Hoe weet je wanneer gehakt van kip, varkensvlees of rundvlees bedorven is?

Gemalen rundvlees, ongeacht het soort vlees, is een zeer bederfelijk levensmiddel. Het kan alleen lang worden bewaard als het diepgevroren is. Langdurige opslag in de koelkast of in de etalage kan leiden tot snel bederf. Daarom moet iedere huisvrouw weten hoe zij bedorven gehakt kan herkennen en onder welke omstandigheden het moet worden bewaard.

Hoe weet je of het gehakt slecht is

De belangrijkste tekenen van bedorven gehakt zijn:

1. Een verandering van kleur - van roodbruin, roze of wit (afhankelijk van het soort vlees) wordt het grijs, groenachtig.
2. Het verschijnen van een bedorven, zeer onaangename geur.
3. Een slijmerig, glibberig oppervlak.

Tip! Bij het geringste teken van bederf begint het gehakt aan de randen te verkleuren tot grijs. Gewetenloze verkopers halen het door elkaar, dus let bij het kopen op de grijze vlekken. Als die er zijn, is het beter de koop te weigeren.

Kip

Als kipgehakt bedorven is, krijgt het een zure geur en smaak. Als je reukzin het laat afweten, kun je het aanraken met het puntje van je tong. Het bedorven product zal zuur zijn.

Het is ook gemakkelijk aan het uiterlijk te zien dat het gehakt niet meer voor de bereiding kan worden gebruikt. Het verandert van kleur naar een groenige kleur. Er kunnen ook zwarte vlekken zijn.

Varkensvlees

Een penetrante rotte geur komt van bedorven varkensgehakt. Een kleverige smurrie verschijnt op het oppervlak. De kleur verandert van roze-wit naar een onnatuurlijk grijs. Het product ziet er zeer onsmakelijk uit.

Beef

Als het bedorven is, verandert gemalen rundvlees van een helderrode kleur in een donkergrijze, modderige kleur. Een ongewone, bedorven geur verschijnt. Dergelijke verschijnselen worden veroorzaakt door ziekteverwekkers die ijzer afbreken.

Van kalkoen

Als kalkoenvlees bedorven is, verschijnt er een kleverig, slijmerig product op het vlees. De kleur verandert in grijs met een vleugje groen. Dit wijst op een rottingsproces. Een extreem doordringende geur van verrotting verschijnt.

Hoe de vulling correct te bewaren

Het is een misvatting dat gehakt in de diepvriezer onbeperkt houdbaar is. Natuurlijk stopt het bevriezen de ontbindingsprocessen, maar de bacteriën sterven niet, maar geraken in een toestand van anabiose. Daarom is ook de bewaartijd van vlees, en van elk ander bevroren product, beperkt.

Vlees

Gehakt vlees moet worden bewaard in een vriezer waar de temperatuur niet hoger is dan min 17-18 graden. Zo kan het tot 3 maanden in de diepvries liggen zonder zijn smaak te verliezen.

In de koelkast wordt gehakt zonder toevoegingen (uien, knoflook, kruiden) niet langer dan een dag bewaard. Met kruiden en groenten - 3-4 uur.

Het product kan 2 dagen in de koelkast blijven als het nog bevroren is. Daar zal het langzaam smelten en klaar zijn om gekookt te worden.

Vis

Gemalen vis kan op dezelfde manier in de vriezer worden bewaard als vlees - tot 3 maanden. Het is slechts 12 uur houdbaar in de koelkast als het geen kruiden bevat. Anders mag de bewaartijd niet meer dan 2 uur bedragen.

Champignon

Gevulde champignons zijn in de diepvries tot een half jaar houdbaar. In de koelkast, tot 2 dagen. Bij bewaring in de koelkast is het niet nodig de pepers en specerijen van tevoren toe te voegen. De lange bewaartijd is te danken aan het feit dat de vulling wordt gemaakt van gekookte, d.w.z. warmtebehandelde paddestoelen.

Groente

De kortste houdbaarheidstermijn is voor gehakte groenten. Zelfs in de diepvries is het nog een maand houdbaar. In de koelkast verliezen gehakte groenten hun kwaliteiten niet gedurende 6-7 uur.

Hoe kies je vers gehakt als je het koopt

Wanneer u in de winkel of op de markt gehakt kiest, moet u op de volgende factoren letten:

1. Vers gemalen rundvlees heeft een dieprode kleur, varkensvlees heeft een rozige kleur en kip is bijna wit.
2. Het aroma moet puur vlees zijn, zonder specerijen, waarvan de aanwezigheid erop wijst dat het oudbakken product is verhuld.
3. Als er een troebele, donkere vloeistof uit het gehakt komt, betekent dit dat het bedorven is.
4. Wanneer u het product in zijn verpakking koopt, let dan op de afwezigheid van vloeistof, nevel.

Lees bij het kiezen van gehakt de informatie op de verpakking - de productiedatum, de houdbaarheid.

Waarom gehakt rood wordt na het koken

Gemalen rundvlees is van nature rood van kleur. Als het echter rood blijft na het koken, is dat een reden tot bezorgdheid. Een rode kleur kan wijzen op een hoog stikstofgehalte. Het wordt toegevoegd om het uiterlijk van het product te verbeteren en zo de verkoop te verhogen. Dergelijk gehakt verandert lange tijd niet van kleur naar grijs of bruin, zelfs niet in een koelcel.

Misschien geeft de rode kleur aan dat het gerecht niet perfect gaar is. Koteletten of koteletten zijn gewoon niet gaar. Je kunt ze een tijdje laten sudderen in kokend water. Ook de rode tint van vlees, zelfs nadat het door en door gaar is, kan wijzen op de aanwezigheid van een kleurstof.