Hoe drink je grappa op de juiste manier

Grappa is een alcoholische drank op basis van druiven met een alcoholgehalte van 36 tot 55 graden, geclassificeerd als brandewijn. Er zijn twee versies over de oorsprong van de naam. Het eerste suggereert dat het is afgeleid van het woord "graspa", dat "wijnstok" betekent in de Italiaanse regio Veneto. De tweede suggereert dat grappa zijn naam dankt aan de provincie Bassano del Grappa. Maar geen van beide is officieel bevestigd.

Wat is grappa

Grappa is een alcoholische drank die wordt gemaakt van de druivenkoek die overblijft na het persen van het sap voor wijn. Ondanks zijn, eerlijk gezegd, niet-aristocratische oorsprong is het erin geslaagd de wereld te veroveren dankzij zijn oorspronkelijke heldere smaak.

Volgens een legende heeft een Romeinse legionair die in de eerste eeuw na Christus uit Egypte naar huis terugkeerde, een distilleerderij gestolen waaruit grappa is ontstaan. Die legionair verkreeg het eerste distillaat uit druivenkoek.

Maar de echte revolutie in de geschiedenis van de drank was de eerste Nardini distilleerderij in Bassano del Grappa in 1779. De distilleerderij introduceerde de techniek van stoomdistillatie, die tot op de dag van vandaag functioneert.

Grappa wordt gemaakt door druivenpitten te distilleren. Hoewel grappa als brandewijn wordt geclassificeerd, is het geen 100% brandewijn. Voor de productie van brandewijn wordt druivenmost gebruikt, terwijl brandewijn wordt gemaakt van de koek of pulp.

Om grappa van goede kwaliteit te krijgen, moet men grondstoffen van goede kwaliteit nemen. In de regel wordt de pulp na de productie van rode wijn voor dit doel gebruikt. Perskoek ondergaat een gistingsproces in het beslag, waardoor het alcohol en een kleine hoeveelheid suiker bevat, zodat het geen verdere bereiding behoeft.

Ook het gebruik van afval van witte en roséwijn is mogelijk. Persen van witte wijn gisten niet, dus bevatten ze veel suiker en geen alcohol, terwijl persen van rose wijn dat wel doen, maar niet voor lang. Dit is niet voldoende om onmiddellijk voor de productie van grappa te worden gebruikt, zodat beide soorten extract worden gefermenteerd voordat zij worden gebruikt. Om de beste kwaliteit grappa te krijgen, worden de pitten uit het beslag verwijderd.

Al meer dan een halve eeuw maken Italiaanse producenten gebruik van geautomatiseerde distillatiemethoden. De distilleertoestellen van vandaag zijn apparaten die bestaan uit 3 kegelvormige distilleertoestellen die met elkaar zijn verbonden. Het distillatieproces gaat continu door. Maar een aantal fabrikanten is van mening dat de drank die in een intermitterende of batch-cyclus wordt geproduceerd van betere kwaliteit is en blijft daarom de ouderwetse manier gebruiken.

Het product dat uit de distilleerder komt heeft een sterkte van 68-85 graden. Het wordt op 36-55 graden gebracht met gedistilleerd of gedemineraliseerd water.

De volgende bereidingsfase is de rijping, waarna het product wordt gefilterd om het te ontdoen van onzuiverheden van olie. Het resultaat is een heldere en zuivere drank; in feite is het al een jonge grappa. Vervolgens wordt hij gebotteld of gerijpt in grote houten vaten van 225 liter.

Het soort hout waarvan de vaten zijn gemaakt, zal uiteindelijk bepalen hoe een grappa wordt gemaakt. De drank rijpt gewoonlijk in eiken-, essen-, acacia- en kersenhout. Kersen vaten produceren de lichtste grappa, terwijl eiken vaten een amberkleurige drank opleveren. Door het hoge gehalte aan tannines heeft grappa uit eiken vaten ook een aparte smaak. Kenners merken op dat zelfs de eikensoort van invloed is op de smaak, de kleur en het aroma. De uiteindelijke smaak hangt af van hoe lang de drank in het vat blijft.

