Hoe rode kaviaar thuis bewaren

"Eieren van vis", "rood goud" - dergelijke definities hoor je vandaag nog over rode kaviaar. Om het te kopen, moeten de huisvrouwen van vandaag een behoorlijke som geld uitgeven. Maar is rode kaviaar altijd al "vereerd" geweest?

Zelfs tijdens het bewind van Ivan de Verschrikkelijke had men nog nooit van zo'n product gehoord. Met het verschijnen van de weg naar Siberië aan het einde van de 17e eeuw, brachten kooplieden de eerste zendingen kaviaar naar Sint-Petersburg. Ze moesten het echter voor bijna niets weggeven aan tavernes. Pas in het eerste decennium van de 20e eeuw is de rode kaviaar opgeklommen tot een voetstuk van exquise en dure delicatessen. Het gebeurde toen het product werd behandeld met een zoutoplossing. Viseieren werden pas onder Tsaar Nicolaas II een koninklijke delicatesse.

Het "lot" van rode kaviaar in het Verre Oosten was heel anders. Voor de vissersfamilies was het het tweede brood. Het werd in verschillende vormen gebruikt: vers, gekookt, gebakken en gedroogd.

Samenstelling en calorieën

Vrijwel niemand zal het nut van dit natuurlijke visproduct betwisten. Het is rijk aan vitaminen, mineralen en vetzuren. De belangrijkste vitaminen zijn de B-groep, alsmede A, E, D. Jodium, calcium, fosfor, ijzer en koper zijn de belangrijkste van het aanzienlijke aantal minerale bestanddelen in viseieren. Meervoudig onverzadigde vetzuren, namelijk omega-3, omega-6 en omega-9, en foliumzuur maken kaviaar essentieel voor het lichaam. 32% van het eiwit in het product is een groot aandeel in vergelijking met de andere bestanddelen. Maar wat zijn eigenschappen betreft, is het eiwit van viskuit van betere kwaliteit dan dierlijke en melkeiwitten.

Rode kaviaar is een calorierijk product. 100 g visproduct is 265 kcal, terwijl één theelepel 39,75 kcal bevat.

Tegenwoordig worden de winkels overspoeld met namaakkaviaar. Het is ook goed voor ons lichaam, maar er zijn enkele eigenaardigheden. In vergelijking met natuurlijke kaviaar, die 24,8 g proteïne bevat, heeft de kunstmatige kaviaar dus slechts 1 g. Daarom wordt het opgenomen in het dieet van atleten en van hen die elke dag calorieën tellen.

Natuurlijke viseieren zijn trouwens de kaviaar van roze, zalm, coho en chum zalm. Kunstmatige kaviaar is gebaseerd op algen en visolie.

De voordelen van rode kaviaar

Rode kaviaar is een zout product. Maar dit ontneemt het geenszins zijn nuttige en therapeutische eigenschappen, zelfs niet gedeeltelijk. De belangrijkste voorwaarde voor het gebruik van het product is echter redelijkheid.

