Hoe bewaar je bonen thuis

Bonen zijn een van de gezondste voedingsmiddelen. Ze geven je plantaardige eiwitten en bevatten veel vitaminen. Het is geen wonder dat iedere huisvrouw een voorraad bonen in huis wil hebben. Dit product zal vooral in de vastentijd van belang zijn, dus het is het beste om het altijd bij de hand te hebben. Het opslaan van bonen in een standaard stadswoning kan echter problemen opleveren. In de eerste plaats kunnen bonen ten prooi vallen aan insecten (zogenaamde zaaddoden). Bovendien is het niet altijd mogelijk te zorgen voor goede opslagomstandigheden. En als de bonen uitdrogen of uitdrogen, kunnen ze niet meer gegeten worden.

Voordelen van bonen

Alle peulvruchten zijn gezond. Een voordeel van de boon is dat hij ongeveer 25% plantaardige eiwitten bevat. Bovendien zijn ze licht verteerbaar en voorzien ze in alle eiwitbehoeften van het lichaam. Bonen komen qua eiwitgehalte op vleesproducten na. Daarom zijn ze een must op elk vegetarisch of vasten menu. Natuurlijk bevatten bonen niet alle essentiële aminozuren, maar dit kan gemakkelijk worden verholpen door ze met rijst te koken, wat hun gebrek compenseert. Maar bonen gaan niet goed samen met vlees, omdat het lichaam twee keer zoveel grondstoffen nodig heeft om ze te verteren, dus het is het risico niet waard.

Maar bonen zijn rijk aan vitaminen, waaronder ascorbinezuur, vitamine E, dat een antioxidant is en vroegtijdige veroudering helpt voorkomen, en B-vitaminen. Deze laatste zijn niet alleen verantwoordelijk voor de normale werking van het centrale zenuwstelsel, maar ook voor de stofwisselingsprocessen.

Bovendien zijn bonen de kampioen onder de groentegewassen wat hun koper- en zinkgehalte betreft. Ze worden beschouwd als zeer belangrijk voor de schoonheid van de vrouw. En zink met zijn ontstekingsremmende eigenschappen is onmisbaar voor de gezondheid van de man. Bonen bevatten ook fluor, fosfor, magnesium, calcium, kalium, ijzer en andere mineralen.

Interessant is dat rode bonen veel ijzer bevatten, meer dan de belangrijkste bonenvariëteiten (hoewel dit element in alle variëteiten aanwezig is). IJzer is essentieel voor de normale vorming van rode bloedcellen en voor het behoud van een bepaald hemoglobinegehalte, dat een belangrijke rol speelt in het proces van hematopoëse. Het is over het algemeen zeer goed voor het cardiovasculaire systeem.

Maar witte bonen bevatten meer calcium, dat essentieel is voor de versterking van de botten, zodat deze soorten bonen worden aanbevolen voor dames in de menopauze, wanneer het risico op osteoporose toeneemt. Bovendien bevatten witte bonen ook grote hoeveelheden kalium, dat nodig is om hart- en vaatziekten te voorkomen. Zwarte Japanse adzuki-bonen zijn goed omdat ze, in tegenstelling tot andere soorten, het risico op overmatige gasvorming volledig uitsluiten.

Studies hebben daarom aangetoond dat adzuki-bonen

• bevordert gewichtsverlies, maar in dat geval mag u niet meer dan 130 g per dag consumeren;
• Vermindert het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2;
• helpt het "slechte" cholesterol te reguleren;
• normaliseert het metabolisme;
• helpt bij het wegspoelen van gifstoffen;
• Het heeft anti-depressieve eigenschappen en helpt bij de aanmaak van vreugdehormonen.

Dit alles geldt natuurlijk alleen voor een matige consumptie van bonen. In grote hoeveelheden kunnen ze leiden tot meer gas. En natuurlijk moet u alleen kwaliteitsbonen gebruiken - hun zaden moeten stevig zijn, met een glad oppervlak en een homogene structuur.

Waar bewaar je de bonen in

De opslagomstandigheden voor bonen zijn dezelfde als voor andere bonen - maar niet dezelfde als voor granen, wat gedeeltelijk de oorzaak is van de problemen die zich kunnen voordoen.

De optimale bewaartemperatuur is boven +10 °C. Een luchtvochtigheid van maximaal 50% wordt aanbevolen. Deze omstandigheden kunnen in de koelkast worden gecreëerd. Theoretisch kunnen de bonen ook op een balkon worden bewaard, maar het is moeilijker om daar een optimale vochtigheidsgraad te handhaven. Als deze waarde wordt overschreden, kunnen de bonen vochtig worden. Zelfs als ze geen schimmel ontwikkelen, zullen ze aanzienlijk slechter smaken.

Bovendien is het van groot belang dat de voorgeschreven temperatuur wordt aangehouden, wat op een balkon ook niet gemakkelijk te realiseren is. Een hogere temperatuur dan de voorgeschreven waarde kan namelijk gunstige omstandigheden scheppen voor de belangrijkste plaag bij bonen - de taugé.

