Hoe en hoelang kwarteleieren koken

Kwarteleieren zijn zowel mysterieus als legendarisch. Er doen veel verschillende geruchten de ronde, die de mooie eitjes allerlei wonderbaarlijke eigenschappen toedichten.

Iedereen is eraan gewend dat kwartels eieren leggen in een verscheidenheid van bruine en grijzige tinten met zwarte spikkels. Er zijn zelfs rassen die hun eigenaars prachtige blauwe eieren geven. Maar ze bevatten allemaal - en grijs, en bruin, en blauw - veel voedingsstoffen, vitaminen en mineralen, dus mensen houden er niet voor niets van. Bovendien zijn kwarteleieren hypoallergeen, wat ze tot een uiterst waardevol product maakt.

Hoe kwarteleieren te kiezen voor de voeding

De sierlijkste kwarteleieren worden dieetkwarteleieren genoemd; het zijn de meest verse producten die de vogels niet langer dan 11 dagen geleden hebben gelegd. Eieren die iets langer hebben gelegen, worden als tafeleieren beschouwd. In tegenstelling tot kippeneieren bederven kwarteleieren niet, omdat ze een antibacteriële stof bevatten die lysozym heet. Maar ze zijn een paar maanden goed om te eten en dan beginnen ze te krimpen en gewicht te verliezen, dus een product van twee maanden oud is erg licht. Het eerste wat u dus moet doen als u eieren koopt, is kijken naar de productiedatum.

De versheid van een ei kan worden vastgesteld aan de hand van hoe het zich gedraagt in een kan gezouten water: het verse ei, dat zwaarder is, zal naar de bodem zinken; het op de plank liggende, maar voor consumptie geschikte ei, zal in het midden van de vloeistof blijven hangen, en als het aan de oppervlakte blijft - helaas, dan is het al gedroogd.

Om een kwaliteitsproduct te kiezen, is het zinvol aandacht te besteden aan enkele andere zaken in de winkel. Zo worden eieren soms licht bevuild verkocht. Dit is aanvaardbaar, maar men mag niet uit het oog verliezen dat kwartels met een schone eigenaar schoon leven, zodat dergelijke eieren altijd aantrekkelijk zijn, zonder dat er vuile fragmenten aan kleven.

Verschillende kwartelrassen leggen eieren van verschillende grootte en kleur, en deze verscheidenheid kan soms in dezelfde doos worden waargenomen. Dit is een teken dat de vogels niet op de boerderij maar bij een boer worden gehouden, en in dergelijke bedrijven worden de eieren meestal niet gesorteerd.

Bovendien moet naar de schaal worden gekeken: een goed ei heeft een gladde schaal zonder onregelmatigheden, beschadigingen en barsten.

Hoe kook je kwarteleieren op de juiste manier

Het is natuurlijk ideaal als u een speciale elektrische eierkoker voor kwarteleieren hebt. Het soort dat bedoeld is voor kippeneieren zal niet werken omdat kwarteleieren te klein zijn en door de gaatjes in de eiersteller zullen vallen. Welnu, als u een apparaat hebt om kwarteleieren te koken, moet u, voordat u het aan het werk zet, gewassen eieren aan het stompe uiteinde doorprikken met de naald die bij de eierkoker wordt geleverd, en het gat vervolgens op een standaard neerzetten. Voeg vervolgens de in de gebruiksaanwijzing aangegeven hoeveelheid water toe en start het apparaat. De tijd die nodig is om het product tot de juiste consistentie te brengen, staat ook vermeld in de gebruiksaanwijzing van elke eierkoker. Als de cyclus is voltooid, dompel de eieren dan snel onder in ijswater. Zo worden ze ook sneller schoon en zijn ze niet te gaar in heet water en dus te gaar.

Sommige huisvrouwen hebben geprobeerd kwarteleieren te koken in een elektrische stoomoven. Deze methode is niet slecht als men de precieze tijd kent waarin de eieren zullen worden gekookt. Laat u leiden door de kracht van de stoompan; in ieder geval zijn ze in ongeveer 7 minuten hardgekookt en in 3 minuten zachtgekookt.

Maar vaker worden kwarteleieren op een gas- of elektrische kookplaat gekookt in een gewone pan of een eenvoudige steelpan, en gebruikt men een lepel, een schuimspaan of een speciaal apparaat om ze uit het water te halen, vergelijkbaar met een kleine diepe schuimspaan.