1. Vitamine D, in bijzonder grote hoeveelheden aanwezig in rode kaviaar, is onmisbaar bij de behandeling van rachitis, vooral bij kinderen.
2. Door de aanwezigheid van lecithine is het nuttig voor de verbetering van de hersenfunctie en de versterking van het zenuwstelsel. De combinatie van dit bestanddeel met meervoudig onverzadigde vetzuren verbetert het geheugen, de alertheid en de concentratie.
3. Voor sportbeoefenaars en mensen die een operatie of een ernstige ziekte hebben ondergaan, helpt rode kaviaar om het lichaam te verzadigen met energie. Dit wordt vergemakkelijkt door de evenwichtige samenstelling van vitaminen samen met eiwitten en vetten.
4. Zalmkuit is een natuurlijk afrodisiacum. Een man die het regelmatig eet heeft geen problemen met potentie. Het herstelt de voortplantingsfunctie en stimuleert de afgifte van geslachtshormonen.
5. Het eiwit in rode kaviaar wordt, in vergelijking met dierlijke eiwitten, verscheidene malen sneller door het lichaam afgebroken en opgenomen. Daarom is de consumptie ervan essentieel voor de verbetering van de vitale functies van het lichaam.
6. 100 g kaviaar is het dubbele van de dagelijkse jodiumnorm voor volwassenen, waarvan het gebrek zich vooral in de winter en de lente laat gevoelen. Versterking van het immuunsysteem, het kwijtraken van zwakte en apathie helpen en andere nuttige mineralen die in de zeevruchten zitten. Daarom is het opnemen van rode kaviaar in de voeding de beste manier om de algemene gezondheid te verbeteren bij verkoudheid en vitaminetekorten.
7. De jodium in de lekkernij maakt het nuttig voor mensen die lijden aan schildklierziekten.
8. Kaviaar is een extra bron van calcium. Het beendergestel van kinderen en bejaarden moet voortdurend met dit bestanddeel worden aangevuld. Regelmatige consumptie van het product zal het calciumgehalte in evenwicht brengen en de beenderen versterken.
9. De werking van het hart en de bloedsomloop is grotendeels afhankelijk van de hoeveelheid hemoglobine in het bloed. De productie ervan wordt bevorderd door het ijzergehalte van kaviaar, en het hoge natriumgehalte helpt de bloedvaten te verwijden en de bloedsomloop te verbeteren. Dit alles voorkomt bloedklonters en normaliseert de bloeddruk.
10. Kalium in kaviaarchemicaliën heeft een positieve invloed op de hematopoëse en de versterking van de wanden van de bloedvaten.
11. De nuttige cholesterol in de delicatesse verbetert de conditie van de celmembranen.
12. Bewezen heilzame werking van rode kaviaar op het gezichtsvermogen. Het is te wijten aan vitamine A, die gebruikt wordt als profylactisch middel voor oogziekten. Kaviaar kan ook een aanvulling zijn op de hoofdbestanddelen van de behandeling.
13. De visdelicatesse bevat lysine. Het gaat de vorming van cellen tegen die tot kanker leiden. Vitamine C en vetzuren, die antioxiderende eigenschappen hebben, helpen de werking van lysine te versterken en het ontstaan van kwaadaardige tumoren te voorkomen.
14. Ziekte van Alzheimer, psoriasis, zwaarlijvigheid, depressie, astma en eczeem - om dergelijke ziekten te voorkomen, is regelmatige consumptie van rode kaviaar een garantie.

Elk product, zelfs een schijnbaar onberispelijk product, kan schadelijk zijn voor het lichaam als het in overmaat wordt geconsumeerd. De dagelijkse norm voor rode kaviaar is niet meer dan 70 g. Het hoge zoutgehalte maakt het tot een gevaarlijk voedingsmiddel bij overmatige consumptie.

Specialisten beschouwen de delicatesse als een product, moeilijk te verteren. Daarom wordt aanbevolen dat kinderen pas kaviaar beginnen te eten als ze 3 jaar oud zijn.

Het kwaad van rode kaviaar

Longoedeem, hartfalen, anafylactische shock - dit zijn de mogelijke gevolgen van het te veel eten van deze zeevruchten. De reden is het hoge gehalte aan cobalamine. 100 g van het product bevat het dubbele van de hoeveelheid van de stof, die schadelijk kan zijn voor de gezondheid.

50 g zeevruchten per dag - dit is het consumptietempo voor een gezonde volwassene. Kaviaar kan lange tijd worden bewaard, omdat het een hoge zoutconcentratie heeft. Nier- en urinewegaandoeningen kunnen verergeren als geen voorzorgsmaatregelen worden genomen bij het eten van gerechten met deze lekkernij. Anders zijn dergelijke mensen verzekerd van oedeem, stofwisselings- en waterstofwisselingsstoornissen in de weefsels.

Inwoners van het zuiden kunnen last hebben van het eten van rode kaviaar vanwege de eiwitten, die gemakkelijk door het lichaam worden verteerd. Het kan een allergische reactie veroorzaken, die soms gepaard gaat met een anafylactische shock.

