Hoe drink je Calvados op de juiste manier.

De methode van de distillatie heeft het mogelijk gemaakt het niveau van vele dranken te verhogen. Dit was ook het geval met appelcider. De distillatie ervan gaf aanleiding tot een nieuw soort alcohol, Calvados genaamd. Het vond snel zijn bewonderaars en verspreidde zich over de grenzen van Basse-Normandie. De naam werd vastgelegd in de Regels van Oorsprong authenticiteit, die normen voor smaak, sterkte en samenstelling goedkeuren.

Wat is Calvados

Deze alcoholische drank wordt verkregen door distillatie. De grondstof is peren- of appelcider. Soms wordt het Franse brandewijn genoemd, omdat het in Normandië wordt geproduceerd. De eerste poging om het recept te maken, dateert uit de 16e eeuw. Er worden alleen plaatselijke grondstoffen gebruikt, wat essentieel is voor de authenticiteit. Er zijn twee fasen in het voorbereidingsproces. Na de distillatie wordt het product nog niet als klaar beschouwd; het moet een niveau van 40-60% bereiken, transparant worden, een bepaalde kleur en aroma krijgen. Dit wordt bereikt door rijping in eiken vaten onder speciale temperatuursomstandigheden.

Soorten

Wettelijk worden drie verschillende soorten onderscheiden. Zij onderscheiden zich door hun samenstelling van de basis en hun starre geografische grenzen. Zoals in het geval van Champagne is de drank niet authentiek als hij volgens de technologie wordt geproduceerd, maar in een andere regio.

1. De AOC calvados wordt beschouwd als de grootste, met 9.500 producenten, waarvan er 400 grote producenten zijn, de rest is veel bescheidener qua volume. Er worden verschillende varianten van de drank geproduceerd en hij rijpt minstens 2 jaar in vaten.
2. Calvados Domfrontais staat geen insluitsels toe. Alleen appels vormen de basis. Kenmerkend is de voorgisting gedurende zes maanden. De jongste appellatie, bekend sinds 1997.
3. Calvados Pays d'Auge gebruikt een gemengde basis van peren en appelen. Naast de 40 grote producenten zijn er nog zo'n 2.500 kleinere bedrijven.

Een ander criterium om dranken te verdelen is smaak. Het kan bitter, zoet en zuur zijn.

Interessant: Afhankelijk van de duur van de rijping in vaten wordt de drank gedronken als aperitief of digestief.

Samenstelling en calorieën

Het is normaal dat aan de appelbasis van de drank tot 30% peren worden toegevoegd, met uitzondering van Calvados Domfrontais. De samenstelling varieert, maar alleen lokale, aromatische kleine vruchten worden voor verwerking genomen. In het gebied groeien ongeveer 100 variëteiten, waarvan er slechts 48 voor Calvados zijn geselecteerd. Het belangrijkste criterium is de intensiteit van het aroma. Calvados wordt gemaakt door verschillende sterke dranken te mengen.

De drank bevat:

• tannine;
• pectine;
• appelzuur;
• fenolische verbindingen;
• ijzer;
• kalium;
• B-vitamines.

Deze stoffen verdragen de gisting rustig, maar hun hoeveelheid neemt tijdens het distillatieproces licht af.

De caloriewaarde van het product is afhankelijk van het suikergehalte in het recept en bedraagt gemiddeld 256 kcal per 100 g.

Voordelen en nadelen van Calvados

Matig gebruik van de drank verbetert de eetlust, verhoogt de elasticiteit van de wanden van de bloedvaten, stabiliseert de bloeddruk. De therapeutische dosis van 30-50 ml normaliseert de slaap, verlicht emotionele stress en vermoeidheid en verheft de stemming. Calvados verwarmt je en verbetert de bloedsomloop bij koud weer.

Er zijn geen strikte contra-indicaties voor de consumptie van het digestief, maar het is de moeite waard ervan af te zien voor zwangere en zogende vrouwen, bij verergering van gastro-intestinale ziekten en hart- en vaatziekten, tijdens een antibioticakuur.

Hoe drink je Calvados op de juiste manier

De Fransen zeggen dat de drinkcultuur bepalend is voor de mate van genot van de drank. Aangezien Calvados in Frankrijk is ontstaan, moet rekening worden gehouden met de aanbevelingen uit Normandië. De eerste regel is dat kinderen jonger dan 3 jaar voor de maaltijd moeten worden opgediend. Dranken die 4 jaar of langer zijn gerijpt, worden beschouwd als digestieven en worden aanbevolen om tussen warme gerechten te worden geserveerd. De optimale drinktemperatuur is 18-22 graden. Alvorens te proeven moet het glas in de handpalmen worden verwarmd, zodat het aroma vrijkomt, en pas daarna wordt het in heel kleine slokjes gedronken. De andere methode wordt beschouwd als een inbreuk op de alcoholetiquette.

