de winkelrekken te vinden was. Tegenwoordig is dit product in bijna elke supermarkt het hele jaar door te koop. Dit roept de vraag op of het geschild moet worden. En zo ja, hoe doe je dat.

Er zijn verschillende meningen over deze zaak. Sommigen benadrukken dat de groente niet hoeft te worden geschild en met schil moet worden gegeten om de heilzame stoffen die hij bevat te behouden. Anderen houden vol dat dit proces noodzakelijk is. De schillen zijn immers grove vezels die bijna geen smaak hebben, alleen maar de textuur van gerechten bederven en niet erg aangenaam zijn om te eten.

Toch zijn er tips over welke soort selderij en onder welke omstandigheden u moet schillen, en wanneer u deze procedure achterwege kunt laten. Gewoonlijk wordt de bladvariëteit niet schoongemaakt; door de textuur van de bladeren kan zij zonder voorbehandeling worden gebruikt, behalve wanneer zij in stromend water wordt gewassen. De bladstelen kunnen ook blijven zitten, zolang ze jong en vers zijn. De schil is dun en sappig, dus goed genoeg om te eten. Maar als het lang in opslag of in de winkel heeft gestaan en een beetje verwelkt is, dan is schillen noodzakelijk. In dat geval zullen de vezels van de stengel te taai worden en uitdrogen. De onderstam moet natuurlijk worden schoongemaakt. Bovendien moeten alle donkere plekken, oneffenheden en beschadigingen zorgvuldig worden verwijderd.

Wat is knolselderij

Het is een tweejarige kruidachtige plant met een kruidige geur en smaak. Over het algemeen wordt aangenomen dat de plant inheems is in het Middellandse-Zeegebied. In de keuken van deze streek wordt het veel gebruikt bij de bereiding van allerlei gerechten. Zowel de bladeren als de stengels met de wortel worden gebruikt. Er zijn tegenwoordig veel soorten. Er zijn drie soorten, afhankelijk van welk deel van de plant wordt gebruikt. Dit zijn blad-, blad- en wortelselderij.

Soorten selderij

Blad

Het werd al gewaardeerd door de oude Grieken. Het groen werd geconsumeerd als voedsel, gebruikt in de geneeskunde en in rituelen ter ere van de goden. Het is een populaire selderijsoort. In de keuken wordt het gebruikt als specerij die een pittige smaak geeft aan gerechten en als hoofdingrediënt in salades en stoofschotels. Bladhoudende soorten produceren geen dikke en sappige stekken of wortels. Deze soort is het gemakkelijkst te kweken en is niet bang voor vorst, zodat hij ook buiten mag groeien. In zijn eerste jaar produceert hij overvloedige kruiden die vers kunnen worden gegeten of gedroogd voor de winter. Bij het bereiden van warme gerechten worden de blaadjes fijngestampt en een paar minuten voor het koken toegevoegd of aan het eind van het koken erover gestrooid.

Stengel

Deze soort onderscheidt zich door de vorming van dikke, sappige stengels met veel sap. De vezels zijn zeer zacht en geschikt om te eten. Selderij is een belangrijk product in veel diëten, die zowel gericht zijn op gewichtsverlies als op het gezonder maken van het lichaam. Hij kan vers worden gegeten zonder te koken, worden gebruikt in salades, snacks, soepen en worden gebakken. Stengelige selderij kan worden geperst. In combinatie met vers geperste sappen van andere vruchten en groenten, maken ze zeer frisse, smakelijke en gezonde cocktails.

Bij de teelt van selderijstengels gelden enkele speciale regels om een witte, sappige vrucht te garanderen. Het wordt geplant in greppels of kuilen zoals aardappelen en gedurende het hele groeiseizoen gegraven. Hij wordt in oktober geoogst.

Root

Dit is een afgeronde wortelgroente met wit vruchtvlees. Het heeft een dichte textuur, een zoete en bittere smaak en een sterk aroma. Het kan worden gebruikt als specerij of als hoofdingrediënt voor salades of snacks. Hij kan worden gebakken, gestoofd of tot een geurige, kruidige puree verwerkt als bijgerecht. U moet de verse wortel kopen, omdat die gemakkelijker te schillen is en een uitgesprokener smaak en aroma heeft. Het bevat ook meer voedingsstoffen dan een product dat lange tijd is bewaard.