Bijzondere voorzichtigheid is geboden bij het kopen van kunstmatige kaviaar. Het kan niet alleen de gezondheid van allergiepatiënten schaden, maar ook die van gezonde mensen: de hoeveelheid conserveermiddelen in dergelijke producten is buitensporig.

Koop bij het kiezen van kaviaar geen product van dubieuze verkopers en al helemaal niet van ondergrondse producenten. Lever- en nierfalen, gezichtsstoornissen en kanker kunnen allemaal het gevolg zijn van de aankoop van niet geteste zeevruchten. Misselijkheid, braken, diarree en lichaamsuitslag kunnen de eerste tekenen zijn van kaviaar van slechte kwaliteit.

Noch de natuur, noch de mens heeft een perfect product geschapen dat bij de mens geen negatieve reacties teweegbrengt. Daarom kan het product, hoe nuttig het ook is, tegelijkertijd schadelijk zijn voor het lichaam.

Hoe bewaar ik rode kaviaar

Rode zalmkuit is een delicatesse. Het neemt meestal een ereplaats in op tafel op feestdagen. Huisvrouwen die het product van tevoren kopen, moeten de regels voor de opslag ervan kennen.

12 maanden is de maximale houdbaarheidstermijn van rode kaviaar in een afgesloten recipiënt vanaf het tijdstip van vervaardiging.

Totdat de kaviaar in het verpakkingsbedrijf aankomt, wordt hij gekoeld bij -20 graden Celsius. Daarom mag het de consumenten niet worden toegestaan eindproducten opnieuw in te vriezen.

In de vriezer

Het is aan te bevelen de koudste plank van de koelkast te kiezen voor het bewaren van blikken rode kaviaar die nog niet geopend zijn. De kaviaar die de consument bereikt, kan verschillende vriesstadia hebben doorlopen. Hoewel opnieuw invriezen verboden is, is het dus in uitzonderlijke gevallen toegestaan het product in te vriezen om de houdbaarheid te verlengen.

Indien een blik kaviaar is geopend, maar het volledige product niet in één dag zal worden verbruikt, mag het niet worden ingevroren. De fabrikant voegt sorbinezuur aan de kaviaar toe om de houdbaarheid te verlengen. Dit kan het product in een open container ongeveer een week bewaren.

Ook als de pot gekurkt is, maar u de bewaartijd tot enkele weken wilt verlengen, kunt u de beproefde methode toepassen. Om dit te doen, plaatst u de pot met de kaviaar in een kom met fijngestampt ijs en zet u hem in de koelkast. Naarmate het ijs smelt, wordt het gesmolten water afgevoerd en worden nieuwe stukken ijs toegevoegd.

Zo is de houdbaarheid van rode kaviaar in een ongeopend blikje maximaal één jaar. 4 maanden is de houdbaarheid van de delicatesse in plastic of glazen potten. Binnen 3-5 dagen kan het product uit de geopende plastic of glazen verpakking worden geconsumeerd.

In de vriezer

Het bewaren van deze zeevruchten in de diepvries is een radicale methode als er geen andere opties zijn. Deze methode leidt tot een verlies van een deel van de voedingskwaliteiten. Om geen ernstige schade aan de gezondheid toe te brengen, is naleving van bepaalde regels verplicht.

1. Kaviaar mag niet worden ontdooid en opnieuw ingevroren.
2. Het product moet in porties worden ingevroren, zodat het in één keer kan worden opgegeten.
3. Verwijder overtollig vocht voordat u het product in de vriezer legt en gebruik levensmiddelenzakken om het in te pakken.
4. De houdbaarheid van rode kaviaar in de diepvries is 12 maanden.

In een blikje

Gepasteuriseerde en ingeblikte kaviaar wordt in deze recipiënt verpakt. Deze informatie moet op de verpakking worden vermeld. De verzegelde pot wordt gewoon op de koelkastplank bewaard. De door de fabrikant gebruikte conserveermiddelen zullen het product niet laten bederven.

