Hoe absint goed te drinken

De verbazingwekkende smaragdgroene drank, met een alcoholgehalte tot 89,9%, werd gecreëerd als medicijn. Het auteurschap wordt aan verschillende personen toegeschreven, maar de namen van Pierre Ordiner als de ontwikkelaar van het exacte recept en Henri Dubier als de ondernemer die de industriële productie op gang bracht, zijn historisch vastgelegd. Hij bedankte zijn vriend die hem op een eigenaardige manier had geholpen bij het opzetten van de distilleerderij en noemde het merk Pernod naar zijn confederaal. Absint wordt tot op de dag van vandaag onder deze naam geproduceerd.

Wat is absint

Een gedistilleerde drank met een alcoholgehalte tussen 75 en 89,9%, doordrenkt met een heel boeket van kruiden. De basis is de bittere alsem. Het bevat de hallucinogene stof thujon, die door Franse bohémiens werd gewaardeerd. In de oorspronkelijke versie werd de alsem in alcohol gedrenkt om het effect te versterken. In de moderne versie is een dergelijk recept verboden en is de alcohol vervangen door water. Naast alsem, bevat het kruidenmengsel:

• anijs;
• Kamille;
• engelwortel;
• koriander;
• hysop;
• 2 stuks munt en alsem;
• zoethout;
• venkel;
• peterselie.

De samenstelling is te danken aan het feit dat absint oorspronkelijk, volgens één versie, door de zusters Enrio werd geformuleerd als een medicijn om nerveuze spanningen te verlichten.

De groene kleur van de vloeistof is te danken aan het chlorofyl dat erin aanwezig is. Om te voorkomen dat het in het licht wordt afgebroken, wordt absint alleen in donkere flessen gebotteld.

Interessant: bewonderaars van het drankje noemen het de groene fee, terwijl tegenstanders het een heks noemen.

Na verloop van tijd ontwikkelen fanatieke absintdrinkers een verslaving, en het lichaam vraagt voortdurend om nieuwe porties. Bij onderzoek is gebleken dat de hallucinogene factor overdreven is, en dat het sterke opwekkende effect dat tot oncontroleerbare agressie leidt, niet wordt bevestigd. Waarschijnlijk is het een kwestie van psychologische attitudes, vermenigvuldigd met bijgeloof en mythen die rond de favoriete drank van de bohémiens rondwaren.

Geschiedenis van de verspreiding van de drank

Absint maakte zijn debuut aan het eind van de 18e eeuw. De hele volgende eeuw ging voorbij onder het motto van persoonlijke vrijheid en het genot van de nieuwe drank. Tijdens de koloniale oorlogen werd absint aan de Franse soldaten gegeven als profylacticum tegen malaria, darmziekten en om drinkwater te ontsmetten. Het resultaat was onverwacht. Gevallen van paranoïde schizofrenie namen toe in de troepen. Terzelfder tijd overschreed de populariteit van de nieuwe drank de grenzen van het land, tot in Algerije en Europa.

Frankrijk bevond zich op het toppunt van de absint rage. Het veroorzaakte niet alleen zenuwaandoeningen, maar ook leverschade. Volgens contemporaine verslagen leden veel jonge meisjes aan levercirrose als gevolg van het gebruik van de nieuwe drank. Een kleine hoeveelheid maakt het mogelijk snel een roes en lichte hallucinaties te bereiken, bijna zonder de figuur te beschadigen. De specifieke smaak overstemde de meer subtiele bouquetten van wijn en champagne.

Tot 1860 was wodka met alsemst vrij duur en werd het beschouwd als de drank van aristocraten en de rijken. Met de komst van goedkopere types, werd het beschikbaar voor andere segmenten van de bevolking.

De redenen voor de snelle populariteit van absint waren:

1. Verhoogde werkloosheid, veroorzaakte wijdverspreide depressie.
2. Massale vernietiging van wijngaarden door phylloxera en sterk gestegen wijnprijzen.
3. De beschikbaarheid van de nieuwe soort alcohol en de zuinigheid ervan door de hoge graden.