Om de exacte kooktijd te meten, moeten de eieren in het kokende water worden gelaten. Om verbranding te voorkomen, kunt u het beste een schuimspaan of een lepel gebruiken. De eieren mogen niet rechtstreeks uit de koelkast in het kokende water worden gelegd; u moet ze van tevoren op de keukentafel leggen om ze op kamertemperatuur te laten komen. In tegenstelling tot wat veel koks denken, barsten kwarteleieren niet tijdens het koken zoals kippeneieren, omdat ze een zeer sterke schaal hebben. Het eiwit lekt dus niet en verliest zijn vorm niet.

U kunt de eieren ook onderdompelen in een pan of lepel met koud water met slechts één of twee lepels zout. Dit voorkomt dat de schaal barst. Daarom moeten koks er een gewoonte van maken kwarteleieren van tevoren uit de koelkast te halen. De eieren moeten 3-4 cm bedekt zijn met vloeistof. Zet de pan op hoog vuur, en zodra het sterk begint te koken, zet u het vuur lager tot middelhoog en brengt u de eieren tot de gewenste consistentie. De kooktijd wordt gerekend vanaf het begin van het koken. Voor een nauwkeurige timing kunt u het beste een keukenstopwatch of, zoals ze worden genoemd, een kookwekker gebruiken. Nadat u de eieren uit het kokende water hebt gehaald, laat u ze sterk afkoelen, zelfs met ijswater, zodat ze volledig afkoelen.

Hardgekookt

Soms gaat men toegeeflijk om met hardgekookte eieren, en houdt men zich niet echt aan de kooktijd: zo wordt het niet gekookt, kan er niets gebeuren, en laat men ze langer op het vuur staan. Maar, zoals bij alle producten, vermindert door overmatige hittebehandeling in de kwarteleieren het aantal nuttige stoffen, waarvoor dit product wordt gewaardeerd. Laat het product daarom niet te gaar koken, kwarteleieren hebben genoeg aan 5 minuten vanaf het kookpunt om ze hard te koken. Neem ze dan onmiddellijk van het fornuis en zet ze onder koud water. Dit is de enige manier om ze gezond en lekker te maken.

Kneed eieren

Gepassioneerde eters hoeven niet langer dan 1-2 minuten te wachten op zachtgekookte eieren. Precies de tijd vanaf het moment dat het aan de kook komt om dit gerecht te koken.

In de zak

Om gepocheerde eieren te krijgen, moet u een minuut wachten vanaf het begin van het koken, vervolgens het vuur onder de pan uitzetten en ze nog een paar minuten in het kokende water laten staan. Laat het product dan pas in het koude water zakken.

Voor de salade

Salades met kwarteleieren zijn geliefd bij veel mensen. Ze zijn lekker en gezond, en zien er mooi en origineel uit. Salades kunnen worden gemaakt met zachtgekookte, gepocheerde of hardgekookte eieren. Ze zijn meestal hardgekookt. Maar om te voorkomen dat hun dooiers aan de buitenkant een onaangename grijze kleur krijgen, die op het snijvlak van een vuile rand te zien is, mag het product in geen geval langer dan 5 minuten worden overgekookt.

Voor baby

Voor de baby zijn kwarteleieren beter dan kippeneieren en zij kunnen vroeger in het jaar in het zuigelingenmenu worden opgenomen, waarbij de dagelijkse hoeveelheid geleidelijk op 1-2 eieren wordt gebracht. Als blijkt dat uw baby allergisch is voor bepaalde voedingsmiddelen, moeten kippeneieren volledig worden vervangen door kwarteleieren.

Het is het beste om eieren te koken voor de baby, dat wil zeggen voor ten minste 4-5 minuten. Indien nodig kunt u de tijd verkorten, maar niet meer dan anderhalve minuut.

Kan ik kwarteleieren koken in de magnetron?

Natuurlijk is het gemakkelijker kwarteleieren te koken op een gas- of elektrische kookplaat. Maar als er geen fornuis in de buurt is, is het heel goed mogelijk de magnetron te gebruiken, maar dan wel met de maximale veiligheidsregels, want door de ongelijkmatige verhitting van de inhoud kan deze barsten.

Om dergelijke onaangename situaties te vermijden, moet u alleen eieren nemen van gelijke grootte en zonder barsten in de schaal. Was ze schoon, doe ze in een diepe kom die geschikt is voor de magnetron en giet er koel water over zodat ze helemaal bedekt zijn. Kook de eieren drie minuten op 500 watt, haal ze dan uit de magnetron en laat ze snel afkoelen in ijswater.

