Hoe kun je zien of champignons bedorven zijn in de koelkast?

De unieke chemische samenstelling van paddestoelen maakt ze tot een nuttig product, waarvan matige consumptie het cholesterolgehalte verlaagt, de ontwikkeling van bloedarmoede en depressie voorkomt. De paddestoelen zijn in staat het lichaam te reinigen van radionucliden en zware metalen, en de frequentie van migraineaanvallen te verminderen. Deze heilzame eigenschappen gelden voor verse witte of roomkleurige paddenstoelen. Een product dat lang in de etalage ligt, wordt donkerder en hoopt gifstoffen op die ernstige voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.

Tekenen van bedorven paddestoelen

Het is niet altijd mogelijk onmiddellijk te zeggen dat een bederfelijk product niet eetbaar is, een gevaar voor de gezondheid vormt en soms zelfs levensbedreigend is. U moet op de tekenen van verse paddenstoelen letten, zodat u geen paddenstoelen plukt die te lang in de koelkast hebben gestaan.

Vers

Champignons worden als bedorven beschouwd als hun kenmerken ver verwijderd zijn van de beschrijving van een goed, eetbaar product. De paddestoelen worden gebruikt in de keuken:

1. Homogeen wit, rozig of met een crèmekleurige tint, mat oppervlak.
2. Met een aangenaam paddestoelachtig, anijsachtig aroma.
3. Droog, stevig aanvoelen.
4. Met een witte bedekking tussen de steel en de kop of een restring.
5. Zonder deuken, donkere vlekken of vlekken van onbekende oorsprong.
6. Roodgeblakerde, maar niet zwartgeblakerde stengels.

Paddenstoelen die hun oorspronkelijke versheid hebben verloren, maar geen tekenen van bederf vertonen, kunnen na het koken worden gegeten. Het rauw eten van verse champignons moet echter worden vermeden omdat zij het carcinogeen hydrazine bevatten.

Champignons met:

• losse, donkere platen;
• zwarte vlekken op de kap, zwarte snee;
• geen glans;
• kleverig, slijmerig, schimmelig oppervlak;
• bedorven geur.

Producten die deze kenmerken vertonen, moeten worden weggegooid.

in blik

Champignons in blik zijn te herkennen aan de opgezwollen metalen deksels en de troebele pekel met luchtbellen. Dit kan worden veroorzaakt door onvoldoende verwerking van de grondstof, een breuk in het kookproces of opslagomstandigheden.

Ziekteverwekkende micro-organismen in de ideale omgeving vermenigvuldigen zich snel, waardoor een gistingsproces ontstaat. Het gevolg is dat bij het openen van de pot een doordringende, onaangename geur van bedorven paddestoelen en eilandjes van schimmel op het oppervlak zichtbaar worden.

Consumptie van zure paddestoelen eindigt in het beste geval met een kortdurende spijsverteringsstoornis, in het slechtste geval - het in het lichaam krijgen van botulotoxines die dodelijk zijn. Daarom moeten conserven van goede kwaliteit binnen een dag na opening worden gegeten en moeten potten met zelfs maar de eerste tekenen van verzuring (luchtbellen) onmiddellijk worden weggegooid.

Bevroren

Verwerkers gebruiken het diepvriezen van champignons. De champignons blijven wit als de bewaaromstandigheden in acht worden genomen. Als donkere vlekken of de geur van ammoniak of rotte vis worden waargenomen, kunnen ze het best worden weggegooid.

Je kunt aan het dikke, ijzige glazuur of de bevroren stukjes zien dat het eten al ontdooid is. Zelfs als het niet bedorven is, is de voedingswaarde vele malen minder geworden.

Gedroogd

Gedroogde paddestoelen mogen niet worden gegeten als zij een onaangename geur hebben, rot zijn geworden, beschimmeld zijn of zijn aangevreten door insecten en zijn aangevreten door maden.

Paddenstoelen van droge kwaliteit hebben een dichte consistentie en een lichtbruine kleur.

Symptomen van vergiftiging en eerste hulp

Vergiftiging wordt verkregen door het eten van bedorven rauwe, gekookte of gebakken paddestoelen, gefermenteerde paddestoelen in blik of verzameld in de buurt van snelwegen, industriële installaties.

Voedselvergiftiging gaat gepaard met:

• ernstige hoofdpijn;
• kokhalzen;
• herhaalde vloeibare ontlasting;
• koliek in de epigastrische regio, darmen;
• uitdroging;
• hese stem.

In ernstige gevallen daalt de bloeddruk, daalt de lichaamstemperatuur, wordt het gezichtsvermogen aangetast, neemt de transpiratie toe en treden spierkrampen op. Ademhalingsstoornissen, apathie of agitatie, delirium, verlies van oriëntatie en bewustzijn zijn mogelijk.

