Hoe vis snel en correct te ontdooien

Het is gemakkelijker en gezonder om verse gekoelde of levende vis te kopen dan bevroren vis die later moet worden ontdooid. Maar dit is niet altijd voor iedereen beschikbaar - de verkoop van sommige soorten levende vis is vaak seizoensgebonden, en gekoelde vis ligt bijna nooit in de schappen in kleine steden, ver van de regionale hoofdsteden. Dus moeten we kiezen uit wat er te koop is. Vaak lijkt dit "iets" meer op een boomstam of een steen - het karkas is zo dicht bedekt met een laag ijs. Dus komt de vaardigheid van de gastvrouw in het spel: kan zij van dit blok ijs een smakelijk gerecht maken voor de familie?

Om niet in de knel te komen, moet u bij de toonbank van de winkel nadenken over de grootte van het gerecht. Het is één ding als je een feest organiseert met gasten, maar het is iets anders als je een gewoon familiediner hebt voor drie of vier personen. In het eerste geval kunt u een grotere vis nemen, in het tweede geval een kleine vis of steaks, aangezien u van een groot karkas niet het overtollige kunt afsnijden terwijl het bevroren is. Ontdooide vis kunt u niet opnieuw invriezen.

Goed koken begint met goed ontdooien. En de meest geschikte manier is een geleidelijke, langzame ontdooiing. Dit kan het best in de vriezer gebeuren, waar de negatieve effecten van de temperatuur op het delicate visvlees tot een minimum worden beperkt.

Maar als er geen tijd is, kunt u ook snellere methoden gebruiken - bijvoorbeeld in water of met behulp van een magnetron, oven of stoompan. Als u ontdooit volgens de regels die worden aanbevolen door specialisten op culinair gebied of in de visverwerkende industrie, is het resultaat heel snel: de vis is perfect eetbaar, matig sappig en mals.

Kun je bevroren vis bakken zonder het te ontdooien

Er gebeuren allerlei dingen in het leven, zoals het feit dat het tijd is om eten te maken en dat de gastvrouw vergeten is de vis uit de vriezer te halen om te ontdooien. Wat moet ik doen? Geen paniek! Je moet het product eruit halen en proberen het snel te maken, zodat het in de pan kan. Alleen steaks of plakjes filet zijn goed, aangezien de hele bevroren vis niet in één stuk kan worden gesneden.

U moet de vis uitpakken en onder een straal koel (niet koud!) water houden om de ijskorst van het oppervlak te laten smelten. De stukken kunnen worden afgespoeld en, indien nodig, schoongemaakt en van ingewanden ontdaan. Droog vervolgens met een papieren handdoek om zoveel mogelijk overtollig vocht te verwijderen.

De bevroren vis moet in een zeer hete pan worden gelegd. Het is voldoende om het in bloem of paneermeel te wentelen en in hete olie te leggen. Het is belangrijk dat er snel een stevige korst wordt gevormd. Zodra de onderkant goed bruin is, snel omdraaien naar de andere kant, zouten en afdekken. Het deksel is verplicht, want het ijsklontje in het stuk moet niet alleen smelten, maar ook het vlees heeft tijd om door te garen. Dit duurt bijna twee keer zo lang als voorgekookte ontdooide vis.

Ook hoeft u niet te rekenen op een knapperige korst: het ijs verandert in water, en de vis bakt niet, maar kwijnt weg in het kokende vocht. Over het algemeen wordt de vis niet gebakken, maar gestoofd. En door de langere kooktijd zal het malse vlees vrijwel zeker uit elkaar vallen en zullen de voedingsstoffen in het eindproduct minder zijn dan ze zouden kunnen zijn. Maar in een noodsituatie, als er niets anders is om het gezin te voeden, moet je genoegen nemen met deze optie. U moet van deze kookmethode echter geen gewoonte maken.

Met zo weinig mogelijk kwaliteitsverlies kunnen vissoorten zoals zilverheek, saffraankabeljauw, makreel of makreel ongekoeld op de bakplaat worden gelegd. Zij vervormen minder dan andere en behouden hun voedingsstoffen beter tegen afbraak.

Kan vis worden gekookt zonder te ontdooien

Bij het koken van niet-ontdooide vis zijn de omstandigheden vergelijkbaar: als de situatie vastzit, moet u de vis koken, hoewel dit ongewenst is. Gekookte bevroren vis zal niet meer zo mals en smakelijk zijn als wanneer hij ontdooid zou zijn gekookt.

