Hoe weet je wanneer een avocado bedorven is? Top borden

De avocado, of alligatorpeer, staat in de top 10 van gezondste voedingsmiddelen. De vrucht is rijk aan antioxidanten, onverzadigde vetzuren, kalium en het vetverbrandende aminozuur L-carnitine. De exotische vruchten hebben een beperkte periode van enkele dagen tussen de rijping en het begin van verrotting. Het is belangrijk een kwaliteitsvrucht te kunnen kiezen en de voedingswaarde ervan zo lang mogelijk te bewaren.

Waarschuwingstekens van een slechte avocado.

Om uw gezondheid niet te schaden, moet u geen avocado's eten die tekenen van bederf vertonen:

1. Huidkenmerken. De kleur van de schil maakt het moeilijk om de kwaliteit van het product te beoordelen, maar als de schil zwart is en bedekt is met schimmelvlekken, is de vrucht zeker bedorven en ongeschikt om te eten. Een ander verraderlijk teken van overrijp fruit is een gekneusd of gedeukt oppervlak. Zelfs als de schil niet zichtbaar veranderd of vervormd is, kunt u de versheid van de vrucht verifiëren door er met uw vingers op te drukken of ze in uw handpalmen uit te knijpen. Avocado's kunnen als ongeschikt voor consumptie worden beschouwd wanneer zij een te zachte schil of te diepe inkepingen hebben.
2. Het vlees is bevlekt. Het verschijnen van bruine, zwarte vlekken en donkere, overlangse strepen binnenin de avocado duidt op rotting. Vruchten met vlekken onder de schil die achterblijven nadat ze onder druk zijn gezet, en de donkere strepen die kenmerkend zijn voor sommige avocadovariëteiten, worden niet als bedorven beschouwd. In dat geval kan de eetkwaliteit worden beoordeeld aan de hand van andere criteria.
3. Geur, smaak. Als de geur van de notenolie is veranderd in chemisch en de smaak is veranderd van zoet naar zuur, muskusachtig of ranzig, is het eten van de vrucht gevaarlijk voor de gezondheid.
4. Beschimmelde plekken. Het maakt niet uit waar de schimmel is verschenen, buiten of binnen. Een pluizig wit of grijs laagje is een duidelijk signaal om het product weg te gooien. Zelfs als het aangetaste gebied klein is, is het niet de moeite waard om de onbeschadigde pulp te redden. Het kan ook besmet zijn met schimmelsporen.

Vergiftigingsverschijnselen en eerste hulp

Accidentele vergiftiging wordt niet alleen veroorzaakt door bedorven avocado's, maar ook door overmatige consumptie en het in de voeding opnemen van onrijpe vruchten die schimmeldodende toxinen bevatten.

De vergiftiging gaat gepaard met de typische symptomen van voedselvergiftiging:

• abdominale zwelling, diarree;
• misselijkheid, overgeven;
• buikkrampen.

Tegen een achtergrond van verminderde insulinesynthese en stijgende bloedglucosespiegels ontwikkelt het slachtoffer hoofdpijn, zwakte, aanhoudende dorst en kan in coma geraken.

Vaak ontstaat een allergische reactie, die zich uit in huiduitslag, jeuk, keelpijn en hoest.

Bij de eerste hulp wordt het slachtoffer een paar glazen zwakke kaliumpermanganaatoplossing of gewoon schoon water aangeboden om braken op te wekken. De maag wordt leeggepompt tot alle voedselresten zijn uitgedreven.

De patiënt krijgt actieve kool, Polysorb, Smecta of Enterosgel om gifstoffen te binden en uit de darm te verwijderen, of een antihistaminicum om een allergische reactie te behandelen (niet eerder dan één uur na inname van het absorptiemiddel).

Een ambulance wordt gebeld als de avocado een kind heeft vergiftigd, de vergiftigingsverschijnselen niet binnen twee dagen zijn verdwenen, zich hyperglykemie heeft ontwikkeld of zich een ernstige allergische reactie heeft voorgedaan die medisch ingrijpen vereist.

