Hoe thuis koffie te bewaren

Een echt subtiel bouquet van aromatische dranken kan alleen worden ervaren wanneer koffie wordt gezet van verse bonen. De bonen moeten op de juiste wijze worden gebrouwen en, even belangrijk, zorgvuldig worden bewaard, zodat zij hun unieke aroma niet verliezen. Doorgewinterde koffiekenners weten hoe moeilijk het is om de edele smaak te behouden zonder extra bitterheid of zuurheid, dus hebben wij voor alle liefhebbers van fijne gouden koffie een beknopte gids samengesteld over hoe je die thuis vers kunt houden.

Waarom bederft koffie?

Koffiebonen staan bekend om hun rijkdom aan vitaminen, mineralen, antioxidanten en essentiële oliën. Door blootstelling aan externe factoren worden deze verbindingen afgebroken, waardoor de aromatische bonen hun unieke smaak en aromatische kwaliteiten verliezen.

Vers gemalen koffiebonen zijn onderhevig aan schadelijke invloeden:

• Zonlicht en direct licht;
• Vocht in de lucht;
• zuurstof;
• Temperatuurschommelingen;
• Vreemde geuren.

Vers gebrande koffie geeft damp en kooldioxide af bij blootstelling aan veranderende temperaturen of warmte, wat condensatie veroorzaakt. Als het koffiepoeder wordt blootgesteld aan open lucht en licht, oxideert het en verliest het zijn nuttige eigenschappen. Het kan ook de organoleptische eigenschappen aantasten, waarbij de koffie smaakloos wordt, met onaangename bitterheid, zuurheid, stoffige of metaalachtige smaken.

Een ander onderscheidend kenmerk van koffie zijn de hygroscopische eigenschappen. Velen hebben gehoord dat het eetlustopwekkende aroma andere aroma's doodt. Daarom wordt het in parfumerieën vaak aangeboden als een "filter" voor andere geuren. Koffie, en met name gemalen koffiepoeder, mag niet in de buurt van sterk ruikende producten worden gezet als de grondstof nog gebrouwen moet worden - hij zal vreemde stoffen opnemen, waardoor de drank onsmakelijk wordt.

Om ervoor te zorgen dat de gedroogde koffie zijn subtiele, rijke aroma behoudt, moet hij op de juiste wijze worden bewaard, in overeenstemming met de specifieke kenmerken van de grondstof.

Sperziebonen bewaren

Vers gebrande koffiebonen moeten tegen vocht worden beschermd om te voorkomen dat het product gaat schimmelen en gisten. Bewaren in de vriezer is ook toegestaan. Deze korrels hebben een constante temperatuur nodig en het is daarom raadzaam ze in een goed geventileerde ruimte te bewaren om condensatie en andere onaangename gevolgen te voorkomen.

Warmtebehandeling is toegestaan om bederf van het product te voorkomen. Daartoe worden de bonen gedroogd bij een lage temperatuur van ten hoogste 40 °C in een enigszins open oven. Maar om het product op deze manier te behandelen is ervaring vereist om niet de hele partij te bederven - de juiste consistentie is zeer delicaat. Voor het experiment kan men beginnen met een kleine partij pitten en de procedure alleen herhalen als de ervaring succesvol is.

Dergelijke granen mogen niet langer dan een paar maanden worden opgeslagen.

Het bewaren van gebrande bonen

Een klassiek gebrande koffie, die u in speciaalzaken kunt kopen, op internet kunt bestellen of uit verre landen kunt meebrengen, is een door de producent voor consumptie bereid product. Koffie is over het algemeen zo duur dat geen enkele fabrikant het aandurft het product slecht te verpakken: bijna elke moderne verpakking is voorzien van een speciaal ventiel om de bonen te laten "ademen".

Geroosterde bonen laten nog enige tijd na de verwerking kooldioxide ontsnappen en behouden normaliter een zekere vochtigheidsgraad. Hiervoor worden enkelzijdige keerschotten gebruikt, die het gas uit de verpakking laten ontsnappen, maar voorkomen dat destructieve zuurstof binnendringt. Dankzij dergelijke kleppen kunt u het aroma van de koffie ruiken voordat u hem koopt.

