Hoe kip snel en correct ontdooien

Kip is een waardevol voedingsmiddel dat wordt gebruikt voor het bereiden van voor- en hoofdgerechten, het vullen van taarten en het maken van salades.

Vers gevogelte is ideaal, maar kip wordt meestal ingevroren bewaard. Het vlees zacht en gaar maken zonder verlies van smaak of voedingswaarde kan op een paar eenvoudige manieren gebeuren. Iedere huisvrouw heeft meestal haar eigen voorkeuren op dit gebied.

Het is een goed idee om de kip in porties te snijden en deze netjes in zakjes en bakjes te doen voordat u ze in de koelkast zet. Dit zal het ontdooien veel gemakkelijker en sneller maken.

Hoe ontdooi je snel een hele kip

Het duurt lang om een heel kippenkarkas te ontdooien. Hoe natuurlijker het ontdooiproces, hoe dichter het ontdooide vlees de kwaliteit van vers vlees benadert. Het is daarom verstandig om de kip 's avonds uit de vriezer te halen, zodat hij de volgende dag rond etenstijd klaar is om te worden bereid.

Ontdooien bij een hogere temperatuur is riskant, vooral als het vlees niet het meest vers is. Als de temperatuur stijgt, worden de kiemen in het vlees actief, waardoor een karakteristieke onaangename geur ontstaat. Dit kan moeilijk weg te krijgen zijn, zelfs als het gevogelte gaar is.

Als u van plan bent een gerecht te bereiden waarin de kip in stukken zal worden gesneden, kunt u de kip met een bijl in stukken snijden. Op deze manier krijg je natuurlijk geen nette porties. Maar de kip in 2 of 4 stukken verdelen versnelt het ontdooiproces. De kip zal sneller ontdooien omdat het oppervlak dat in contact komt met de waterige of luchtige omgeving groter zal zijn. Gevogelte dat in zijn geheel moet worden gekookt, zal ontdooien als een karkas.

Nadat het vlees volledig is ontdooid, wordt het goed afgespoeld en gekookt. Door de lange ontdooiing zonder verhitting behoudt de kip zijn volle smaak, delicate textuur en voedingseigenschappen.

Kies, afhankelijk van de beschikbare tijd, de beschikbare apparatuur en andere omstandigheden, de handigste manier om de kip te ontdooien.

In de koelkast

Deze methode is zeer goed omdat het vlees niet aan grote temperatuurschommelingen wordt blootgesteld en langzaam ontdooit. Zo blijven de textuur en de smaak van het vlees intact.

De techniek om een heel karkas in de koelkast te ontdooien is heel eenvoudig. Het product wordt op een grote schaal of in een ondiepe kom gelegd en op de plank geplaatst die het verst van de vriezer is verwijderd. Afhankelijk van het ontwerp van de koelkast kan dit het hoogste of het laagste niveau zijn.

Als het ingevroren voedsel in een plastic zak is verpakt, verwijder de zak dan niet totdat het ontdooien is voltooid. Zo wordt voorkomen dat andere levensmiddelen in de koelkast in contact komen met het rauwe vlees. Als de kip in papier of helemaal niet verpakt is ingevroren, dek hem dan losjes af met vershoudfolie.

Leg de kip in de koelkast om te ontdooien en zorg ervoor dat het bloed niet op ander voedsel druppelt. Als zich tijdens het proces grote hoeveelheden vloeistof vormen, laat die dan regelmatig weglopen. Draai het karkas af en toe om zodat het gelijkmatig ontdooit.

De buitenkant van het karkas wordt vrij snel zacht. Onervaren huisvrouwen worden hierdoor misleid en denken dat de kip ontdooid is. Tijdens het snijden ontdekken ze dat de binnenkant nog hard is en bedekt met ijs. De ontdooiing is voltooid wanneer de poten en vleugels beweeglijk zijn geworden aan de gewrichten en er geen ijs meer is binnen of buiten.

Het grootste nadeel van deze optie is de zeer lange duur. De ontdooitijd voor een hele kip in de koelkast wordt bij benadering bepaald door de formule: Het gewicht van het karkas in kilogrammen vermenigvuldigd met 10. Als de vogel erg groot is, kan het meer dan 24 uur duren om volledig te ontdooien. Bij het koken moet daarom rekening worden gehouden met de tijd die nodig is om de bevroren kip in een voor het koken geschikte vorm te brengen.

