Hoe weet je wanneer een verse ananas of een ananas in blik bedorven is?

De in Brazilië inheemse ananas wordt niet voor niets een tropisch apotheker genoemd. Het ontgift, bestrijdt depressies, verlaagt de bloeddruk en bevat het enzym bromelaïne, dat eiwitten afbreekt. Het fruit, dat niet langer exotisch is, wordt in de winkels verkocht in de vorm van gekonfijte vruchten, chips en conserven. Maar verse ananas heeft meer voordelen, mits hij goed geselecteerd is en niet bedorven is tijdens de opslag.

Hoe weet je of een ananas bedorven is zonder hem in stukken te snijden

Onderscheidende tekenen van een ananas die ongeschikt is voor consumptie:

1. Ruik. Een heldere, suikerzoete geur met een zweem van gisting is kenmerkend voor een product waarin het rottingsproces is begonnen.
2. Gewicht. Als je een ananas oppakt en hij lijkt gewichtloos, dan is hij lange tijd opgeslagen geweest en begonnen te krimpen. Het moet worden weggegooid.
3. Sultan. De palmvormige bladeren bovenop helpen de ananas langer vers te houden. Als de sultan bruin en uitgedroogd is en de bladeren er moeiteloos afvallen - dan heb je te maken met overrijp fruit.
4. De kleur van de schubben. Een verlopen product heeft bruine, bordeauxrode of bruinachtige schubben met witachtige strepen.
5. Drukken. Na het persen wordt de vorm van de bedorven vrucht niet hersteld. Dit wijst op de ontwikkeling van putrefactieve processen in de pulp.

Ananassen die naar azijn, gist of alcohol ruiken, een zachte en natte onderkant hebben en een hol geluid voortbrengen wanneer erop wordt getikt, moeten worden weggegooid. Tekenen van bederf zijn deuken, asymmetrische vorm, gewicht minder dan 1 kg.

Er mogen geen gestreepte vlekken, verweekte schubben of rotte plekken op het oppervlak voorkomen, maar dit betekent niet dat het product eetbaar is. Het gewas wordt met schimmelwerende middelen behandeld voordat het naar de plaats van verkoop wordt vervoerd, waardoor het uiterlijk maar niet de kwaliteit van het vruchtvlees behouden blijft.

Tekenen van een bedorven ananas in blik

Een ingeblikt product wordt als bedorven beschouwd, ongeschikt voor consumptie, indien

• het blikje is opgeblazen of beschadigd;
• de siroop is troebel, schuimend;
• verkleuring;
• vorm heeft gevormd.

Ingeblikte ananas kan levensbedreigend botulisme veroorzaken. Bij de geringste twijfel over de kwaliteit van het product, moet het worden weggegooid. Rospotrebnadzor raadt aan geen ingeblikt voedsel uit de hand te kopen.

Symptomen van vergiftiging en eerste hulp

Ananas die lange tijd in de koelkast wordt bewaard of in blik is een bron van pathogene micro-organismen en scheidt grote hoeveelheden toxines uit. Na het eten van een overrijp product, treedt voedselvergiftiging op en gaat gepaard met:

• krampende pijn in de epigastrische regio;
• verlichting bij braken;
• diarree;
• koorts, hoofdpijn.

Bij toenemende uitdroging daalt de bloeddruk, treedt tachycardie en slaperigheid op.

Indien met het bedorven voedsel botulismeverwekkers in het lichaam zijn gekomen en de algemene vergiftigingsverschijnselen gepaard gaan met stoornissen van het gezichtsvermogen, de articulatie en het slikken, moet onmiddellijk een ambulance worden gebeld.

Als er geen levensbedreigende symptomen zijn, is medisch ingrijpen niet nodig.

Het is belangrijk om op het juiste moment eerste hulp te verlenen, volgens het advies van specialisten:

1. Het slachtoffer krijgt tot anderhalve liter water met mangaan of helder water aangeboden om het braken op te wekken. De maag wordt gespoeld tot er een heldere vloeistof zonder voedselresten uitkomt.
2. Om de verspreiding van toxines te beperken, krijgt de patiënt een absorberend medicijn zoals voorgeschreven.
3. Om de vochtbalans te herstellen bij uitdroging ten gevolge van braken, diarree is veel warme drank aangewezen.