Uit welke glazen moet je drinken

Tulpvormige glazen met een dikke bodem zijn ideaal. Wijn- en cognacglazen, 1/3 vol, zijn aanvaardbaar. Voor Franse cocktails op basis van brandewijn zijn hoge, dunwandige glazen nodig. Als het recept vraagt om de inhoud voor het opdienen te laten aanbranden, moet voor martinks worden gekozen.

Wat te snacken

Het is een sterke drank, met een alcoholgehalte van 40%, die een zeker respect afdwingt en een geschikt tussendoortje vereist dat het gevoel van bedwelming vermindert en de smaak van het digestief versterkt. Kenners bevelen het aan als begeleider van Calvados:

• wit brood;
• koffie;
• vers geperste vruchtensappen;
• ijs;
• kaas;
• gebak;
• bittere chocolaatjes;
• siropen;
• schijfjes fruit.

Echte kenners zeggen dat bij Calvados alleen een sigaar en een kaasplankje passen, en dat de rest overbodig is.

Met wat te drinken

Vruchtensappen, koffie en warme, bittere chocolade gaan goed samen met Franse brandewijn. Van de vruchten wordt de voorkeur gegeven aan appel, peer, perzik en zoete exotische variëteiten.

Denk eraan: citrusvruchten de subtiele smaaknuances volledig tenietdoen, waardoor de drank een doordringende zuurheid krijgt.

Calvados cocktails: recepten

De rijke fruitsmaak met een lichte houttoets gaat goed samen met sappen en likeuren. Hij verwierf wereldfaam in de eerste decennia van de 20e eeuw en werd snel gewaardeerd en geïntroduceerd als een elitaire gedistilleerde drank. De cocktails zijn matig zoet, met een wrange smaak en een rijk aroma.

Angel's gezicht

De bedenker van het recept is vermoedelijk de mixologist Harry Craddock. Er worden gelijke delen abrikozenbrandewijn, gin en Calvados gebruikt. Ze worden krachtig gemengd in een shaker samen met fijngestampt ijs. Het mengsel wordt in een vooraf gekoeld glas gegoten, gegarneerd met een schijfje sinaasappel.

Sla een appel op zijn hoofd

Het is niet precies bekend waar de naam vandaan komt, het is waarschijnlijk geen goede vertaling van het origineel, maar de punch komt met een addertje onder het gras. In de wervelwind van het mixen van sappen gaat de kracht van de Franse brandewijn volledig verloren, maar hij is er wel, en die mag men niet vergeten. De cocktail bestaat uit gelijke delen Calvados, citroen- en sinaasappelsap, op smaak gebracht met ahornsiroop. Bereid in een shaker, geserveerd in een koud hoog glas.

Bentley

De subtiele smaak en prachtige kleur doen echt denken aan een luxe auto. Het verfrissende en verkwikkende effect wordt geleidelijk vervangen door een aangename warmte en ontspanning. Het bevat 60 ml Dubonnet en Calvados elk, 200 g fijngestampt ijs met 3 druppels citroensap en een kers voor de versiering.

Appel Cobbler

Gemaakt voor de mooie helft van de mensheid. Het is net zo betoverend en onvoorspelbaar omdat het geleidelijk van smaak verandert naarmate het warmer wordt. Ingrediënten:

• appelwijn - 60 ml;
• calvados - 30 ml;
• citroensap - 15 ml;
• suiker - 10 gr;
• water - 20 ml;
• fijngestampt ijs - 190 gr.

De bereiding verloopt in een paar stappen. Giet eerst kokend water over de suiker, roer goed en laat afkoelen. Vul het hoge glas tot de helft met ijs en giet er vervolgens de Franse brandewijn, het citroensap, de suikersiroop en de wijn in laagjes in. Draai het glas rond zijn as om de lagen te mengen. Garneer met een dwergappel, een takje munt en een schijfje citroen.

Angel's Hopes

Deze drank, die als een van de populairste recepten wordt beschouwd, combineert de zoetheid van likeur met de wrange toets van Calvados. Er worden gelijke delen gin, Franse brandewijn en sinaasappellikeur gebruikt. Overgoten met ijs, geserveerd in kleine dikwandige glazen.