Herhaald invriezen na ontdooien in de koelkast is onaanvaardbaar. Een dergelijk product zal bijna volledig beroofd zijn van al zijn voedingsstoffen, en de textuur zal hard en rubberachtig worden. Een gerecht gemaakt met opnieuw ingevroren en ontdooide kip zal onsmakelijk zijn.

Op de tafel.

De gemakkelijkste manier is het bevroren product in zijn verpakking in een schaal te doen en het op kamertemperatuur op tafel te laten staan. Er worden verschillende gaten in de verpakking gemaakt om het proces te versnellen. Als het ontdooit, wordt het vocht afgetapt.

Ontdooien kan tot 30 uur duren. Daardoor zal de kip bijna identiek zijn aan het verse product en al zijn eigenschappen behouden.

In de oven

Deze optie vereist een klein glazen flesje. Verpakkingen met koolzuurhoudende dranken en vruchtensap zijn goed. Was de fles grondig en vul hem met koud leidingwater.

Leg een kleine houten snijplank of een stuk triplex op een bakplaat. Er wordt een bak met water op gezet, waarop de kip wordt gelegd. De hele structuur wordt op het onderste niveau van de tot 180 graden verwarmde oven geplaatst.

Ontdooi de kip gedurende 10-20 minuten, afhankelijk van de grootte van het karkas. Kip zal sneller ontdooien, voor grote vogels is meer tijd nodig. Als je het vlees in de oven te gaar maakt, zal het tijdens het ontdooien gaan koken. Beoordeel daarom na 8-10 minuten de toestand van het karkas en observeer dan zorgvuldig het proces.

In de oven zal het vlees geleidelijk opwarmen. Door het water in de fles te verwarmen, ontdooit het karkas zowel van buiten als van binnen, wat het proces versnelt en het zachter maakt. Daarom blijven bij deze methode de meeste smaak- en voedingseigenschappen behouden.

In de magnetron

Een hele kip kan op deze manier niet worden ontdooid, dus moet het karkas eerst in stukken worden gesneden. Stukken vlees zonder verpakking worden in een plastic bak zonder deksel of in een diepe kom gelegd. Gebruik alleen servies dat geschikt is voor gebruik in de magnetron.

1. Zet het bakje met het vlees in de magnetron en schakel de ontdooifunctie gedurende 2 minuten in. Raadpleeg de gebruiksaanwijzing van het toestel voor details over het gebruik van deze functie. Afhankelijk van het model kan de kooktijd langer of korter zijn.
2. Neem, nadat de magnetron is uitgeschakeld, de container met de kip eruit, laat het vlees 1-2 minuten afkoelen en controleer de conditie. Indien nodig, herhaalt u het proces nogmaals.

Hoewel microgolfovens zijn uitgerust met een ontdooistand, moet deze alleen als laatste redmiddel worden gebruikt. Dit is een extreme versie van het ontdooien van vlees, omdat het wordt blootgesteld aan hoge temperaturen. Dit vermindert de voedingswaarde van het vlees en doet afbreuk aan de smaak.

Als de temperatuur sterk stijgt, beginnen bacteriën zich te vermenigvuldigen in de bovenste lagen van het vlees. Daarom wordt kip in de magnetron onmiddellijk gekookt. Het is zeer ongewenst voor babyvoeding.

In de multicooker

Dit keukenapparaat kan het ontdooiproces aanzienlijk versnellen. Het is echter alleen geschikt voor kleine stukjes kip of voor kipfilets.

Bevroren onverpakt vlees wordt in één enkele laag op een rooster of schaal gelegd die ontworpen is om te stomen. Giet water (ongeveer de helft van het maximale volume) in de kom van de multicooker. Plaats de bak met het vlees erin en zet de stoomkookstand aan. Laat het deksel open.

Tijdens het ontdooien op deze manier worden de stukken vlees voortdurend omgedraaid zodat ze gelijkmatig worden verhit. De zachtheid van het vlees en de afwezigheid van ijs op het vlees zijn de tekenen dat het proces voltooid is. Afhankelijk van het model en de grootte van het apparaat duurt het ontdooien op deze manier tussen 20 minuten en 1 uur.

De verhoogde temperatuur tijdens het ontdooien heeft een negatieve invloed op de smaak, maar de multicooker is zachter voor vlees dan de microgolfoven.

De diameter van de stoombak is klein, zodat het niet mogelijk is op deze manier grote hoeveelheden vlees tegelijk te ontdooien. Aangezien de kip onmiddellijk moet worden gekookt, is het raadzaam de multicooker alleen te gebruiken om kip te ontdooien wanneer dit in een noodgeval nodig is en een kleine hoeveelheid vlees vereist is.