Soorten

Afhankelijk van de ouderdom, de aard van de grondstof en het soort druiven of extra ingrediënten die de drank zijn speciale aroma geven, wordt grappa in verschillende soorten ingedeeld.

Op leeftijd:

1. Giovane is een jonge, ongerijpte grappa. Zijn tweede naam, bianca, wat "wit" betekent, is afgeleid van zijn gebrek aan kleur. Het is aromatisch, maar heeft een enigszins scherpe smaak.
2. Grappa affinata in legno (affinata in legno) wordt gedurende ten minste zes maanden in houten vaten gerijpt. Hij is zachter dan Grappa Giovane en heeft een licht gouden tintje.
3. Invecchia (invecchiatà) - deze grappa wacht ten minste een jaar op vat om te rijpen.
4. Stravecchia of Riserva: Om die te krijgen, moet hij minstens anderhalf jaar in het vat worden bewaard. Het is de oudste grappa ter wereld en heeft een rijke, heldere smaak, houttonen en een rijk aroma. Na een lange periode in het vat krijgt het een gouden kleur.

Door de aard van de grondstof:

1. Monovitigno (olivitigno) is een grappa die gemaakt is van een vat dat meer dan 85% van één druivensoort bevat, en waarvan de naam altijd op het etiket vermeld staat, bijv. Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon, enz.
2. Polivitigno - de grondstof voor deze grappa bevat druiven van verschillende variëteiten, die gewoonlijk verschillen wat betreft het tijdstip van rijping en oogst, alsmede de wijnbereidingstechniek.

Naar smaak:

1. Aromatica (aromatica) - deze grappa wordt niet voor niets aromatisch genoemd, omdat hij is gemaakt van de grondstof van Muscato of Proseco druiven, die als de meest aromatische worden beschouwd.
2. Aromatizzata - een aromatische grappa. Het wordt zo genoemd omdat het is doordrenkt met natuurlijke, natuurlijke aroma's - bessen (aardbeien of zwarte bessen), noten (amandelen), fruit, specerijen (kaneel) en kruiden.

Op het etiket staat meestal vermeld uit welke streek de grappa afkomstig is. De beste dranken worden naar verluidt gemaakt in Friuli en Venetië, terwijl die uit Piemonte, Trentino en Toscane niet slecht zijn.

Samenstelling en calorieën

Grappa is, net als elke andere alcoholische drank, geen caloriearm product, integendeel. Zoals alle sterke alcohol, is het vrij calorisch: 100 ml. bevat 224 kcal. Bovendien wordt het zeer goed geabsorbeerd, omdat het grotendeels uit ethanol bestaat, dat al in de mond in het bloed begint te worden opgenomen. Maar het is niet bijzonder goed voor het lichaam, aangezien de enige voedingsstoffen in grappa koolhydraten zijn: 2 gram in een shot van 100 gram. Dus voor mensen die willen afvallen, is grappa nauwelijks geschikt.

Hoe drink je grappa op de juiste manier

Bij het drinken van grappa is het belangrijk een duidelijk onderscheid te maken tussen het doel van het drinken van grappa: proeven is één ding, maar genieten van een warme avond met vrienden is iets anders.

Proeven is een delicaat proces. Er moet aan een aantal voorwaarden worden voldaan. Professionals raden met name aan een drankje te proeven in een lichte kamer waar geen vreemde geluiden binnenkomen - zodat niets uw concentratie op de inhoud van het glas verstoort. Op de dag van de proeverij is het beter niet te roken, geen parfum te gebruiken, niets pikants, zouts, kruidigs of zuurs te eten en geen bruisende dranken of kruidenthee te drinken.

Het proeven moet beginnen met een jong drankje, gevolgd door een aromatisch drankje, en eindigen met een gerijpt drankje. De beste temperatuur voor grappa is 9 tot 13 graden, de beste temperatuur voor een gerijpte drank is 17 graden. Het juiste glas wordt beschouwd als kristal of gemaakt van ringglas en het heeft de vorm van een tulp met een hoogte van 10 tot 15 cm. Het heeft een smalle hals met een open bovenkant, zodat het aroma geleidelijk vrijkomt. Cognacbokalen zijn ook een goed idee.

