Hoe weet ik wanneer mijn wijn bedorven is? Tekenen van een verzuurde wijn

De kwaliteit van een wijn, de volheid van bloemen- en fruittonen, de rijping, het suiker- en alcoholgehalte, alsmede het weer waarin de druiven zijn geoogst, zijn allemaal van invloed op de kwaliteit van de wijn. De natuurlijke drank verbetert, wanneer hij in matige doses wordt gedronken, de bloedsomloop, vermindert het risico van trombose, hart- en vaatziekten. Soms is de smaak van de inhoud van de fles onaangenaam en afstotend onmiddellijk na het openen van de kurk of na enkele dagen. Liefhebbers van de edele drank vragen zich af waarom wijn bederft en hoe gevaarlijk het is voor hun gezondheid.

Kan wijn bederven?

De gezonde alcoholische drank bederft als de bewaaromstandigheden of de kurkwaardigheid worden geschonden.

Al meer dan zes eeuwen sluiten wijnmakers hun flessen af met kurken gemaakt van eikenschors. Het milieuvriendelijke natuurlijke materiaal is licht en veerkrachtig, zodat de wijn kan ademen. Maar, kurkbast heeft één groot nadeel. Het herbergt kolonies bacteriën die trichlooranisool afgeven als ze leven. Deze stof, zelfs in kleine doses, doodt het aroma van de druiven. De wijn ruikt naar nat karton en is muf.

De organoleptische eigenschappen van de wijn gaan achteruit als niet aan de bewaarvoorschriften wordt voldaan:

• de fles onder ultraviolet licht te houden, wat de tannines vernietigt;
• waardoor de temperatuur onder de 5°C zakt en het aroma verloren gaat;
• de flessen in de nabijheid te plaatsen van producten met een sterke geur.

Deze factoren leiden tot een onomkeerbaar verlies van vitaliteit, een negatieve verandering van de smaak en de geur van de drank.

De kwaliteit van de alcohol gaat bijzonder snel achteruit als de fles open wordt gelaten. Na enkele dagen wordt het fruitige, bloemige bouquet vervangen door een verwelkte, azijnachtige geur. Zuurstof, in grote hoeveelheden in de fles, stimuleert de azijnzuurbacteriën en brengt het oxidatieproces op gang.

Tekenen van bedorven wijn

Er zijn verschillende aanwijzingen dat een wijn bedorven is:

Verlies van doorzichtigheid

Het bezinksel dat in rode oude wijnen naar de bodem zinkt en de troebelheid die zich over de vloeistof verspreidt, zijn niet hetzelfde. Een troebele alcoholische drank die een film achterlaat op het glas is niet drinkbaar.

Onaangename geur

Alcohol ruikt naar knoflook, uien, waterstofsulfide, azijn, chemicaliën en aceton als het is uitgedoofd. Als de kurk aangetast is door een kurkziekte, kan hij naar vochtig karton of schimmel ruiken. Droge wijn met een portachtig aroma en kurken die gemakkelijk knappen, kunnen worden veroorzaakt door de wijn bij hoge temperaturen te bewaren.

Kleurverandering

Witte wijn is gevoeliger voor zonlicht en oxidatie. Als het bruin wordt, is het hopeloos beschadigd. De bruine of bruinachtige kleur van een rode wijn wijst op zijn aanzienlijke ouderdom.

De smaak is scherp.

Het is gemakkelijk goede van slechte alcohol te onderscheiden bij het proeven ervan. Een bedorven drank smaakt scherp zuur, bitter of samentrekkend, zoals een sterk gezette thee. Er kunnen chemische bijsmaakjes zijn door problematische conserveringsmiddelen.

Hergisting

Als een wijn, die geen mousserende wijn is, borrelt, betekent dit dat er zuurstof in de wijn is gekomen na het bottelen en dat de tweede gisting is begonnen.

