Hoe melk goed te koken

Kinderen en volwassenen kunnen baat hebben bij het drinken van melk. Het is rijk aan calcium en kalium, belangrijke vitaminen en aminozuren. Melk wordt in vele gerechten en complexe keukens gebruikt. Het is een onmisbaar product in elke keuken. Maar als je het rauw drinkt, stel je jezelf bloot aan gevaren. Melk is uiterst nuttig en niet alleen geliefd bij de mens, maar ook bij diverse bacteriën en micro-organismen, waarvoor het een ideaal medium is. Daarom wordt aanbevolen alleen warmtebehandeld product te consumeren, zodat het lekker, gezond en absoluut veilig zal zijn.

Moet winkelmelk gekookt worden?

Gepasteuriseerde en ultragepasteuriseerde melk heeft bij de productie al de nodige voorbehandelingen ondergaan. Het enige wat je moet doen is op de vervaldatum letten. Als de houdbaarheidsdatum is verstreken, zal geen enkele kok het product kunnen reanimeren. Hetzelfde geldt voor kleine zakjes voor kinderen.

In de winkel gekochte melk kan de nodige warmtebehandeling ondergaan, b.v. volgens het recept van een ander gerecht. Je hoeft het niet te verwarmen tot meer dan 80 graden of het twee minuten te koken. Als warme melk moet worden bijgeschonken, verwarmt u die gewoon op een laag vuurtje. Op die manier loopt hij niet weg, verbrandt hij niet en vraagt hij aanzienlijk minder aandacht.

Hoe lang moet de melk gekookt worden?

Het thuis uitvoeren van een diep pasteurisatieproces is problematisch, omdat het temperatuurvenster exact en gedurende een lange periode moet worden aangehouden. Het systeem is opgezet voor in-line industriële productie. Thuis koken is beter, omdat het alle microflora in korte tijd doodt.

De melk moet op een laag vuur aan de kook worden gebracht en vervolgens 90-120 seconden worden aangehouden. Twee minuten is de officiële medische aanbeveling voor de bereiding van vervallen melk of voor consumptie door kinderen en personen die lijden aan maag- en darmziekten, een verminderde immuniteit of die onlangs een operatie hebben ondergaan. Na het koken, van het vuur halen en op natuurlijke wijze laten afkoelen.

De industriële methode van dieppasteurisatie schrijft een temperatuur van 75 graden gedurende een half uur voor. Deze methode is het meest geschikt voor inductiekookplaten met een gestabiliseerde verwarmingsstand. Op die manier kunt u de vereiste 75 graden op de thermometer bereiken en dan gewoon de speciale functie op de kookplaat inschakelen, terwijl u slechts af en toe naar de pot melk terugkeert.

De methode van korte, d.w.z. conventionele pasteurisatie, is gebonden aan de dood van de voornaamste ziekteverwekkers. Dit maakt de melk niet absoluut veilig of geschikt voor langdurige opslag, maar is in het algemeen van toepassing op rauwe melk van goede kwaliteit. De melk moet op een laag vuur worden verwarmd tot 80 graden. Dit kan visueel worden waargenomen, zelfs zonder thermometer: er zullen zich belletjes beginnen te vormen rond de binnenrand van de pan. De melk moet 60 seconden in deze toestand worden gehouden. Het kan zijn dat u met de hitte moet werken, om te voorkomen dat het te heet wordt en overkookt, maar ook om te voorkomen dat de temperatuur daalt.

Moderne multicookers hebben een speciale stand voor het koken van de melk. Het enige wat u hoeft te doen is op een knop drukken en het slimme keukenapparaat doet de rest. U moet het mengsel echter nog steeds roeren, maar het risico dat het ontsnapt is veel kleiner. U moet ook voorkomen dat u te veel melk in de kom giet, want het volume neemt toe naarmate de melk warmer wordt en zou kunnen weglopen als het overloopt. Vaak is er een speciaal merkteken waarop melk in de multikoker kan worden gegoten.

Hoe melk juist te koken

Het proces is voorspelbaar en vereist slechts voortdurende aandacht. In feite zijn alle excessen waarbij melk ontsnapt, te wijten aan het feit dat er niet op wordt gelet en dat het vuur niet wordt gedoofd wanneer dat nodig is.

Het is noodzakelijk een schone pot te nemen, die vooraf met koud water is gespoeld. Vergeet trouwens niet dat melk alle geuren absorbeert. Een slecht schoongemaakte pan na een geurige stoofschotel met tijm, rozemarijn, kruidnagel en basilicum behoudt al deze geuren. En zelfs als de verpakking een heel licht aroma verspreidt, zal dit in de melk vrij sterk voelbaar zijn. Het is daarom ideaal om een speciale pan te hebben alleen voor het koken van melk.

Er is een manier om de bodem en de randen met boter in te vetten. Dit helpt echt om te voorkomen dat de melk blijft plakken. Je kunt echter ook zonder. Giet koude melk in de pan, rekening houdend met het feit dat de melk aan volume zal winnen naarmate ze opwarmt. Het is bijvoorbeeld beter om slechts een liter melk in een vat van 1,5 l te gieten. Dit geeft u meer tijd om de situatie recht te zetten en zorgt voor een betere controle van het proces.

Breng het aan de kook op een laag vuur. Hoge hitte en snel overkoken garanderen dat de melk zal verbranden, zelfs in een glazen of roestvrij stalen recipiënt. Het is daarom beter om 5 minuten extra te besteden aan langzaam opwarmen.