De productie van absint groeide enorm. Door de slechte kwaliteit en het gebruik in onverdunde vorm kwamen zenuwinzinkingen, schizofrenie en agressieve uitbarstingen steeds vaker voor. In het begin van de twintigste eeuw was er sprake van dat de vrije verkoop ervan verboden zou worden. In 1915 werd een wet aangenomen die de productie van wodka met alsem verbood. Het werd pas in 2004 gelegaliseerd met de voorwaarde dat het thuongehalte in de drank niet meer dan 10 mg/kg mocht bedragen.

Soorten

In tegenstelling tot cognac, champagne of wijn wordt er niet geheimzinnig gedaan over de samenstelling en het recept van absint. Bovendien is er geen specifieke regio die als referentieproducent fungeert. Het is bijna onmogelijk absint te sorteren op soorten, er is slechts een benaderende gradatie op verschillende attributen.

Kleur
De klassieke drank is groen. Dan komen de variaties, afhankelijk van het soort kruiden, de aanwezigheid van additieven en kleurstoffen. Aangezien er geen normen zijn, heeft ieder een bestaansrecht en een kring van bewonderaars.

De heldere smaragdgroene tint wordt vaak verkregen met speciale additieven. De echte oorzaak van de kleuring, chlorofyl, wordt snel afgebroken en vervaagt, waardoor een gelige tint overblijft.

Van blauw en geel wordt ook gezegd dat het kleurstoffen zijn. Rood wordt bereikt door granaatappelsap aan de basis toe te voegen. Bruine en zwarte absint wordt verkregen wanneer de bladeren en stengels van alsem worden vervangen door de wortels. De kracht en de karakteristieke smaak blijven, en als Acacia Katehu extract in het recept wordt opgenomen, komen zoete bessentonen naar voren.

De transparante drank verraadt het minimalisme van het recept, met alleen de essentiële ingrediënten.

Kracht
Het was een zwaarwegend voordeel in de ogen van arme studenten, niet van rijkere kunstenaars en andere creatieve beroepen. Volgens deze wet wordt absint onderverdeeld in sterk, met een alcoholgehalte tot 65 %, en extreem, dat wordt verkregen door distillatie en vermenging met een kruidentinctuur.

Concentratie van thujon
Aanvankelijk was het hoog en direct van invloed op de snelle roes. Dit leidde tot een verbod op de verkoop van absint, en later werden strenge normen voor het absintgehalte in de drank ingevoerd. Het standaardgehalte van de stof wordt geacht binnen 10 mg per liter te liggen. Veel landen hebben echter hun eigen toleranties.

Tsjechië en Zwitserland hebben de vrijste benadering van de normen, waar ze 2,5 maal hoger liggen dan de internationale norm. In Frankrijk zijn drankjes gecreëerd die de smaak van echte absint nabootsen, zonder thujon erin.

Productietechnologie

Er zijn twee soorten. De eerste wordt gedistilleerd uit een kruideninfusie en wordt beschouwd als van een hogere kwaliteit en klasse. De tweede wordt eenvoudigweg verdund met additieven zonder verdere manipulatie van distillatie en zuivering en wordt als goedkoper beschouwd.

Populaire merken

Hoewel het absintrecept niet aan één land toebehoort, worden de beste merken geacht afkomstig te zijn uit Zwitserland, Duitsland, Frankrijk, Tsjechië, Italië en Spanje. Populaire merken:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Criteria voor de keuze van drank

Als dit je eerste kennismaking met absint is, is het een goed idee om het aan de professionals over te laten en een cocktail of glas van de heldere geest te aanvaarden in de handen van een ervaren barman met een goede reputatie. Als u thuis koopt en proeft, moet u het proces op verantwoorde wijze aanpakken. Je moet naar de fles kijken en de inscripties erop zien voordat je de hoge prijs betaalt.

Als u op zoek bent naar een echte wodka met alsem, moet u op zoek gaan naar de vermelding thujone-free of absinthe refined. Dit betekent dat de absint geraffineerd is en helemaal geen thujon meer bevat.

De sterkte van de drank moet ten minste 70 % bedragen, anders is het gewoon een alsemlikeur. Het woord "gedistilleerd" suggereert de klassieke productiewijze en staat garant voor een hoge kwaliteit.