De koffie bewaren in een zakje met ritssluiting is de beste optie. Daarbij is het belangrijk dat overtollige lucht uit de zak kan ontsnappen. Bij een grote voorraad kunt u het beste een voorraadpot op het aanrecht zetten en de handige voorraad om de week of twee verversen, zonder de totale massa geurige koffie elke dag aan te raken.

Bewaren in bonen is de beste optie om de houdbaarheid van het product te verlengen. Opgeslagen in zijn eigen, ingekapselde bonen blijft koffie langer vers en lekker, terwijl gemalen koffie uitgeput raakt. Daarom is het een goed idee om de koffie één keer per week te malen - voor de dichtstbijzijnde reserve - of nog beter, voor elke kop koffie. Hoewel andere deskundigen zeggen dat het beter is de koffie los te laten en niet meteen na het malen te zetten.

De beste manier om koffie te bewaren is dus in een foliezak - met of zonder ventiel - bij een neutrale temperatuur - niet boven het fornuis en niet in de koelkast. U kunt een glazen of keramische pot gebruiken met een goed sluitende bovenkant, maar vermijd plastic zakken.

De houdbaarheid van een open verpakking is ongeveer 2-4 maanden, van een gesloten verpakking tot 6-8 maanden.

Bewaren van gemalen koffie

Als u uit praktische overwegingen gemalen koffie moet kopen, kunt u die tot 2 maanden bewaren in een dichte, "inheemse" (geen plastic!) zak of pot met rits. Kies bij voorkeur ondoorzichtige potten of houd de pot uit het daglicht.

Zet de koffie niet in de koelkast - temperatuurschommelingen kunnen de organoleptische eigenschappen (smaak en aroma van de drank) beïnvloeden.

Hoe instantkoffie bewaren

Oploskoffie is, in tegenstelling tot zijn "biologische" tegenhangers, minder gevoelig voor temperatuurdalingen, en kan tot 2 jaar worden bewaard in potten, goed afgesloten en beschermd tegen vochtigheid. Het is bekend dat dit soort koffie geen nuttige eigenschappen heeft, het bevat geen vitaminen, antioxidanten en andere waardevolle elementen voor het lichaam. De drank behoudt zijn natrium en cafeïne, dus blijft het een opwekkend, bloeddrukverhogend en vochtafdrijvend middel.

Het is niet nodig om het poeder (of het nu korrels, klontjes of poeder is) in de koelkast te zetten, het moet alleen tegen vocht worden beschermd. Verweerde en vreemde onzuiverheden hebben een directe invloed op het aroma van de drank; dit is een extra reden om de pot verzegeld te houden.

Koffie op basis van cichorei en andere plantaardige ingrediënten hebben vaak een kortere houdbaarheidstermijn nodig om hun aroma en smaak te behouden.

Bewaren van koffie in capsules

Een handige uitvinding voor koffiezetapparaten, het product kan tot 1 jaar buiten de koelkast worden bewaard - de verpakking is hermetisch afgesloten en beschermd tegen vocht. De bescherming tegen zon en hitte, het vermijden van overkoeling en de bescherming van de verpakking, blijven van essentieel belang. Containers mogen pas na gebruik in de machine worden geopend, om uitdroging van de koffie te voorkomen.

Hoe bewaar je een kant-en-klare portie koffie

Van sommige dranken is bekend dat ze veel beter smaken als je ze laat trekken, dus soms laat je de koffie een paar uur trekken. Wat u moet weten over dit type koffieopslag:

1. Een portie mag niet langer dan een dag staan, anders kan de biologische drank omslaan van gezond naar ongezond voor het lichaam. Koffie die langer heeft gestaan, zelfs in de koelkast, kan beter worden weggegooid.
2. Bewaar gebrouwen koffie zonder suiker, want in een warme omgeving kan de koffie snel gaan gisten. Hetzelfde geldt voor het melkmengsel.
3. Het kant-en-klare brouwsel kan op kamertemperatuur of enkele uren in een koelkastdeur worden bewaard. Soms wordt koffie-ijs gemaakt, dat ook binnen een dag of twee moet worden geconsumeerd.

