Hoe weet je of je kip bedorven is? Tekenen van bedorven vlees

De voedingswaarde van kippenvlees wordt bepaald door de versheid, de leeftijd en de bewaaromstandigheden van de vogel. Het product, dat tegen een betaalbare prijs wordt verkocht, bevat licht verteerbare eiwitten, wordt gebruikt in dieetdiëten en wordt aanbevolen voor mensen van alle leeftijden die na ziekte verzwakt zijn.

Maaltijden gekookt met bedorven vlees kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. De keuze en de opslag van het product worden aanbevolen om gezond te blijven.

Hoe kom je erachter of de kip slecht is

Om niet het slachtoffer te worden van een ernstige intoxicatie, moet u weten welke kip kan worden gegeten, en welke moet worden weggegooid.

Rauw

Tekenen van over datum rauwe kip, ongeschikt om thuis te koken:

1. Kleurverandering. Gele vlekken op de huid of een overheersing van grijs in plaats van roze is het eerste teken van een bedorven product.
2. Een zure of ammoniakale geur. Een slechte geur is moeilijk op te sporen als het karkas bevroren is. Maar de geur is duidelijk waarneembaar als het gekookt is. Als de geur scherp is, moet de kip worden weggegooid.
3. Kleverige huid, verlies van stevigheid. Het ontbrekende product is te herkennen aan een losse vleesconsistentie en een slijmerige film aan het oppervlak die moeilijk weg te krijgen is. U weet dat de kip niet geschikt is voor consumptie als u ze met uw handen aanraakt. Als er een kleverige substantie op blijft zitten nadat u er met uw vinger op hebt gedrukt en de deuk in het karkas zich lange tijd niet herstelt, is het vlees oudbakken.

Twijfel niet aan de kwaliteit van de kip als er zwarte, rode of groene schimmelplekken zijn. Dit is een duidelijk signaal om het product weg te gooien.

Bevroren

Goed ingevroren kip is bedekt met een doorzichtige dikke laag ijs. Er vormt zich wit ijs op het oppervlak van het karkas als het herhaaldelijk bevroren is geweest.

Je kunt ook zien of het product overbevroren is door ijzige putjes omgeven door opgeblazen huid.

Gekookt

Bedorven gekookte kip is te herkennen aan een zwavelachtige geur en een zure smaak. De organoleptische eigenschappen van pluimveevlees zijn moeilijk vast te stellen als het met kruiden is gekookt of in saus is gedoopt.

Bij het proeven is het voldoende om een stukje kip te kauwen zonder door te slikken.

Gebakken

Een grijsgekleurde snede van een gebakken product is een aanwijzing dat het oneetbaar is. Dit is vooral merkbaar op de borst. Het feit van bederf wordt bevestigd door de geur van rotte eieren, als die niet wordt gemaskeerd door marinade, kruiden, specerijen.

Tekenen van rotte kipfilets

Bedorven kipfilets vertonen dezelfde tekenen als oudbakken kip - grauwe kleur, zwavelgeur, kleverigheid, loszitten, aanwezigheid van schimmel. Maar er zijn nog een paar dingen die aan het licht komen tijdens het koken.

De methoden om bedorven vlees in de winkel te reanimeren met oplossingen van zuiveringszout en azijn zijn voorbij. Nu worden poederverfrissers gebruikt, die niet alleen het parfum wegnemen maar ook de kleur van de kip veranderen.

De door de chemie gemaskeerde rottingsgeur is niet moeilijk waar te nemen wanneer de filets in stukken worden gesneden, aangezien de ontbinding begint in de diepere lagen van het spierweefsel. Bovendien wordt de zwavelgeur duidelijk wanneer de filets worden gekookt.

Als een filet roze is geworden door het gebruik van een kleurstof, is dat te herkennen na het vlees met stromend water te hebben afgespoeld. Door overtollig vocht met keukenpapier te verwijderen, blijft er een gekleurd pigment op achter.

Symptomen van vergiftiging en eerste hulp

Overtredingen van de regels van opslag, technologie van koken leiden tot het feit dat het product staphylococcen, streptococcen, E. coli, salmonella, andere ziekteverwekkers van pathologische processen activeerde. De ziekteverwekkers kunnen maag- of darmstoornissen veroorzaken, en hun afvalproducten kunnen het hele lichaam vergiftigen.

Het spijsverteringskanaal, het cardiovasculaire systeem en de ademhalingsorganen kunnen slecht werken. De bloedstroom verslechtert en de metabolische reacties vertragen. De persoon braakt, de vloeibare ontlasting wordt schuimig en stinkt. Hij heeft koorts en geen eetlust. Buikkoliek stopt slechts kort na de ontlasting.

Dehydratie door vochtverlies als gevolg van ernstige diarree ontwikkelt zich, vergezeld van:

• een daling van de bloeddruk;
• Uitdroging van de slijmvliezen;
• een constant verlangen om te drinken;
• donker worden van de urine, vermindering van de urineproductie;
• tachycardie.

Om de intoxicatie te stoppen, worden de resten van voedsel uit de maag gestoten. Het slachtoffer moet 1-1,5 liter gezouten water in verschillende slokken drinken, waarbij hij telkens moet braken door met de vingers op de wortel van de tong te drukken. De maag wordt gespoeld tot de inhoud helder is.

