Hoe thuis brood te bewaren

Brood is een uit granen gebakken voedingsmiddel, een eenvoudige, smakelijke en stevige maaltijd. Er is niets gemakkelijker dan een boterham met kaas en worst te maken als ontbijt of een lichte snack voor de lunch. Het is makkelijk mee te nemen omdat je geen mes of vork hoeft te gebruiken. Het product is gemaakt van natuurlijke ingrediënten en heeft geen gezondheidsproblemen.

Ingrediënten en technologie

Het wordt gemaakt met water, bloem, zout, gist of zuurdesem. Er wordt rogge- of tarwemeel gebruikt. Zelden wordt meel van maïs en gerst gebruikt. Vaak wordt het meel versierd met granen, noten, sultana's, zaden, sesamzaad en maanzaad.

Brood krijgt verschillende vormen - ovaal, rond en rechthoekig. Er worden gasvormige stoffen aan het deeg toegevoegd om het licht en luchtig te maken. Een van die stoffen is karnemelk en zuiveringszout. Bij het samenvoegen komt er genoeg gas vrij om het product luchtig te maken. Wanneer gist aan het meel wordt toegevoegd, vindt een biochemisch proces plaats. Bij de gisting van koolhydraten en suikers komt kooldioxide vrij.

Sommige soorten worden gebakken met een zuurdesembasis. De melkzuurbacteriën in de zuurdesembodem voeden zich met de gistingsproducten. Ze geven melkzuur af, dat het brood zijn heerlijk zure smaak geeft.

Waarom brood snel bederft

Brood kan om een aantal redenen bederven. De houdbaarheid is gewoonlijk niet langer dan drie dagen. Als u zich aan de regels en voorwaarden houdt, kunt u de houdbaarheid verlengen, maar zo'n product verliest dan wel al zijn voedingseigenschappen. In feite is het brood dat snel bederft, gemaakt zonder toevoeging van schadelijke conserveringsmiddelen. Bij het fabricageproces zijn alle GOST's in acht genomen.

1. Samenstelling. Een natuurlijk product bestaat uit verschillende bestanddelen. Brood met een houdbaarheidsdatum van meer dan drie dagen mag niet worden gekocht. Om de houdbaarheid te verlengen, voegen veel fabrikanten conserveringsmiddelen, verdikkingsmiddelen en vetten aan het product toe. Dergelijke ingrediënten kunnen een negatief effect hebben op het lichaam.
2. Het fabricageproces. De houdbaarheid van een meelproduct wordt sterk beïnvloed door het productieproces: de fermentatiestappen, de toevoeging van suikers en vetten, de combinatie van verschillende meelsoorten.
3. Opslagmodus. Aangezien het brood op basis van gist wordt gebakken, is het zeer belangrijk dat het temperatuurregime in acht wordt genomen - niet hoger dan 21 graden. Hoge temperatuur en vochtigheid zijn de perfecte omgeving voor de ontwikkeling van schimmel. Het is raadzaam een dergelijk product in een goed gesloten verpakking te bewaren. De reden hiervoor is dat de lucht een groot aantal sporen en bacteriën bevat die, in interactie met gistschimmels en een hoge luchtvochtigheid, in schimmel veranderen. Brood is een goed medium voor bacteriën om zich daar te vestigen en te vermenigvuldigen. Brood wordt erg snel oud bij een lage luchtvochtigheid. Een luchtvochtigheid van 75% is het beste.
4. Verpakking. Heel vaak bederft het product door de polyethyleen verpakking. Dit is een prima medium voor de vorming van schimmelsporen. De verpakking is luchtdicht. Als het goed afgesloten is, ontstaat er vocht bij hoge temperaturen. De beste manier om brood te bewaren is in een papieren zak.

Hoe bewaar je brood om schimmel te voorkomen

De houdbaarheid hangt af van het soort brood.

