Hoe bewaar je meringues of schuimpjes zodat ze niet uitdrogen

Sponsachtige en hygroscopische desserts kunnen niet goed tegen een hoge luchtvochtigheid en absorberen geurtjes. Om de consumptie-eigenschappen van een zoet product te behouden, moet u ideale bewaaromstandigheden creëren.

Soorten meringues

Afhankelijk van de bereidingswijze zijn er drie verschillende soorten meringues:

Klassiek Frans

Het makkelijkste toetje om te maken. Het wordt gemaakt door eiwitten op te kloppen met poedersuiker en een snufje zout om het te stabiliseren. Franse meringue wordt gebruikt om taarten te versieren, de room wordt op een bakplaat gedeponeerd om meringues in de oven te bakken.

Swiss

De Zwitserse meringue wordt gemaakt in een waterbad. Terwijl het water wordt verwarmd, worden de eiwitten en de suiker voortdurend geklopt tot ze stijve pieken vormen. Stabiele Zwitserse room wordt gebruikt voor het versieren van gebak, Zwitserse cake en shortcakes.

Italiaans

Gekookte en gestoomde siroop tot een dikke consistentie wordt in een dun straaltje bij de eiwitten gevoegd, terwijl men de hele tijd met een mixer klopt. Dit is de stijfste, meest stabiele crème voor het vullen van wafelstokjes, eclairs en cupcakehoedjes.

Een apart soort albumineschuimtaart wordt gemaakt volgens een van de drie voorgestelde methoden. Om het gedroogde eiwit te reconstitueren, wordt één deel ervan gecombineerd met negen delen vloeistof. Dit kan sap, een hapje, fruit- of groentepuree zijn. Deze ingrediënten verrijken het dessert met voedingsstoffen en fungeren als kleurstoffen.

Wat is het verschil tussen meringue en schuimpjes?

Een meringue is een banketbakkersroom van eiwitten die met kristalsuiker of poedersuiker zijn opgeklopt. Het kan rauw of gebakken worden gemaakt.

Meringue is een ovengedroogd gebakje gemaakt van meringue.

Waar en hoe op te slaan

Omdat eiwitdesserts snel vocht en omgevingsgeuren absorberen, moeten ze hermetisch worden verpakt.

Geschikte verpakking is een papieren zak, kartonnen doos of plastic bakje van levensmiddelenkwaliteit. Bewaar het gebak in een kast achter een gesloten deur of in een broodtrommel.

Bewaar alleen volledig gedroogde meringues. Vochtresten veroorzaken barsten in het oppervlak, schimmelvorming en een kortere houdbaarheid. Om te controleren of de cake klaar is, breek je hem in twee stukken. Als het midden droog is en u een duidelijk gekraak hoort, haalt u het deeg van de bakplaat en legt u het in een grote bak. Dek af met een deksel nadat het is afgekoeld.

Om de vorm te behouden, is het veiliger de meringues in één rij te stapelen, waarbij er ruimte moet zijn tussen het deksel van de bak en de bovenkant van de cakejes. Als u het dessert in verschillende lagen wilt verpakken, moet u ze bekleden met perkamentpapier.

Optimale bewaaromstandigheden - vochtigheid niet hoger dan 75%, temperatuur 20-22°C, geen direct zonlicht, geen producten met een uitgesproken aroma.

Gekochte meringues zijn beter houdbaar in hun originele verpakking. Om de meringue langer te bewaren, moet je de vulling niet overhaasten. Het is het beste om de crème vlak voor het eten aan te brengen. Een uitzondering hierop zijn taarten die tijd nodig hebben om in te weken.

In een koelkast zonder ontdooisysteem nemen taarten, ongeacht hun verpakking, snel condens op en verliezen hun vorm, smaak en brosse structuur. Een vochtig dessert is een broedplaats voor schadelijke micro-organismen, schadelijk voor de gezondheid.

Houdbaarheid van meringues

De houdbaarheid van in de winkel gekochte meringues en zelfgemaakte meringues verschilt aanzienlijk.

Zelfgemaakte meringues

Zelfgemaakte meringues behouden hun vorm, kleur, smaak en textuur tot zeven dagen, als ze op de juiste manier worden bewaard. In de koelkast is het dessert maximaal twee dagen houdbaar.

Gekocht

De houdbaarheid van in de winkel gekochte meringues wordt door de fabrikant op de verpakking aangegeven. Er is geen enkele standaard. Het hangt af van de samenstelling (met of zonder room) en de bereidingswijze.

Gemiddeld behoudt een nagerecht op basis van natuurlijke ingrediënten zijn organoleptische eigenschappen tot twee weken. Wanneer conserveermiddelen worden toegevoegd, blijft het product tot drie maanden eetbaar.

V&A

De consumenten van schuimpjes vragen zich af of het product niet in de koelkast kan worden bewaard, of het verbod ook voor de diepvriezer geldt en of er een verschil in houdbaarheid is tussen verse en gedroogde eiwitproducten.

Hoe lang is een meringue op albumine houdbaar?

In een luchtdicht afgesloten zak zijn albumin meringues bij kamertemperatuur tot 14 dagen houdbaar en in de diepvries tot twee maanden.

Kan ik meringues invriezen?

Het dessert verdraagt temperaturen onder het vriespunt zonder dat de structuur verandert. Bij -18°C zijn de meringues tot drie maanden houdbaar. In shock bevroren is het bij -18 °C tot een jaar en bij -5 °C tot een half jaar houdbaar.

De smaak blijft 3-5 dagen onveranderd en gaat dan iets achteruit, maar de vorm blijft dezelfde. Verpak de meringues hermetisch in een spuitzak of in een lage, wijde bak alvorens ze naar de diepvries te sturen.

Ontdooi de meringues 2 tot 3 uur voor gebruik bij kamertemperatuur. Eenmaal ontdooid kunnen de meringues 72 uur in de kast worden bewaard, maar ze kunnen niet opnieuw worden ingevroren.

Een geweldige manier om een feestmaaltijd af te sluiten is het serveren van meringue of een dessert met meringue. Om de versheid van de zoete lekkernijen te garanderen, kunt u ze maximaal een week op kamertemperatuur bewaren of langer in de vriezer bewaren.