Over het algemeen is grappa een typisch digestief, wat betekent dat het na de maaltijd wordt geserveerd. Drink het spaarzaam en in kleine doses helpt bij de spijsvertering. Grappa moet niet worden verdund, tenzij hij wordt gebruikt om cocktails te maken.

Als de regels worden nageleefd, kan grappa vergezeld gaan van vazen met fruit, vooral sinaasappelen, borden met kaas, pistachenoten, olijven, zeevruchten, canapes met kaas en druiven of met ham, jus en brood. Bittere chocolade, koffie, ijs, zelfs kleine cakejes zijn een goed idee. Dit is de manier waarop grappa wordt gepresenteerd in restaurants, bars en sociale bijeenkomsten in Italië.

Maar diezelfde Italianen drinken het bij feesten in kleine kring zoals de Russen wodka drinken - met een goede, stevige snack. Veel mensen vinden ravioli - dat zijn bijna Russische knoedels - precies goed voor deze sterke drank. Als je shish kebab eet met vrienden, geweldig! U kunt grappa in de marinade gieten en dan een glaasje druivenwodka drinken bij het gegrilde vlees op het kampvuur. Lamsvlees past trouwens goed bij grappa, net als diverse vleesdelicatessen.

Ook pastakenners kunnen hun lievelingsgerechten met deze alcoholische drank nuttigen.

De Italianen hebben ook het serveren van grappa als dessert uitgevonden. Ze laten er fruit in weken en gieten er dan de siroop over. Het gerecht wordt 's avonds na het diner geserveerd. Het met siroop doordrenkte fruit wordt op de bodem van elk wijdbodemglas gelegd en over de grappa gegoten. Neem aan het eind een hapje van de overgebleven geurige vruchten.

Grappa cocktails: recepten

Italiaanse vrouw

Meng 10 ml vers geperst citroensap, 40 ml grappa, 5 ml Blue Curacao likeur in een shaker. Giet de cocktail in het glas. De kleur van de drank is goddelijk - een lichtblauwe.

Clover.

Meng 30 ml grappa, 20 ml vers geperst citroensap, eiwit en 10 ml aardbeienlikeur in een shaker (u kunt dezelfde hoeveelheid aardbeiensiroop vervangen). Giet het mengsel in een glas gevuld met fijngestampt ijs. Garneer met een aardbei.

Grappa Manhattan

Dit is een van de versies van de bekende klassieke Manhattan, maar in plaats van bourbon wordt hier grappa gebruikt. De grappa-smaak is goed merkbaar, de vermout niet zozeer, maar schenk niet meer in, je zou gemakkelijk kunnen overdrijven. Angostura tinctuur kan een beetje meer, maar niet te veel. De makers van dit recept beweren dat deze cocktail bedoeld is voor mensen met een sterke geest.

Meng in een shaker 50 ml grappa, 25 ml rode vermout, 1-2 streepjes Angostura tinctuur (een simpel scheutje van de automaat) over ijs. Giet het in een martiniglas. Garneer deze cocktail met een kers.

Grappato

De amaretto die hier wordt gebruikt maakt de cocktail veel zoeter, een nogal ongewoon contrast met de scherpe smaak van de grappa.

Meng 50 ml grappa en 15 ml amaretto in een cocktailshaker met ijs. Schenk in een glas, garneer met een kers.

Venetiaanse zonsondergang

De smaak van deze cocktail is verfrissend, maar de wrange smaak van de grappa is goed merkbaar. De Campari voegt een lichte, aangename bitterheid toe.

Meng 50 ml grappa en 150 ml sinaasappelsap in een shaker, giet het in een glas gevuld met fijngestampt ijs en voeg vervolgens de Campari toe.

