Hoe bak je zuiveringszout goed: nuttige tips

Luchtige baksels zijn het doel van elke verantwoordelijke huisvrouw die een verscheidenheid van heerlijke producten op basis van meel wil bereiden. Gistdeeg wordt opgewekt door een bijproduct van gistschimmels - kooldioxide. Gist verwerkt suiker en breekt, bij gebrek daaraan, zetmeel af. Het koolzuurgas hoopt zich op in de eiwitsubstantie van het meel. Wanneer het mengsel voldoende is opgehoopt of verwarmd, worden de belletjes groter en rijzen ze met de massa mee naar boven (het deeg is dus geschikt).

Er is een deel van de mensen die hiervoor liever zuiveringszout gebruiken. Ze mengen natriumbicarbonaat met azijn om het gewenste resultaat te bereiken. Er zijn echter bepaalde vuistregels om een deeg van goede kwaliteit te krijgen met een minimale financiële investering. Er is ook een rijsmiddel (ook wel bakpoeder genoemd) dat in de winkel wordt verkocht. Elke huisvrouw kan thuis gemakkelijk een rijsmiddel maken van eenvoudige ingrediënten (zuiveringszout is het hoofdbestanddeel).

Een beetje over zuiveringszout

Soorten soda:

1. Bicarbonaat voor levensmiddelen, drinkbaar of natriumbicarbonaat (NaHCO3).
2. Gecalcineerd of natriumcarbonaat (Na2CO3).
3. Bijtend of natriumhydroxide, bijtende alkali, bijtende soda, bijtend (NaOH).
4. Kristallijn of wassoda (Na2CO3 x10H2O).

Baking soda is een uitstekend bakpoeder. Het is onmisbaar bij het koken, in de geneeskunde, in het huishouden en voor andere doeleinden.

Vroeger werd soda gewonnen uit zeewier of as. Het wordt al sinds de oudheid gebruikt bij het bakken. Archeologen hebben soda gevonden in grotten uit de eerste tot tweede eeuw voor Christus. Het werd al gebruikt in het Oude Egypte.

Soda is een populair additief (E500) dat in de levensmiddelenindustrie wordt gebruikt:

1. Als stabilisator - in gecondenseerde melk (300 mg/kg).
2. Als rijsmiddel (hoofdbestanddeel of extra) - in koekjes (mg/kg - niet begrensd).
3. Als stabilisator om de zuurtegraad te verminderen - in cacaopoeder (mg/kg - niet beperkt).

De oorzaak en het proces van interactie van zuiveringszout met zuur

Dus hoe maakt zuiveringszout deegproducten kruimelig, brokkelig en luchtig? Het antwoord op deze vraag kan worden gegeven aan de hand van de volgende reacties:

1. De reactie van interactie met azijnzuur: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. Ontbindingsreactie van soda bij blootstelling aan verhoogde temperatuur (van 60-200°C): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

Bij de eerste reactie ontstaan bij de wisselwerking tussen azijnzuur en soda een zout (natriumacetaat), kooldioxide (er kan een snelle schuimvorming worden waargenomen) en water.

De bedoeling van het proces is grote hoeveelheden gasbellen te produceren. De laatste moet:

• om gelijkmatig in het deeg te worden verdeeld;
• om het eindproduct licht en poreus te maken.

Baking soda alleen is geen uitstekend rijsmiddel, omdat bij de ontledingsreactie carbonaat ontstaat, dat een zeepachtige smaak geeft. De reactie zelf gaat niet helemaal door, zodat niet de gewenste brosheid van het deeg wordt bereikt.

Variaties op zuiveringszout

Niet iedereen weet hoe je zuiveringszout en azijn op de juiste manier carboniseert. Overweeg gebruikelijke methoden om zuiveringszout te gebruiken in bakdeeg.

Neem in een speciale grote lepel wat zuiveringszoutpoeder en giet er tafelazijn over. Er ontstaat een snel bruisen van het mengsel, dat vervolgens in het deeg moet worden gegoten. Maar dit proces moet plaatsvinden in het deeg van het toekomstige product, zodat de belletjes erin verdeeld worden en niet wegvliegen in de lucht. Waarom is er nog enig effect? Omdat de hoeveelheid azijn en zuiveringszout op het oog wordt genomen, is er een poeder dat niet heeft gereageerd met de zure omgeving. Het is dit dat reeds in het deeg verder ontbindt onder invloed van hoge temperatuur of zure bestanddelen.

Het zuiveringszoutpoeder kan ook worden toegevoegd aan het mengsel van vloeibare ingrediënten (waaraan ook de azijn is toegevoegd) en goed worden geroerd. In dit geval blijft het koolzuurgas, zij het niet volledig, in het deeg.