Kaviaar kan niet in een open pot bewaard worden. Het moet onmiddellijk worden gegeten of overgebracht in een glazen pot. Het bewaren van het product in een blik, zelfs voor korte tijd, kan leiden tot vergiftiging als gevolg van oxidatieve processen.

In een plastic pot

Bij de keuze van dit soort gebruiksvoorwerpen moet men letten op de droogheid, de reinheid en de dichtheid. De beste optie is een plastic pot met een verzegeld deksel.

Alvorens de kaviaar in de pot te doen, moet u 3 tot 4 eetlepels zout per 1 liter water toevoegen. Zeezout is ook geschikt. Daarna wordt de recipiënt drooggewreven met een papieren doekje en wordt de kaviaar overgebracht.

Om de houdbaarheid van de delicatesse te verlengen en de dichtheid van de verpakking te vergroten, kan deze worden overgebracht in de verpakking nadat de wanden met plantaardige olie zijn ingevet. Ongeveer 3 eetlepels bovenop de kaviaar zullen ook helpen om het product langer te bewaren.

Het is moeilijk om dit product op de juiste temperatuur te houden. Voor een betere bewaring is het beter om de container op een plank te zetten, dicht bij de vriezer.

Even doeltreffend is de methode van opslag met fijngestampt ijs.

Hoe kaviaar correct te ontdooien

Om te voorkomen dat de bevroren lekkernij na het ontdooien een homogene massa klonterige eieren wordt, moeten enkele regels in acht worden genomen.

Kaviaar uit de diepvries moet ten minste 10 uur op de onderste plank van de koelkast blijven. Neem zoveel van het product als opgebruikt zal worden.

Na deze tijd kan de lekkernij gedurende ongeveer 1 uur op een plank bij een hogere temperatuur of op een vensterbank worden gezet. De kaviaar wordt uiteindelijk ontdooid bij kamertemperatuur.

De wens om de zeevruchten sneller te ontdooien, bijvoorbeeld bij kamertemperatuur, kan tot gevolg hebben dat de kaviaar vloeibaar is en van weinig bruikbare kwaliteit.

Rode kaviaar is een geliefd zeevoedsel voor miljoenen mensen. De wens om het op te slaan en naar behoefte te consumeren is een hele wetenschap. Indien alle voorwaarden voor het bewaren, invriezen en ontdooien van rode kaviaar in acht worden genomen, kan men niet alleen genieten van de gerechten die ermee worden bereid, maar ook zijn gezondheid verbeteren.

Interessante feiten over rode kaviaar

1. Culinaire deskundigen hebben deze lekkernij de titel van koningin van het feestmaal gegeven. Vele feiten ondersteunen deze definitie. Zo werd het volgens kroniekschrijvers in 1240 geschonken aan Khan Batyi. Hij vond het lekker, maar de kronieken zeggen niets over het recept.
2. Mensen die de kaviaar één keer per week eten, behouden de rest van hun leven een goede mentale capaciteit. Tegelijkertijd is vastgesteld dat hun leven tot tien jaar verlengd is.
3. Dit zeevoedsel staat bekend als een huwelijksreisgerecht. Deze faam kreeg kaviaar vanwege de eigenschap het peil van het vreugdehormoon serotonine te verhogen, het lichaam te verzadigen met meervoudig onverzadigde vetzuren, de potentie te verhogen en bij te dragen tot een gunstig verloop van de zwangerschap.
4. Ongeveer een miljoen ton is de hoeveelheid rode kaviaar die elk jaar op de wereldmarkt wordt verkocht. Dit betekent dat elke inwoner van de planeet, van ouderdom tot zuigeling, 200 g van de lekkernij per jaar krijgt.
5. Statistieken tonen aan dat van de 10 personen die voor het eerst kaviaar proeven, er 1 nooit meer zal eten, 6 er een feestmaal van zullen maken en 3 het zullen consumeren zodra de gelegenheid zich voordoet.

Rode kaviaar is een gastronomisch gerecht, een feestelijke tafeldecoratie en een zeevrucht die in alle opzichten gezond is.