Klassieker in het genre

Een volledig ongecompliceerde cocktail, maar erg lekker omdat het de scherpe smaak volledig verhult. Tegelijkertijd zorgen de grappa en de angostura ervoor dat de stroperige zoetheid niet te overheersend wordt, wat resulteert in een zeer aangename smaak - zonder te overheersen of te hard te zijn.

Giet 20 ml suikersiroop, 50 ml grappa en 1-2 streepjes angostura tinctuur (een scheutje uit de automaat) in het glas. Voeg fijngehakt ijs toe.

Julep

Er is wat discussie over dit drankje: is het een cocktail of niet? Experts breken hun speren over deze vraag, maar niemand weerlegt het feit dat het echt heerlijk is.

Schep 2 muntblaadjes in een glas, met kristalsuiker of poedersuiker. Iedereen bepaalt voor zichzelf hoeveel suiker hij toevoegt - dat is de waarde van het recept. Voeg in hetzelfde glas fijngestampt ijs toe en giet er 50 ml grappa in.

Grolla Valdostana

Het recept voor deze drank stamt helemaal uit de Middeleeuwen. Het is bekend als een houten vat, met een tuit, dat werd gebruikt om het op koude winteravonden rond de haard te schenken. Waldostan's Groll is een geweldig verwarmend hulpmiddel om gesprekken te voeren, de dag vooruit te plannen, de vorderingen van de kinderen te bespreken, samen een goede film te kijken of een goed boek te lezen.

Neem 2 eetlepels witte grappa en evenveel rode wijn, voeg 4 theelepels Genelli toe en evenveel sinaasappelpunch of Quantro, 3 theelepels suiker (rietsuiker is het beste), 4-5 kruidnagelroosjes, een koffieboon, 5-6 jeneverbessen en wat sinaasappel- of citroenzeste.

Doe alle ingrediënten in een steelpan en zet die op een zacht vuurtje. Breng het aan de kook, en aangezien de grolla tegenwoordig moeilijk te vinden is, giet u de resulterende hete cocktail in moderne thermo-kopjes. Een gezellige en warme avond is gegarandeerd!

Citrus

Met zijn aangename zuurheid en delicate zoetheid is deze cocktail heerlijk. Het wordt meteen opgemaakt in een driehoekig martiniglas.

Schenk het sinaasappel- en grapefruitsap (50 ml elk) in het glas en schenk vervolgens de grappa erover. Werk het glas af met een schijfje sinaasappel.

Dolce

Een cocktail die u zal bekoren met zijn aangename zoetheid en frisheid - zelfs op een zomerse dag.

Meng de grappa (40 ml), de perensiroop en de perenlikeur (elk 20 ml) in een shaker en voeg 5-6 druppels uitgeperst citroensap toe. Schenk in een glas en garneer met een schijfje citroen. Het wordt aanbevolen om het te drinken door een dun rietje.

Italiaans instappen

Meng grappa (40 ml.) met perziksiroop en uitgeperst citroensap (elk 20 ml.) in een shaker.

Giet de cocktail in een glas en strooi er een beetje sinaasappelschil over voor de versiering.

Pepermunt druiven

Neem een brandy (40 ml), muntlikeur (20 ml), voeg ijsblokjes (2-3) toe en meng alle componenten in de shaker. Giet de cocktail in een glas en versier het met muntblaadjes.

Hoe maak je thuis grappa?

Aangezien grappa van oudsher thuis werd geproduceerd, kunt u proberen het met uw eigen handen te reproduceren. U kunt voor deze aangelegenheid dezelfde soorten druiven en kleuren kopen, of u kunt experimenteren en bessen van verschillende variëteiten en kleuren combineren. Als de druiven op je eigen stuk land groeien, geweldig! Om druivenwodka (zoals grappa soms wordt genoemd) te maken, kunt u zelfs druiven gebruiken die nog niet volledig zijn gerijpt en die in het midden van het land zijn geteeld.

Dus, voor het maken van grappa, moet je genoeg druiven bereiden om 1 kilogram cake te produceren. Hoeveel druiven u nodig hebt, hangt af van de variëteit, de staat van de druiventrossen en hun rijpheid. Dit zal proefondervindelijk moeten worden vastgesteld.