Nuttige eigenschappen van selderij

De helende werking van deze plant op het lichaam is al sinds de oudheid bekend. Het wordt nog steeds aanbevolen voor de preventie en behandeling van vele ziekten. Dit is te danken aan zijn unieke samenstelling. Het bevat veel vitaminen (C, PP en B), sporenelementen (kalium, calcium, fosfor, natrium), essentiële oliën, aminozuren, azijnzuur en oxaalzuur. De plant heeft bacteriedodende eigenschappen die hun werking ook na opname in het spijsverteringsstelsel niet verliezen. Het wordt daarom aanbevolen voor het ontsmetten van niet alleen de mond, maar ook de maag, de darmen en zelfs het urinewegstelsel.

Selderij is bijzonder nuttig voor ouderen. Het helpt reuma te bestrijden, verstevigt de gewrichten en de beenderen, verbetert de stofwisseling, maakt toner, verhoogt de immuniteit en heeft een gunstige invloed op het centrale zenuwstelsel.

Het natrium in de samenstelling helpt de consumptie van keukenzout te verminderen, wat een gunstige invloed heeft op het hart- en vaatstelsel. Het helpt ook om zwaarlijvigheid te voorkomen, omdat het overtollig vocht uit het lichaam verwijdert en de stofwisselingsprocessen versnelt. Het helpt ook om de productie van hormonen te reguleren.

Alle soorten zijn even heilzaam. Daarom kunt u diegene gebruiken die u lekker vindt of die een ingrediënt is van uw favoriete gerecht. In ieder geval krijgt het lichaam alle micronutriënten, vitaminen en aminozuren binnen.

Natuurlijk is deze plant het nuttigst in zijn ruwe vorm, maar zelfs na een warmtebehandeling behoudt hij nog een aantal van zijn nuttige eigenschappen.

Hoe selderij kiezen

Als u de bladeren, stengels of wortels van een plant koopt, moet u weten waar u op moet letten. Zoals bij alle groengewassen moeten de bladeren en stengels een heldergroene kleur hebben. Er mogen geen vergeling of tekenen van verwelking zijn. Dit wijst erop dat het lang opgeslagen is geweest of dat er te veel meststoffen zijn gebruikt bij de teelt. De bladeren mogen niet overdreven glanzend zijn. Ze zijn meestal een beetje mat. Een perfect glad oppervlak wordt verkregen als de plant is behandeld met speciale middelen om de houdbaarheid te verlengen.

De stengels van een vers kwaliteitsproduct zijn stevig, vlezig en sappig. Een scherp gekraak is te horen wanneer de stengels worden losgemaakt. Als u de gesteelde variëteit koopt, moet u niet kiezen voor die met een zaadpijl in het midden. Zo'n plant kan erg bitter zijn.

Zoek bij de selectie van een wortelgroente naar gladde en gelijkmatige exemplaren zonder beschadigingen, donkere vlekken of zachte plekken op het oppervlak. Van de twee versies van dezelfde grootte, is het raadzaam te kiezen voor de zwaardere. Het zal dikker en sappiger zijn. Een gelijkmatige huid maakt het ook gemakkelijker om te pellen.

Alleen verse producten bevatten de juiste hoeveelheid voedingsstoffen. Zij die tijd hebben gehad om te verwelken, verliezen hun smaak en aroma.

Hoe selderij correct te schillen

Elke soort vereist een andere methode van prepareren en schillen.

Petioles

Als de stengels erg jong zijn, is de schil nog dun en teer, zodat u die niet kunt verwijderen. Het is voldoende om af te spoelen en goed te drogen en te gebruiken om te koken. Wanneer het product rijp is en lange tijd opgeslagen is geweest, moet u de vliezen verwijderen. Dit heeft geen invloed op de smaak, maar de taaie vezels zullen het eten bemoeilijken en ongemak veroorzaken.

1. Het eerste wat u moet doen, is het onderste gedeelte, waar de stengels aan vastzitten, afknippen, en de bladeren en de uitgedroogde toppen verwijderen. Was de stekken alleen grondig in stromend water na het verwijderen van de rozet. Als het wordt gewassen zonder de bodem te verwijderen, kan er vuil en zand achterblijven.
2. Verwijder dan de taaie vezels. Ze rekken uit als draden. Dit kan met de hand worden gedaan, gesneden met een gewoon mes. Maar een dunschiller is effectiever.
3. Na het schoonmaken, controleer de kwaliteit van het werk. Om dit te doen, breek de stengel. Als er draden achterblijven, moeten die worden verwijderd.
   De stengels kunnen nu in plakjes gesneden worden en verwerkt worden in salades, snacks, smoothies.

Blad

Dit type plant wordt niet geschild. De bladeren worden hoofdzakelijk gebruikt; het volstaat ze van de taaie stengels af te scheuren, ze in water af te spoelen, ze te drogen en ze zo nodig te hakken.