1. Tarwebrood moet worden bewaard bij een relatieve vochtigheid van niet meer dan 75%. De temperatuur moet tussen 22 en 25 graden liggen. Op deze manier is de houdbaarheid tot drie dagen. Onverpakt brood is minder dan 24 uur houdbaar.
2. Roggebrood kan langer bewaard worden. Dat komt door het roggemeel. Met of zonder verpakking, de houdbaarheid is tot 5 dagen.
3. Het rogge-graanproduct is 4 dagen houdbaar. Een papieren zak is het beste.
4. Borodinsky kan tot 4 dagen zonder verpakking op een donkere, koele plaats worden bewaard.
5. Het brood is maximaal 3 dagen houdbaar. Uitgepakt, zal het binnen 24 uur weg zijn. Aan deze voorwaarden is alleen voldaan als het meelproduct volgens de technologie wordt vervaardigd.

Hoe thuis brood te bewaren

Zorg ervoor dat u naar de datum kijkt wanneer u het product koopt. Producten met een houdbaarheidsdatum van meer dan 3 dagen zijn gevaarlijk voor uw gezondheid vanwege de toegevoegde conserveermiddelen. Thuis moet u het brood uit de oorspronkelijke verpakking halen. Als het pakje van papier is, moet het niet goed dichtgemaakt worden, anders wordt het brood snel oud.

Voor een betere bewaring is het raadzaam het brood in natuurlijke stoffen te wikkelen. Linnen en katoen zijn goed. Deze stoffen kunnen zuurstof doorlaten en het voedsel laten ademen. Als u thuis een broodtrommel heeft, bewaar het voedsel dan zonder verpakking. Broodrekken die volgens de GOSTs zijn vervaardigd, kunnen brood tot 60 uur bewaren.

Het is niet aan te bevelen verschillende soorten brood in de broodtrommel te bewaren. In dat geval moet elk product in een afzonderlijke papieren zak worden verpakt.

Kan brood in de koelkast bewaard worden

Brood moet in de koelkast bewaard worden. De lage temperaturen remmen de vorming van schimmel. De bewaartijd kan dus tot 7 dagen worden verlengd. Het meelproduct moet in zijn verpakking worden bewaard. Indien het polyethyleen is, is het raadzaam verschillende gaten in de verpakking te maken. Dit is om het product te laten ademen en condensatie te voorkomen. Dergelijke verpakkingen moeten wegwerpbaar zijn.

In een papieren zak zal het product zijn versheid langer behouden. Papier beschermt het tegen verschillende geuren in de koelkast.

De ideale plaats is op de onderste plank. Vermijd het bewaren van voedsel op de deuren. Zorg ervoor dat er zich geen vreemde voorwerpen in de koelkast bevinden.

Tarwebrood kan het best in de koelkast bewaard worden. Koude temperaturen zijn totaal ongeschikt voor zwart en boriumbrood.

Als het brood warm is, moet u het eerst laten afkoelen tot kamertemperatuur.

Kan brood in de vriezer bewaard worden

Om brood in de vriezer te bewaren, moet de plasticfolie luchtdicht zijn. Een goede optie zou folie zijn. Brood dat goed in de verpakking is verpakt, kan tot 1 maand worden bewaard. Het ontdooide product moet onmiddellijk worden geconsumeerd. Het zal maar een paar uur zacht zijn.

Hoe breng je de versheid van brood terug

Als je brood niet goed bewaart, wordt het oud. Dit komt door het verlies van vocht. Met hoge temperaturen en vochtigheid kan het zacht worden gemaakt.

1. Magnetron. Snijd het brood in kleine stukjes van niet meer dan 2 centimeter breed. Zet het in water gedrenkte brood in de oven met een schaaltje warm water ernaast. Dek af met een speciaal deksel om gedurende 60 seconden condensatie te creëren om het effect te versterken. Een andere manier om het zacht te maken is met een handdoek. Leg sneetjes brood 10 seconden in een natte katoenen handdoek.
2. Oven. Leg de plakjes, niet meer dan 2 centimeter breed, op de vochtige handdoek en leg ze op de bakplaat. De kooktijd is maximaal 10 minuten op 120 graden. Als u folie gebruikt, maak het brood dan vochtig. Laat lichtjes afkoelen voor gebruik.
3. Stoomboot. Doe de sneetjes brood 3 minuten in de stoompan. Het is het beste om de stoomkookstand te gebruiken. Als u niet over zo'n apparaat beschikt, kunt u het vervangen door een steelpan. Zodra het water aan de kook is gekomen, legt u het vergiet op de sneetjes brood. Het water mag het brood niet bereiken, anders verandert het snel in brij.
4. Pan. Leg de in water geweekte plakjes in een voorverwarmde koekenpan. De kooktijd is 3 minuten op een laag vuur. Een hoog vuur kan het brood nog muffer maken.
5. Een plastic zak. Dit is de langste manier om brood te recupereren. De zak moet goed dichtgebonden zijn. Zet het op een warme plaats - op een radiator of een zonnige vensterbank - en laat het staan tot zich binnenin condens vormt.

