Hoe gedroogde paddenstoelen bewaren

Veel huisvrouwen bewaren graag paddenstoelen om ze later te drogen. In vergelijking met marineren en invriezen zorgt drogen ervoor dat het product niet alleen zijn smaak en aroma, maar ook alle voedingsstoffen en sporenelementen behoudt. Het conserveren van paddenstoelen in gedroogde vorm is vrij eenvoudig als u zich aan enkele eenvoudige regels houdt.

Let op! Mayonaise, boterzwammen, eekhoorntjesbrood, witte boleten, espenzwammen en andere buisvormige champignons genieten de voorkeur. Deze paddenstoelen zijn zeer geschikt om te drogen. Tijdens het dehydratieproces krijgen de meeste boleten een bittere smaak, maar dit betekent niet dat u uw favoriete cantharellen, champignons en honingraatzwammen moet opgeven. Het probleem kan opgelost worden door een lange inweek.

Voorbereidingsfase
Allereerst moeten de champignons gesorteerd worden. Alleen droge champignons die gemakkelijk breken maar niet verkruimelen, mogen worden gekozen. Zachte en vochtige champignons moeten worden weggegooid. Ze kunnen gaan schimmelen en vliegen aantrekken en zo de rest van de voorraad bederven. De te broze exemplaren moeten ook worden gescheiden, maar niet weggegooid. De gedroogde paddenstoelen kunnen worden gemalen of gemalen en vermengd met specerijen en kruiden. De resulterende kruiden worden gebruikt als toevoeging aan warme gerechten om smaak te geven. Bewaren in goed gesloten potten van donker glas.

Je kunt champignons aan een touwtje in de keuken hangen, gewoon voor de mooi. Voor echt goede opslag, heb je een goede container nodig.

Waar bewaar je gedroogde paddenstoelen in:

1. Plastic of glazen potten met het deksel er goed op. U moet ze af en toe openen om de inhoud te laten luchten.
2. Canvas zakken, papieren zakken, dozen van hout en karton. Ze zijn goedkoop en handig, maar niet helemaal veilig. Omdat de dozen niet luchtdicht zijn, kunnen er insecten in komen en wordt de stof vaak door motten aangevreten. Cantharellen, cantharellen en rode kapucijners kunnen hun aroma gemakkelijk verliezen en zijn daarom niet geschikt voor deze container.
3. Vacuüm containers. Met deze optie hoeft u zich geen zorgen te maken over de betrouwbaarheid van containers, ongedierte en mufheid. Het enige minpuntje is de hoge prijs.

Gedroogde paddenstoelen bewaren in een privéwoning

Na het sorteren, het klaarmaken van de bakken en, uiteraard, het voldoende drogen van de champignons, kunt u nu kiezen waar u de aardappelen wilt bewaren. Een droge, geventileerde en koele plaats voor uw buitenverblijf is het beste. Een kelder is niet de beste optie omdat een hoge vochtigheidsgraad het risico op schimmel en rotting verhoogt. Een geïsoleerde, onverwarmde zolder, daarentegen, is een goed idee. Tijdens het koude seizoen kan de temperatuur er gemakkelijk tussen 10 en 15 °C worden gehouden, wat als ideaal wordt beschouwd voor het bewaren van champignons. Gleuven en gaten in de muren moeten worden afgedicht om temperatuurschommelingen en bijgevolg condensatie te voorkomen.

Houd er rekening mee dat paddenstoelen geuren absorberen als een spons, dus bewaar ze apart van sterk geurende levensmiddelen. De sponsachtige structuur draagt bij tot hun hoge hygroscopische eigenschappen.

Opslag met string

Als er geen geschikte plaats is, kunt u champignons aan een touwtje bewaren. Je moet ze echter niet open laten staan! Om ze te beschermen tegen uitdrogen, ongedierte, schimmel en stof, legt u ze in verschillende lagen met een doek. Week de doek van tevoren in een zoutoplossing.

Vanwege zijn geringe houdbaarheid is het niet geschikt voor langdurige opslag en moet het dus in de eerste plaats worden verbruikt. Deze variant is echter op haar eigen manier handig: voorraden zijn altijd bij de hand en de toestand ervan kan ten minste elke dag worden gecontroleerd.

