Hoe lees je wanneer een meringue of een meringue rol klaar is

Om meringues of het populaire schuimgebakje met bessenvulling te maken, moet men de regels voor het perfect opkloppen van de eiwitten kennen en over kookkunst beschikken. Het is belangrijk de baktijd en -temperatuur in acht te nemen, anders kunnen de traktaties klef blijven of te droog worden.

Meringue en schuimpje: wat is het verschil?

De Duitsers, de Polen en de Engelsen eisen nog steeds het primaat op bij de creatie van het meringue-recept. Wie de eerste was die een culinair meesterwerk creëerde is onbekend, maar de populariteit is sinds het begin van de XVII eeuw niet gedaald.

Meringue is een dichte slagroom van eiwit en suikermassa, die wordt gebruikt om taarten te glazuren en te versieren en om de taarten te bestrijken.

Bezier is een kant-en-klaar banketbakkersproduct, bereid volgens hetzelfde recept als de meringue, het wordt in de oven tot vaste toestand gebracht.

Er zijn verschillende soorten meringue:

Basis Franse meringue.
Een snufje zout wordt aan de eiwitten toegevoegd en geleidelijk wordt de poedersuiker tot een stijf schuim geklopt. Dit soort meringue is geschikt voor de versiering van kersttaarten.

Swiss
In tegenstelling tot Franse meringues wordt in het Zwitserse recept voor slagroomwit met suiker de recipiënt met de room in een waterbad geplaatst en verwarmd tot 60°C. Pasteurisatie maakt de meringue stijf, stabiel, en zet meerdere malen zijn volume uit. Zwitserse meringue wordt gebruikt voor luxe taarten en Zwitserse cakes.

Italiaans of eiwit en custard
Aan de geklopte eiwitten wordt geen suiker toegevoegd, maar een dun straaltje hete suikerstroop. De dichte massa wordt gebruikt om de taarten te beboteren, de eclairs te vullen, strootjes te wafelen en hoedjes op de cupcakes te zetten.

Romige Italiaanse room is gemakkelijk te mengen met boter en behoudt zijn vorm.

Hoe je weet wanneer de meringues klaar zijn

Wanneer de droogtijd van de meringue voorbij is, opent u de ovendeur, neemt u het dessert eruit en tikt u met uw vinger op het oppervlak. Als er geen barstjes zijn, is de korst hard geworden.

Om de consistentie binnenin het product te controleren, breek de cake in tweeën. Het moet knapperig worden als je het breekt en helemaal droog zijn.

Hoe je kunt zien of een schuimgebakje klaar is

Het koken van een meringue broodje is anders dan het koken van een meringue. Meringuebroodjes worden in de oven gebakken bij een maximumtemperatuur van 100 graden, meringues worden gebakken bij 130-150°C.

Om een zachte textuur aan de binnenkant en een knapperige korst aan de buitenkant te krijgen, wordt de meringue gemaakt met maïszetmeel in aanvulling op de suiker en het eiwit. Bak de meringue niet langer dan 30-40 minuten, anders rolt hij niet op.

De ideale structuur voor een schuimgebakje is dicht aan de buitenkant en zacht en mals aan de binnenkant. Als u met uw vinger op de meringue tikt, zult u een karakteristiek geluid horen. Het mag niet afbrokkelen wanneer erop wordt getikt.

De geheimen van een perfecte meringue

Regels voor het maken van een stabiele meringue, meringue meringue:

Schoon en droog kookgerei
Voordat u de eiwitten opklopt, moet u de borden en de garde grondig wassen en ontvetten. Met kokend water laten schrikken en met citroensap afspoelen. Laten drogen. Een paar druppels vocht kunnen de structuur van proteïnen vernietigen.

Kwaliteit ingrediënten
Scheid het eiwit van het eigeel als het ei koud is. Als het product warm is, is er een grotere kans dat de dooier in het eigeel terechtkomt, wat onaanvaardbaar is. Warme eiwitten (22-25°C) van een week oud eiwit kloppen beter en zijn stabieler bij het bakken.

Om de suiker volledig op te lossen, kiest u droge, fijne kristalsuiker zonder klonters of poedersuiker.

Snelheid van de mixer
Klop eerst de eiwitten met de suiker op de lage snelheid van de mixer. Wanneer zich schuim met belletjes vormt, verhoogt u de snelheid, maar niet tot het maximum. Om te voorkomen dat de meringues na het bakken afbrokkelen, voegt u regelmatig een theelepel suiker toe.

Met de komst van elektrische mengers zijn piekstabilisatoren (zout, citroenzuur) niet meer nodig.

Tip! Om te voorkomen dat het dessert gaat inzakken nadat het uit de oven is gehaald, mag de deur tijdens het drogen niet worden geopend.

V&A

Beginners in de keuken hebben vragen over de nuances van het koken, het bepalen of een meringue, schuimtaart klaar is.

Hoe lang duurt het om de meringues te drogen?

Droog de meringues gedurende 2 uur op 70-80°C, of 1,5 uur op t - 100 graden. Eenmaal uitgehard, gebruik convectie om barsten te voorkomen.

U kunt de express-methode gebruiken. Bak het product enkele minuten bij 200 °C en een half uur bij 100 °C.

Hoe gaar moet de meringue zijn?

De gaarheid van de meringue hangt af van de toestand van de pieken. Als het zacht is, zullen de eiwitten geleidelijk naar beneden komen wanneer de garde omhoog wordt getild. Als de pieken middelmatig zijn, zal de room alleen van de randen aflopen. Stevige pieken zijn ideaal om te bakken. Het opgeklopte eiwitschuim blijft goed in vorm.

Kan ik meringues bakken op een siliconen bakmat?

Om de meringues te drogen, bekleed je een bakplaat met teflon, een siliconen bakmat of met siliconen bekleed bakpapier. Dit is de makkelijkste manier om de meringues te verwijderen.

Waarom zijn meringues als kauwgom aan de binnenkant?

Meringues worden rubberachtig als de suiker niet volledig is opgelost wanneer je ze opklopt, dit proces gaat door in de oven. Hierdoor ontstaat een opeenhoping van suikerstroop die zich concentreert in het midden van de meringue.

Om dit te voorkomen, moet u de eiwitten opkloppen nadat ze tot 22-25 graden zijn verwarmd en niet rechtstreeks uit de koelkast.

Waarom laat meringue siroop los?

Dit verschijnsel wordt veroorzaakt door een verstoring in de structuur van het wit, die het gevolg is van overbeating met de mixer. Als de meringue klonterig is en niet glanst, is het product niet in orde. De meringue in de oven zal siroop afgeven aan het oppervlak.

Waarom droogt de meringue niet?

De meringue-korst wordt snel hard in de voorverwarmde oven, zodat het eiwit eronder niet uitdroogt. Om ervoor te zorgen dat het dessert gelijkmatig droogt, plaatst u de bakplaat in een koude oven.

Gebruik een keukenthermometer om de droogtemperatuur te bepalen. Een andere mogelijke reden is dat er niet genoeg tijd was om het dessert tot in de perfectie te brengen.

Als u alle nuances van het maken van meringue kent, kunt u op basis daarvan verschillende meesterwerken van gebak maken met toevoeging van fruit, chocolade, room, kaas, noten.