Wanneer de melk begint te koken, te schuimen en naar de randen van de pan stijgt, moet u het vuur laag zetten en, als het proces snel verloopt, zelfs even van het fornuis nemen. U moet het sudderen 90-120 seconden in evenwicht houden, dit is niet moeilijk.

De melk moet tijdens het koken regelmatig worden omgeroerd. Overigens, schuim dat zich voor het koken vormt, moet worden verwijderd. Het bevat geen nuttige stoffen en zal meer in de weg zitten. Anderzijds bevat het schuim dat tijdens het koken ontstaat reeds macro- en micro-elementen en vitaminen. Het is niet aan te raden om het te verwijderen, breek het gewoon en roer het door de melk.

Kan ik melk koken in de magnetron?

Je wilt niet met een pan klungelen als je maar een glas of een kopje melk nodig hebt en het even kan duren. De magnetron staat bekend om zijn vermogen om kleine hoeveelheden vloeistof snel aan de kook te brengen. En dit kan gebruikt worden om melk te maken.

Giet de melk in een schone mok of een schoon glas, maar niet helemaal, zodat ongeveer een derde van het volume overblijft om bij verhitting uit te zetten. Anders loopt de melk er gewoon af en moet u de magnetron schoonmaken.

De sleutel is een houten lepel, een spies of een lange tandenstoker. Het toestel mag niet in de melk wegzakken. Hierdoor blijft er een permanente opening voor het ontsnappen van stoom bij verhitting, zelfs wanneer een dicht schuim wordt gevormd. Anders wordt er stoom gevormd en uitgestoten. Bij het klassieke sudderen wordt de rol van deze spies of lepel gespeeld door regelmatig te roeren.

De opwarmtijd is 3x20 seconden op vol vermogen voor het glas of de mok. Verwijder na elke fase de houder, roer snel en plaats terug voor nog eens 20 seconden. Begrijp ook de eigenaardigheden van microgolfovens: de vloeistof warmt ongelijkmatig op - sneller bovenaan, langer onderaan. Dus zelfs als de melk er na de tweede 20 seconden gaar uitziet, is dat niet zo.

Melk brandwonden, wat te doen

Het basisadvies is om de temperatuur in de gaten te houden en voortdurend te roeren. U mag de verwarmde melk niet onbeheerd achterlaten en het is onaanvaardbaar de melk, al is het maar voor een minuut, onbeheerd achter te laten. Dit is het hele geheim van thuis melk goed koken.

Een andere methode is er ongeveer 5 mm koud water in te gieten, het aan de kook te brengen en dan de melk toe te voegen. Het water zal verdampen tijdens het kookproces en de melk zal geen tijd hebben om te kleven.

De keuze van het keukengerei is uiterst belangrijk, het zijn de verkeerde potten en bekers die er hoofdzakelijk de oorzaak van zijn dat de melk blijft kleven. Top 3 materialen voor het koken van melk:

• glas;
• aluminium;
• roestvrij staal.

Kook geen melk in een geëmailleerd vat; het is bijna gegarandeerd dat het aanbrandt. Keramiek of klei zijn niet aan te bevelen, wederom vanwege de coating. Melk is actiever wanneer zij wordt verwarmd en kleeft gemakkelijk aan alle soorten email en verf.

Hoe lang is gekookte melk houdbaar

Na het thuiskoken is de melk nog 3 dagen eetbaar als ze in de koelkast wordt bewaard. In een kamer met een temperatuur van 20 graden zal het product na 18 uur koken beginnen te verzuren.

Industriële steriliteit kan thuis niet worden gegarandeerd en het is onvermijdelijk dat micro-organismen, waarvoor de ideale samenstelling voor ontwikkeling en groei bestaat, in de melk terechtkomen. Daarom is het, zelfs bij langdurig koken, niet mogelijk het product een week lang te bewaren zoals in flessen gepasteuriseerde melk.

Heb je meer goede melk dan gebruikt kan worden voor het verzuren? Wanhoop niet, u kunt het product redden, of liever omvormen tot echte gecondenseerde melk - heerlijk, zoet en 100% natuurlijk, beter en van hogere kwaliteit dan in uw Sovjet-jeugd. En je hoeft niet eens naar de winkel te rennen, je hebt alles in de keuken:

• Een liter melk;
• 2,5 kopjes suiker.

Verwarm de melk op een laag vuur en voeg dan de suiker toe. Het is belangrijk alles goed te roeren tot het volledig is opgelost en homogeen is. Zet het vuur nu laag en laat het mengsel 2 tot 3 uur sudderen, terwijl u af en toe roert en de consistentie beoordeelt. Het eindproduct moet een romige, gelige kleur hebben en het volume moet met 2/3 slinken.

Als u een multicooker hebt, kunt u de gecondenseerde melk daarin bereiden. Je moet suiker en melk in de kom doen, goed mengen en op het vuur zetten. Gewoonlijk moet u het programma "Soep" gedurende een half uur gebruiken, en koken met het deksel open, af en toe roerend. Schakel vervolgens over op het programma "Bakken", sluit het deksel losjes en laat nog 20-30 minuten bakken, waarbij u rekening houdt met de consistentie.

Dit is een klassiek basisrecept. Je kunt room, een beetje vanille en poedersuiker toevoegen. Een speciale traktatie is chocolade-koffie gecondenseerde melk. Het hele proces blijft hetzelfde, maar er moet een eetlepel cacaopoeder en een theelepel gewone instantkoffie worden toegevoegd. Om het mengsel luchtiger en homogener te maken, kunt u het met een mixer opkloppen zodra het is afgekoeld.

Het is zo gemakkelijk om overtollige melk te redden van bederf door er een gastronomische traktatie van te maken die je voor geen geld in de winkel kunt kopen!