In de stoomboot

Dit apparaat kan ook worden gebruikt om alleen delen van het kippenkarkas of filets te ontdooien. Plaats het bevroren vlees, bevrijd uit de verpakking, in de hoogste bak van de stoompan. Vul de verdamper voor een kwart en schakel de verwarmingsmodus in. Dit is een zachte modus waarin verwarmingsperiodes van 2 minuten worden afgewisseld met pauzes van 8 minuten.

De stukken vlees worden omgedraaid om gelijkmatig te ontdooien. De ontdooitijd in de stoomkoker is afhankelijk van het model en de uitvoering van het apparaat. Gemiddeld duurt het ongeveer een half uur.

Ondanks de voordelen van opnieuw opwarmen bestaat het risico dat de buitenste lagen vlees niet alleen ontdooien maar ook gaan koken en de stukken vlees aan de binnenkant bevroren blijven. Het is dus geschikt voor betrekkelijk dunne plakjes; grotere delen van het karkas kunnen beter op een andere manier worden ontdooid.

In de luchtgrill

In deze kookeenheid kunnen zowel hele karkassen als in stukken gesneden karkassen worden ontdooid. De belangrijkste voorwaarde is dat het vlees in een hoes of braadzak wordt gedaan en goed wordt afgesloten met een speciale klem.

Ontdooi de kip in de oven op 60-65 graden Celsius en op gemiddelde ventilatorsnelheid. 5-6 minuten is genoeg om het product klaar te maken voor verdere bereiding. Laat het deksel tijdens de werking op een kier staan, zodat de verdamping van vocht niet wordt belemmerd.

In vergelijking met andere ontdooimethoden waarbij vlees wordt verhit, is dit de zachtste en snelste methode. Maar na het ontdooien, wordt de kip droog. Hiermee moet rekening worden gehouden bij de keuze van de te bereiden gerechten. Kip die in de aircooker is ontdooid, kan het best in jus worden gestoofd of gekookt.

In water

Deze optie is goed omdat er geen warmte aan te pas komt tijdens het ontdooien. Daarom mag voor het ontdooien geen warm water worden gebruikt. Een verhoging van de temperatuur leidt tot de ontwikkeling van bacteriën in de oppervlaktelagen van het vlees. Dit zal de smaak beïnvloeden en de kip zal tijdens het koken onaangenaam ruiken.

Doe het karkas, de stukken of de filets in een verzegelde zak, idealiter met een ZipLock. Het is belangrijk dat het vlees niet in direct contact komt met water. Gebeurt dit niet, dan wordt het gevogelte taai van textuur en verliest het zijn karakteristieke smaak.

Leg de zak met het vlees in een plastic of metalen bak, zodat de hele kip erin past. Giet er koud water overheen. Na een half uur laat u het water weglopen en vult u de bak met een nieuwe portie koud water. Herhaal dit proces tot het vlees volledig is ontdooid.

De tijd voor het ontdooien in water wordt bepaald op basis van 40-60 minuten per halve kilo product. Stukken kip en filets zullen sneller ontdooien dan hele kip. Om het proces te versnellen, voeg een beetje zout toe aan het water. Er worden dan echter minder kruiden aan het gerecht toegevoegd, omdat het vlees al enigszins brak is. Vlees dat op deze manier is ontdooid, lijkt sterk op gestoomd vlees en is geschikt voor alle gerechten.

In de gootsteen onder stromend water

Dit is een hybride methode die de voordelen van ontdooien in de koelkast combineert met de voordelen van ontdooien in een bak met water.

1. Leg de kip in zakjes in een diepe schaal of pan waar hij in zijn geheel in past. Plaats de bak in de gootsteen, zodat de vaat het afvoergat niet bedekt. Zet het koude water aan met een gematigde druk, zodat de waterstraal zachtjes over het product spoelt en het niet in alle richtingen spettert.

2. Laat het gevogelte anderhalf uur ontdooien onder de stroming van het water. Daarna draait u de kraan dicht en laat u het vlees nog 2 uur in een bak met water staan.

Het grootste nadeel van deze methode is dat het waterverbruik niet zuinig is. Maar als er geen elektrische apparaten voorhanden zijn om het proces te versnellen en er niet genoeg tijd is om op natuurlijke wijze te ontdooien, kan deze optie een lonende uitweg zijn.