Zet het onder stromend water om het ijs aan het oppervlak te ontdooien en schraap het vervolgens met een mes af om de resten van schubben en vreemde deeltjes zoals vuil en verpakkingsfragmenten te verwijderen.

Dompel dergelijke vis onder in kokend water: hij ontdooit sneller en is sneller gaar. De kooktijd zal echter verdubbeld moeten worden om ervoor te zorgen dat de stukken tot het midden gaar zijn. En als er soep met vis is gepland, moet u er rekening mee houden dat de bouillon niet licht en doorzichtig zal worden - hij zal eerder witachtig en troebel zijn.

Hoe vis snel en correct te ontdooien

Welke ontdooimethode de juiste is, hangt af van verschillende factoren, zoals het soort vis, de grootte van het karkas en de wijze van invriezen (karkas, biefstuk of filet).

Niet al te grote karkassen van heek of pollak tot anderhalve kilogram kunnen bijvoorbeeld het best in koud water worden ontdooid. Dezelfde vis, maar dan groter - meer dan 1,5 kg, alsmede exemplaren van steursoorten, nototenia, zeebaars, grootkop en meerval ontdooien beter in de lucht bij kamertemperatuur. Dezelfde voorwaarden gelden voor filets, briketten, blokken, gehakt, steaks en gestripte vis van dezelfde variëteiten. Deze methode is vrij snel en kan tussen anderhalf en drie uur duren.

Voor gezouten vis - zoals koolvis, zalm, snoek, karper, snoekbaars en forel - werkt ontdooien in zout water goed. En u moet de vis niet in water bewaren tot hij helemaal gaar is: na een uur in een kom met vloeistof haalt u de vis eruit en laat u hem op kamertemperatuur volledig ontdooien. De zoutoplossing wordt bereid in een verhouding van 25 gram zout (het is beter grof steenzout te nemen) per 1,2 liter water.

Bewaar de gerookte vis vijf uur in de koelkast, haal hem er dan uit en laat hem op kamertemperatuur liggen tot hij klaar is.

Zout voor het ontdooien van vis kan niet alleen in de vorm van een oplossing worden gebruikt, maar ook in droge vorm. Als men zich herinnert hoe straatvegers in de winter zout strooien op het asfalt om het ijs erop te doen smelten, is het duidelijk: zout is het juiste middel in de strijd tegen de ontdooiing. Elke bevroren vis wordt aan beide kanten gezouten en gewacht tot hij ontdooid is.

Maar de beste manier voor absoluut alle soorten vis is om te ontdooien in de koelkast, de temperatuur moet daar +5 graden zijn. Op die manier kan een langzaam ontdooiproces worden bereikt zonder de kwaliteit van het product aan te tasten. Alvorens het in de koelkast te plaatsen, de dichte polyethyleen verpakking op verschillende plaatsen doorprikken. Als de vis onverpakt is, moet u hem in huishoudfolie wikkelen. Zet de plaat of bak met het viskarkas op de onderste plank gedurende ongeveer 7-9 uur. Wanneer de vis ontdooid is, verwijdert u de wikkel of het huishoudfolie, laat u het vocht weglopen en droogt u de vis met keukenpapier of een handdoek.

Als u de vis zo snel mogelijk wilt ontdooien, gebruikt u meestal een elektrisch keukenapparaat zoals een magnetron. Maar sommige bijzonder vindingrijke huisvrouwen gebruiken schijnbaar zeer exotische methoden - bijvoorbeeld het ontdooien van het karkas met een haardroger. Vreemd genoeg, werkt deze grappige methode.

Maar haal de vis eerst uit de vriezer en leg hem een half uur in de koelkast om de smaak te behouden. Wikkel het vervolgens in huishoudfolie, doe het in een plastic zak en zet de haardroger aan in de stand koude lucht zonder de verwarming te starten. Richt de koude luchtstraal met gemiddelde snelheid rechtstreeks op de zak en houd het apparaat op ongeveer 20 cm afstand van de vis. De voedselfilm zal het oppervlak van het karkas beschermen tegen bevriezen en uitdrogen. Om het proces te versnellen, kunt u de luchtstraal verscheidene malen over het hele lichaam van de vis laten gaan. Als de haardroger al heet is, moet u hem een paar minuten laten rusten. Dit hele ontdooiproces neemt niet meer dan 40-45 minuten in beslag.

Spoel de vis na het ontdooien af met de droogtrommel, dep het vocht af met een papieren handdoek en ga onmiddellijk over tot verdere bereiding.