Als gevolg van deze eenvoudige stappen worden de meeste toxines geëlimineerd en wordt een ernstig verloop van de ziekte voorkomen.

Hoe weet je of het fruit lekker en rijp is als je het koopt

Een gids voor het kiezen van een kwaliteitsproduct op de plaats van verkoop:

Ruik eens.

Een rijp fruit geurt onopvallend maar waarneembaar naar een kruidig-fruitige zoetheid. De totale afwezigheid van aroma is een teken van te weinig rijpheid.

Kijk eens naar de Sultana

De rijpe ananas heeft een dikke groene sultan met lichtjes gedroogde uiteinden. De centrale bladeren komen gemakkelijk los van de basis. De hoogte van de rozet mag niet minder zijn dan 10 cm.

Gebruik druk, tikken.

Een ananas met zoet, sappig vruchtvlees, zoals een watermeloen, maakt een dreunend geluid wanneer erop wordt getikt. Het veert wanneer er op getikt wordt, in plaats van stenig of gedeukt te blijven.

Controleer de korst.

Kies een product met stevige, zachte schubben van een heldergele kleur. Bruine, groene strepen zijn aanvaardbaar. Bij sommige fruitsoorten blijft de schil groen, zelfs wanneer ze rijp is. Raadpleeg in dat geval de andere aanwijzingen.

Let op de prijs

Een groot deel van de kosten van het product bestaat uit transportkosten. Rijp geoogste ananassen worden per vliegtuig vervoerd, wat de prijs opdrijft. Verscheping over zee van groen gesneden fruit drukt de kosten.

Kleine ananassen met stekelige bladeren en een gladde korst worden als zoeter beschouwd. Het is beter het product meteen op te eten, want het aroma van de warmteminnende zuidvrucht gaat in de koelkast verloren.

Hoe de ananas correct te bewaren

De voorschriften en voorwaarden voor het behoud van de consumenteneigenschappen van ananas, vers en ingeblikt, lopen sterk uiteen.

Vers

De optimale opslagomstandigheden voor de verse vruchten zijn een luchtvochtigheid van 90% en een temperatuur van 7-10 °C.

Een fruitschaal in de koelkast is een goede plaats voor een hele ananas. Hier behouden de rijpe vruchten hun smaak en voedingswaarde tot twee weken, de onrijpe tot drie weken. Wikkel de ananas in papier voordat u hem bewaart en verschoon hem als hij nat wordt.

Dek de overgebleven geschilde en in plakken gesneden vruchten in een glazen of porseleinen schaal af met huishoudfolie en bewaar ze maximaal drie dagen in de koelkast.

Bevroren product behoudt zijn nuttige eigenschappen veel langer (3-4 maanden). Schil de ananas, snijd hem op een geschikte manier in stukken en leg ze in een enkele laag op een snijplank of schaal. Na het invriezen worden de blokjes, plakjes of stukjes in ziploczakjes verpakt en terug in de vriezer gelegd.

in blik

Het fruit in blik is 3 jaar houdbaar in een afgesloten pot. Na opening "leeft" het in plakjes of blokjes gesneden product bij kamertemperatuur niet langer dan vier uur. Als u het in een glazen of keramische pot doet en in de koelkast zet, is het maximaal een week houdbaar.

Een vriezer kan de houdbaarheid van ananas in blik nog verlengen. Om cocktailblokjes te maken, gebruik je een ijsvorm. Leg een klein stukje in elke cel en giet er de siroop over. Eenmaal bevroren, worden ze in een vacuümzak gedaan en tot vier maanden bewaard.

Als u de juiste ananas kiest en voor optimale bewaaromstandigheden zorgt, kunt u niet alleen gastronomisch genieten, maar ook uw gezondheid op peil houden, uw humeur verbeteren en depressies voorkomen.