Kartonnen dozen, houten kisten

Als je een recordoogst hebt, kun je aan grotere opslagmogelijkheden denken. Dozen en kisten worden bovendien bekleed met vellen papier, gevuld met droog papier, bedekt met nog meer vellen papier en pas dan goed gesloten. De containers gaan naar hetzelfde voorbereide hok of naar een droge, geventileerde opslagruimte. Vermijd temperatuur- en vochtigheidsschommelingen - grote voorraden vereisen meer controle. "Bezoek" de paddestoelen regelmatig (eens per maand), controleer ze op ongedierte en sorteer ze. Door condensatie beschadigde specimens worden zacht en enigszins vochtig, zodat zij gemakkelijk te identificeren zijn.

schatten van het bos in de flat bewaren

Stadsbewoners gaan 's zomers graag het bos in om paddenstoelen te zoeken. Maar in de stad is de opslag ervan zeer problematisch door het gebrek aan ruimte en de klimatologische omstandigheden. Maar wat als u een geslaagde reis hebt gehad en de smakelijke en aromatische paddenstoelen wilt bewaren voor later gebruik?

De oplossing is vaak een opslagruimte - een donkere, droge geventileerde ruimte die veel flats hebben. Als er geen ventilatieraam is, moet u de kamer regelmatig ventileren. In de bijkeuken kunt u dozen van karton en hout plaatsen, paddestoelenslingers geregen aan bindtouw, bakken met knuppels. Vergeet niet dat het "weer" in de flat nog steeds niet geschikt is om gedroogd fruit te bewaren, en controleer de voorraad op verantwoorde wijze ten minste een paar keer per maand.

Helaas is niet elk stadsappartement uitgerust met een provisiekamer. Maar dat is geen reden om van streek te raken en het idee van het bewaren van gedroogde paddenstoelen op te geven. Blijft over om te bedenken en te gebruiken wat is - het kan een mezzanine zijn, de bovenste plank kasten.

Natuurlijk kunt u ook andere containers gebruiken:

• Vacuüm zakken en containers;
• glazen potten, goed afgesloten met deksels;
• papieren en stoffen zakken;
• plastic en keramische containers.

Blikken houden ook insecten uit hun inhoud, maar er blijft zuurstof binnen, wat andere problemen belooft.

Maar er is een tip om de zuurstof te verwijderen! Giet wat alcohol in een metalen deksel, steek het aan en sluit de container onmiddellijk af. De reactie verbrandt de zuurstof en creëert het noodzakelijke vacuüm! Het resultaat is geen extra vocht, geen verrotting en geen omstandigheden voor schimmelkolonies. Op deze manier bereide champignons zijn op een koele, droge plaats enkele jaren houdbaar. Zorg ervoor dat er echt geen zuurstof meer in de pot zit! Als de afsluiting slecht is, kan het eten van de inhoud van de pot na enige tijd levensbedreigend zijn of kan men ernstig vergiftigd worden.

Zorg ervoor dat u de potten en de deksels steriliseert en droogt voor gebruik.

Zakken van om het even welk materiaal zijn qua dichtheid inferieur aan de hierboven beschreven recipiënten. Ze zijn echter milieuvriendelijk, nemen niet veel plaats in in de flat en laten de inhoud ademen. Vóór gebruik moeten de stoffen zakken in een sterke zoutoplossing worden gekookt, goed worden gedroogd en grondig worden gestreken. Insecten komen nooit in een zak met hete pepers.

Zoals hierboven vermeld, zijn vacuümzakken en -verpakkingen ideaal voor dit doel. Ze zijn niet-toxisch en speciaal voor levensmiddelen gemaakt. Door het ontwerp kan de zuurstof worden afgevoerd, waardoor rotting en de ontwikkeling van schimmels worden voorkomen. En de luchtdichte afsluiting voorkomt dat ongewenste "gasten" in de heerlijke producten komen. De inhoud kan echter alleen echt lang worden bewaard in containers die met een pomp worden geventileerd. Telkens als je een partij gedroogde paddenstoelen eruit haalt, moet je de lucht weer evacueren. Een ander groot nadeel is de hoge kostprijs van de containers.