Op de radiator

Leg de verpakte kip op een snijplank of metalen schaal en leg hem op de radiator. Glazen borden zijn niet aan te bevelen omdat ze kunnen breken als ze vallen.

Draai het karkas van links naar rechts, borst naar achteren voor een gelijkmatiger ontdooiing. Het proces zal iets sneller gaan dan de natuurlijke manier, maar het zal nog steeds 4-6 uur duren.

Dit is de meest riskante optie. Deze mag alleen worden gebruikt als alle andere methoden niet beschikbaar zijn. Bij verwarming op een radiator is het risico groot dat bacteriën zich eerst actief gaan vermenigvuldigen in de ontdooide delen. Tegen de tijd dat het hele karkas ontdooid is, kunnen sommige delen al enigszins bedorven zijn.

Combinatiemethode

Soms is het ontdooiproces op natuurlijke wijze begonnen (in de koelkast of op tafel), maar de plannen zijn abrupt veranderd en u moet het voedsel dringend klaar hebben om te koken. Dan is het beter om het te versnellen door koud water te gebruiken.

Soms gebeurt het omgekeerde - het ontdooien is begonnen onder de kraan, maar u moet dringend het huis verlaten en kunt het proces niet controleren. Laat de kip in dat geval in een bak met water staan of haal hem uit de bak, verwijder de verpakking en zet hem in de koelkast. Als dit niet mogelijk is, laat het dan gewoon op tafel staan, afgedekt met huishoudfolie.

Het is zeer ongewenst om de ontdooiing in een elektrisch apparaat te voltooien, aangezien de kwaliteit van het op deze wijze bereide vlees zeer slecht zal zijn.

Hoe kipfilets snel te ontdooien

Filets van gevogelte zonder vel moeten op natuurlijke wijze worden ontdooid. Snel ontdooien kan met koud gezouten water of ontdooien onder de kraan.

Stukjes kippenborstvlees zijn gewoonlijk klein en vrij dun, zodat ze snel zacht worden wanneer ze in water worden ondergedompeld. Zodra dit is gebeurd, kunt u het vlees uit het vocht halen en het in kleinere stukken snijden (blokjes, medaillons, staafjes) volgens het te bereiden recept. De gesneden borst zal zeer snel ontdooien, letterlijk in 15-20 minuten.

Als u van plan bent hele filets te braden of te bakken, kunt u het ontdooiproces versnellen door het koude water in de ontdooitank vaker te verversen.

Het gebruik van elektrische apparaten voor noodontdooiing is zeer ongewenst. Filets hebben geen vel, zodat de bovenste lagen vleesvezels onmiddellijk ontdooien wanneer ze aan hoge temperaturen worden blootgesteld en dan beginnen te garen. Het resultaat is dat tegen de tijd dat de binnenste lagen van de stukken net zijn opgewarmd, de bovenste lagen al half gaar zijn. Dergelijk vlees zal niet lekker smaken omdat de plakken niet gelijkmatig gaar zullen worden en ze droog en kruimelig zullen zijn wanneer ze gestoofd worden.

Kan ik een bevroren kip koken zonder hem te ontdooien?

Hele kippen kunnen worden gekookt zonder te ontdooien als u een elektrisch of gasfornuis gebruikt. In elektrische apparaten (magnetron, multicooker) kunnen alleen kleine stukjes worden gekookt zonder te ontdooien. Zo worden vleugels, ruggen voor soep, gebruikt als basis voor de bouillon onmiddellijk nadat zij uit de diepvries zijn gehaald.

Bevroren kip wordt in een bak met koud water gedaan en op maximumtemperatuur aan de kook gebracht. Zet het vuur dan laag en kook het op een zacht vuurtje zonder dat de bouillon gaat borrelen. De kooktijd voor bevroren gevogelte is ongeveer 30-40 minuten langer dan normaal.

Het is beter het karkas in stukken te snijden alvorens het te koken. Op die manier kookt het sneller en gelijkmatiger. Verwijder tijdens het koken het schuim van het gestolde bloed.

Controleer of het vlees perfect gaar is door er met de punt van een mes of vork in te prikken. Probeer het dikste deel van het karkas of stuk te doorboren. Er mag geen rode of donkere vloeistof op de incisie of de punctieplaats verschijnen. Als er sporen van bloed zichtbaar zijn, blijft het vlees nog enige tijd doorkoken.

Er is praktisch geen verschil in smaak en voedingswaarde tussen bouillons op basis van verse kip en bouillons op basis van bevroren gevogelte. Wat het product zelf betreft, bevroren kippenbouillon kan iets vezeliger zijn dan gewoonlijk.