Bonen klaarmaken voor opslag

Gekochte of geoogste bonen moeten niet zomaar in potten worden overgebracht. Deze bonen moeten nog worden bereid. En om te beginnen heb je te maken met taugé. De enige manier waarop het in een gewone stadsflat kan komen is met bonen. Het is genoeg voor slechts twee insecten om in de oogst te komen, in welk geval alle bonen zullen moeten worden weggegooid.

Het is begrijpelijk dat niet iedere huisvrouw in de stad een bonenpootkever heeft gezien, dus een beschrijving van de plaag lijkt op zijn plaats. De bonenkever is een insect uit de orde van de hardvleugelige motten.

Het gevaar schuilt in het feit dat de plaag zelf zeer klein is. Hij is maar 5 mm lang. Bovendien legt de bonenkever zijn eitjes in kleine scheurtjes die zich op de dop van de boon vormen of in gaatjes die hij in zichzelf heeft geknaagd. Als de larven dan in de boon zitten, beginnen ze hem van binnenuit op te vreten. In dit stadium is de aantasting door taugé al gemakkelijk te herkennen, omdat aan het oppervlak donkere, rondachtige ruiten duidelijk zichtbaar zullen zijn. Ze zijn meestal slechts 1 mm in diameter. Maar ze zijn meestal talrijk, daarom zijn ze zichtbaar. Dit is te wijten aan het feit dat verschillende larven tegelijk in één bonenkorrel kunnen voorkomen. Interessant is dat deze plagen zich zeer snel vermenigvuldigen. Eén insect kan in één seizoen tot zes generaties voortbrengen. Met de komst van het koude weer lijkt het misschien of de bonenstaken hun activiteit hebben gestaakt, maar in feite is het slechts een soort winterslaap.

Als het bonengewas in een warme flat wordt gebracht, zullen de plagen hun activiteit hervatten. Daarom is het zo belangrijk om bij het klaarmaken van bonen voor opslag letterlijk elke korrel te doorzoeken om het ongedierte te vinden en te vernietigen.

Het is duidelijk dat dit in de praktijk zeer moeilijk uitvoerbaar is, vooral omdat de sporen van de levensactiviteit niet altijd duidelijk zichtbaar zullen zijn. Daarom adviseren deskundigen gewoon de hele bonenoogst te behandelen alvorens ze in zakken of potten te laden.

Het behandelen van de bonen kan op verschillende manieren gebeuren:

1. Opwarming. Spreid ze daartoe in een enkele laag uit op een bakplaat en verdeel ze gelijkmatig over het oppervlak. Verwarm de bonen vervolgens gedurende 60 minuten in de oven op 60 °C.
2. Bevriezen. Daartoe moeten de bonen worden geplukt, in een plastic zak worden gedaan en drie dagen in de vriezer worden gelegd.

Beide methoden zijn zelfs geschikt als de bonen als zaad worden gelaten. Het is zo dat noch warmtebehandeling noch bevriezing het vermogen van dit gewas om te ontkiemen zal beïnvloeden. Het heeft ook geen effect op de smaak, maar beide methoden maken het mogelijk om van het ongedierte af te komen.

Hoe bewaar je bonen om insecten te vermijden

Er zijn verschillende manieren om bonen te bewaren. Bijvoorbeeld:

1. In glazen potten. Je kunt gewone nemen. Ervaren huisvrouwen adviseren dan een laag as van 2-4 cm dik op de bodem van de bak te gieten, de bonen erin te leggen en de bak af te dekken met een deksel, dat zeer strak om de bak moet passen. Metalen deksels worden beschouwd als de beste optie, glazen deksels werken ook, maar plastic deksels zijn luchtdicht, dus worden ze niet aanbevolen. Zonder zuurstof verliezen de bonen hun vermogen om te kiemen en kunnen ze alleen worden gebruikt om te koken. U kunt speciale potten nemen om granen en gedroogd fruit in te bewaren. Zij hebben het voordeel dat zij de lucht vooraf kunnen afzuigen omdat zij zijn uitgerust met vacuümdeksels en een pomp. Met behulp van het ventiel wordt lucht naar buiten gepompt, waardoor in de pot een vacuüm ontstaat dat het mogelijk maakt bonen lange tijd te bewaren, want zonder zuurstof vermenigvuldigen insecten zich niet en ontstaat er geen schimmel.
2. In de koelkast. Deze optie is alleen geschikt als u niet veel bonen hebt. Dan kunt u ze in een stoffen zak doen en er een bakje voor vinden, zodat ze gemakkelijk bereikbaar zijn en er geen condensatie ophoopt. Het is raadzaam deze zakjes vooraf in een zwakke zoutoplossing te weken en ze vervolgens te drogen. Dit zal het risico op schimmelgroei verminderen. De zakken kunnen ook op het balkon of in de bijkeuken worden gebruikt, maar de koelkast wordt als ideaal beschouwd. Wanneer de bonen onder deze omstandigheden worden opgeslagen, behouden zij hun kwaliteiten tot twee jaar. Het is een feit dat bij temperaturen onder +7 graden taugé geen bedreiging meer vormt voor de teelt.
3. In de vriezer. Bij deze temperatuur behouden bonen al hun voedingswaarde. Tegelijkertijd kan het na ontdooiing opnieuw kiemen, wat betekent dat deze methode ook geschikt is voor zaad. Het probleem is alleen dat veel huisvrouwen er in de zomer in slagen de diepvries te vullen met groenten en bessen, en er gewoon niet genoeg ruimte is voor de bonen.
4. Op het balkon. Deze omstandigheden zullen pas geschikt zijn als het koude weer is ingetreden. Zelfs in dit geval zal het echter moeilijk zijn om een constante temperatuur en vochtigheidsgraad te handhaven. Het is het beste de bonen in de koelkast of de vriezer te bewaren tot het koude weer aanbreekt, omdat het anders moeilijk wordt ze tegen ongedierte te beschermen.

