Hoe rietsuiker van namaak te onderscheiden

In warme landen met een vochtig tropisch of subtropisch klimaat groeit suikerriet, suikerriet genoemd. Dankzij de temperaturen van meer dan 20 graden en het vocht dat de bodem tijdens het regenseizoen gedurende meer dan een half jaar overvloedig besproeit, wordt hij snel opgezogen, en tijdens het droge weer krijgt hij voldoende suiker om de grondstof te worden voor de productie van zoete producten voor de tafel van het volk. Het wordt gekapt en onmiddellijk naar fabrieken gestuurd waar het wordt verwerkt tot een milieuvriendelijk, hoogwaardig product. Hoe sneller het suikerriet voor verwerking wordt verzonden, hoe hoger de kwaliteit van de suiker zal zijn.

Wat is rietsuiker

Rietsuiker is een zoetigheid die al sinds de oudheid bekend is. Reeds in de 3e eeuw v. Chr. werd in India voor het eerst geleerd om suiker te verkrijgen. In die tijd was de opbrengst van rietsuiker echter gering, omdat granen werden geteld. Na verloop van tijd verbeterde de technologie van de suikerwinning en werd suiker in zulke grote hoeveelheden gewonnen dat het zoet zelfs naar China en het Midden-Oosten werd gebracht, waar men suikerriet begon te verbouwen.

Van de Arabieren leerden de bewoners van de landen aan de Middellandse Zee de plant kennen waaruit suiker wordt gemaakt. Daarna reisde suiker de wereld rond en vond zelfs zijn weg naar Amerika.

In Rusland werd suiker voor het eerst in gebruik genomen onder Peter de Grote, in de eerste jaren van de 18e eeuw. In die tijd was het een zeldzaam en duur product, het werd zelfs "wit goud" genoemd. Alleen een paar uitverkorenen konden het zich veroorloven. Voor de Russen werd rietsuiker pas veel later, eeuwen later, een alledaags product.

Vandaag de dag is het vrij populair bij degenen die een gezonde levensstijl proberen te leiden en goed eten, omdat het wordt beschouwd als een voedingsbron van koolhydraten. Deze suiker bevat een complex van nuttige stoffen, waaronder micro-elementen en vitaminen, die uit het suikerriet zijn overgebracht. Deze omvatten B-vitamines, kalium en calcium, alsmede koper en magnesium.

Hoe het wordt gemaakt

Om suiker te verkrijgen, moet het riet worden gesneden voordat het de tijd heeft om te bloeien. Uit de wortels die in de grond blijven, groeit een nieuw gewas riet. En de stengels, die bestaan uit vezels (8 tot 12%), suiker (tot 21%), water (tot 73%), een kleine hoeveelheid eiwitten en zouten, worden tot een halffabrikaat gebracht dat geschikt is voor verdere verwerking: ze worden in korte stukken gesneden en door de ijzeren rollen van enorme fabriekssapcentrifuges gehaald. Het op deze wijze geperste sap bevat ongeveer 80% water, aromatische stoffen. Ook de zouten en eiwitten blijven behouden.

Vervolgens moeten uit de resulterende vloeistof de eiwitten worden geïsoleerd en verwijderd; hiervoor wordt in het sap een verse gebluste kalk of krijt gedaan en op het vuur gezet. Het wordt op een temperatuur van 70 graden gebracht in grote containers, tanks genaamd. Daardoor komen alle onzuiverheden, waaronder kleine stukjes riet, insecten en aarddeeltjes, op de bodem van het sap terecht. De geklaarde vloeistof wordt vervolgens gezeefd.

De volgende stap is het verdampen van de overtollige vloeistof. Dit is een langzaam proces, dat resulteert in een dik, bruinachtig sap dat kan kristalliseren. Specialisten noemen het 'moederlikeur'. Het heeft een eigenaardige, aangename geur, die vooral tot uiting komt in zelfgebakken taarten, cakes en broodjes, en is geliefd bij huisvrouwen. Na verdamping kristalliseert de moedervloeistof. In de regel wordt dit in de fabriek afwisselend in drie verschillende containers gedaan.

Eerst wordt de oplossing in het eerste vat verwarmd en worden suikerkristallen toegevoegd. Dit levert een vrij lichte samenstelling op, die in een centrifuge wordt gedraaid, waar de suiker van de melasse wordt gescheiden. De suiker wordt vervolgens in hete lucht gedroogd, klaar om op de toonbank te worden verbruikt. De melasse wordt vervolgens verwerkt en het kristallisatieproces wordt voor de tweede maal gestart in een nieuw vat. Het resultaat is een product met een donkerder kleur en een rijkere smaak.

De melasse wordt vervolgens een derde maal verwerkt. Tegen die tijd is de moederlikeur al uitgeput, met een minimum aan suikers, maar een maximum aan donkere componenten. De suiker is dus ook de donkerste, maar hij is niet minder waardevol dan het product van de eerste kristallisatie.