Hoe lang kun je ontdooide kip bewaren

Ontdooid gevogelte in de koelkast is maximaal één dag houdbaar. In alle andere gevallen moet u het vlees onmiddellijk beginnen te koken.

Als dit niet mogelijk is, moet u de stukken kip in de marinade leggen en ze in de koelkast zetten. In deze toestand zal het niet bederven voor nog eens 2-4 uur.

Ook de houdbaarheid van ontdooid gevogelte verschilt. Het is raadzaam ze onmiddellijk na het koken op te eten en ze niet langer dan een dag te laten staan, zelfs niet in de koelkast.

Fouten bij het ontdooien van gevogelte

Bij de natuurlijke ontdooimethode laat men het vlees lange tijd op tafel of op de vensterbank staan. Aangezien dit proces ongeveer een dag duurt, kan de kip aan zonlicht worden blootgesteld. Dit mag niet gebeuren. Door de externe warmte van het karkas en zo'n lang verblijf buiten de koelkast kan het vlees gaan rotten (zoals de huisvrouwen zeggen, stikken). Daarom moet de container met de vogel worden verplaatst naar een plaats waar hij niet wordt blootgesteld aan direct zonlicht. Ook bij natuurlijke ontdooiing moet de kip uit de buurt van verwarmingstoestellen worden geplaatst.

Leg het vlees dus niet opzettelijk in de zon om het sneller te ontdooien. In de zon zal het karkas gaan rotten voordat het volledig ontdooid is.

Het is een slecht idee om te proberen de vogel te ontdooien met een haardroger of elektrische ventilator. Deze truc wordt in sommige komediefilms als grap vertoond. Het verhitten van de buitenkant van het vlees ontdooit de inwendige weefsels niet. Bovendien zal de luchtstroom van het elektrische apparaat deeltjes huisstof met zich meebrengen, waarvan de samenstelling uiterst onaangenaam is: huiddeeltjes, weefselvezels, stofmijten en vele andere ingrediënten die waarschijnlijk geen goede smaakmaker zijn voor pluimveevlees.

Het is ten strengste verboden te trachten het dooiproces te versnellen door gebruik te maken van verwarmingstoestellen, elektrische haarden of andere verwarmingstoestellen. Behalve dat de kip op deze manier bederft in plaats van ontdooit, bestaat er een groot risico dat er vocht in het apparaat komt, wat kortsluiting kan veroorzaken.

Vlees van gevogelte mag niet worden ontdooid in dezelfde recipiënt als andere levensmiddelen. Vermijd ook dat rauw gevogelte tijdens het ontdooien in contact komt met kant-en-klaarmaaltijden.

Ontdooi geen kip met tekenen dat het vlees bedorven en ongeschikt voor consumptie is. Deze omvatten:

1. Bruine vlekken op de huid van bevroren kip en een grijzige tint op het vlees.
2. Groenachtige verkleuring of grijze vlekken op het oppervlak van het product.
3. Schimmel op elk deel van het karkas.

Al deze onaangename verschijnselen wijzen erop dat het vlees al bedorven ingevroren is. Het ontdooien activeert alle bacteriën en schimmels. Zij kunnen niet worden verwijderd door wassen, knippen of andere methoden. Dat vlees mag niet aan dieren worden gevoerd.

Als tijdens het ontdooien de huid van een karkas of filet slijmerig of kleverig wordt, kan voedsel dat ermee is gekookt ernstige vergiftiging veroorzaken. Het zou een vergissing zijn het proces voort te zetten. Een walgelijke geur verspreidt zich door het hele huis en is moeilijk weg te krijgen. Bij het eerste teken van een slecht product, moet het worden weggegooid.

Vlees dat langer dan 9 maanden in de vriezer heeft gelegen, mag niet worden ontdooid. Het zal zeer lang duren om te ontdooien, waarbij het onvermijdelijk zal beginnen te rotten in de bovenste lagen van het weefsel.

Een kip proberen te ontdooien door er kokend water over te gieten of in heet water te dompelen is een fatale fout. Niet alleen de buitenkant van het vlees zal ontdooien, maar ook de binnenkant blijft ijskoud.

Het proces ongecontroleerd laten zou ook onverstandig moeten worden geacht. Ook al duurt het ontdooien ongeveer een dag, toch is het noodzakelijk het karkas regelmatig te keren. Wanneer u kipdelen of filets ontdooit, moet u de stukken zo snel mogelijk van elkaar scheiden.