De stengels kunnen ook worden gebruikt, bijvoorbeeld in een bouillon, ze zullen hun smaak afgeven, daarna moeten ze eruit worden gehaald en weggegooid. Ze zijn niet geschikt om te eten omdat ze zeer taai en vezelig zijn.

Root

De knolgewas vereist een zorgvuldiger voorbereiding voor het koken en eten. Het is altijd bedekt met een zeer taaie huid. Er zijn ook vaak knopen en bulten op het oppervlak. Aangezien het vruchtvlees zeer taai is, moet u veel moeite doen om het te schillen.

1. Was de wortel eerst grondig om eventuele klontjes aarde te verwijderen. U kunt hiervoor een grove spons of afwasborstel gebruiken.
2. Snijd vervolgens met een mes het onderste en bovenste deel van de vrucht af.
3. Als u niet van plan bent de hele wortel meteen te koken, hoeft u hem niet te schillen. Snij slechts zoveel af als in het gerecht zal worden gebruikt. Bewaar de rest in de koelkast, zonder het in vershoudfolie te wikkelen of in een zak te doen.
4. Snijd de schil eraf met een mes, verwijder eventuele knopen, scheurtjes of donkere plekken. Het vlees moet volkomen schoon en wit zijn.
5. Het sponsachtige deel van het vruchtvlees kan worden onderscheiden en is dikker. Als de wortelgewassen alleen worden gebruikt om te koken en niet om het lichaam te reinigen, is het beter ze eruit te snijden en weg te gooien. Er zit geen smaak aan, maar het duurt lang om te verteren. Het wordt gebruikt door mensen die een detoxificatieproces ondergaan.
6. Spoel het geschilde stuk nog eens af en hak het fijn voor een gerecht. Als het product niet onmiddellijk wordt gebruikt, moet het met water worden overgoten, anders worden de stukjes snel donkerder.

De juiste manier om selderij te eten

Er zijn eigenaardigheden in het gebruik van zo'n nuttig product. Ondanks al zijn nuttige eigenschappen kan selderij onder bepaalde omstandigheden schadelijk zijn. Het wordt afgeraden voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, mensen met een hoge zuurgraad in de maag, mensen met nierstenen en mensen die aan epilepsie lijden. Voor de rest van ons is het veilig om te eten en onze gezondheid te verbeteren.

Elke soort heeft zijn eigen toepassingen. De stengels worden bij voorkeur vers gegeten. Ze zijn zeer sappig en mals en zijn geschikt voor salades en snacks. U kunt de stengels bijvoorbeeld in hummus of andere sauzen dopen.

De bladeren kunnen vers worden gebruikt of tijdens het koken aan een gerecht worden toegevoegd. Het is raadzaam ze 1-2 minuten voor het koken toe te voegen, zodat ze hun nuttige eigenschappen niet verliezen.

De wortel kan ook rauw worden gegeten en in een salade worden verwerkt, of worden gestoofd met groenten of vlees. Smakelijke wortelpuree als bijgerecht is vandaag de dag erg populair geworden. De kruidige smaak maakt het vlees af en versterkt de smaak.

Houdbaarheid en voorwaarden

Houd er rekening mee dat selderij niet lang houdbaar is. Je moet het vers kopen en proberen het onmiddellijk te gebruiken. Maar als het nodig is om de houdbaarheid te verlengen, kunnen de volgende tips worden gebruikt.

De koelkast zal de houdbaarheid met 1-2 weken verlengen. Spoel het product eerst goed uit, leg het dan op een doek of tissue en laat het drogen. Plaats de plant daarna in een luchtdichte verpakking. U kunt folie, plasticfolie, zakjes of bakjes gebruiken. Bewaar het product in een bakje in het onderste vak of op de middelste plank van de koelkast.

Als u het wilt bewaren voor de winter, kunt u het invriezen. Eerst moet het product goed worden gewassen, gereinigd en gedroogd op een handdoek. Pureer de bladeren dan in een blender of op een andere manier. Doe de fijngehakte massa in diepvriesvormpjes, overgiet met schoon water en zet in de diepvries. Voor het gemak kunt u de blokjes later uit de vormpjes halen en ze in een zakje doen. Wanneer u het aan het gerecht wilt toevoegen, haalt u gewoon het blokje eruit en gooit u het in de bouillon of saus. Hele bladeren kunnen ook worden ingevroren. Ze moeten van het steeltje worden gehaald, gelijkmatig over de zak worden verdeeld en worden ingevroren. Op deze manier kunt u het product 6-12 maanden bewaren. Invriezen vernietigt de voedingsstoffen en vitaminen niet. De wortel kan ook worden ingevroren, maar dan moet hij eerst worden fijngehakt.

