Hoe en waar gedroogde en gedroogde vis correct bewaren

Een "voorraad voor de winter" aanleggen is een aspiratie die ieder vooruitziend mens eigen is, vooral wanneer het gaat om zo'n smakelijk en nuttig product als gedroogde en gedroogde vis. Het visseizoen is voorbij en de vangst blijft over, of er wordt een volumineuze "gast" binnengehaald die nooit verloren mag gaan. In principe is de bron van de goodies onbelangrijk. Als de juiste omstandigheden worden geschapen, is het mogelijk de voorraad lange tijd te bewaren en er naar behoefte spaarzaam mee om te springen.

Houdbaarheid

In de eerste plaats moet u de vis sorteren en bepalen hoe lang hij moet worden bewaard. Als u van plan bent het in de komende weken te eten, zijn er geen speciale trucs nodig. Als het om meerdere maanden gaat, moet er volgens bepaalde regels gewerkt en gerangschikt worden. Allereerst wordt de kwaliteit gecontroleerd. Als er een muffe geur, schimmelvlekken of donkere vlekken zijn, is het in principe oneetbaar.

Vis jerky kan een week op kamertemperatuur worden bewaard. Het wordt bij voorkeur niet in een zakje gedaan, maar in perkamentpapier gewikkeld. Het blijft tot zes maanden goed in de koelkast en vijf jaar in de vriezer. Het is onwaarschijnlijk dat iemand dit zal doen, maar het is de moeite waard deze optie in gedachten te houden.

De volgende parameter waarmee rekening wordt gehouden bij de opslag is het vetgehalte. Hoe hoger het is, hoe korter de houdbaarheid.

Vacuümverpakking is een universele optie. Zelfs vette producten blijven in vacuümverpakking 3-4 maanden goed. Een ander ding is dat je er geen kleine portie uit kunt nemen. Als je het al openmaakt, moet je alles binnen een paar dagen opeten.

Waar en hoe gedroogde en gedroogde vis correct bewaren

In principe zijn er tal van mogelijkheden om grote en kleine specimens te bewaren. Het belangrijkste is om de meest geschikte te kiezen en tegelijkertijd aan bepaalde voorwaarden te voldoen.

De glazen pot

Het is ideaal voor gedroogde minnows omdat glas een inert materiaal is dat geen geuren of vochtigheid absorbeert. Voor de opslag worden de karkassen met de kop naar beneden op elkaar gestapeld, er wordt een brandende kaars tussen gezet en de container wordt zorgvuldig afgesloten. Als de zuurstof opbrandt, ontstaat er een vacuüm dat voor een lange opslagtijd zorgt. Hoe langer de kaars brandt, hoe langer het eten moet meegaan. Op een donkere, koele plaats samen tot 4 maanden houdbaar.

Koelkast

Hoe dichter bij de vriezer, hoe langer de houdbaarheid. Wikkel de vis bij voorkeur in perkament en verpak hem in een zak. De voedingswaarde blijft tot zes maanden behouden.

Diepvriezer

Bij lage temperaturen kan de houdbaarheid tot 5 jaar bedragen. Het is belangrijk te bedenken dat zowel gedroogde als gedroogde vis een karakteristieke geur heeft en als u wilt voorkomen dat deze op andere levensmiddelen overgaat, moet u een deugdelijke verpakking gebruiken. Deze methode wordt vooral aanbevolen voor rode soorten, zodat ze niet geel worden en uitdrogen. Ze zijn ook een jaar later nog goed eetbaar als u de vis in kleine porties verpakt en elk portie apart inpakt. Eenmaal ontdooid, worden ze gedroogd om hun smaak te onthullen.

Tinnen blikje

Kan gebruikt worden mits er een goed sluitend deksel op zit. Bewaar de container alleen op een donkere, koele plaats en bescherm hem tegen vliegen en uitdroging.

Binding

Laat de vis iets voordrogen, wikkel ze dan elk in perkamentpapier zodat het ene karkas niet in contact komt met het andere, en leg ze op een hangplek in een donkere kamer. Vochtigheidsgraden tot 80% zijn aanvaardbaar. Merk op dat krimp tot 0,08% onvermijdelijk is bij dit soort opslag.

krat of stoffen zak

Dit is een productie variant. Met deze methode is de bewaartijd tot 8 maanden zonder smaakverlies. De lagen zijn losjes op elkaar gelegd, bekleed met perkament of gaas. Bij opslag in een mand of doos zonder luchtinlaat aan de zijkanten, wordt de periode teruggebracht tot 3 maanden.

Kelder of kast

Plaats het product hangend en bescherm het tegen zonlicht en te veel vochtigheid. Deze methode is uitstekend voor kleine gedroogde karkassen.

In pekel.

Geschikt voor halffabrikaten die nog niet volledig gedroogd zijn. De vis wordt in een sterke pekeloplossing gelegd, stevig gekurkt en op een koele plaats bewaard. Indien nodig wordt de portie 4-5 uur in water geweekt, gedroogd en geconsumeerd zoals voorgeschreven.

Met wodka

Alcohol houdt de vochtigheidsgraad op peil en verwijdert ziektekiemen. Voor deze variant wordt alleen gekozen voor een gezuiverd product van veertig graden kwaliteit met een minimum aan zwaveloliën. Giet 50 ml op de bodem van de pot en leg de vissen zo neer dat de koppen naar de bodem gericht zijn. Sluit de pot hermetisch af, bij voorkeur met een tinnen deksel.

Het is niet wenselijk polyethyleen of foliemateriaal met een cellofaanlaag als verpakkingsmateriaal te gebruiken. Het product moet ademen. Het vriesvak is een uitzondering.

Waarom wordt gedroogde vis geel bij opslag?

Een onjuiste bewaring kan de vis geel doen verkleuren. Het wordt veroorzaakt door oxidatie van het vet. Het bederft, er ontstaat een onaangename, ranzige geur en de gesuikerde vis is niet meer aantrekkelijk. Om een dergelijke situatie te voorkomen, moet de luchtvochtigheid op 80% worden gehouden. Minder vochtigheid betekent dat het uitdroogt, meer vochtigheid betekent dat het gaat schimmelen. Controleer de staat van de karkassen voordat ze worden opgeslagen. Ze moeten glad zijn, met onbeschadigde schubben en een karakteristieke visgeur hebben.

Hoe weet je of de vis bedorven is?

Als de vis is doorgesneden, kunt u bederf herkennen aan een vlek in de holte. Bij hele vissen zijn de kieuwen een goede indicator. De schubben worden kleverig en de geur heeft weinig te maken met eetbaar zijn. Als het vlees tussen de beenderen valt en de druk diepe inkepingen achterlaat, is het product gevaarlijk om te eten.

Als de karkassen op de juiste wijze worden opgeslagen, komt dat niet voor en blijven zij gedurende de gehele aanbevolen opslagperiode van goede kwaliteit.