Neem voor 1 kilo cake dezelfde hoeveelheid suiker, 5 liter water en wat wijngist. De hoeveelheid gist wordt berekend aan de hand van de dosering op het pakje.

Pers vervolgens de druiven uit, je kunt ze ook gewoon door een gaasje persen. U kunt het sap opdrinken, en op de overgebleven koek een brouwsel zetten: verwarm het water tot een temperatuur van 35-36 graden, los er de suiker in op, doe er dezelfde draf en gist in. Roer het mengsel goed door, dek af en laat rijpen. Het moet 2 of 3 keer per dag geroerd worden.

De gisting duurt minstens 4 dagen, misschien zelfs langer, afhankelijk van het soort gist. De volgende tekenen geven aan dat het klaar is: het schuim is gestopt, het schuim is "weg", de vloeistof begint lichter te worden, er zit bezinksel op de bodem, en het smaakt bitter.

Wanneer hij rijp is, moet hij worden gefilterd en tweemaal worden gedistilleerd in een distillatiemachine. Dit zal moonshine van druiven opleveren, die nu in eiken vaten kan worden gegoten en gedurende ten minste zes maanden in de kelder kan worden opgeslagen.

Als u geen vat hebt, maar toch wilt experimenteren, kunt u in uw flat ook een uitstekende versie van grappa maken. De eerste optie is het gebruik van eikenhoutsnippers voor infusie. Dit is geen vat, natuurlijk, maar het werkt net zo goed. De tweede mogelijkheid is om fruit aan de moonshine toe te voegen. Een derde optie is om eerst houtsnippers te gebruiken en dan ook fruit toe te voegen.

Misschien een idee om bepaalde favoriete kruiden of specerijen te gebruiken - volledige creatieve vrijheid!

De voordelen en de nadelen van grappa

Grappa stond in de oudheid bekend als het water van het leven, en ook nu is dat logisch. Zo is deze alcoholische drank in staat om een bevroren persoon in de kortste tijd op te warmen, slechts 50 ml draagt bij tot de uitzetting van de bloedvaten en versnelt de bloedsomloop. Maar men moet geen alcohol drinken wanneer het koud is, omdat het tegelijkertijd de warmteverspreiding verhoogt, wat betekent dat de warmte het lichaam zal verlaten. Bij thuiskomst, gekoeld en doorweekt, is een klein glaasje grappa een bescherming tegen een mogelijke verkoudheid.

Omdat grappa een sterke drank is, kan hij worden gebruikt om snij-, schaaf- en schaafwonden te ontsmetten, en om medicinale tincturen te bereiden.

Voor slapeloosheid
Voor deze tinctuur zijn een glas grappa en twee eetlepels hopbellen nodig. Plet de kegels, giet de likeur erover en laat 10 dagen trekken. Bij slapeloosheid of overstimulatie, 2 maal daags 15 druppels innemen.

Voor migraine
Sinaasappeltinctuur kan helpen migraine te genezen en hoofdpijn te verlichten. Neem een halve kilo sinaasappelen, 100 gram mierikswortel, 1 kilo kristalsuiker en een halve liter grappa. Hak de sinaasappels fijn, rasp de mierikswortel of maal hem in een vleesmolen. Meng beide componenten, voeg kristalsuiker toe en giet grappa verdund met gekookt water in de verhouding 1:1. Doe het mengsel in een steelpan op een waterbad en dek af met een deksel. Zet een uur in een waterbad om de suiker volledig te laten oplossen. Haal het van het vuur en laat het afkoelen, zeef het dan en drink eenmaal per dag na 2 uur een derde van een glas.

Grappa wordt in de keuken ook gebruikt als marinade voor vis of vlees en in de Italiaanse keuken voor het flamberen van garnalen of vlees.

Aangezien grappa een sterk alcoholische drank is, is hij gecontra-indiceerd voor personen die lijden aan maag-, darm-, zenuw- en hart- en vaatziekten. Om dezelfde reden mogen kinderen en tieners, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, geen grappa drinken.

Grappa foto

Previous

Next