Absorberende middelen (geplette actieve kool, Polysorb, Enterosgel) worden toegediend om gifstoffen te binden en te verwijderen. Gebruik voor rehydratie Rehydration Water of veel schoon water, dat in kleine slokjes moet worden gedronken. Indien de eerste hulp correct wordt toegediend, verdwijnen de vergiftigingsverschijnselen na twee dagen.

Er moet onmiddellijk medische hulp worden ingeroepen als de slachtoffers kinderen, zwangere vrouwen of bejaarden zijn of als de uitdrogingsverschijnselen toenemen en de vergiftigingsverschijnselen langer dan twee dagen aanhouden.

Houdbaarheid en opslagcondities

Het behoud van de consumptie-eigenschappen van kip hangt niet alleen af van het tijdstip en de plaats van opslag, maar ook van andere nuances.

Rauwe kip

In de koelkast bederft gekoeld gevogelte verpakt in perkament of geperforeerde cellofaanzakken niet langer dan 5 dagen vanaf het moment van slachten, niet ingevroren - 12 uur, gemarineerd - tot vijf dagen, kippenslachtafval - 18 uur.

Kipproducten kunnen in de vriezer worden bewaard:

• 12 maanden bij -19 graden en lager;
• een half jaar bij -15-18°C;
• gekookt - 3 maanden zonder te ontdooien;
• gerookt - 2 weken.

Belangrijk! Gekoeld product dat twee dagen in de koelkast heeft gelegen, is niet onderhevig aan bevriezing.

Gekookt

Gekookte, gebraden en gefrituurde kip heeft een hogere mate van bederfveroorzakende bacteriegroei, waardoor gevogelte snel bederft.

Gekookte kip behoudt zijn smaak en voedingswaarde gedurende 3 uur op tafel of in het fornuis en gedurende 3 dagen in folie op de plank van de huishoudkoelkast. Na de maximale houdbaarheidsdatum wordt aanbevolen het kant-en-klare product in een pan te roosteren.

Gegrilde, gebakken of gefrituurde kip bij 4°C is tot 12 uur houdbaar, gerookte kip tot 24 uur.

Wat je moet doen als de kip stinkt

Kip die onaangenaam ruikt, kan worden gecorrigeerd als er geen andere tekenen van bederf zijn. Manieren om vlees van gevogelte te reanimeren:

1. De van de ingewanden ontdane kip wordt in koud water gewassen, het gele met een grijsachtige zweem van vet wordt eruit gesneden. Er wordt een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat gemaakt en het karkas wordt daar een paar uur in gelegd.
2. Een andere mogelijkheid is de vogel onder te dompelen in een oplossing van azijn, zuiveringszout of zout van 1 eetlepel per 1 liter water.
3. Citroen, granaatappelsap, rode of witte wijn kunnen worden gebruikt als antisepticum.
4. De ontwikkeling van pathogene microflora wordt door pekelen tegengegaan. De stank verdwijnt als u het karkas met mosterd inwrijft, in sojasaus drenkt of een mengsel van fijngehakte ui, knoflook en pikante kruiden gebruikt. Na marinering met kruiden en specerijen (peper, rozemarijn, basilicum, tijm) wordt het vlees zacht en maakt de muffe geur plaats voor een aangename, kruidige smaak.

Kan het gekookt worden?

Als de filet aan de snede rozig is en de textuur niet is veranderd, wordt de kip gekookt na weken, marineren of na het maskeren van de onaangename geur met andere geïmproviseerde middelen. Grauw, kleverig vlees, een onnatuurlijk gele vetkleur en een muffe geur zijn redenen om de kip weg te gooien.

Doorweekt, gemarineerd kippenvlees duurt langer om te koken dan het recept vraagt. De nadelen van gevogelte worden goed gemaskeerd in pittige Aziatische gerechten, wanneer ze in een houtskoolgrill worden bereid.

Hoe kies je verse kip bij het kopen

Bij de keuze van kip in de winkel wordt de voorkeur gegeven aan een gekoeld karkas, waarvan de versheid gemakkelijker te controleren is.

Niet-naleving van de voorwaarden en de houdbaarheid is herkenbaar aan geel of grijs vlees met een losse consistentie, een onaangename geur, een glibberig, kleverig oppervlak. Als door druk op de verpakking vloeistof uit de vogel lekt, betekent dit dat hij kunstmatig met water is opgeblazen om zijn gewicht te verhogen. Vervallen kip kan een penetrante chloorgeur hebben.

Kwaliteitsproduct:

1. Het vel is roze met pukkels en zonder veerresten en zit strak tegen het vlees.
2. Het vet is lichtgeel.
3. Het vlees is stevig.
4. Er zijn geen kneuzingen, deuken, gebroken botten of andere mechanische schade.

De keuze van ondoorzichtig verpakte kip hangt af van de productiedatum en de houdbaarheidsdatum. De aanwezigheid van ijs in de zak van het product is een teken van herhaaldelijk ontdooien.

Als er twijfels zijn over de versheid van de kip, is het beter uw gezondheid niet op het spel te zetten en af te zien van het bereiden van oneetbare gerechten. In geval van voedselvergiftiging moet eerste hulp worden verleend en zo nodig een arts worden gebeld.