Drogen is een andere manier om het product te bewaren tot de volgende oogst. Zowel de bladeren als de wortel worden gedroogd. De wortel moet in hanteerbare stukken worden gehakt. De bladeren kunnen in hun geheel of fijngehakt worden gedroogd.

Maar ze gewoon op een plank in een kast of op een tafel opbergen is geen goed idee. Het product zal na 3 dagen beginnen te bederven. In zo'n geval is er een manier om het langer te laten duren. Zorg ervoor dat u de knolselderij in een bak met water zet. De vloeistof moet het product voor de helft bedekken. Op deze manier is het 5 dagen houdbaar, maar het water moet dagelijks worden ververst.

Wat kan bereid worden met selderij

De bladeren worden gebruikt als smaakmaker op gerechten, vers of gekookt. De stengels en de wortel kunnen daarentegen als afzonderlijke ingrediënten worden gebruikt om een groot aantal smakelijke, smaakvolle en gezonde gerechten te maken.

Het is het beste om je voedingsstoffen 's morgens binnen te krijgen. Een eenvoudige selderij stengel smoothie zal de truc doen.

Smoothie

Ingrediënten:

• 3 medium selderij stengels;
• 1 appel;
• 0,5 l melk;
• zout, suiker naar wens.

Voorbereiding:

1. Schil de selderij, hak in stukken indien nodig.
2. Snijd de appel in blokjes.
3. Doe de ingrediënten in de blenderkan. Giet de melk erbij. Maal tot een gladde puree.
   Serveer in hoge glazen. Garneer met reepjes selderijstengel.

Selderijsalade met sultana's

Ook een schat aan vitaminen en gezondheidsvoordelen is een frisse salade met allerlei soorten selderij.

Ingrediënten:

• 200 g alle soorten selderij (wortel, bladstelen, kruiden);
• 50g witte sultana's;
• 1-2 takjes peterselie;
• 30 ml appel cider azijn;
• 50 ml plantaardige olie, bij voorkeur olijfolie;
• zout, peper indien gewenst.

Voorbereiding:

1. Was, droog en schil alle levensmiddelen en schil de levensmiddelen die geschild moeten worden.
2. Maak de saus voor de dressing. Meng de azijn, olie, zout en peper in een kom. Klop grondig. Voeg de sultana's toe. Laat 30 minuten weken, zodat de sultanarozijnen kunnen wellen en de smaken kunnen opnemen.
3. Snijd de geschilde selderijwortel in dunne julienne reepjes.
4. Hak de stengels in rondjes, hak de peterselie en selderijblaadjes fijn.
5. Doe de ingrediënten in een diepe slakom, overgiet met de saus en roer. Laat nog 30 minuten staan.

Puree van groentesoep

Je kunt een delicate selderij stengel soep maken voor de lunch.

Ingrediënten:

• 1 bosje gestampte selderij;
• 4 middelgrote aardappelen;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 1 medium tomaat;
• plantaardige olie;
• kruiden naar smaak.

Voorbereiding:

1. Schil de ingrediënten en maak ze klaar. Snijd de aardappelen in blokjes en de selderij in cirkels. Doe de aardappelen in een pan, voeg water en zout toe en breng ze op een matig vuur aan de kook.
2. Versnipper de ui. Schil de wortelen en rasp ze op een grove rasp. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en de wortelen.
3. Schil de tomaat, snijd hem fijn en voeg hem bij de wortelen en uien wanneer deze bijna gaar zijn. Stoof gedurende 10 minuten.
4. Voeg de roergebakken groenten toe aan de pan en laat samen nog even sudderen.
5. Als de aardappelen en selderij klaar zijn, haal ze uit de pan. Verwerk met een blender tot een gladde massa. Verhit opnieuw en breng aan de kook.
6. Wanneer de soep kookt, van het vuur halen. Giet op borden en serveer.

Dessert Salade

Van dit smaakvolle product kunt u een origineel en heerlijk dessert maken.

Ingrediënten:

• 1 bosje gestampte selderij;
• 200 g aardbeien;
• 25 gram gemberwortel;
• 70 gram suiker;
• 125 ml water.

Voorbereiding:

1. Kook de gembersiroop van tevoren. Schil de wortel en snijd in dunne blaadjes. Giet het water in een pan, voeg de suiker en de gember toe. Verwarm al roerend en laat 15 minuten sudderen.
2. Schil de selderijstengels en snijd ze in dunne plakjes. Leg er een paar op de bodem van de crème brûls of glazen.
3. Snijd de aardbeien in kleine plakjes. Leg bovenop de knolselderij. Herhaal dan, afwisselend de lagen.

Laat de siroop afkoelen en giet hem over het dessert. Laat 10 tot 15 minuten rusten. Serveer met een bolletje vanille-ijs.