Het productieproces van geraffineerde suiker verloopt heel anders. Reeds na de eerste kristallisatie wordt het moederwater toegevoegd. Zo ontstaat een mengsel dat magma wordt genoemd. Het wordt opnieuw verhit met krijt of ongebluste kalk en gezuiverd met een actief koolfilter. Het eindresultaat is witte, geraffineerde rietsuiker die qua kwaliteit en uiterlijk identiek is aan die welke uit suikerbieten wordt vervaardigd.

Soorten

Bruine rietsuiker wordt onderverdeeld in verschillende soorten, afhankelijk van de plaats waar het riet groeit, de kleur en het uiterlijk van het product.

1. Muscovadosuiker is afkomstig van suikerriet dat wordt geteeld op het eiland Mauritius bij Zuid-Afrika en in Zuid-Amerikaanse landen. Het heeft een uitgesproken aroma van karamel, een honinggouden kleur en middelgrote kristallen die licht kleverig aanvoelen. Hoe vreemd het ook mag lijken, dit zoete product wordt veel gebruikt voor de bereiding van niet alleen zoete gerechten - muffins, fudge, toffee - maar ook zoute gerechten, die een bijzondere smaak kunnen geven aan marinades of sauzen.
2. Demerara-suiker ontleent zijn naam aan de gelijknamige rivier die stroomt in Guyana, een klein land in het noordoosten van Zuid-Amerika. Hier begon het de markten van de wereld te veroveren. De kleur van deze suiker is goudbruin, en de kristallen zijn hard, tamelijk kleverig en bruin. Het is uitstekend geschikt om mee te koken, want het wordt gebruikt in muffins, gebak met vruchten- of bessenvulling, en ook in fruit dat in de oven of op de grill wordt gebakken. Fijnproevers beschouwen deze suiker als de perfecte begeleider van koffie.
3. Zachte melassesuiker wordt zo genoemd vanwege zijn donkere kleur en zijn hoge melassegehalte. De kristallen zijn de zachtste en kleverigste van alle rietsuikers. Het aroma en de smaak zijn zeer sterk, waardoor het een vaste waarde is geworden in de Aziatische keuken. Maar het wordt niet alleen gebruikt in exotische en exotische gastronomische gerechten, maar ook in eenvoudig gebak zoals vruchtengebak en cakes.
4. Turbinado suiker is suiker die niet alleen met een centrifuge maar ook met stoom en water is behandeld, waardoor alle onzuiverheden en vreemde stoffen uit het product worden verwijderd. Op Hawaï wordt op deze manier suiker gemaakt, waardoor de kleurschakering groot is - van licht honing tot bruin, en de kristallen groot en droog zijn en niet kleverig.
5. Gur suiker is geboren in India. Het is niet eens suiker in de conventionele zin van het woord, maar eerder het dikke rietsap dat kan worden uitgeperst als ingedikte gecondenseerde melk of een zachte, kneedbare sorbet.

Het verschil tussen bruine suiker en gewone suiker

Als je de zoetheid van gewone suiker en rietsuiker vergelijkt, is het gemakkelijk te zien dat ze hetzelfde zijn: een paar blokjes bruine suiker maken je thee net zo zoet als een gelijke hoeveelheid witte suiker.

En toch verschilt bruine rietsuiker van bietsuiker. En niet alleen in kleur en uiterlijk. Het is veel rijker van samenstelling, want bruine suiker bevat veel meer voedingsstoffen, tien keer meer.

Zo bevat bruine rietsuiker 20 keer meer kalium dan bietsuiker, en 10 keer meer ijzer. De hoeveelheid calcium is gewoon van de schaal, 85 keer meer dan in gewone witte suiker. Tegelijkertijd bevat bruine suiker magnesium, dat in bietsuiker volledig ontbreekt.

Rietsuiker kan gemakkelijk concurreren met oesters op het gebied van het kopergehalte, dat betrokken is bij vele processen van het menselijk leven, van de synthese van hemoglobine tot de vorming van collageen en de stimulering van het endocriene systeem, en de palm niet afstaat aan de zeebewoners.

Een ander groot pluspunt van rietsuiker is de aanwezigheid van B-vitaminen die de stofwisselingsprocessen in het lichaam verbeteren en zorgen voor de normale werking ervan.

De donkere suikersoorten, vooral zwarte rietsuiker, bevatten meer voedingsstoffen. Dit is te verklaren door het feit dat melasse de belangrijkste bron van vitaminen en oligo-elementen is, en hoe meer melasse, hoe hoger derhalve de waarde van het product.

Het is ook drie keer zo duur, hoewel een ton suikerriet veel meer suiker oplevert dan dezelfde hoeveelheid suikerbieten. Terwijl ruwe rietsuiker letterlijk een culinaire en dieetbestseller is, heeft ruwe bietsuiker een zeer onaantrekkelijk uiterlijk, een slechte geur en een onaangename smaak.