Hoe kies je vers fruit bij het kopen

De internationaal populaire Hass-variëteit heeft een heldergroene onregelmatige schil op onrijpe vruchten en een donkergroene of paarszwarte schil op rijpe vruchten. Vertrouw niet alleen op de kleur van de schil, want er zijn meer dan vijfhonderd avocadovariëteiten in verschillende kleuren. Er zijn nog andere dingen waarop moet worden gelet bij de keuze van een vrucht in het verkooppunt:

1. De gladde of bubbelachtige schil van een verse vrucht is vrij van schimmel, rot en tekenen van mechanische beschadiging. De kleur is niet te licht of te zwart.
2. De onrijpe avocado blijft stevig wanneer hij in de palm van de hand wordt geknepen. Het rijpe fruit wordt erdoor geperst, waardoor het bijna onmiddellijk in zijn oorspronkelijke staat terugkeert. Er blijven diepe inkepingen achter op de vrucht, die niet mag worden gegeten.
3. Wanneer de rijpe avocado wordt geschud, is een karakteristiek geluid te horen. De bron van het geluid is een kuil die zich heeft losgemaakt van het vlees en binnenin rondrolt.
4. De rijpheid wordt bepaald door de schedel. Als de vrucht rijp is, is het steeltje groen en moeilijk te verwijderen. Als het steeltje overrijp en rot is, laat het vanzelf los.

De methode om de rijpheid van avocado's te bepalen aan de hand van de kleur van het vruchtvlees onder de steel is weinigzeggend, omdat het gebied zonder schil zeer klein is.

Houdbaarheid en opslagcondities

Om ervoor te zorgen dat de exotische vruchten hun consumenteneigenschappen zo lang mogelijk behouden, moet worden gezorgd voor geschikte bewaaromstandigheden:

• vochtigheid - ten minste 85%;
• t - 2-12°C, zonder plotselinge veranderingen;
• die de toegang tot licht en zuurstof beperkt.

De hele vrucht kan tot twee weken rechtop worden bewaard op de verste plank van de vriezer, met de bladsteel naar boven. Wikkel het fruit in folie of perkament, zodat het minder in contact komt met lucht en licht.

De gesneden avocado kan samen met de pit tot zes dagen worden bewaard in een voedselcontainer, waarbij het snijvlak wordt ingesmeerd met plantaardige olie of een scheutje citroensap.

Gepureerde avocado's met citroensap in een afgesloten plastic bakje behouden hun consumptie-eigenschappen tot vier maanden bevroren.

V&A

Huisvrouwen die avocado's gebruiken in thuiskookrecepten vragen zich af hoe een kwaliteitsproduct er van binnen uitziet en of het bruine snijvlak van het vruchtvlees en de bittere smaak schadelijk zijn voor hun gezondheid.

Hoe moet de binnenkant van een avocado eruit zien?

De rijpheid van een avocado is moeilijk af te lezen aan de kleur van het vruchtvlees. Afhankelijk van de variëteit en de plaats waar ze wordt geteeld, kan de snede wit, bleekgeel, groenig of zelfs heldergeel zijn.

Het vruchtvlees van een kwaliteitsvrucht is zacht, boterachtig en sappig. In het midden van de vrucht zit een pit met twee zaden in de vorm van een druppel, een ovaal of een bol.

De avocado binnenin is bruin. Kan ik hem eten?

Een alligatorpeer wordt, net als een appel of een banaan, binnen een paar minuten donker. Dit maakt het niet minder eetbaar, maar het doet afbreuk aan de smaak. Deze verkleuring wordt veroorzaakt door oxidatie van de weefsels als fenolverbindingen in wisselwerking staan met zuurstof.

Om de kleur van gesneden avocado's te behouden, bewaar je ze in een afgesloten recipiënt met citroensap of olijfolie aan de buitenkant. Grote stukken ui op de bodem van de pot helpen de pulp te bewaren.

Bruine, bruine, bruine vlekken rond de pit zijn een teken van beginnende rotting.

Waarom is een avocado bitter?

Een vette peer van goede kwaliteit is niet bitter. Er zijn verschillende redenen voor de smaakafwijking:

1. De vruchten rijpten in het droge seizoen en de concentratie van bittere stoffen nam toe.
2. De structuur van de avocado is vernietigd door langdurige hittebehandeling.
3. Bitterheid is een natuurlijk teken van onrijp of overrijp fruit.

Als de avocado vroeg van de boom is gehaald, rijpen de vruchten bij kamertemperatuur in een paar dagen (3-7) op een tegen licht beschutte plaats. Het verpakken van het product in papier, bananen en appelen in de buurt zal het proces versnellen. De bitterheid verdwijnt wanneer de korst zachter is en de kleur intenser.

De bittere smaak van overrijp fruit is te wijten aan het rottingsproces. Dit soort fruit is niet geschikt om te eten.

Het is niet mogelijk om de bitterheid te verwijderen uit vruchten die onder ongunstige weersomstandigheden zijn geteeld en lange tijd in de oven zijn gebakken.

Om het maximum uit de avocado te halen en voedselvergiftiging te voorkomen, wordt de vrucht in de winkel zorgvuldig geselecteerd en worden de bewaaromstandigheden gegarandeerd.