Een ander teken dat een wijn het kopen niet waard is, is schimmel op de kurk aan de binnenkant. Schimmel brengt een kenmerkende geur over op de inhoud van de fles, zelfs als de vloeistof de kurk niet heeft aangeraakt.

Kun je bedorven drank drinken?

In de winkel gekochte of in een restaurant bestelde wijn die bedorven is, moet worden teruggegeven. Vergiftiging komt niet alleen voor bij vergiftiging door ethylalcohol, maar ook bij slechte kwaliteit, zure of over datum zijnde alcoholische dranken waarin blauwzuur kan accumuleren.

Om uw gezondheid niet te schaden, moet u wijn met een penetrante, onaangename geur, zure, muffe of chemische smaak vermijden.

Wat je kunt doen met zure wijn

Gefermenteerde en zure wijn mag nooit worden weggegooid. Door de fles een paar weken open te laten staan bij kamertemperatuur ontstaat wijnazijn.

In de thuiskeuken wordt het kruid toegevoegd aan bakwaren, sauzen, vinaigrettes en saladedressings voor zeevruchten. Azijn wordt gebruikt om vlees te marineren voor kebab, en voor thuisconservering. De zure witte wijn wordt in huis gebruikt:

• verwijderen van onaangename geuren in microgolfovens;
• koelkasten, wasmachines schoonmaken;
• om de geur van uien van de handen te verwijderen;
• groenten ontsmetten;
• maakt filters van koffiepotten schoon; maakt theedrab in mokken schoon.

De resveratrol in de rode drank verliest zijn verjongende eigenschappen niet na het verzuren. Gesponnen wijn met polyfenolen die vóór het baden aan het water wordt toegevoegd, verlicht spanningen, versterkt de bloedvaten, verbetert de stofwisseling en verbetert de teint en textuur van de huid.

Houdbaarheid en voorwaarden

De bewaartijd van het aroma en de smaak van een wijn hangt af van de kwaliteit en het type van de grondstof, de productietechnologie en de dichtheid van de recipiënt:

1. Een rode druif in een gesloten fles kan 10 jaar bewaard worden.
2. Witte wijn van witte, roze druivensoorten met een gemiddelde zuurgraad verzuurt niet tot drie jaar.
3. Mousserende gedistilleerde dranken met koolzuur - gemiddeld 2 jaar.
4. De uitzonderingen zijn Bordeaux, rode droge Bourgogne die een eeuw lang zijn kwaliteit behoudt, witte droge Bourgogne en Chardonnay gedurende 20 jaar.
5. Open verpakte rode wijnen, witte wijnen met weinig tannines en een hoog zuurgehalte bederven niet langer dan 3 dagen, volle wijnen - 5 dagen, champagne - een paar uur.
6. In de koelkast behouden vacuüm verzegelde flessen mousserende wijn hun smaak en gezonde eigenschappen gedurende ten hoogste 24 uur, rode wijn gedurende ten hoogste vijf uur en witte wijn gedurende ten hoogste drie dagen.

Zoete wijnen met een hoog alcoholgehalte veranderen pas na twee weken in azijn. Om het aan zuurstof blootgestelde oppervlak te verkleinen, wordt de drank uit de geopende verpakking in kleinere flessen gegoten. Deze worden horizontaal op planken opgeslagen.

De optimale omstandigheden voor het bewaren van wijn zijn t - 10-16 °C, luchtvochtigheid 65-80%, geen zonlicht, temperatuurschommelingen, trillingen, of andere ongunstige geuren.

Een kelder of een wijnkast met klimaatregeling is een geschikte plaats om uw edele wijn te bewaren.

Om uw gezondheid niet in gevaar te brengen, moet u geen bedorven wijn drinken. Zorg er bij uw keuze voor dat u de tekenen van producten van lage kwaliteit kent, de regels voor opslag in acht neemt en alcohol koopt in gereputeerde, gespecialiseerde winkels.