Bonen worden zelden bewaard in kasten of voorraadkasten. Maar als de bonen zijn opgewarmd of ingevroren, kunnen zij op een voldoende droge en donkere plaats vrij goed bij kamertemperatuur overwinteren. Ervaren huisvrouwen raden in dergelijke gevallen aan de bonen in kleine bakjes te verdelen en in elk bakje dillezaad en een teentje knoflook te leggen. Deze zullen ongedierte afschrikken.

Voorbereiding van de bonen vóór de opslag is een must, net als periodieke controle tijdens de opslag. Tijdens deze periode is het raadzaam de bonen regelmatig te controleren en uitgedroogde, verschrompelde of anderszins beschadigde pitten weg te gooien.

Kunnen de bonen ingevroren worden voor de winter?

De bonen kunnen thuis worden ingevroren voor de winter. Deze methode maakt het mogelijk alle vitaminen te bewaren. Voor deze methode is het raadzaam milde sperziebonen te kiezen die zacht genoeg zijn (u kunt dit controleren door er met uw vingernagel in te prikken). Snijd eerst de steeltjes van de peulen en spoel ze vervolgens voorzichtig af onder stromend water. De scherpe, pikante uiteinden moeten ook worden verwijderd omdat zij de smaak van de bonen bederven. U kunt gekookte en geblancheerde bonen invriezen, maar ook verse bonen.

Afhankelijk daarvan kunnen verschillende invriesmethoden worden gebruikt. Voor verse bonen worden ze gewassen en gedroogd op keukenpapier, in stukken gesneden, in zakjes gedaan en in de vriezer gelegd.

De gewassen bonen kunnen ook worden geblancheerd door ze gedurende drie minuten in kokend water te leggen. Giet de bonen daarna af, doe ze in een vergiet en laat ze een paar minuten in een kom met ijskoud water staan. Droog ze dan op een papieren handdoek, doe ze in zakjes en leg ze in de vriezer.

Stoom de bonen niet langer dan 3-5 minuten en giet het water af. Snij en droog de bonen, doe ze in zakken en vries ze in.

Het is zeer belangrijk ervoor te zorgen dat de peulen in het zakje niet aan elkaar kleven tot één grote ijzige klomp. Ervaren huisvrouwen raden aan om de fijngehakte peulen eerst in één laag op een snijplank uit te spreiden, af te dekken met huishoudfolie en een half uur in de vriezer te leggen. Na deze tussenpoos kunnen de bonen eruit worden gehaald en in zakken worden gestrooid.

Interessante feiten over bonen

Het is een van de oudste gewassen die de mensheid kent. De eerste schriftelijke vermelding van deze peulvruchten dateert van 3000 v. Chr. Ze komen voor in een Chinees manuscript, maar de Europeanen uit die tijd waren niet bekend met deze peulvruchten. In Spanje werden zowel de pronk- als de pronkboon pas na de reis van Columbus geïntroduceerd. Aanvankelijk werd de boon, net als de aardappel, geteeld als sierplant in kleine potten. Overigens leerden de Engelsen de boon nog later kennen - hij werd hier voor het eerst gebracht door de Nederlanders, zodat hij lange tijd de Nederlandse boon werd genoemd.

Vandaag de dag zijn er meer dan 200 bonenvariëteiten in de wereld en ze zijn allemaal, hoewel ze verschillend van samenstelling zijn, even nuttig. Een aparte soort is de snijboon. Ze zijn ook inheems in Latijns-Amerika. Hoewel gewone bonen meer eiwitten bevatten, bevatten groene bonen meer vitaminen. Aangezien zij geen tijdrovende warmtebehandeling behoeven en in 20 minuten kunnen worden gekookt, hebben zij niet de tijd om deze voedingsstoffen af te breken. Deze bonen worden aspergebonen genoemd omdat zij naar deze groente smaken, maar er biologisch niet aan verwant zijn.