Er zijn heel wat huisvrouwen die met succes vis ontdooien in een multicooker, waarvoor zij het programma van minimale warmte gedurende 15-20 minuten instellen. Ze leggen het product ook even lang op de bovenste stoomschaal. Deze methode is echter alleen geschikt als de vis daarna moet worden gekookt, maar niet gebakken of gezouten. U kunt de vis echter direct in de steamer of multicooker bereiden nadat hij is ontdooid.

Daartoe moet het bevroren karkas onder stromend water worden gehouden om het te ontdooien, met een mes eventueel vuil eraf schrapen en nogmaals afspoelen. Leg het dan op het rooster van de stoompan om te ontdooien, en zet het na ongeveer 20 minuten in de kookstand door de temperatuur te verhogen. Op deze manier gekookt kan het gerecht hol lijken door de niet erg uitgesproken smaak, dus moet de vis niet alleen gezouten worden, maar ook besprenkeld met citroensap en kruiden. In 5 minuten zal het hele huis gevuld zijn met een verrassend smakelijke geur.

Een andere ontdooimethode lijkt in principe sterk op de steamer, waarbij u een vergiet boven een pan kokend water plaatst en er een schaal met visfilets in legt. Houd het product in de kom en draai de stukken af en toe om, zodat ze gelijkmatig ontdooien. Meestal na ongeveer 12-15 minuten kan het vuur onder de pan uit omdat de vis dan ontdooid is.

Kan vis ontdooid worden

In water

Om in water te ontdooien, doe je het in plastic zakjes: eerst in het ene zakje en knoop het goed dicht, dan in het tweede zakje en knoop het weer dicht, enzovoort. Het is belangrijk het viskarkas zo te verpakken dat er geen vloeistof uit de zakken in de cocon kan sijpelen. Als de vis onbeschermd in het water wordt gelaten, zal hij de vloeistof absorberen en waterig en onsmakelijk worden.

Vervolgens zijn er twee manieren om verder te gaan.

De eerste methode bestaat erin het product onder stromend water te ontdooien tot het volledig ontdooid is, wat ongeveer anderhalf uur duurt. Het water moet altijd koud zijn, want warm of heet water maakt de pulp brokkelig, slap en onsmakelijk, en de voedingsstoffen en vitamines worden vernietigd.

In anderhalf uur zal veel water weglekken, wat funest zal zijn voor degenen die watermeters hebben. Zij zijn beter geschikt voor de tweede methode: giet koud water in een bak en doe er een zak met vis in. Om het half uur moet het water worden afgetapt en moet er nieuw water in worden gegoten totdat het viskarkas bevroren is. Voor vissen van ongeveer één kilo duurt het een paar uur, voor grotere vissen - tot twee kilo - drie uur.

U kunt niet alleen het hele viskarkas ontdooien, maar ook gehakte vis en filets op dezelfde manier. Professionele koks en voedingsdeskundigen beschouwen het ontdooien van vis in water als de veiligste en snelste manier om voedingsstoffen en vitaminen te behouden en de dichtheid en de smaak van het vlees niet te bederven.

In de magnetron

Vis ontdooien in de magnetron (of de microgolfoven) is gemakkelijk, zolang het er maar in past. Om te ontdooien hebt u een voldoende grote glazen, keramische of plastic schaal nodig die speciaal is ontworpen voor gebruik in de magnetron. Je moet de vis erin doen, de bak in de oven zetten en de ontdooistand aanzetten. En tegenwoordig hebben veel moderne microgolfovens een aparte functie "de vis ontdooien", de gastvrouw hoeft alleen maar het gewicht van het karkas in te voeren. Dat is alles! Daarna gaat het proces vanzelf, u kunt slechts een- of tweemaal de toestand van het product controleren. Als u de vis tijdens het ontdooien omdraait, zal hij sneller de juiste conditie bereiken en zal de huid niet uitdrogen.

In totaal kan vis ontdooien in een tijdsbestek van 15 minuten tot een half uur, met dit in gedachten moet u de tijd instellen: eerst 5-7 minuten, en wanneer de magnetron uitgaat, de deur openen, het karkas omdraaien en de bak waarin het ligt laten uitlekken, waarna het ontdooiproces verdergaat. Het is belangrijk het moment niet te missen waarop het voedsel al ontdooid is, maar nog niet te zacht geworden.

