Hoe maak je dun gehakt? Wat moet ik toevoegen voor dikker gehakt?

Vulling is het halffabrikaat van gemalen vlees, vis voor de bereiding van gehaktballen, gehaktballetjes, taartvullingen, knoedels en andere deegproducten. De vulling is niet altijd van de juiste consistentie. Als het vloeibaar is en zijn vorm niet behoudt, wordt de fout gecorrigeerd door de toevoeging van bindmiddelen, extra handelingen.

Waarom het gehakt er slordig uitziet

Veel voorkomende fouten, oorzaken, hoe ze te vermijden:

Te veel uien

De groente onthult de smaak van het vlees en maakt het gehakt sappig. Als er te veel uien zijn, wordt de consistentie van het product onvoldoende dicht en stroperig. Om dit te voorkomen, wordt het extra ingrediënt na het hakken uitgeknepen om het overtollige vocht kwijt te raken.

Extra eieren toevoegen

Het product is nodig om de componenten te binden, zodat de vorm van de koteletten behouden blijft. Als er te veel eieren in zitten, wordt het gehakt vloeibaar en wordt het stijf na het koken. Als de consistentie normaal is maar niet stroperig genoeg, kan de situatie worden verholpen door bloem aan het gehakt toe te voegen.

Veel bouillon, melk, water

Om het vetgehalte te verhogen en het gemalen droge pluimveevlees malser te maken, wordt het halffabrikaat verdund met vloeistof. Onjuist berekende verhoudingen leiden tot overmatige vloeibaarheid van het product. De vergissing kan worden voorkomen door bouillon of melk in kleine porties toe te voegen, waarbij de volgende portie wordt toegevoegd nadat de massa is omgeroerd.

Het brood lang laten weken

Het product wordt aan het gehakt toegevoegd om de componenten los te maken, te lijmen, korstvorming op de koteletten, die het bij het braden vrijgekomen sap vasthouden. Een paar minuten is genoeg om het brood te weken. Als het lang in melk wordt bewaard, wordt de consistentie van de koteletten vloeibaar. De oplossing voor het probleem ligt voor de hand - knijp de broodkruimels uit na het weken.

Onjuiste ontdooiing van het vlees

Vlees dat niet volledig is ontdooid of in kokend water is ondergedompeld, houdt binnenin veel vocht vast, dat in het gehakt terechtkomt. De vergissing kan worden voorkomen door het voedsel van het vriesvak naar het koelvak te verplaatsen totdat het volledig is ontdooid.

Overtollige groenten

Om het volume van de koteletmassa te vergroten en deze sappiger en weelderiger te maken, kunt u rauwe aardappelknollen, wortelen, courgettes of witte kool toevoegen. Groenten hebben de neiging sap af te geven nadat ze door een vleesmolen zijn gegaan. Om overtollig vocht en sappige additieven na het hakken kwijt te raken, moet het 10-15 minuten in een vergiet worden gelegd, voordat het in het gehakt wordt geperst.

Als het gehakt en de groenten te vroeg worden gezouten, zullen ze overmatig vochtig worden. Professionele koks raden aan de kruiden onmiddellijk voor het koken te gebruiken.

Wat kan worden toegevoegd als de vulling lopend is

Een vloeibaar halffabrikaat kan worden gecorrigeerd door extra ingrediënten aan het recept toe te voegen:

Brood

Gedroogd wit brood, tarwebrood wordt aan vlees-, vis- of kippengehakt toegevoegd nadat de korsten zijn afgesneden, zodat de dichte toplaag de absorptie van overtollig vocht niet hindert. Het produkt verandert de smaak van kant-en-klaarmaaltijden niet, maakt ze sappiger en smakelijker, indien de hoeveelheid brood niet meer bedraagt dan 40 % van het totale gewicht. Wanneer het additief in grotere hoeveelheden wordt toegevoegd, wordt het halffabrikaat ruw en zuur.

Aardappelen

Kook de knollen gaar in de schil, laat ze afkoelen, pel ze en pureer ze. Zetmeelhoudend product wordt gecombineerd met gekookt vlees of vis en gemengd. Om de koteletten een sterkere vleessmaak te geven en om hun vorm te behouden, wordt puree toegevoegd in een verhouding van 1:5.

Turnip

Kook de rapen, kneed ze en doe ze bij het gehakt. Per zeven delen gehakt mag er niet meer dan één deel groente bij. Als de aanbevolen hoeveelheid wordt overschreden, zijn de koteletten moeilijk te vormen en vallen ze uit elkaar wanneer ze worden gebakken.

Maïs

De ongezoete maïskorrels worden gestoomd en, na afkoeling, fijngehakt in een verhouding 1:10. De vulling met maïs is dikker en krijgt een gele tint.