Hoe pelt u snel kwarteleieren

Aan de oppervlakte lijken kwarteleieren - zo klein en teer - zeer dunne en breekbare schalen te hebben. Helemaal niet. De schaal is teer en breekbaar vlak nadat een kwartelei is gelegd. Als het eenmaal een tijdje heeft gelegen, verhardt het en zal het omhulsel stevig en betrouwbaar zijn, nog voordat het de winkel bereikt. Het pellen van een gekookt kwartelei is dus niet zo gemakkelijk, bovendien wordt de schaal versterkt door een vrij taaie, zij het dunne, film aan de binnenkant.

Gewoonlijk worden dergelijke eieren, om ze schoon te maken, in een glazen potje of plastic bakje gedaan, met een druppel water erbij en afgedekt met een deksel. De container wordt vervolgens gedurende enkele seconden krachtig geschud. De schelpen zullen barsten en kunnen gemakkelijk met de vingers worden verwijderd.

Een andere manier om gekookte eieren te pellen is ze in een dikke plastic zak te doen, ze op tafel te leggen en ze voorzichtig, zachtjes met de hand aan te drukken tot de schaal gebarsten is en ze er dan met de vingers af te halen.

Sommige huisvrouwen leggen, als ze veel eieren moeten pellen, ze een half uur in 9% azijn. De schaal is volledig opgelost en het enige wat overblijft is de eieren grondig met water af te spoelen om alle sporen van zuur te verwijderen, en de film van de eieren te verwijderen.

Als u een rauw kwartelei nodig hebt, moet u de schaal met de punt van een mes in het scherpe gedeelte doorboren, voorzichtig het bovenste "dekseltje" eraf snijden en de vloeibare inhoud voorzichtig in een kopje gieten (of drinken, als u dat echt zou willen).

Waar zijn kwarteleieren goed voor?

Het gemiddelde kwartelei weegt tussen 10 en 12 gram, minder dan een kippenei, dat 5 keer zwaarder is. Maar deze 'baby' heeft een ongelooflijke hoeveelheid voedingsstoffen die mensen nodig hebben! Het bevat 27 verschillende micronutriënten en een groot aantal vitaminen, vooral veel A- en B-vitaminen. Kwartelei bevat 4 keer meer stoffen als fosfor, kalium en ijzer en 2 keer meer vitaminen!

Welke mineralen zitten er in kwarteleieren? Kalium staat op de eerste plaats omdat het helpt het zuur-base-evenwicht in het menselijk lichaam in stand te houden, de hersenen met zuurstof verzadigt, zorgt voor een stabiele hartfunctie, het zenuwstelsel ondersteunt en de nieren normaal laat functioneren. Het tweede meest voorkomende mineraal in kwarteleieren is calcium, dat nuttig is voor de mens omdat het de belangrijkste bouwstof is van botten en tanden.

Eieren bevatten veel fosfor, samen met calcium, dat verantwoordelijk is voor de conditie van het beenderstelsel, maar ook voor de afbraak van vetten, de zenuwactiviteit en de hersenfunctie.

Chloor, dat ook in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig is, helpt de spijsverteringsenzymen te activeren en maagsap te produceren, helpt schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen, voorkomt dat het lichaam verstopt raakt, en ondersteunt in samenwerking met natrium en kalium de water-zoutstofwisseling en beschermt de mens tegen uitdroging.

Kwarteleieren bevatten magnesium, dat verantwoordelijk is voor de normale werking van het zenuwstelsel en helpt bij het omgaan met stress; natrium, dat niet alleen de water-zoutstofwisseling ondersteunt, maar ook enzymen activeert; ijzer, dat de synthese van hemoglobine stimuleert en betrokken is bij het hematogeneseproces; mangaan, dat betrokken is bij de werking van het zenuwstelsel en het spijsverteringsstelsel, de botgroei "stimuleert" en de activiteit van het immuunsysteem ondersteunt. Kwarteleieren bevatten ook, maar in kleinere hoeveelheden, koper, kobalt, molybdeen en chroom, die allemaal verschillende functies hebben in het menselijk lichaam.

Vitamine A biedt weerstand tegen vrije radicalen, die vaak de oorzaak zijn van het ontstaan van kwaadaardige tumoren. Vitamine PP neemt deel aan het metabolisme van eiwitten en vetten, normaliseert de hoeveelheid cholesterol, verbetert de microcirculatie in het bloed van de hersenen en voorkomt bloedstolling. Er is een grote groep B-vitamines aanwezig, waaronder B1, B2, B4, B6 en B9, die vele taken vervullen, van het reguleren van het hart- en vaatstelsel, de spijsvertering en het zenuwstelsel tot het deelnemen aan de celopbouw en -groei, de spierfunctie en het versterken van de immuniteit. Kwarteleieren bevatten ook veel aminozuren - tyrosine, glycine, threonine en lysine, zonder welke een volledig menselijk leven niet mogelijk is, omdat zij een rol spelen in alle processen die in het lichaam plaatsvinden - van weefselvorming, spier- en energieopwekking tot de regulering van het complexe endocriene systeem en de hogere zenuwactiviteit.