Het juiste glaswerk voor absint

Een esthetisch element is belangrijk om van de drank te genieten. Het volstaat eraan te herinneren dat absint oorspronkelijk een dure alcoholsoort was en een gepaste houding vereiste.

Het klassieke absintglas heeft een inhoud van 250 ml en een middellange steel. De wanden zijn dik en barstbestendig, omdat de drank vaak wordt aangestoken voordat hij wordt geserveerd en het temperatuurverschil ervoor zorgt dat het glas breekt. De beste vorm wordt geacht kegelvormig te zijn, naar de randen toe breder wordend.

Een gewoon geslepen glas kan worden gebruikt, maar een deel van de charme zal onherroepelijk verloren gaan. Bij een fles dure kwaliteitslikeur wordt altijd een speciale metalen lepel geleverd. Het is ontworpen om een suikerklontje te bevatten, waardoor een dun straaltje koud water in een fluit met een drankje wordt gegoten.

Hoe absint correct te drinken

Dit drankje behoort tot de aperitieven, het stimuleert de eetlust en wordt vóór hoofdgerechten geserveerd. In de klassieke versie, is het een heel ritueel. Er zijn verschillende manieren om het te drinken, en elk van hen wordt als correct beschouwd.

1. Bij de klassieke of Franse versie is het gebruik van suiker verplicht. Plaats op de rand van een glas met 1 vijfde van het absintvolume een klein lepeltje met gaatjes erin, waarop een stukje raffinaat wordt gelegd. Er wordt voorzichtig zeer koud water doorheen gegoten in een verhouding van 5:1. Hierdoor wordt de alsem wodka troebel, wat een teken is dat de etherische oliën zijn neergeslagen. Nu kun je van het drankje genieten.
2. Bij de Tsjechische methode wordt zeer weinig verdund, waardoor de graad automatisch stijgt. Net als de klassieke methode, is er een lepel suiker. Maar het wordt van tevoren in absint gedrenkt en in brand gestoken. Als het geleidelijk smelt, druppelt het in spectaculaire druppels in het glas. Alvorens het te drinken, wordt een beetje koud water of sap in het glas gegoten.
3. Bij de Russische methode wordt eerst een suikerstroop bereid in een verhouding van 1:2. Wanneer de kristallen in water zijn opgelost, wordt de oplossing in het glas met de absint gegoten.
4. De langste methode wordt "twee glazen" genoemd. Eerst wordt 30 ml alsem wodka in een klein, smal borrelglaasje gegoten en in een groter glas geplaatst. Giet een dun straaltje bijna ijskoud water in een kleinere beker tot het mengsel overloopt en er helder water in het borrelglas overblijft. Het wordt verwijderd en de drank wordt geacht klaar te zijn om te worden geconsumeerd.
5. De bar-methode is vergelijkbaar met de Tsjechische methode, behalve dat de drank zelf brandt en de suiker op de lepel gewoon smelt in de vlam.
6. Zachtjes wordt het glas in laagjes gevuld met water en absint, die een gemiddelde sterkte heeft. De kracht ervan wordt verzacht door de waterlagen die ervoor en erna komen. De moeilijkheid ligt in het netjes toevoegen van de vloeistoffen zonder ze te mengen.
7. De citrusvruchten worden op smaak gebracht met een schijfje sinaasappel, geschild van de binnenkant van de schil. Het wordt aan beide kanten grondig bestreken met suiker vermengd met kaneel. De absint in een borrelglas wordt aangestoken, terwijl het schijfje met een tang boven de vlam wordt gehouden. Het sap wordt er geleidelijk uitgeperst, druipt in het glas en vermengt zich met de drank. Als het branden klaar is, kunt u verder met proeven.
8. De harde manier is om een enkele, volumineuze portie van 100 ml te nemen. De helft wordt in één teug gedronken, de andere helft wordt langzaam in kleine slokjes opgedronken. Om te voorkomen dat u zich verbrandt aan de alcoholische dampen, moet u na de tweede portie even uw adem inhouden en dan de tijd nemen om te snoepen van een schijfje gekonfijte citroen.
9. De Cheshire cat is spectaculair voorbereid. Op de bodem van het glas wordt fijngesneden ijs gelegd, waarna voorzichtig groene absint wordt gegoten tot 1⁄4 van de hoogte van het glas. Wanneer het ijs begint te smelten, wordt een derde van het glas gevuld met appelsap.
10. De vrolijke melkman is onvoorspelbaar in zijn werking, want de ingrediënten zijn absint, whisky en melk.