Pompoen

Schil de groente, snijd hem in stukken en bak hem in een op 180 graden verhitte oven gedurende 20 minuten. U kunt ook een microgolfoven gebruiken. De pompoen kan in een magnetron van 800 watt gedurende 10-12 minuten worden gekookt. U hebt 100 g ongezoete pompoenpuree nodig voor 800 g vlees.

Wortel

Een andere manier om vloeibaar gehakt te fixeren is om wortelen in te voeren. De wortel wordt in zijn geheel gekookt, geschild en op een rasp fijngehakt. Om de smaak van het vlees niet te verstoren, volstaat 100 g wortelen per 1 kg gehakt.

Peulvruchten

Maak het panklare vlees dikker met gekookte bonen, peulvruchten of erwten. Maal de bonen na het koken fijn met een vleesmolen of pureer ze met een staafmixer. Het extra ingrediënt wordt aan het vleesmengsel toegevoegd in een hoeveelheid van niet meer dan 10% van het totale volume. Als er meer peulvruchten in de braadpan zitten, zal het product niet alleen van kleur veranderen, maar zal ook de smaak van het vlees verwaarloosd worden.

Meel, zetmeel

De gluten in het product onttrekken overtollig vocht aan het gehakt wanneer het opzwelt. Het voordeel van deze indikkingsmethode is dat er geen tijd nodig is voor de thermische behandeling en het malen van de nieuwe ingrediënten. Voor 1 kg halffabrikaat moet u 40 g bloem of zetmeel gebruiken.

Granen

Het vloeibare gehakt wordt gecombineerd met rauw griesmeel, havervlokken, ongekookte rijst of boekweit en gekookte gerst. De laatste 3 soorten granen worden fijngemalen met een vleesmolen alvorens ze worden toegevoegd. Na toevoeging van een van de voorgestelde componenten laat men de vleesmassa 20-30 minuten staan om het vocht op te nemen. Voor 1 kg krachtvoer hebben we 100-150 g griesmeel, boekweit, rijst, gerst, 200 g havervlokken nodig.

Champignons

Gehakte droge champignons zijn hygroscopisch en zullen de vleesmassa in 1 uur van water bevrijden. Nadat 50 g van het ingrediënt is opgezwollen, moet 1 kg gehakt nog eens in de vleesmolen worden fijngemalen. De champignons nemen niet alleen het vocht op, maar verrijken het gehakt ook met een nieuwe smaak en een champignonaroma.

Andere manieren om gehakt in te dikken

Als er geen zin of mogelijkheid is om te koken, groenten of granen te hakken of de vleessmaak te verdunnen met de geur van andere producten, doe het dan zonder extra componenten. Er zijn andere manieren om de consistentie te corrigeren.

Het verslaan van

Wanneer de consistentie van gehakt niet dicht genoeg is, doen huisvrouwen aan beslag. De klomp gehakt wordt ongeveer 20 cm boven het werkoppervlak opgetild en met kracht naar beneden geslingerd. Deze handeling wordt 25-40 maal herhaald totdat een homogene viskeuze structuur is gevormd. Deze optie is niet geschikt voor half afgewerkte vis.

Decanteren

Het gehakt wordt dikker en compacter als u het in een vergiet doet dat met verschillende lagen gaas is bedekt, de uiteinden samenbindt en het gedurende een half uur boven de gootsteen hangt. Het is belangrijk dat het vocht niet helemaal wegloopt, anders worden de koteletten droog en smaakloos.

Chilling

Een andere manier om de fout te herstellen is een bak met gehakt (geen vis) 20-25 minuten in de vriezer te zetten. De inhoud van de verpakking wordt hermetisch afgesloten om te voorkomen dat vreemde geuren binnendringen; de koteletmassa wordt verschillende malen omgeroerd om gelijkmatig af te koelen. Een stuk boter en een cellofaanzakje, waarin het halffabrikaat in een dunne laag is verdeeld, versnellen het indikkingsproces.

Waar gehakt te gebruiken

Niet-ingedikt gemalen vlees kan aan pannenkoekenbeslag worden toegevoegd of met uien worden gebakken voor flotsky pasta. Het halffabrikaat wordt gebruikt voor de bereiding van: lasagne, pizza, gevulde paprika's, gevulde koolrolletjes. Vulling met andere toevoegingen wordt gebruikt voor het vullen van taarten, gebak, knoedels en chebureks.

Wat te doen om te voorkomen dat gehakt aan je handen blijft kleven

Vlees- of visgehakt blijft niet aan uw handen kleven als u het goed klopt en uw handen met plantaardige olie of water invet voordat u er elke volgende kotelet van maakt.

Gebruik paneermeel of bloem voordat u het vlees bakt. Rijst- of maïsmeel, geen tarwemeel, met een grovere maling en een tragere vochtopname, is een betere keuze.

Als u slim bent en luistert naar het advies van professionals, kunt u een geschikte manier vinden om de fout te herstellen of een ander gerecht te maken dat net zo lekker is als de koteletten.