Hoe weet je of de rode of zwarte kaviaar slecht is?

Als je weet hoe je een slecht product herkent, hoef je je niet te schamen tegenover je gasten en voorkom je voedselvergiftiging, met alle gevolgen van dien. Als u de kaviaar op de juiste manier kiest en in optimale omstandigheden bewaart, kunt u zowel op vakantie als doordeweeks van zijn smaak genieten en het lichaam verzadigen met vitaminen en mineralen.

Tekenen van bedorven rode kaviaar

Kaviaar verliest zijn consumenteneigenschappen door de inname van bedorven vis, schending van de zoutingstechniek, niet-naleving van de hygiënische normen, onjuiste opslag of houdbaarheidstermijn.

Een product van slechte kwaliteit kan worden herkend aan karakteristieke tekens:

Weerzinwekkende geur

Het "aroma" van rottende, rottende vis is moeilijk niet te herkennen en wordt voor normaal aangezien. Verse rode kaviaar ruikt lichtjes naar de zee, naar verse vis. Ook al zijn de stinkende korrels niet over de datum, zij zijn niet eetbaar omdat de rottingsprocessen op gang zijn gekomen als gevolg van verkeerde opslagomstandigheden. Kaviaar gemaakt van algen ruikt naar haring. Het kunstmatige product is gearomatiseerd met haringmelkextract.

Verkleuring

Een kwaliteitsdelicatesse behoudt een homogene kleur, zonder donkere, rotte of beschimmelde plekken in de kaviaarmassa. Ongeschikt voor consumptie wordt aangegeven door een slijmerige, troebele, donkere vloeistof in de pot.

Onaangename smaak met bitterheid

Alle rotte rode kaviaar is ondubbelzinnig bitter. Om het te proeven volstaat het in 1 à 2 korrels te bijten zonder het kaviaarsap in te slikken.

Hoe weet je of zwarte kaviaar bedorven is?

Bedorven kuit van de steurvis is, net als rode kaviaar, herkenbaar aan zijn uiterlijk, geur en smaak. Kwalitatieve viseieren zijn doorzichtig met een kiem binnenin, met een glanzende glans. Ontbrekende korrels hebben een matte schil door een coating die zich heeft gevormd.

Een product van slechte kwaliteit wordt gekenmerkt door een doordringende, onaangename geur van rotte vis, alcohol en ranzig vet. Geoxideerde zwarte kaviaar heeft een drastische smaakverandering, een uitgesproken bitterheid, en de eitjes zijn glibberig en slijmerig.

Symptomen van vergiftiging en eerste hulp

Eén tot twee uur na het eten van een bedorven lekkernij, krijg je buikkrampen. Dit wordt gevolgd door misselijkheid die overgaat in overgeven. Als de gifstoffen de darmen hebben bereikt, begint de diarree. De symptomen nemen geleidelijk toe of treden in één keer op.

Minder vaak veroorzaakt voedselvergiftiging door rode of zwarte kaviaar hoofdpijn, zwakte en tachycardie. Polsslag, bloeddruk en temperatuurstijging.

De intoxicatie is overwegend van lichte tot matige ernst. Als de vergiftiging gepaard gaat met uitdroging, desoriëntatie in de ruimte, trillen van de ledematen en verlies van het bewustzijn, is medisch ingrijpen van essentieel belang.

Om te voorkomen dat een milde tot matige voedselvergiftiging overgaat in een ernstige, is het noodzakelijk zo snel mogelijk in te binden, zodat de giftige stoffen uit het lichaam verdwijnen.

Eerste hulp bestaat uit een complex van maatregelen:

1. Spoelen de resten van bedorven voedsel uit de maag. Het slachtoffer krijgt gezouten water aangeboden (1 theelepel per 1 liter) of een zwakke oplossing van 1 liter of meer kaliumpermanganaat. Het braken wordt herhaaldelijk opgewekt tot het vocht dat uit de maag komt helder is.
2. Medicatie. Na de maagspoeling moet de patiënt actieve kool of een ander absorberend middel innemen volgens de gebruiksaanwijzing. Geef bij koorts een koortswerend middel, bij allergieverschijnselen een antihistaminicum, maar niet eerder dan een uur na de inname van het geneesmiddel.
3. Om de vochtbalans na herhaalde diarree te herstellen, krijgt het slachtoffer warme dranken - Regidron-oplossing, kruidenaftreksels, slappe thee zonder toegevoegde suiker, water zonder gas. Melk, zure melk en koolzuurhoudende dranken zijn gecontra-indiceerd in geval van vergiftiging.

Een ambulance wordt gebeld als de symptomen toenemen, niet binnen twee dagen afnemen, het slachtoffer een kind, een zwangere vrouw of een bejaard persoon is.