Voordelen van

1. De systematische consumptie van kwarteleieren verbetert het menselijke immuunsysteem, waardoor het beter bestand is tegen virale aanvallen. Het zenuwstelsel begint ook stabieler te werken, wat helpt om te gaan met moeilijke stresssituaties en depressie.
2. De harmonische samenstelling van het product reinigt de bloedvaten en voorkomt het ontstaan van atherosclerose en zijn gevaarlijke metgezellen, hartaanvallen en beroertes.
3. Kwarteleieren worden aanbevolen om bloedarmoede te voorkomen en de bloedsuikerspiegel te verlagen. Kwarteleieren zijn ook effectief gebleken in het verbeteren van de werking van de schildklier en het voorkomen van kanker.
4. Voor mannen is dit product bijzonder nuttig omdat het een positieve invloed heeft op de prostaatklier, de ontwikkeling van prostaataandoeningen voorkomt en de potentie verbetert.
5. Voor vrouwen helpen kwarteleieren de gezondheid van haar, nagels en huid te verbeteren. Ze zijn vooral nuttig voor zwangere vrouwen, omdat ze de symptomen van toxiciteit verminderen en het lichaam van de aanstaande moeder voorbereiden op de productie van voldoende melk.
6. De opgroeiende generatie kwarteleieren helpt zich harmonieus te ontwikkelen - niet alleen lichamelijk, maar ook intellectueel. Dankzij de grote hoeveelheid vitaminen in het product hebben kinderen en adolescenten die het regelmatig consumeren een beter geheugen en kunnen zij zich beter concentreren.
7. Voor ouderen kunnen kwarteleieren helpen de algemene gezondheid en de hersenfunctie te verbeteren, het gezichtsvermogen op peil te houden, energie te geven en een snelle achteruitgang van de botten te voorkomen.

De schade

Zelfs het gezondste voedsel kan niet voor iedereen even goed zijn. Er zullen zeker mensen zijn die er een individuele intolerantie voor ontwikkelen. Dit is het geval met kwarteleieren. Hoewel ze over het algemeen als hypoallergeen worden beschouwd (vooral in vergelijking met kippeneieren), reageren sommige mensen allergisch op kwarteleieren. Het product wordt ook niet aanbevolen voor mensen met een ernstige leverziekte.

Bovendien moeten zelfs gezonde mensen niet onbeperkt eieren eten, aangezien overmatige consumptie ervan onaangename gevolgen kan hebben. De lever zal als eerste reageren, omdat deze niet langer in staat zal zijn om eiwitten te verteren. Overmatige inname van vitamine A zal de spiertonus verslechteren en kan een verhoogde intracraniële druk veroorzaken.

Een ander gevaar is salmonellose. Lange tijd werd gedacht dat kwartels deze gevaarlijke besmettelijke ziekte niet krijgen. Helaas, dit is niet het geval. Salmonella kan worden opgelopen door besmet voeder. Onder bepaalde omstandigheden kan de infectie de eitjes binnendringen. Daarom is het beter geen risico te nemen en ze nooit rauw te eten, laat staan aan kinderen te geven.

Kan ik kwarteleieren verven voor Pasen?

Natuurlijk kan je dat! Met wat en in welke kleur eieren te verven voor de feestdag van Christus' Verrijzenis, beslist iedere huisvrouw voor zichzelf. Sommige mensen verven eieren met vlekken op de schaal, omdat ze die een bijzondere charme vinden en bewonderen hoe ze door de kleurstof heen schijnen. En iemand verwijdert de vlekken met azijn door dit met water te mengen en de eieren ongeveer 15 minuten in deze oplossing te dompelen, zodat de schaal zijn kleur verliest en wit wordt. En zulke eenkleurige eieren zijn al bevlekt.

De meest traditionele manier van kleuren is met uienschillen. Kook kwarteleieren op dezelfde manier als kippeneieren in water met de bolster tot ze een mooie bruinrode of goudbruine kleur krijgen.

Indien in de winkel gekochte kleurstoffen worden gebruikt, worden de eieren eerst op de normale wijze gekookt en pas daarna geverfd volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als alternatief kunnen ook kurkuma, wortelen, bosbessen, rode bieten en spinazie worden gebruikt.