Wat te snacken

Het aperitief wordt voor de maaltijd geserveerd. Alleen lichte snacks in de vorm van zeevruchten, ongezoet fruit of citrusvruchten zijn aanvaardbaar om de eetlust niet te overweldigen. Soms kan een bord met stukjes bittere chocolade worden geserveerd.

Het is goed te beseffen dat het kruidenbestanddeel en de etherische oliën erin slagen de sterkte van de drank te maskeren. Om een kater in de ochtend te voorkomen, wordt aanbevolen een dosis van 30 ml niet te overschrijden. Dit is net genoeg om van de smaak van een bohemien drankje te genieten en je eetlust op te wekken. En tel de elfjes niet mee, anders is de kater wreed en je humeur 's morgens laag.

Kan het in zijn pure vorm gedronken worden

De drank is sterk en vereist een voorzichtige behandeling. Ervaren kenners drinken het onverdund, afgekoeld tot bijna nultemperatuur. Het wordt slechts in kleine hoeveelheden geserveerd, niet meer dan 30 ml, in smalle borrelglaasjes met dikke wanden.

Cocktails met absint: recepten

Gekleurde absintvarianten zijn zeer effectief in cocktails. Ze gaan goed samen met andere sterke dranken en sappen.

Zoet contrast

In de mix:

• vers geperst appelsap - 150 ml;
• bessen- of muntlikeur - 20 ml;
• absint - 50 ml;
• fijngestampt ijs.

De likeur wordt eerst op de bodem gegoten, dan het sap en als laatste laag de alsem wodka, waarbij ijs wordt toegevoegd. Bij het drinken volgen de smaken elkaar op, van de brandende alcohol tot de zoetheid van de likeur.

Honing

Een onvergelijkbare combinatie van honing- en citroensiroop en zinderend sterke absint die fijnproevers van fijne smaken in vervoering brengt. Voor de bereiding hiervan worden het sap van een halve citroen en een lepel honing gemengd en vervolgens over de bodem van het glas gegoten. Drink het in een keer op, zonder het aan te steken.

Vaarwel, Johnny

De oorspronkelijke combinatie van absint en cognac wordt verzacht met eiwit. Een likeur van 20 ml en het eiwit worden in een shaker met enkele ijsblokjes geschud en in een cocktailglas gegoten. Strooi er een klein snufje komijn over.

Bruisende absint

Deze cocktail met meerdere ingrediënten is spectaculair en makkelijk te bereiden. Je zult nodig hebben:

• 30 ml absint;
• 20 ml sinaasappelsap en citroensap elk;
• 10 ml brandewijn en granaatappelsiroop elk;
• eiwit;
• soda;
• ijs.

Schud alle ingrediënten, op de laatste na, snel in een shaker, schenk in een hoog glas en top af met soda on the rocks.

Voordelen en nadelen van absint

Alsem wodka heeft een antibacteriële werking, werkt goed om E. coli te neutraliseren, ondersteunt tijdens epidemieën. Naar verluidt verbetert het de eetlust en de spijsvertering en heeft het een licht kalmerend effect, maar alleen in zeer kleine doses - niet meer dan 30 ml per dag.

In grotere hoeveelheden kan het geestelijke stoornissen, alcoholverslaving, stoornissen van het zenuwstelsel en depressie veroorzaken.

Absint, symbool van het bohemienleven, is de perfecte aanvulling op een feest en creëert een entourage van verfijnde society voor creatieve mensen. Maar wees u bewust van de verraderlijke eigenschappen van thujon en consumeer het met mate, genietend van de rijke smaak en het esthetische genot.

Foto van absint

Previous

Next