Houd uw koffiegerei en -gereedschap schoon door het koffiedik - vooral het zoete - uit koffiezetapparaten, kopjes, Franse persen en onderdelen van koffiemachines te verwijderen. Verontreiniging door derden of de groei van micro-organismen op het vaatwerk kan de smaak van de drank aanzienlijk verminderen en dure grondstoffen bederven.

Kan koffie in de koelkast bewaard worden?

Koffie-experts waarschuwen tegen het bewaren van koffie in de koelkast. Veel consumenten denken misschien dat koeling de houdbaarheid van het product zal verlengen en het zal helpen vers te blijven. Maar dat is niet helemaal waar; de nadelen van het bewaren van koffie in de koelkast kunnen groter zijn dan de voordelen.

Constante temperatuurschommelingen veroorzaken soms natuurlijke condensatie in de verpakking, wat niet alleen de smaak ernstig kan bederven, maar ook kan leiden tot schimmelvorming in de grondstof. Bovendien kan het open product vreemde geuren absorberen.

U kunt koffie echter ook invriezen om een grote voorraad te bewaren. Er gelden een paar regels:

1. Bewaar koffie in een goed gesloten zak in de vriezer, bij voorkeur ongeopend.
2. De grondstof mag niet herhaaldelijk worden ontdooid of ingevroren. Voor het gemak kan een grote voorraad vooraf worden verdeeld in porties, bijvoorbeeld een weekvoorraad, en één voor één worden genomen zonder de totale massa te verwijderen.
3. Het is raadzaam alle lucht uit de verpakking te laten ontsnappen alvorens deze in de vriezer te plaatsen, anders kan het product door oxidatie bederven.

Wees u ervan bewust dat invriezen de smaak van verschillende soorten koffie kan verbeteren of verminderen. Bovendien verlengt deze vorm van opslag de houdbaarheid van het product slechts met enkele maanden.

Algemene regels voor de opslag

Vanwege de bijzondere kenmerken van koffieproducten moet de grondstof onder deze omstandigheden worden opgeslagen:

1. Een gesloten, luchtdichte verpakking, idealiter met een ritssluiting en een ventiel om de kooldioxide te ontluchten. Als er geen folie in de buurt is, kan een keramische of glazen pot worden gebruikt - gematteerd, met een goed sluitend deksel. Bewaar koffieproducten bij voorkeur niet in plastic recipiënten of zakken, aangezien dit materiaal gemakkelijk geuren absorbeert en bovendien een synthetische smaak aan de drank zelf kan geven.
2. Stabiele kamertemperatuur. Koffie mag nooit boven een verwarmingsapparaat of fornuis worden geplaatst, in de koelkast worden bewaard of in de buurt van vochtbronnen worden bewaard.
3. Aan één stuk bewaren (indien mogelijk). Geroosterde bonen verliezen hun aroma langzamer dan gemalen koffie.
4. Elke keer dat de koffie wordt gebruikt, moet hij goed worden afgesloten en verborgen. Als het om een maandvoorraad gaat, raden deskundigen aan deze over een aantal weken in porties te verdelen, zodat het totaal niet uitgeput raakt door de verpakking elke dag te openen.
5. Meestal worden koffiebonen of gemalen koffie verkocht in speciale thermoverpakkingen met een ontluchtingsopening. Dit is de zekerste moderne manier om de drank lang aangenaam te houden.

De houdbaarheid van vers geoogste koffiebonen is, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, slechts enkele maanden, en voor gemalen koffie zelfs nog minder. Als het product al gemalen is en de zak geopend is, moet het binnen een paar weken opgebruikt zijn. In een luchtdichte zak kunnen de bonen of het poeder tot zes maanden worden bewaard voordat ze beschadigd raken, maar niet tot meerdere jaren.

Hoe weet u of u met een kwaliteitsproduct te maken hebt?

Moderne koffieproducenten besteden veel zorg aan hun producten en zorgen ervoor dat ze zo lang mogelijk vers blijven. Een van de innovaties is de ontwikkeling van verpakkingen met meerdere kleppen: hierdoor kan het aroma van de koffiemelange al worden waargenomen voordat de verpakking wordt geopend, maar het belangrijkste is dat wordt voorkomen dat de bonen of het poeder uitdrogen. De klep werkt in één richting, zodat de grondstof niet oxideert of in de lucht transpireert.