De juiste manier om zuiveringszout te carboniseren:

1. Meng de zuiveringszout met de bloem en de andere droge ingrediënten in het deegmengsel.
2. Meng de vloeibare ingrediënten door elkaar. Giet de azijn erbij.
3. Pas dan komen de droge ingrediënten en de vloeibare ingrediënten samen. Kneed het deeg intensief, vorm de stukken en bak ze.

Deze methode houdt de kooldioxide binnen het deeg.

Er is meer aan de hand dan dat. Voor een succesvol resultaat is het van groot belang de juiste verhoudingen te kennen, zodat het zuiveringszout volledig kan worden afgeblust. De verhoudingen worden meestal in het recept vermeld. Onthoud dat 1 theelepel zuiveringszout gelijk is aan 12 gram. Om een dergelijke hoeveelheid volledig te blussen, moet 4 theelepels 9% azijn worden toegevoegd. Een te grote hoeveelheid zuur leidt tot negatieve gevolgen, die de kwaliteit (smaak, consistentie) van het deeg beïnvloeden. Aanbevolen wordt niet meer dan 0,25 theelepel zuiveringszout per glas bloem in te nemen.

Vervanging van azijn

De volgende producten kunnen worden gebruikt voor carbonatatie:

1. Appelcider azijn, wijnazijn, balsamico azijn.
2. Bessen (citrus) sappen. Soda en citroensap in een verhouding van 1:6.
3. Zure melkproducten.
4. Honing. Honing, hoewel zoet van smaak, is zeer zuur (toe te voegen aan vloeibaar beslag).
5. Kokend water. Kokend water wordt gebruikt als er niets anders beschikbaar is. Dit veroorzaakt een reactie van thermische ontleding van natriumbicarbonaat en het vrijkomen van begeerde gasbellen. Je moet het natriumbicarbonaat in het beslag gieten, het kokende water erover gieten, alles snel door elkaar roeren en bakken.

Geconcentreerd azijnzuur mag niet worden gebruikt. Het moet vooraf worden verdund in de verhouding 1:7 om 9% azijn te maken. Citroenzuur (E330) kan ook worden gebruikt. De verhouding tussen zuiveringszout en gekristalliseerd citroenzuur is 1:1. Voor pannenkoeken bijvoorbeeld, kneed het beslag, los het zuiveringszout en het citroensap op in aparte kopjes (niet in kokend water), giet het er tegelijk bij, roer en bak.

Deeg met zure melk ingrediënten

Wanneer zure melkprodukten als hoofdbestanddeel van het deeg (of als additief) worden genomen, is het niet nodig het zuiveringszout te blussen met azijnzuur. Dit geldt vooral voor pannenkoeken. Ook hier moeten de verhoudingen in acht worden genomen om een teveel aan zuiveringszout te voorkomen. Voor 1 kop zure melk, 0,5 tl. zuiveringszoutpoeder. Bij het kneden van het deeg wordt hetzelfde basisprincipe toegepast: droge ingrediënten (soda, bloem, suiker, zout, enz.) worden snel gemengd met vloeibare ingrediënten (kefir/zure room/prostevash, eieren, water, enz.). De zuivelingrediënten moeten van tevoren een beetje opgewarmd worden.

Bakpoeder

We gaan naar de kruidenierswinkel en kopen alles wat we nodig hebben. Als we thuiskomen, ontdekken we dat we zoiets kleins als bakpoeder vergeten zijn. U moet het dus ruim van tevoren zelf bereiden met 3 basisingrediënten, een elektronische weegschaal, droog kookgerei en uw eigen wensen. Bakpoeder wordt gebruikt om deeg smakelijk, luchtig en mooi te maken. Onze grootmoeders gebruikten vroeger zuiveringszout, maar dat geeft een onaangename geur en smaak af. We willen dat het deeg mooi, smakelijk en geurig wordt, en daarvoor is een rijsmiddel nodig.

Een van de hoofdingrediënten is bloem, maar u kunt ook zetmeel gebruiken. Het verlengt de levensduur van het poeder, want meel klontert snel. Het belangrijkste is het keukengerei droog te houden en het product op een droge, goed geventileerde plaats. Het moet worden opgeraapt met een droge lepel. Als het kant en klare poeder brokkelt, voeg er dan een paar blokjes raffinaat aan toe, dit zal het overtollige vocht absorberen. Het zetmeelpoeder is anderhalve maand houdbaar. Als meel wordt gebruikt, niet langer dan 3 weken. Voor een uitstekende poederkwaliteit wordt het citroenzuur in een blender gemalen. Bij voorkeur hebben alle ingrediënten dezelfde dispersie. Als er water in het bakpoeder komt, komt er een reactie op gang, die niet voortijdig nodig is.

