Hoe vlees bedruipen zonder een speciale hamer: 7 manieren

Het belangrijkste element van de voeding en een favoriet voedingsmiddel stilt snel de honger, levert hoogwaardige eiwitten, vitaminen en mineralen. Sappige zachte karbonaadjes zijn bijzonder lekker. Maar soms weigeren huisvrouwen ze te koken als er geen vleesvermalser is. In dit geval kunt u geïmproviseerde middelen gebruiken, die een speciale hamer zullen vervangen.

Waarom vlees mals maken voor het koken

Varkens-, rund- en lamskoteletten worden gebruikt om spiervezels, ligamenten en pezen af te breken, zodat het product bij het koken zachter wordt. Andere redenen voor voorbewerking zijn om het vlees sneller gaar te maken en om het volume van de lagen voor rollen te vergroten.

Gerookt vlees wordt beter verteerd en door het lichaam verwerkt zonder dat het in de darmen blijft hangen en wordt afgebroken. Het gebruik van een verwerkt product vermindert het risico op eetstoornissen en rectale kanker. De klassieke koteletten worden niet van een deel van het karkas gemaakt, maar van de lende, de nek of de ham, en minder vaak van het schouderblad.

Kip- en kalkoenfilets worden fijngehakt voor het maken van rolletjes, koteletten, Frans vlees als dikkere stukken worden gebruikt, want dunne stukken zijn al zacht. Gewoonlijk worden voor het hakken dubbelzijdige hamers van roestvrij staal met grove en fijne tanden gebruikt.

Hoe hak je vlees op de juiste manier: praktische tips

Volg bij het bereiden van sappige, zachte stukken altijd het advies van professionele koks:

1. Rijg vlees gekoeld of volledig ontdooid. Het mag niet vet of droog zijn. Een bevroren product zal in stukken scheuren door ijskristallen in de structuur.
2. Om ervoor te zorgen dat de koteletten tijdens het braden gelijkmatig in dikte toenemen, moet u niet alleen aandacht besteden aan het centrale gedeelte maar ook aan de randen.
3. Droog de gewassen stukken voor het werk met keukenpapier, anders wordt het gerecht droog. Hetzelfde resultaat wordt bereikt als het vlees zeer dun wordt opgeklopt.
4. Voeg kruiden en specerijen toe tijdens het koken, maar niet voordat u de rotisseriehamer gebruikt. Voedsel dat lang voor het koken is gezouten en gepeperd, zal geen sap meer bevatten en taai worden. Als tijdens het koken sauzen of beslag wordt gebruikt, voeg dan zout toe aan de saus of het beslag.
5. Om te voorkomen dat de koteletten vervormen, moet op het dikke midden worden getikt met een hamer met grove tanden, op de randen met fijne tanden.
6. Maak het oppervlak van de porties na het hakken niet plat. De uitsparingen houden de vleessappen vast met nuttige elementen.
7. Bij chronische maag- en darmziekten moet het vlees, ondanks het gedeeltelijke verlies van voedingsstoffen, harder worden gehamerd.

Wees voorzichtig bij het hanteren van het product. Anders komen er gaten in de koteletten.

Waarmee moet je het vlees slaan als je geen hamer hebt?

Als je geen hamer in de keuken hebt, kun je

Een timmermanshamer of een kleine bijl

Wikkel het gereedschap in een plastic zak. Klop 2 keer aan elke kant zonder veel kracht te gebruiken.

Mes

Breek de taaie spiervezels van stukken die op een snijplank zijn uitgespreid door er met de punt van het mes onder verschillende hoeken op te slaan. Kies een snijwerktuig dat groot en zwaar is. Koks op de werkvloer gebruiken een 'meesterkok'.

Glazen fles

Pak een zware champagnehouder. Als de koteletten van rundvlees zijn, snijd ze dan niet dikker dan 1 cm. Gebruik de onderkant niet zozeer als perforator, maar om de karbonades door te drukken. Je kunt ook met de hals op de karbonades tikken. Als u geen glazen fles hebt, gebruik dan een plastic fles en vul die met water als gewicht.

Steen

Een geschikt voorwerp om het vlees zachter te maken als u het op het platteland wilt braden. Was een kei of baksteen alvorens hem te gebruiken en doe hem in een zak om hygiënische redenen.

Deegroller of houten drukker

Klop, rol het vlees met het centrale deel van het gereedschap of met het handvat.

Tip! U kunt een vermalser gebruiken, een alternatief voor een speciale hamer. Het moderne apparaat breekt de verbindingen tussen de vezels met naalden die uit het lichaam komen, spikes die de stukken tot twee centimeter diep doorboren.

Hoe stil en zonder spatten op vlees te slaan

Je hoeft niet veel lawaai te maken en te spuiten bij het fijnstampen van vlees.

Om stilletjes karbonades te maken zonder een puinhoop te maken in de keuken, heb je nodig

• hapklare stukken vlees;
• een snijplank;
• een hamer om te hakken;
• twee badstoffen keukendoeken;
• een dikke plastic zak.

Hoe te hakken:

1. Leg een handdoek op een werkvlak. Leg er een houten plank op.
2. Leg een tweede handdoek op de plank.
3. Leg daarop een zak met geportioneerde stukken vlees, in één enkele laag op elkaar gestapeld.
4. Klop het met een hamer tot het precies goed is.

Dankzij de zak en de handdoeken verloopt het proces geruisloos, zonder spatten van het sap of afscheuren van de koteletten. Als bonus blijven de handdoeken, de plank en de hamer schoon. Het enige wat overblijft is het weggooien van de gebruikte zak.

U hoeft uw lievelingsgerecht niet op te geven als u geen speciale hamer in de keuken kunt vinden. Je kunt een oplossing voor het probleem vinden door slim en vindingrijk te zijn. Naast een messteel, bijl, deegrol, steen en fles, gebruiken sommige huisvrouwen de achterkant van een braadpan, een zwaar meshandvat en zelfs de rand van de handpalm.