Houdbaarheid en opslagcondities

Het behoud van de consumenteneigenschappen van rode kaviaar hangt af van het type en de dichtheid van de verpakking. Houdbaarheid, voorwaarden voor opslag van het product in een gesloten container:

• een jaar - in een blik in een koelkastdeur;
• een maand - in een glazen pot op de middelste plank;
• een half jaar - op de plank het dichtst bij de vriezer in een plastic bakje in een vacuüm zak.

Na opening van de verpakking wordt de houdbaarheid drastisch verminderd, omdat het oxidatieproces onmiddellijk begint. Bij kamertemperatuur bederft het product niet gedurende vijf uur. In de koelkast behoudt de delicatesse haar voedingswaarde en is ze tot 7 dagen ongevaarlijk voor de gezondheid, als ze wordt overgebracht in een schone glazen pot, goed afgesloten met een steriel deksel.

Tip! Om de voedingswaarde van de kaviaar langer te bewaren, wordt plantaardige olie (bij voorkeur verwarmd in een koekenpan) toegevoegd.

Hoe kiest u verse kaviaar bij aankoop

Advies over hoe een delicatesse te kiezen in de winkels:

1. Koop rode kaviaar uit het Verre Oosten, zwarte kaviaar uit de regio's Astrakhan, Yaroslavl, Vologda en de stad Volgorechensk, waar zich de belangrijkste aquacultuurbedrijven bevinden die steuren kweken.
2. Verse kaviaar wordt aan het eind van de zomer gezouten in visverwerkende bedrijven die zich in de buurt van de visgronden bevinden. Als er een andere datum op de verpakking staat, is de inhoud vorig jaar geoogst en ingevroren.
3. Geef de voorkeur aan kaviaar in een glazen pot, waarin u de uniformiteit van de kleur en de integriteit van de vorm van de eitjes kunt beoordelen, om er zeker van te zijn dat er geen vreemde insluitsels in de vorm van rot of schimmel aanwezig zijn.
4. De korrels in de verpakking mogen niet aan elkaar kleven en moeten snel naar het deksel bewegen wanneer de container wordt gedraaid. Goed bereide kwaliteitskaviaar druipt langzaam langs de muren naar beneden.
5. Controleer de integriteit van de verpakking. Kaviaar oxideert bij het geringste contact met lucht. Koop geen delicatessen in potten die opgeblazen, verroest of gedeukt zijn.
6. Controleer of de houdbaarheidsdatum van het product nog niet verstreken is. Controleer de etikettering. Als het product is gezouten en verpakt in een legitieme fabriek, zijn de productiedatum en andere informatie aan de binnenkant van de deksels van de potten gestempeld. Op de verpakking van namaakproducten zijn de nummers gedrukt.

Koop geen losse kaviaar omdat het moeilijk is de fabricagedatum te bepalen. Als er geen onaangename geur is, is dat geen garantie voor de kwaliteit van de delicatesse. Gewetenloze verkopers hebben lang geleden geleerd om de geur van bedorven producten te maskeren.

Waarom kaviaar bitter is

Bitterheid is een kenmerkende smaak van kaviaar van sockeye, chinook zalm, coho zalm en roze zalm. Deze nuance geeft de lekkernij een hartig tintje.

De schijnbare bitterheid van het product is het resultaat:

1. De toevoeging van grote hoeveelheden conserveermiddelen om de houdbaarheid te verlengen.
2. Een tekortkoming in de oogsttechniek, zoals gal op de kuit als de vis niet goed is gesneden.
3. Onjuist vervoer, onjuiste opslag - te lang invriezen van kaviaar, buiten in de zon laten liggen.

Bitterheid doet afbreuk aan de smaak en de kwaliteit.

Hoe verwijder je de bitterheid

De smaak van de delicatesse kan worden gecorrigeerd als de bitterheid niet het gevolg is van natuurlijke oorzaken, verlopen houdbaarheid. Kaviaar kan worden gespoeld met gekookt water, maar de smaak wordt beter als het wordt vervangen door sterk gezeefde thee of mineraalwater.

De vloeistof moet twee keer zo veel zijn als de kaviaar. De eieren worden voorzichtig omgeroerd, het vocht wordt na 5 minuten afgetapt. Als het gewenste effect niet de eerste keer wordt bereikt, herhaalt u de procedure. Deze methode vermindert niet alleen de bitterheid, maar verfrist ook verweerde eieren en maakt ze minder zout.

Hij verbetert de smaak van de lekkernij met plantaardige olie, waarbij een deel van het bittere product wordt vermengd met een deel van goede kwaliteit.

Om van de smaak van rode of zwarte kaviaar te genieten zonder zich zorgen te maken over de gezondheid, wordt de kaviaar gekocht in supermarkten of gespecialiseerde viswinkels, die waarde hechten aan hun reputatie. Het is niet de moeite waard om bewust een product van lage kwaliteit te kopen tegen een ondergewaardeerde prijs.