Hoe weet je wanneer kalkoenvlees bedorven is? Top borden

Vers kalkoenvlees van goede kwaliteit heeft geen contra-indicaties. Het is heerlijk, sappig, rijk aan voedingsstoffen, vitaminen en vooral proteïnen. Dit evenwichtige product wordt veel gebruikt in de keuken over de hele wereld. Maar om stevige en smakelijke gerechten te maken, moet het vlees echt vers zijn. Het is absoluut verboden te koken met oudbakken of, sterker nog, met bedorven producten! Laten we dus proberen de tekenen van bedorven kalkoen, de voorwaarden voor opslag en de criteria voor de juiste keuze te begrijpen.

Waarschuwingstekens van een slechte kalkoen

Bij langdurige en onjuiste opslag kan een rauwe kalkoen in de koelkast vrij snel bederven. Tekenen van bederf in dit geval zullen zijn:

• Een onaangename, walgelijke geur;
• donkere kleur van het vlees;
• de aanwezigheid van slijm op het oppervlak.

Het "aroma" van een kalkoen die begint te bederven lijkt op dat van een rotte kalkoen. In het begin valt het niet zo op, maar naarmate de vogel ontbindt, wordt het meer uitgesproken, afstotend. Bij het breken heeft dergelijk vlees een onaangename, grijze tint.

Vulling bederft sneller dan een vers karkas als niet aan de opslagvoorwaarden wordt voldaan. Tekenen die dit aangeven:

• een doordringende rotte geur;
• grijs, met een groenige tint, kleur;
• onaangename kleverigheid.

Daarom moet het gehakt vóór het koken zorgvuldig worden geroken, betast en geïnspecteerd. Let op de houdbaarheidsdatum op de verpakking!

Bedorven kalkoenfilet kan weggegooid worden als:

• het heeft een sterke inkeping als je het indrukt;
• het ruikt rot, heeft zelfs een licht schimmelgeurtje;
• grijze vlekken verschijnen op het roze oppervlak.

Een glibberig, slijmerig wit of geel oppervlak wijst altijd op ontbinding. Eet niet zulk vlees!

Gekookt - gekookt of gebraden kalkoenvlees smaakt zuur als het bedorven is. Bederf wordt ook aangegeven door de aanwezigheid van een walgelijke geur, een donkere, niet natuurlijke kleur van het vlees en een vochtig oppervlak.

Houdbaarheid en voorwaarden

Bewaar kalkoenfilets, -vulling of -karkassen in dezelfde verpakking als waarin het product is gekocht. Zonder te ontdooien moet het onmiddellijk na aankoop in de diepvriezer worden gelegd bij een temperatuur van ten hoogste -17 graden Celsius. Als het vlees onverpakt is, kan het het beste verpakt in folie of huishoudfolie worden bewaard. De optimale luchtvochtigheid voor het opslaan van pluimvee is 80-90%. Met deze opslag kan vlees tot een jaar vers blijven, gehakt tot 3 maanden, filets en delen van gevogelte tot 8 maanden.

Rauwe delen van gevogelte, karkassen of gehakt mogen in de koelkast slechts worden bewaard totdat zij volledig ontdooid zijn. Hooguit 2 dagen.

Gekookt kalkoenvlees moet 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard.

Hoe kies je vers kalkoenvlees bij de aankoop

Wanneer u een kalkoen koopt, moet deze een mooie kleur hebben met een roze of lichtbeige zweem. De borst mag iets lichter van kleur zijn. Er mogen geen inkepingen zijn wanneer je erop drukt. Let bij de keuze van het karkas ook op het vet. Licht en reukloos vet wijst op de versheid van het product.

De geur van verse kalkoen mag in geen geval walgelijk zijn. De koper moet ook gewaarschuwd worden door blauwe plekken, kneuzingen of blauwe plekken op de huid. Oud vlees is te herkennen aan inkepingen op het oppervlak van het karkas. Nat vlees mag niet worden gekocht en gegeten, aangezien de ziekteverwekkende bacteriën in het vlees reeds zijn afgebroken. Koop geen delen van het karkas waarvan het vlees van het bot is losgekomen.

Wanneer u een verpakte kalkoen kiest, moet u erop letten dat het vlees droog is, zonder kleffe ophopingen. Als u twijfelt aan de kwaliteit van het vlees, was het dan niet en verwijder alle vreemde geuren door het te marineren. Het is heel goed mogelijk dat bacteriën er al in aan het werk zijn gegaan en het is niet veilig om zo'n product te eten!

Een woord van advies! Het is beter om kalkoen te kopen bij boeren, op beurzen of markten. In de massale pluimveehouderij krijgt het pluimvee speciaal voer, waardoor het in de supermarkt gekochte rauwe vlees een onaangename geur verspreidt. Zelf gedood gevogelte heeft een aangename, melkachtige smaak.

Waarom is kalkoenvlees taai

Mager kalkoenvlees van dieet kan taai worden als het gebakken of anderszins gekookt wordt. Om het sappig te houden moet je het marineren. Er zijn heel wat recepten voor smakelijke marinades, waarin het gevogelte ongewoon smakelijk, smakelijk en zacht wordt geweekt. Ze worden bereid op basis van sojasaus, mayonaise of zure room, ketchup, honing, pikante kruiden en specerijen.