Het gereconstitueerde brood moet onmiddellijk worden geconsumeerd. Het is niet mogelijk het een tweede keer zacht te maken.

Welke broodtrommel moet worden gekozen voor het bewaren van brood?

Dankzij de afmetingen van een standaard broodtrommel kunnen tot twee broden tegelijk worden bewaard. De constructie van een kwaliteitsproduct is luchtdicht, houdt vocht vast en beschermt tegen vreemde geurtjes.

Variëteiten:

1. Houten. Deze broodtrommel wordt gewaardeerd om zijn milieuvriendelijkheid. Koekjes erin zijn lang houdbaar. Het is het beste producten te kiezen die gemaakt zijn van es, linde, berk, die de geur van het product niet bederven met hun houtachtige noten. Houten broodpannen moeten echter zorgvuldig worden onderhouden - er mogen geen chemicaliën worden gebruikt om ze schoon te maken. Zonder de juiste verzorging kan het snel gaan schimmelen en uitdrogen. Het hout moet regelmatig worden geventileerd. Hout absorbeert ook geuren.
2. Rieten. Rieten broodmanden zijn gemaakt van natuurlijke materialen. Vaak worden berkenschors of wilgentwijgen gebruikt. Dit type container is niet ontworpen om lang te worden bewaard; het is meer geschikt voor een feestelijke tafel.
3. Roestvrij staal. Dit materiaal is duurzaam, roest niet en is sterk genoeg. Het is gemakkelijk te onderhouden en behoeft geen speciale schoonmaakmiddelen. Het laat geen onaangename geurtjes binnen. Gebakken goederen blijven langer vers in de broodtrommel.
4. Plastic. Dit is de goedkoopste van het stel. Het is het gemakkelijkst te onderhouden, het volstaat af te nemen met een vochtige doek. Maar het is noodzakelijk plastic van hoge kwaliteit te kiezen. Het product mag geen karakteristieke plasticgeur hebben, omdat het brood een specifieke smaak zal hebben. De broodtrommel moet intact zijn en vrij van spaanders. Het is beter om het in gespecialiseerde winkels te kopen.
5. Keramisch. Het product van keramiek is uniek, heeft een uniek design. Meestal is het handgemaakt, dus kwalitatief uitgevoerd. Het grootste nadeel is de kwetsbaarheid. Keramiek zal zich niet impregneren met vreemde geuren of bacteriën.
6. Glas. Deze broodkommen zijn meestal van glas gemaakt. Zo kunt u te allen tijde de toestand van het voedsel zien. Zij absorberen geen vreemde geuren, maar hebben een belangrijk nadeel - kwetsbaarheid.

Hoe kies je een broodtrommel
Je moet eerst naar het materiaal kijken. Een gewone broodtrommel kan niet meer dan twee broden bevatten, dus moet je nadenken over de hoeveelheid brood die je moet eten. Omdat het niet raadzaam is twee verschillende soorten brood tegelijk te bewaren, kunt u het beste kiezen voor een broodtrommel met een tussenschot of meerdere etages. Zorg ervoor dat alle mechanismen goed werken en dat de deur hermetisch sluit voordat u koopt. Moderne fabrikanten bieden een breed scala van modellen en vormen aan. Broodroosters met ophangstructuren zijn erg handig. Ze nemen niet veel plaats in, wat vooral voor kleine keukens van belang is.

Thuis brood maken

Recept 1

Brood bakken is niet moeilijk, maar bij het maken ervan moet grote zorgvuldigheid worden betracht. Om zelf brood te maken, hebt u 350 milliliter water, een halve kilo bloem, 1 theelepel gist, 1 eetlepel plantaardige olie, zout en suiker nodig.