Voorheen werden foliezakjes met een luchtdichte sluiting en conventionele envelopverpakkingen gebruikt voor het verpakken van koffie. Goede koffie wordt niet verkocht in dik papier. Soms vindt u koffie in glazen of tinnen potten - het product zit ook in een zakje. Het is niet aan te bevelen koffie in metaal te bewaren.

Om een goed pakje te kopen, moet je letten op het uiterlijk:

1. Het moet niet te opgeblazen zijn.
2. Het product moet van binnen uniform zijn. Gemalen koffie moet enigszins zacht zijn, als nat zand, niet te los maar nooit te hard.
3. Een goede fabrikant vermeldt kwaliteitskenmerken op de buitenverpakking - internationale certificaten, onderscheidingen en productsamenstelling (een must). Zij geven zelden het geheim van de melange prijs, maar de oorsprong (land en regio) van de bonen en het soort koffie - Arabica of Robusta - moeten op de verpakking worden vermeld, eventueel in procenten van de melange.
4. De beste kwaliteit is ongetwijfeld de koffie die verpakt is op de plaats waar hij geteeld is. Toch is de koffiebereiding tegenwoordig een zeer professionele bedrijfstak geworden.

Opslag en bewaring van verschillende soorten en kwaliteiten koffie

Na de oogst wordt de koffie ter plaatse gefermenteerd en in de zon gedroogd; dit wordt de primaire verwerking genoemd. De bonen worden dan gewoonlijk naar koffieproducenten van over de hele wereld gestuurd voor groothandelsdistributie. In dit stadium worden de verse koffiebonen voorzichtig en snel vervoerd, en ondergaan zij verdere bewerkingen zoals branden, en soms malen en vriesdrogen om een instantdrank te maken.

Deskundige proevers werken aan unieke, overheerlijke combinaties en bieden de consument niet alleen eersteklas koffiesoorten van over de hele wereld, maar ook aangename smaakcombinaties, blends genaamd. In één melange kunnen koffies van verschillende kwaliteit en branding worden gecombineerd.

De houdbaarheid wordt ook beïnvloed door factoren zoals de melange, de mate van branding, de rijpheid en de versheid van de bonen. Sommige soorten worden groen geoogst, licht gedroogd en vóór de verkoop nauwelijks geroosterd. Dit is kenmerkend voor Arabica uit Ethiopië en sommige andere variëteiten. Deze koffie zit vol vitaminen, antioxidanten en tannines. Als je het niet lang bewaart, zou het zijn aroma verliezen en een "giftige" aardse nasmaak krijgen. Ook het aroma kan onherkenbaar veranderen, waarbij de smaak van bloemen en fruit wordt vervangen door die van moerasgras, of de chocoladekleur "stoffig" wordt.

Koffie met een hogere brandintensiteit is langer houdbaar, maar elk uiterste is nadelig. Koffie die te diep gebrand is, zal snel een "stoffig", verbrand aroma ontwikkelen of het verliezen.

Robusta's hebben de neiging een licht bittere smaak te ontwikkelen als ze te lang worden bewaard.

Medium brandingen en neutrale mengsels van Arabica en Robusta worden als ideaal beschouwd. Het bijzondere van deze melanges is de combinatie van zeer verschillende koffiesoorten. Soms is dit een pluspunt: zolang sommige noten in het boeket "afsterven" tijdens langdurige opslag, blijven andere noten over. Anderzijds kunnen gemengde mengsels door dit effect "uit elkaar vallen", waardoor hun smaak onherkenbaar verandert.

Hieruit blijkt maar weer dat men een kostbaar produkt niet te lang in voorraad moet houden en dat het beter is van tijd tot tijd verse noten te kopen. En als u zeldzame koffiesoorten voor verzamelaars koopt, berg ze dan niet op "voor de feestdagen": geniet van de voortreffelijke smaak tot ze in de vergetelheid zijn geraakt.