De vis wordt ontdooid door de ultrahoge frequentiegolven, die zacht zijn voor de voedingsstoffen in het visvlees. Maar in de magnetron bereide vis zal slechter smaken dan gekoelde vis - hij zal droger zijn omdat een deel van het vocht verdampt is. Bovendien melden sommige mensen dat vis een lichte maar eigenaardige smaak heeft na het microgolfen. Daarom mag de magnetron alleen incidenteel en in noodgevallen worden gebruikt.

Als u toch de microgolfoven moet gebruiken, is er een geheimpje: om de vis weer mals, zacht en sappig te maken, moet u hem na het ontdooien een kwartiertje in melk dompelen.

In de oven

Als uw fornuis modern is, heeft de oven meestal een convectie- of ontdooistand. Deze moet u gebruiken bij de voorbereiding van het waterleven.

De ontdooifunctie is ingebouwd in elektrische ovens en wordt aangegeven door een druppel met een sneeuwvlokje erboven. Wanneer deze functie is geactiveerd, is alleen de ventilator ingeschakeld, de verwarmingselementen werken niet, zodat de ontdooiing alleen het gevolg is van de luchtstromingen die rond de vis bewegen. Deze "verjagen" de afgekoelde, ijzige lucht die het karkas als een wolk omhult en vervangen die door warme lucht. De temperatuur stijgt niet; hij blijft op kamertemperatuur, maar het product ontdooit sneller en het uiterlijk en de voedingsstoffen blijven goed behouden.

De vis ontdooit nog sneller als de verwarming wordt aangezet, maar de temperatuur mag niet hoger zijn dan 30 graden Celsius.

Als er geen ontdooifunctie is, kunt u de convectiemodus op 0 graden gebruiken.

Maar als uw fornuis conventioneel is en niet over deze functies beschikt, kunt u toch de oven gebruiken om vis te ontdooien. Om dit te doen, verwarm je de oven tot 30 graden en zet je het vuur uit. Neem de vis uit de verpakking, leg hem op een bord en zet hem in de oven op het rooster. Dit zal het sneller ontdooien.

Er zijn algemene aanbevelingen voor het ontdooien in de oven, die zowel geschikt zijn voor supermoderne toestellen met ontdooi- en convectiefunctie, als voor een eenvoudig "oma's" fornuis. Ten eerste moet het rek waarop een bord vis wordt geplaatst, zo laag mogelijk zijn. Ten tweede mag geen glazen kookgerei worden gebruikt. Ten derde is het niet nodig om de vis in de oven af te dekken - noch met een deksel, noch met folie of film.

Ontdooien van vis in de lucht

Zowel professionele koks als technologen die werkzaam zijn in de visverwerkende industrie, raden aan verschillende soorten steur, meerval, heek, nototenia, blauwe wijting, zeebaars, tong, ijsvis, koolvis, grootkopkarper en makreel - d.w.z. middelgrote tot grote karkassen - aan de lucht te ontdooien. Daarnaast bevat de lijst steaks, gehakte vis, blokken en filetbriketten.

De vissen worden niet dicht op elkaar gelegd, maar op enige afstand van elkaar, zodat de karkassen of blokken elkaar niet raken, en worden afgedekt met plastic zakken of voedselfolie. Het ontdooiproces kan 5 tot 9 uur duren, afhankelijk van de grootte van het karkas.

Kijk af en toe onder de folie en breek, als de filets ontdooid zijn, de buitenste, reeds ontdooide vleesplaten af.

Wanneer vis aan de lucht wordt ontdooid, vermindert het gewicht ervan met gemiddeld 10 % doordat het sap uit het vlees vloeit. Bovendien is er minimale verdamping van vocht aan de oppervlakte en kan de vis uitdrogen. Tegelijkertijd is deze ontdooimethode zacht, omdat de meeste voedingsstoffen, mineralen en vitaminen in het vlees bewaard blijven. Maar bij warm weer kan deze ontdooimethode gevaarlijk zijn omdat zich dan zeer snel diverse bacteriën, waaronder ziekteverwekkers, kunnen ontwikkelen.

Kan ik ontdooide vis invriezen?

Soms zijn er te veel ontdooide vissen voor het avondeten. De gastvrouw heeft er een grote pan van gebakken en er zijn nog genoeg stukjes en beetjes over. Zal ik het terug in de vriezer zetten? Nee, dat kan niet, want als het opnieuw wordt ingevroren, wordt het de volgende keer dat je het ontdooit een vormeloze, smaakloze papperige massa met een onaangename geur. Feit is dat visvlees in wezen een plaat is, zeer losjes aan elkaar gebonden, en deze bindingen worden gemakkelijk verbroken door plotselinge temperatuursveranderingen. Wanneer water kristalliseert tijdens het bevriezen, breken de weefsels snel en gemakkelijk uiteen. Vandaar het vrijkomen van vissap uit het vlees en de vervorming ervan.