Het eerste wat u moet doen is de bereiding maken, gist, 1 eetlepel bloem en water mengen. Het water moet heet zijn. Goed roeren en een half uur op een warme, donkere plaats laten staan. Het resulterende schuim duidt op gereedheid. Giet het mengsel vervolgens in een grote kom en voeg één kopje bloem toe. Roer tot er geen klontjes meer zijn. Laat gedurende 1 uur op een warme plaats staan. Meng de rest van de bloem, suiker, zout en olie erdoor. Kneed het mengsel tot het niet meer aan de wanden van de pan kleeft.

Vorm het deeg tot een bal van het voorbereide deeg. Doe het in een grote kom met bloem op de bodem. Laat het deeg rusten. Als ze voldoende gerezen zijn, op een ingevette bakplaat leggen. Bak gedurende 50 minuten op 200 graden. Het uiteindelijke brood zal een gelijkmatige bruine korst hebben. Wikkel het in een linnen doek en doe het in een plastic zak om de korst zachter te maken.

Recept 2

Maak voor de bereiding van het roggebrood 300 gram roggebloem, 300 gram tarwemeel, 2 eetlepels gist, 2 kopjes heet water, plantaardige olie, zout en suiker.

Het eerste wat je moet doen is een starter maken. Meng warm water met gist en suiker. Laat 30 minuten staan tot het schuimig is. Giet de stoofpot in een bak en meng de tarwe- en roggemeel door elkaar. Roer het deeg tot het gelijkmatig verdeeld is. Dek af met een handdoek en laat 1 uur op een donkere plaats staan. Als het deeg gerezen is, legt u het op een ingevette bakplaat. De kooktijd is 60 minuten op 200 graden Celsius. Controleer de bruine korst om te zien of hij klaar is. Bestrijk het van tevoren met gesmolten boter. Laat 20 minuten afkoelen en serveer.

Brood zonder gist

Er is een makkelijk recept voor brood zonder gist. U moet 300 gram meel, een eetlepel zout, een eetlepel suiker, 300 milliliter kefir en een theelepel zuiveringszout klaarmaken.

Begin met het mengen van een eetlepel kefir en een theelepel zuiveringszout. Dit is om de smaak van het zuiveringszout te verwijderen. Meng dit mengsel met de rest van de kefir en voeg geleidelijk suiker en zout toe. Voeg het mengsel bij de bloem en meng. Als de massa aan uw handen blijft kleven, voeg dan een beetje meer bloem toe. Dek het klaargemaakte deeg af met plasticfolie en laat het een uur rusten. Bak gedurende 90 minuten op 180 graden. Als het deeg klaar is, test u het door met een tandenstoker in het midden te prikken: het moet droog zijn. De korst moet lichtjes bruin worden.

Interessante feiten

1. Wanneer je het eet, moet je het met mate doen om het verschijnen van overgewicht te beperken.
2. In de winkel gebakken brood heeft nadelen. Het lichaam wordt geschaad door de samenstelling van het bakkerijproduct. Een dergelijk product bevat gluten, geraffineerd meel, levensmiddelenadditieven, namelijk - kleurstoffen, conserveermiddelen, smaakversterkers, afval.
3. Geraffineerd meel is een product waaruit de graankiemen zijn verwijderd. Dit wordt gedaan om de houdbaarheid van het product te verlengen. Na verwerking blijft het zetmeel over, wat bijdraagt tot snelle zwaarlijvigheid.
4. Gluten worden toegevoegd om de smaak te verbeteren, maar het kan allergische reacties veroorzaken.
5. Fabrikanten voegen smaakversterkers en conserveringsmiddelen toe om de houdbaarheid te verlengen.
6. Heel vaak wordt meel gebleekt met chloor om bakwaren er zo aantrekkelijk mogelijk uit te laten zien.
7. De opgenomen oliën veranderen in carcinogenen. Sommige fabrikanten voegen transvetten toe. Dit soort vet wordt speciaal behandeld en is niet geschikt voor consumptie.
8. De gist in het vet is slecht voor het lichaam als geheel. Ze kunnen de intestinale microflora vernietigen. Overmatige consumptie van in de winkel gekocht brood leidt tot gastritis, maagzweren en nierstenen. Gist creëert gunstige omstandigheden voor de vermenigvuldiging van bacteriën.