Soda wordt lang bewaard, maar bakpoeder hooguit een paar maanden. Dit komt doordat de bestanddelen van het poeder tijdens de opslag geleidelijk beginnen samen te werken, waardoor kostbaar kooldioxide verloren gaat. Om de houdbaarheid te controleren, doet u een lepel van het mengsel in een glas water. Als er een heftige reactie optreedt, is de kwaliteit van het poeder nog steeds voldoende.

De benodigde ingrediënten zijn:

• zuiveringszout - 30 g
• citroenzuur, gemalen in een koffiemolen - 18 gr;
• zetmeel - 72 g.

Het belangrijkste bij de bereiding van bakpoeder is precisie. Hoe nauwkeuriger u alle ingrediënten afweegt, hoe beter het bakken zal zijn. Meng het citroenzuur, het zuiveringszout en het zetmeel en meng goed. Het zetmeel fungeert als vulmiddel. Soms gebruiken huisvrouwen alleen zuiveringszout en citroenzuur voor bakpoeder, maar dergelijk poeder is niet langer dan twee weken houdbaar. Indien 2 ingrediënten worden gebruikt, moet de verhouding één op één zijn. Het bakpoeder moet samen met de bloem worden toegevoegd bij het maken van het deeg. Er zijn recepten waarbij de bloem in 2-3 porties wordt toegevoegd. In dit geval moet het bakpoeder op het laatst worden toegevoegd.

Wanneer het deeg extra zure ingrediënten bevat (wrongel, zure room, kefir, wei, yoghurt, honing, vruchten- en bessensap, puree, enz.), moet een snuifje zuiveringszout worden toegevoegd. Dit helpt om de producten alkalisch te maken, zodat de reactie beter verloopt en het deeg luchtiger wordt.

Samenvattend

1. Het resultaat van de vitale activiteit van gistschimmels en het proces van interactie van het zure milieu met natriumbicarbonaat is het vrijkomen van kooldioxide(gas)belletjes, die het deeg optillen, waardoor het een bladerig en poreus karakter krijgt.
2. De producten van de wisselwerking tussen zuiveringszout en azijnzuur zijn een organisch zout (natriumacetaat), water en kooldioxide.
3. Het is een grote vergissing om buiten het deeg zuiveringszout met het zure medium te mengen, aangezien het grootste deel van het koolzuurgas gewoon in de lucht zal ontsnappen.
4. De meest geschikte manier om het zuiveringszout te carboniseren is alle droge ingrediënten (met inbegrip van het zuiveringszout of het rijsmiddel) te combineren met de vloeibare ingrediënten (met inbegrip van het zuur), deze krachtig te mengen en het klaargemaakte product te bakken.

Het belang van verhoudingen
Azijnzuur kan door veel dingen worden vervangen. Het kan gaan om vruchtenazijn, wijnazijn, bessensap (citrusvruchten), zuivelingrediënten, honing, kokend water (als laatste redmiddel) en gekristalliseerd citroenzuur.

Het rijsmiddel of bakpoeder kunt u gemakkelijk zelf maken. Meng hiervoor 30 g zuiveringszout, 72 g zetmeel en 18 g citroenzuur.

Recepten

Fluffy pannenkoeken

Maak heerlijke luchtige karnemelkpannenkoeken die zo makkelijk te maken zijn. Het beste van alles is dat ze na het bakken niet blijven plakken, zelfs niet als ze koud zijn.

Ingrediënten voor de bereiding:

• 300 ml 2,5% kefir (als je kunt, is het beter om zelfgemaakte kefir te nemen);
• 1,5 el suiker en zout;
• 0.5-1 tl. zuiveringszout;
• 1,5 kopjes bloem.

Het proces van het kneden van het deeg:

1. Verwarm het gefermenteerde melkproduct voor of laat het op de keukentafel staan tot het op kamertemperatuur is gekomen.
2. Giet de kefir in een diepe bak, voeg het zuiveringszout toe en roer grondig (zonder klonters). Het zuiveringszout hoeft geen koolzuur te hebben omdat het in het zure milieu terechtkomt en zal gaan schuimen.
3. Voeg de suiker en een snufje zout aan het mengsel toe en roer nogmaals goed door. Voeg heel weinig suiker toe - anderhalve eetlepel. Als er te veel suiker wordt toegevoegd, worden de flensjes snel zuur. De flapjacks zullen meer of minder luchtig zijn, afhankelijk van hoe dik het deeg is. Bij voorkeur moet het dik zijn.
4. Voeg de bloem in etappes toe. Het is niet nodig het lang te kneden, roer het er gewoon doorheen om er zeker van te zijn dat er geen klontjes zijn.
5. Bak de pannenkoeken zodra u het deeg hebt gekneed. Giet olie in een verwarmde koekenpan en draai het vuur laag tot een middelhoog vuur. Schep het beslag in de pan en laat ruimte tussen de beignets. Bak tot ze knapperig zijn.