Maar ook hier zijn er nuances. De integriteit van de bevroren vis hangt af van de soort bewoner van het reservoir. Zo wordt bijvoorbeeld delicaat forelvlees meer aangetast, terwijl ruw en taai vlees, zoals koolvis, minder wordt aangetast. Bovendien wordt opnieuw ingevroren koolvis nog taaier, ruwer en lijkt hij qua textuur sterk op rubber. Als u echter van plan bent viskoteletten te maken en het visvlees fijn te hakken, maakt het niet uit of de vis één of twee keer wordt ingevroren.

Bovendien is het oppervlak van het viskarkas tijdens het ontdooien reeds besmet geraakt met verschillende micro-organismen, die hun kwalijke werk - het bederven van het product - zeker hebben aangevat. Met andere woorden, opnieuw ingevroren vis kan gewoon schadelijk of zelfs gevaarlijk voor de gezondheid zijn.

Wat te doen met overgebleven en niet opgeëiste vis? U kunt het koken, scheiden van de botten en in kleine stukjes snijden. Stoof de ui, wortel en tomaat apart in een koekenpan met plantaardige olie en voeg zout en kruiden toe aan de groenten. Doe de vis in een slakom, leg de gestoofde groenten erop, laat afkoelen en zet tot morgen in de koelkast. De volgende dag hebt u een heerlijk koud gerecht - vis onder marinade, dat lekker is op zichzelf, en als tussendoortje.

Of u scheidt het vlees van de botten, hakt het door een vleesmolen, voegt ui en knoflook toe. Het gehakt kan in de vriezer. Maar het is beter om het te zouten, er een ei en kruiden aan toe te voegen, er pasteitjes van te maken en in elk pasteitje een klein stukje boter te doen. Rol de koeken in paneermeel (als u geen paneermeel hebt, is gewone bloem ook goed) en bak ze aan beide kanten krokant. Klaar voor een stevig ontbijt! s Morgens hoef je het alleen maar op te warmen (en er zijn liefhebbers van koude viskoteletten). Deze koteletten zijn veel gezonder dan een traditioneel broodje ochtendworst. Als laatste redmiddel kunt u kant-en-klare koteletten in de vriezer leggen en kunnen ze in de vriezer wachten tot ze klaar zijn.

De beste manier om te voorkomen dat u het overtollige voedsel in allerijl moet verwerken, is precies uit te rekenen wat u voor het avondeten nodig hebt en de vis precies zo te ontdooien als u wilt.

Hoe lang duurt het om vis te ontdooien

Dus de gastvrouw heeft besloten dat ze gebakken vis gaat koken voor het diner. En aangezien zij weet dat de beste manier om te ontdooien is om langzaam te ontdooien, haalt zij, wanneer zij naar haar werk vertrekt, de vis uit de vriezer en legt die op de onderste plank van de koelkast. Tegen de avond dat ze thuiskomt, zal de vis klaar zijn om verder te koken.

Het duurt 7 tot 9-10 uur om vis van ongeveer één kilo te ontdooien, terwijl een vis van twee kilo veel langer kan duren - bijna een dag! Maar ook als het viskarkas nog niet helemaal ontdooid is, belet dat u niet om het schoon te maken. Het is zelfs handiger om sommige soorten te verwerken als ze licht bevroren zijn.

Als u gasten verwacht en hen wilt verrassen met een heerlijk gerecht, kunt u vis alleen langzaam - in de koelkast - ontdooien. Alle andere methoden zullen de structuur, het uiterlijk, de kleur en de smaak verslechteren, en zelfs de grootste culinaire vaardigheid zal de reputatie van de gastvrouw niet redden die het gerecht heeft bereid uit een snel ontdooid viskarkas.

U kunt de vis gewoon aan de lucht laten ontdooien. Het is belangrijk om het in een plastic zak te bewaren om te voorkomen dat het oppervlak uitdroogt. Als de keuken 20-22 graden is, duurt het ongeveer zes uur om het vlees te ontdooien, en nog sneller, ongeveer vier uur voor een biefstuk. Maar zo'n ontdooiing is gevaarlijk: door de hitte vermenigvuldigen micro-organismen zich snel in het visvlees en begint het te bederven en zelfs te rotten.

