Hoe mastiek te isoleren van roomkaas: nuttige tips

De populaire maar pietluttige "eetbare plasticine" is bedoeld voor het bedekken en omhullen van taarten, het maken van vlakke, volumineuze figuren, ruches, reliëfs en bloemen. Om met mastiek te werken moet je kennis en kunde hebben, anders kan de suiker breken of gaan lekken. Wanneer u een taart bekleedt met het niet minder populaire banketbakkersmateriaal roomkaas, krijgt u een tegenslag te verwerken als u niet van tevoren de nuances van het werken ermee leert kennen.

Welke crème moet worden gebruikt voor een mastiek

Een mastiek moet zo weinig mogelijk vocht bevatten en stijf zijn, zodat de mastiek niet smelt en van de cake glijdt.

Stabiele, dichte textuur heeft chocoladeganache, marsepein, karamelcrèmes, crèmes op basis van boter, kwark, gemaakt van marshmallow en met toevoeging van proteïne.

Zure room, slagroom of room op yoghurtbasis zijn niet geschikt voor suiker. Deze desserts bevatten veel vocht, waardoor de afwerking vervormt.

Alvorens de crèmelaag aan te brengen, laat u ze iets afkoelen en strijkt u ze vervolgens glad met een deegspatel.

Wat moet de roomkaas zijn onder de mastiek

Het is aanvaardbaar een romige kaascrème met veel boter te gebruiken, maar het is beter een isolerende laag onder de mastiek te gebruiken, aangezien het hoofdbestanddeel van de kaas vocht bevat. Het is betrouwbaarder om de cake te bedekken met glazuur, marsepeinmassa, ganache, gesmolten chocolade of vla met gecondenseerde melk.

Als de taart in een zeer vochtige omgeving moet worden bewaard, kunt u het glazuur redden door een vernis met niet-schadelijke ingrediënten te gebruiken, dat in een paar seconden droogt. Het voorkomt niet alleen dat de mastiek van de cake glijdt, maar het maakt hem ook glanzend.

Hoe de mastiek te isoleren van de crème

Mastiek kan worden geïsoleerd met gesmolten chocolade om zijn vorm en compacte structuur te behouden.

Als de taart niet volledig met eetbare klei is bedekt en met afzonderlijke elementen is versierd, kunnen alleen de plaatsen waar de mastiek in contact komt met de crème-crème met chocolade worden verzegeld. Het is belangrijk dat de bloemen en beeldjes voorgedroogd zijn. Banketbakkers raden aan ze minstens een dag voor de assemblage te maken.

Hoe wordt de mastiek correct op de crème aangebracht

Alvorens te verpakken, te versieren, crème aan te brengen, wordt het oppervlak zorgvuldig gladgestreken, want mastiek verbergt niet de onregelmatigheden, de geringste gebreken van het banketbakkerswerk.

De voorbereidingen en het bedekken van de taart met het plastic materiaal moeten in etappes gebeuren:

1. Leg de cake op een bord of in een cakevorm. Smeer een dun laagje botercrème op de zijkanten van de taart door de taart tegen de klok in te draaien en de spatel in tegengestelde richting naar uzelf toe te bewegen. Zet het dessert op de koelkastplank.
2. Na een kwartier de taart op dezelfde wijze bestrijken met een tweede laag die dikker is dan de eerste. Zet het terug in de koelkast. Deze keer is tien minuten genoeg om te koelen.
3. Haal de cake uit de koelkast. Strijk het oppervlak met een warme spatel glad tot een perfect gladde massa en verwijder overtollige room. Zet het deeg terug in zijn oorspronkelijke positie.
4. Zodra de crème hard is geworden, wikkelt u de uitgerolde mastieklaag op een deegroller.
5. Leg het uiteinde opzij met een marge, draai de deegrol dan geleidelijk van u af, rol hem uit over de taart en laat hem er op zakken.
6. In de volgende stap heb je een strijkijzer nodig. Bewerk eerst de bovenkant met de masticator, dan de zijkanten. Als er luchtbelletjes ontstaan, prik ze dan met een naald uit en strijk ze glad.
7. Strijk de bungelende randen tegen de achterkant met een strijkijzer. Snijd het overtollige met een mes in een cirkelvormige beweging weg.
8. Ga nogmaals met het strijkijzer over alle oppervlakken.

Om de mastiek op de taart vast te zetten, bewerkt u de bodems met witte of pure chocolade, gebruikt u satéstokjes of banketbakkersgel. Of een met chocolade bedekt wafeltje wordt gebruikt als rug.

Moderne taarten voor verjaardagen, bruiloften en kinderverjaardagen zijn niet meer weg te denken zonder mastiekbekleding en versieringen. Om het gebak tot het einde van het feest in vorm te houden, moet u van tevoren nadenken over het recept voor de crème, de samenstelling van de isolatielaag en de manier waarop de mastiekfiguurtjes zullen worden bevestigd.