Pannenkoeken met melk en zuiveringszout

Hier is een heel gemakkelijk recept om pannenkoeken te maken met melk en zuiveringszout.

We hebben nodig:

• een glas warme melk;
• een half glas water om te voorkomen dat de melk blijft plakken;
• een kippenei;
• 0,5 theelepel zout;
• 0.5 tl. zuiveringszout;
• 2 eetlepels suiker;
• 8 el bloem (u kunt bloem toevoegen als u dat wilt of andersom);
• 2 el. plantaardige olie;
• 0.5 tl. citroenzuur.

Bereidingsproces:

1. Giet de melk, het ei, het zout, het water en de suiker in een diepe kom. Als u uw pannenkoeken graag wat zoet hebt, voeg dan een beetje suiker toe. Giet de boter erbij.
2. Voeg geleidelijk bloem toe, gemengd met citroenzuur en zuiveringszout. Roer krachtig tot de consistentie van vloeibare zure room.
3. Bak in een verwarmde pan tot ze krokant zijn.

Een interessante manier om te bakken zonder gist met zuiveringszout en vitamine C

Als u wilt bakken zonder gist, kan zuiveringszout u natuurlijk helpen, evenals vitamine C. Je hebt 2-3 theelepels zuiveringszout en 2-3 theelepels vitamine C nodig. Meng dit alles in een zodanige verhouding dat het volledig bij het toekomstige deeg wordt gevoegd, meng alles goed en stuur het naar de oven. Het deeg met een dergelijke samenstelling zal bij kamertemperatuur niet rijzen, en wel in de oven. Veel plezier met experimenteren!

Recept voor all-purpose vastendeeg

Om dit magische deeg te kneden, heb je nodig

• water - een half kopje;
• plantaardige olie - een half kopje;
• zout - een snufje;
• rijsmiddel - 1 theelepel;
• bloem - 2,5 kopjes.

Voorbereiding:

1. Om te beginnen kiest u een kopje van geschikte grootte, giet er de plantaardige olie in en een half kopje heet water.
2. Voeg zout toe, meng alles door elkaar.
3. Zeef bloem met bakpoeder. De hoeveelheid bloem hangt af van de consistentie van het deeg dat u wilt maken, en van het soort vulling dat u wilt gebruiken. Als de vulling (bessen, fruit) sap zal geven, is het beter om 2,5 kopjes bloem te nemen. Als de vulling kaas of champignon is, die niet veel vocht geeft, kunt u 2 kopjes bloem toevoegen. Rol het deeg vervolgens niet uit, maar rek het voorzichtig uit met uw handen.
4. Kneed het deeg. Dek af met plasticfolie of een kopje en laat een half uur rusten.
5. Je kunt er dan de vulling van maken die je wilt: zoet, hartig, zuur, wat je maar wilt. Het deeg heeft een zeer aangename toets en is zeer gemakkelijk te bewerken. Je kunt het uitrollen tot een heel dun laagje. Wat u met het deeg kunt doen, is een kwestie van uw verbeelding. U kunt appeltaart, pruimentaart, zwartebessentaart, kaastaart, of iets anders maken.

Probeer dit deeg te maken en het zal zeker een favoriet worden.

Appeltaart met een knapperige korst genaamd quiche

Voor de appeltaart hebben we nodig:

• 4 appels, geschild en zonder klokhuis;
• 3 eieren;
• 0,5 theelepel zuiveringszout;
• 1 kop suiker;
• 1/3 tl. citroenzuur.

Proces:

1. Hak de appels fijn.
2. Doe de eieren en de suiker in de kom van de mixer en klop tot een schuimige massa. Meng geleidelijk de bloem erdoor.
3. Meng het deeg met de appels, bestrijk de taartvorm met boter, bestrooi met het griesmeel en giet het mengsel in de vorm, waarbij u het oppervlak gladstrijkt.
4. Plaats in de oven gedurende 40 minuten op 182°C.

De cake is klaar, erg lekker en knapperig. Probeer het!

Neem deze tips, aanbevelingen en recepten voor jezelf. Dan kun je heerlijke, hartige, warme baksels maken met zuiveringszout. Verwen uzelf en uw familie met culinaire hoogstandjes!