Het ontdooien van vis in een kom met koud water, waarbij de vis in verschillende plastic zakken wordt gelegd, kan sneller gaan - tot drie uur. Soms gaat het rechtstreeks naar de koelkast in de zakken en het water. Een dergelijke optie is mogelijk, maar enigszins zinloos: de ontdooitijd blijft dezelfde als wanneer het karkas gewoon in de koelkast wordt gelegd, zonder water. Ook mag niet worden vergeten dat het water in de bak tijdens de ontdooisessie verschillende malen moet worden ververst.

Nog sneller - in anderhalf uur - kunt u de vis laten ontdooien onder een straal koud stromend water. Anderhalf uur is voldoende, maar deze methode is alleen geschikt voor degenen die niet gewend zijn hun waterverbruik te tellen.

Het duurt tot twee uur om een middelgroot viskarkas in een zoutoplossing te ontdooien. Maar het is aan te bevelen deze methode alleen te gebruiken voor de bereiding van zeevis, waarvan het lichaam verzadigd is met zijn eigen zouten en niet veel zal reageren op het feit dat de zoutoplossing vocht onttrekt aan het visvlees, waardoor het droog en taai wordt. Voor zoetwatervissen is zout water schadelijk. Vette vis mag echter wel worden gemarineerd, gestoofd, gebakken, gerookt of gebakken.

Alleen hele vis kan in zout water worden ontdooid, het is niet geschikt voor steaks en afsnijdsels.

Het is evenzeer aanvaardbaar vis in deze oplossing gewoon op de keukentafel te bewaren, waar het proces snel zal verlopen, en de vis in de koelkast te leggen, waar het ontdooien enige vertraging oploopt en in plaats van twee uur misschien wel vier uur duurt.

Met nog snellere ontdooimethoden kan vis al in 40 minuten klaar zijn. Een haardroger met een straal koude lucht kan dit doen. Een multicooker, stoomoven, oven of waterbad kan de klus in 15-20 minuten klaren. Het is echter belangrijk dat het karkas niet te lang wordt bewaard en niet te lang wordt ontdooid, anders wordt de vis te zacht en te los, en valt hij zo uit elkaar dat het onmogelijk wordt hem met een mes te snijden, omdat het vlees gewoon verfrommeld is. En er zal niet veel voeding meer in zitten.

Hoe lang is een ontdooide vis houdbaar in de vriezer

Als niet-bevroren vis lang in de koelkast wordt bewaard, is het niet het beste voedsel voor op tafel. Het is beter om er meteen na het ontdooien een culinair hoogstandje van te maken. Maar omdat het leven nu eenmaal overmacht kent, kan het gebeuren dat de geplande bereiding van vis voor het diner moet worden uitgesteld. Meer dan twee uur uitstellen is echter hoogst ongewenst. Vis die te rusten heeft gelegen, zal niet lekker smaken en het vlees zal zijn vorm verliezen en loskomen.

Voordat u het karkas tijdelijk in de koelkast zet, doet u het in een voor levensmiddelen geschikt plastic of glazen bakje en sluit u het goed af met een deksel. Als alle containers vol zijn, wikkel ze dan in een natte katoenen doek.

Bovendien mogen filets helemaal niet worden bewaard - zelfs niet voor een korte tijd. Het moet onmiddellijk na het ontdooien worden gekookt.

Hoe vis niet te ontdooien

Vis mag nooit in warm of heet water worden ontdooid om de smaak en het uiterlijk te behouden en te voorkomen dat het schadelijk is voor uw gezondheid. En koud water heeft geen zin als de vis er zonder zak in wordt gedaan, gewoon als karkas. De vloeistof onttrekt een aantal vitaminen en mineralen aan het visvlees, waardoor het product veel van zijn voedingswaarde verliest.

Als u het karkas of de biefstuk aan de lucht laat ontdooien, moet u het afdekken en niet volledig laten ontdooien (tot het te zacht is). Het is beter ze van binnen nog een beetje te laten bevriezen wanneer de gastvrouw er een gerecht mee gaat bereiden. Dit geldt in de eerste plaats voor filets.

Gevulde of halfafgewerkte vis, zoals koteletten of gehaktballetjes, mag niet in een waterbad worden ontdooid omdat hij dan vorm- en smaakloos wordt en zijn sappen en smaak verliest. Ze kunnen het best worden ontdooid in de koelkast op de onderste plank.