Het effect van oudbakken koffie op uw gezondheid

Als koffie oudbakken is, verliest hij eerst zijn aroma en smaak en ontwikkelt hij een ietwat aards, ranzig, onaangenaam aroma. Deskundigen zeggen echter dat de bonen zelf geen schadelijke effecten op het lichaam hebben. De enige onaangename symptomen kunnen brandend maagzuur of lichte diarree zijn.

Verkeerd opgeslagen koffie kan gevaar opleveren, vooral wanneer het gemalen koffie of groene bonen betreft. Als er condens in de verpakking zit of als het product vochtig is, is de kans groot dat er bacteriën en schimmels in zitten, en moet het onmiddellijk worden weggegooid.

Als het product onbedekt werd gelaten, kan het stof en verontreinigende stoffen verzamelen, vooral als de natte koffie in een metalen container werd bewaard.

Hetzelfde geldt voor gezette koffie die enkele uren heeft gestaan - door de natuurlijke zuren en suikers in het product kan deze tijd hebben om te gisten, zelfs als er geen zoetstof aan het kopje is toegevoegd.

Als de koffie een onaangename smaak heeft, is het de moeite waard na te gaan of dit te wijten is aan het servies, de bereidingswijze of onjuiste opslag. In het laatste geval moet de grondstof worden gerecycleerd of verwijderd.

Dit is interessant: Verlopen koffie hoeft niet weggegooid te worden. De hele, mooie bonen kunnen worden gebruikt voor decoratieve doeleinden, voor foto's en als uitwendige sorptie.

Interessante feiten over koffie

1. Er zijn verschillende koffiespecialiteiten die worden verwerkt door ze op natuurlijke wijze door het lichaam te laten gaan. Het bijtende maagsap van zoogdieren lost de schil van de vrucht op en onttrekt er alle bitterheid aan, wat de variëteiten een edele chocolade-, noot- en andere milde smaak en aroma geeft.
2. Wetenschappers zijn ook al enige tijd bezig met het veredelen van koffie, waardoor unieke variëteiten zijn ontstaan die vrij zijn van bitterheid en ongewenste aroma's. Deze variëteiten worden onder bijzondere omstandigheden geteeld - in een nauwkeurig afgestelde klimaatomgeving, waarbij rekening wordt gehouden met de vochtigheid van de lucht, de samenstelling van de bodem en de zuiverheid van de atmosfeer.
3. De beste koffie wordt verbouwd in milieuvriendelijke gebieden, ver van de bewoonde wereld. Hoe schoner het klimaat en de bodem, hoe subtieler en verfijnder de smaak. Het kan fruitige, bloemige of nootachtige noten bevatten en soms citrusvruchten en andere essentiële oliën. Het is bekend dat de algemene samenstelling van koffie constant is, maar afzonderlijke koffiesoorten kunnen hogere gehaltes aan ijzer, kalium en andere mineralen hebben. Dit beïnvloedt niet alleen de smaak van de drank, maar maakt hem ook meer of minder waardevol voor het lichaam.
4. Vandaag verdwijnen de cacaobomen snel over de hele wereld. Wetenschappers vrezen dat koffie hetzelfde lot beschoren zal zijn. De soort die er het dichtst bij staat, de broodvrucht, en de drank die van zijn vrucht wordt gemaakt, de johannesbroodboom, worden geacht de vervanger van het product te zijn.
5. Dankzij de reclame heeft de recente hausse van groene koffiebonen het idee geïntroduceerd dat dit soort koffie veel gezonder is voor het lichaam. Er wordt gezegd dat het een lager cafeïnegehalte en meer antioxidanten heeft. Dat is gedeeltelijk waar. Maar tegelijkertijd bevat groene koffie meer tannines en complexe verbindingen, die allergisch kunnen zijn voor het lichaam. Vaak wekken thermisch onbehandelde plantaardige eiwitten afstoting op in het menselijk lichaam, daarom moet groene koffie met mate worden gegeten.

Het aroma van koffie is een van de meest favoriete geuren op de planeet, en elke koffiedrinker hunkert naar een zakje koffiebonen voor fijnproevers. Om echt van de gekoesterde drank te genieten, moet u hem zorgvuldig bewaren en op zoek gaan naar de interessantste manieren om hem te brouwen.