Kan je gedroogde paddenstoelen in de koelkast bewaren?

Ja, waarschijnlijk. Insecten wagen zich niet op zo'n koele plek. Maar de hoge vochtigheid in de koelruimte beperkt de keuze van containers tot slechts een vacuüm.

Een andere optie is een vriezer. Deze methode is betrouwbaar, maar niet echt praktisch omdat zij veel ruimte in beslag neemt. U kunt champignons in zakjes doen en ze in lagen stapelen om ruimte te besparen. Plastic bakjes zijn ook een goed idee, maar niet noodzakelijk vacuüm verpakt.

Let op! Herhaald invriezen is schadelijk voor elk voedingsmiddel, ook voor gedroogde paddenstoelen. U kunt ze dus het beste in kleine porties in de vriezer doen, zodat u de zak eruit kunt halen en ze in één keer kunt koken.

Hoe lang kun je gedroogd wild voedsel bewaren

Dit varieert naar gelang van de keuze van opslagplaats en container. Maar als vuistregel geldt dat gedroogde paddenstoelen ten minste 12 maanden en ten hoogste 3 jaar moeten worden bewaard en gebruikt. In zakken wordt aanbevolen de producten niet langer dan anderhalf jaar te bewaren.

De variëteit van de paddenstoelen beïnvloedt ook hoe lang ze kunnen worden bewaard. Zo hebben porcini paddestoelen zelfs na drie jaar nog een rijk aroma en een ongelooflijke smaak. Podberezoviki en aspenzwammen daarentegen zijn reeds na 12 maanden smakeloos.

In de winkel wordt op de verpakkingen van gedroogde paddestoelen meestal een houdbaarheidstermijn van 12 tot 18 maanden vermeld. De meeste paddenstoelenplukkers nemen geen risico en vernieuwen hun voorraden elk jaar. Als u het toch jammer vindt om het goede spul in potten en zakken weg te gooien, controleer het dan om de 1,5 jaar op schimmel, rot en ongedierte.

Tip! Wie zijn oogst graag opslaat, wordt vaak geconfronteerd met het probleem dat hij niet meer weet wanneer hij geoogst heeft. Om dergelijke problemen en twijfels te voorkomen, is het een goed idee een sticker met de datum op de container aan te brengen.

Een beetje over hoe gedroogde paddestoelen worden bereid

Spoel de grondstof voor het koken goed af en laat hem vervolgens lang of een nacht in koel water weken. Het vocht van sommige paddestoelen hoeft niet te worden afgetapt en is goed voor soepen en sauzen. Het water van cantharellen en bonenzwammen is merkbaar bitter en kan niet meer worden gebruikt. Als u de champignons in gezouten melk laat weken, zullen ze zo vers mogelijk smaken. Melk zal ze ook veel rijker doen smaken.

Wanneer ze opgezwollen zijn, kunt u ze in stukken snijden en beginnen te koken. Gekookte gedroogde paddenstoelen zijn zachter en lekkerder. Porcini paddestoelen hebben een vrij lange kooktijd nodig - 90 tot 120 minuten - maar andere vertegenwoordigers hebben meestal maar een uur nodig. Om de gaarheid te controleren, moet u op een stuk kauwen, het mag niet "rubberachtig" zijn.

Het aantal variaties van culinaire meesterwerken met gedroogde paddestoelen wordt alleen beperkt door de fantasie van de kok. Bijna alle vertegenwoordigers zijn ideaal voor soepen (behalve Podberezoviki en Podocinoviki), tweede gangen, gebak en andere baksels. Champignongerechten vereisen geen overvloed aan specerijen, gebruik gewoon laurier, gemalen peper en knoflook.

Gedroogde paddestoelen zijn een eenvoudige manier om een stukje zomer voor lange tijd te bewaren. Gedroogde paddenstoelen zijn vele malen voedzamer en nuttiger dan verse, en geven u de mogelijkheid om nieuwe recepten uit te proberen en uw familie en vrienden gelukkig te maken. Eenvoudige regels, technieken en kleine trucs kunnen zelfs de beginnende paddestoelenkweker helpen bij het bewaren.

Foto van gedroogde paddestoelen

Previous

Next