Hoewel bruine suiker 98 g koolhydraten per 100 g product bevat, doet het lichaam er lang over om deze koolhydraten te verteren, en komt het dus niet aan in gewicht.

Het verschil tussen bruine en witte suiker is ook merkbaar voor culinaire professionals. En niet alleen vanwege de kleur. Terwijl gewone bietsuiker bijna geurloos is, heeft rietsuiker een licht, mild en onopvallend karamelaroma dat bij het koken niet verloren gaat. Daarom krijgen bakwaren en andere gerechten - sauzen, dranken, marinades - die met rietsuiker zijn bereid, een delicaat aroma. De smaak van de bruine suiker is ook licht gekarameliseerd, wat de verfijning van het eindgerecht nog versterkt.

Geraffineerde rietsuiker lijkt echter sterk op de gewone, wijdverbreide witte suiker die van bieten wordt gemaakt, en verschilt qua eigenschappen niet.

Welke suiker is gezonder: witte of bruine

Bruine rietsuiker is veel gezonder dan gewone witte suiker, of het nu bietsuiker of rietsuiker is.

Bruine suiker heeft dezelfde calorische waarde als bietsuiker en draagt niet bij tot vetafzetting of gewichtstoename, omdat de koolhydraten langzaam oplossen. En deze koolhydraten zijn een essentieel element bij de vorming van een aantal hormonen die betrokken zijn bij het overgrote deel van de vitale processen van het lichaam.

Dankzij bijna tweehonderd verschillende ingrediënten, waaronder vitaminen, oligo-elementen en zouten van organische zuren, beginnen de hersenen beter te werken. Niet voor niets zegt men dat je voor een brainstormsessie een glas thee met een beetje bruine suiker moet drinken.

Het natuurlijke, zoete product helpt kracht en energie op te wekken, kalmeert de zenuwen en normaliseert de bloeddruk. Deze resultaten worden vrij snel na de inname van het product zichtbaar. Maar ook op lange termijn verbetert de regelmatige consumptie van rietsuiker de botstructuur en versterkt het de gewrichten.

Dit natuurlijke product heeft een positieve invloed op een aantal systemen in het menselijk lichaam. Het verbetert bijvoorbeeld de spijsvertering, gifstoffen en afvalstoffen worden sneller afgevoerd. Bruine suiker stimuleert de milt en de lever, en stabiliseert de werking van het hart en de bloedvaten.

Hoe onderscheid je echte rietsuiker van nepsuiker

Bedenk bij het winkelen voor bruine suiker dat hoe waardevoller, populairder en duurder een product is, hoe meer de vervalsers in de verleiding zullen komen het na te maken. Gewetenloze fabrikanten doen gewone geraffineerde bietsuiker voor rietsuiker doorgaan en voegen er kunstmatig eenvoudige karamel aan toe voor kleur en smaak. De bruine suiker die zo ontstaat, wordt verkocht tegen een prijs die hoger is dan die van bietsuiker en iets lager dan die van natuurlijke rietsuiker.

Waar u op moet letten bij de keuze van rietsuiker in het winkelschap:

1. Ten eerste kan een natuurlijk kwaliteitsproduct niet goedkoop zijn. De minimumprijs is 200 roebel per kilo. Het prijsverschil, anderhalf tot twee keer meer dan voor gewone suiker, zou u tot twee keer toe moeten doen nadenken en de verpakking zorgvuldiger moeten bestuderen. Er moet op worden vermeld dat de inhoud afkomstig is uit India, Zuid-Amerika, Mauritius of Hawaï, aangezien daar alleen echte rietsuiker wordt geproduceerd.
2. Een andere voorwaarde is dat op de verpakking van een echt gezond product de vermelding "ongeraffineerd" moet worden aangebracht.
3. U moet ook goed kijken naar het product zelf. Natuurlijke rietsuiker heeft verschillende kristalgroottes, en dat is duidelijk te zien. Daarom kunnen klontjes suiker er niet uitzien als blokjes van ideale grootte met scherpe, gelijkmatige randen en ribbels - ze zijn altijd ongelijk en los.

Er zijn twee andere manieren om een vervalsing te herkennen:

1. Als je een blokje bruine suiker in een glas water oplost, zal een nep-blokje van bietsuiker, getint met karamel, de vloeistof een bleke geelbruine kleur geven, en zal het overblijvende stukje suiker bleek worden. Natuurlijk rietbruin zal de kleur van het water lichtjes veranderen en het resterende suikerklontje zal bruin blijven.
2. Jodium zal ook helpen om het surrogaat te identificeren. U kunt het direct op een stuk suiker laten vallen of in het water laten vallen waar het wordt opgelost. Als het product natuurlijk is, zal het toch een blauwe kleur aannemen.