Symptomen treden vaak 1-1,5 uur na inname van paddenstoelen op. Bij de eerste tekenen van intoxicatie, wordt onmiddellijk een ambulance gebeld. Terwijl de ambulance wacht, krijgt de patiënt een maagspoeling, waarbij hem wordt aangeboden in 3 gangen 1,5 liter water te drinken, om braken op te wekken. Na de maagspoeling absorberende medicatie geven, veel water, in bed leggen, zorgen voor rust. Als de patiënt rillingen voelt, wikkel hem dan in een deken. Als je flauwvalt, wordt er sterke thee aangeboden.

Mag ik zwartgeblakerde champignons eten?

Verse champignons kunnen worden gegeten wanneer de bladeren gedeeltelijk zwartgeblakerd zijn. Het is raadzaam ze ten minste 30-40 minuten te koken alvorens ze te roosteren. Als daarentegen het gebied onder de dop zwart is zonder openingen, mag het product niet worden gegeten.

Het donkerder worden van de snede wordt veroorzaakt door contact met zuurstof. Er vindt oxidatie plaats en de kleur verandert daardoor. Onrijpe geplukte champignons worden donkerder als ze lange tijd worden bewaard. U kunt ze eten als de textuur stevig en taai is en alleen delen van de schil zwartgeblakerd zijn en het vruchtvlees wit is. Als ze helemaal zwart en beschimmeld zijn en muf ruiken, zijn de paddenstoelen oneetbaar.

Champignons blijven alleen wit na het ontdooien als ze vacuüm verpakt zijn in de diepvries. Paddenstoelen die zijn ingevroren in een voedselcontainer of in een plastic zak worden zwart wanneer ze worden ontdooid.

Het kan voor thuisbereiding worden gebruikt als er geen tekenen van bederf zijn:

• kleverige smurrie, rottend;
• een vieze geur;
• grote vlekken op de vlakte en een volledig zwart sporegebied.

De koolstof in de paddestoelen wordt zwart bij blootstelling aan hoge temperaturen. Als de hoedjes en steeltjes na het bakken donkerder zijn geworden, is dat normaal.

Houdbaarheid en opslagcondities

Champignons uit de winkel mogen niet worden gewassen voordat zij worden opgeslagen. De lamellaire structuur raakt snel verzadigd met vocht en verspreidt het over het hele lichaam. Als u paddenstoelen plukt uit het bos of van velden, verwijder dan alle aarde of plantenresten. Alleen champignons die moeten worden ingevroren, kunnen worden afgespoeld, want vuile borden zijn moeilijk te gebruiken.

Houdbaar:

1. In de keuken bij kamertemperatuur is een vers product niet langer dan 8 uur houdbaar.
2. In de kelder: drie dagen.
3. In de koelkast bij een temperatuur van 5°C - 3 dagen.
4. In een papieren zak in een groentecontainer en in een luchtdichte boodschappentas - een week.
5. Vacuüm verpakt - 10 dagen.
6. Rauwe champignons in een vriezer met temperaturen boven -20 graden - 12 maanden, bij lagere t - 1,5 jaar.
7. Warmtebehandeld product in de vriezer - zes maanden.
8. Ingemaakte champignons in de kelder - 3-4 maanden, in de koelkast - 12 maanden.
9. Gedroogd in stoffen zakken in geventileerde kamers - 1-1,5 jaar.

Door drogen, invriezen en conserveren wordt de bewaartijd van de voedingswaarde, de smaak en het aroma van het product aanzienlijk verlengd.

U kunt champignons niet alleen rauw invriezen, maar ook gekookt en geroosterd zonder zout. Gekookte champignons moeten in een vergiet worden gedaan om overtollig vocht kwijt te raken voordat ze naar de vriezer gaan. Geroosterde champignons moeten op keukenpapier worden gelegd om de olie te absorberen.

Hoe beoordeel je de versheid van paddenstoelen als je ze koopt

U moet ze hanteren en inspecteren om zeker te zijn van hun kwaliteit. Je moet paddestoelen afslaan:

• verschrompelde champignons met verschrompelde huid;
• Paddenstoelen met een donkere, schilferige huid;
• paddenstoelen die niet terugkeren naar hun oorspronkelijke vorm als ze worden uitgeknepen;
• plakkerig, slecht ruikend;
• met wormgaatjes van insectenlarven;
• met de dop helemaal open;
• overrijpe champignons zonder bedekking, met een stomp steeltje.

De versheid van verpakte champignons wordt bepaald door de houdbaarheidsdatum op de verpakking en het uiterlijk van de champignons. Er mag geen condensatie zijn op de folie en de onderlaag, en champignons mogen geen vlekken, rot of schimmel vertonen. Vraag de winkelier om een productcertificaat waarop de kwaliteit en de plukdatum vermeld staan.

Om te genieten van het heldere aroma en de smaak van paddenstoelen, moet u de regels volgen voor selectie, opslag en kooktechniek. Gebruik geen champignons met tekenen van bederf in voedsel. Als er toch vergiftiging optreedt, kan het ergste worden voorkomen door een arts te bellen en eerste hulp te verlenen.