Hoe weet je of de zuurkool slecht is?

Zuurkool is niet zonder reden zo populair. Het wordt gebruikt voor de bereiding van voorgerechten en salades en is een bron van vitaminen tijdens het koude seizoen. Tegelijkertijd kan een bedorven product onaangename gevolgen hebben. Daarom moet iedere huisvrouw de tekenen kennen dat zuurkool beter niet gegeten kan worden.

Tekenen van bedorven zuurkool

Zuurkool is een ideale voedingsbodem voor micro-organismen die de kwaliteit ervan negatief beïnvloeden. In de meeste gevallen wordt dit veroorzaakt door verkeerde kooktechnieken, zuurkool van slechte kwaliteit of onjuiste bewaaromstandigheden. De volgende tekenen duiden op bederf:

1. Het verschijnen van schuim geeft aan dat het gistingsproces is begonnen. Als dit aan het begin van de gisting gebeurt, is dat normaal. Na ongeveer drie dagen zou het proces moeten afnemen. Als het later verschijnt, is dat een rode vlag. Sommige huisvrouwen spoelen zo'n product af en gebruiken het voor hete gerechten, maar het is beter geen risico's te nemen.
2. De pekel in zuurkool moet doorzichtig zijn. Troebelheid, verkleuring en slijmvorming zijn allemaal aanwijzingen dat het product niet geschikt is om te eten. Het is het niet waard om te proberen het te redden.
3. Het donkerder worden van zuurkool kan zowel door fysische processen als door biologische oorzaken worden veroorzaakt. In het eerste geval is de oorzaak het gebruik van jodiumhoudend zout, de toevoeging van grote hoeveelheden wortelen, enz. Zulke kool kan gegeten worden zonder vrees voor de gezondheid. In het tweede geval mag men het risico niet nemen en kan men zich beter onmiddellijk van het product ontdoen. Het is begonnen met de ontwikkeling van pathogene flora, die gevaarlijk is voor de menselijke gezondheid. Het is niet voldoende om het zichtbare deel van de schimmel te verwijderen. De sporen hebben het hele product al aangetast en het moet worden weggegooid.

Belangrijk! Het zijn de opgehoopte bacteriën die de onaangename geur veroorzaken. Rotte zuurkool is niet geschikt om te eten.

Als er geen zichtbare tekenen van bederf zijn, maar er wel twijfels zijn, kunt u zuurkool roosteren. Een beetje azijn wordt toegevoegd en ze worden gedurende 20 minuten verhit.

Symptomen van vergiftiging en eerste hulp

De eerste tekenen van vergiftiging door bedorven zuurkool kunnen zich binnen een paar uur of binnen vijf dagen voordoen. Alles hangt af van hoeveel van het product werd gegeten en van de kenmerken van het lichaam van de patiënt. De belangrijkste symptomen zijn dezelfde als bij andere voedselvergiftigingen.

1. De eerste symptomen zijn misselijkheid, overgeven en een opgeblazen gevoel. De koorts kan stijgen. Diarree wordt gekenmerkt door waterige afscheiding. Zwakheid en geestelijke verwarring kunnen optreden.
2. Individuele gevallen van schimmelintolerantie kunnen een anafylactische shock ontwikkelen. Het eerste symptoom is een lividiteit van de nasolabiale driehoek. In dat geval, aarzel niet om een dokter te raadplegen. Er moet dringend een ambulance worden gebeld.
3. Diarree en overgeven kunnen uitdroging veroorzaken. Vergiftiging kan soms ook een cholecystitis of appendicitis veroorzaken. Er is hevige pijn in het abdominale gebied.

Je moet jezelf niet behandelen en hopen dat het vanzelf weggaat. Het is beter om gekwalificeerde medische hulp te zoeken. Maar eerste hulp kan je zelf geven:

1. Bij het eerste teken van vergiftiging, moet de maag gespoeld worden. Daartoe wordt de patiënt grote hoeveelheden warm water gegeven en wordt braken opgewekt. De procedure wordt herhaald tot er helder water in het braaksel zit.
2. De volgende stap is het nemen van maatregelen om de giftige stoffen te elimineren. Enterosorbentia worden ingenomen in de verhoudingen die staan vermeld in de bijsluiter. Geactiveerde houtskool komt het meest voor in huisapotheekkastjes. Het is aan te raden de eerste 24 uur niets te eten, zelfs geen licht vloeibaar voedsel.
3. In geval van koorts worden koortswerende middelen genomen.
4. Bij tekenen van uitdroging is het noodzakelijk de patiënt zoveel mogelijk water te geven.

Belangrijk! In geen geval mogen maatregelen worden genomen om de ontlasting te stabiliseren. Er zullen geen gifstoffen meer uit het lichaam vrijkomen, en de algemene toestand zal duidelijk verslechteren.

Houdbaarheid en opslagcondities

Bewaar de gekookte zuurkool op een koele plaats in een goed afgesloten recipiënt. Bij een temperatuur van niet meer dan 4° C bederft hij niet gedurende 8 maanden.

Bij een temperatuur tussen +4 en +10° C wordt de bewaartijd aanmerkelijk korter, namelijk 5-7 dagen.

Diepvries bewaren duurt het langst. U kunt het een heel jaar gebruiken zonder u zorgen te maken dat het product bederft.