Appel Zonsopgang

De naam van de maker van deze adembenemend mooie cocktail is niet bewaard gebleven, wat jammer is. Dit drankje zal echt een feestjuweeltje maken. Neem voor 60 ml Calvados 80 ml sinaasappelsap en 30 ml zwarte bessenlikeur. Voeg 5 druppels citroensap en 4 ijsblokjes toe. Klop het sap intensief met het ijs. Schenk de likeur voorzichtig op de bodem van het glas, vul aan met het sap en ijs en garneer de rand met een schijfje citroen. Het wordt geserveerd met een rietje. Een goed bereide drank vertoont een vloeiende overgang van kleuren en smaken.

Hawaiiaanse appel

Nodig:

• ananassap - 20 ml;
• brandewijn - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• ananasblokjes - 15 gr.

Doe de ananas op de bodem van een glas en schenk de mix erop in een shaker. Serveer met ijs.

Hoe maak je thuis Calvados

In de oorspronkelijke versie omvat de productie het persen, fermenteren, distilleren, rijpen en blenden. Bij de keuze van het fruit en het juiste evenwicht tussen zure, bittere en zoete variëteiten, en afhankelijk van het aroma en de smaak van de appelen, ligt de hoofdverantwoordelijkheid bij de makers. Het duurt ongeveer 4-5 jaar om een partij van een collectie te maken, inclusief de periode van rijping in vaten. Niet alleen een recept dat strikt geheim wordt gehouden, maar ook speciale apparatuur is vereist. Je kunt er thuis maar een schijn van ophouden. Overigens, qua smaak kan het bijna net zo goed zijn als het origineel.

De klassieke kookmethode

De meest geschikte maand is september. Dan rijpen de geurigste, sappigste appels en peren. Het is belangrijk om je aan de basisregels te houden bij het kiezen:

1. Alleen fruit dat van de takken is verwijderd, is geschikt; er mag niets van de grond worden geraapt.
2. De appels moeten volledig rijp zijn.
3. Was ze niet, maar wrijf ze af met een zachte doek om geen wilde gist van het oppervlak te verwijderen.
4. Het ruwe materiaal wordt zorgvuldig geselecteerd, zieke en beschadigde appelen worden onmiddellijk weggegooid.

Het sap wordt geëxtraheerd, de pulp wordt met water overgoten, geïnfuseerd en met sap gecombineerd in de verhouding 30:70. Bij een groot aandeel bittere of zure appelen, glucose toevoegen. Het maximale suikergehalte is 15%. Zuurdesem wordt bereid uit de fijngestampte vruchten, water en suiker; na het verschijnen van de schuimkraag wordt het samengevoegd met de bulk van het sap met de aftreksel van pulp en gedurende 1,5 maand op een warme plaats zonder luchttoetreding in de recipiënt geplaatst. Daarna volgt een dubbele distillatie en een infusie in eiken vaten.

De snelle weg voor ongeduldigen

Niet veel mensen zijn in staat een brouwsel twee jaar in een eikenhouten vat te laten rijpen, en het is niet zeker dat het precies zo zal uitpakken als de bedoeling is zonder de juiste ervaring en uitrusting. Het is veel gemakkelijker om een kleine testpartij te maken volgens de versnelde methode.

In een pot van 3 liter wordt fijngehakte appelmassa overgoten met spiritus en gedurende 2 weken op een donkere plaats laten staan. Vervolgens wordt de inhoud van de pot door een sapcentrifuge gehaald zonder dat er aardappelpuree ontstaat. Kook apart een siroop van 200 g suiker en 50 ml water. Nadat de stroop van kleur is veranderd en begint in te dikken, wordt er een dun straaltje uitgeperste appeltinctuur bij gegoten. Het mengsel wordt goed geroerd en in schone, droge flessen gegoten.

Om de smaak authentieker te maken, wordt in elke fles voorgerijpte in alcohol en gecalcineerde eikenhoutsnippers gedaan. De vloeistof krijgt zijn karakteristieke houttint na 7-10 dagen.

Als grondstof worden zoete rode appelen gekozen, zodat de smaak zo intens mogelijk is. De pitten zijn eruit gesneden, zodat er geen onnodige bitterheid is. Ook peren kunnen worden toegevoegd, tot 30% en op dezelfde wijze geselecteerd als appelen.

Interessante feiten over Calvados

1. De drank ontleent zijn naam aan de streek in Frankrijk waar hij voor het eerst werd geproduceerd.
2. Calvados wordt alleen genoemd voor dranken die worden geproduceerd in een strikt beperkte regio van het land.
3. Hij rijpt minstens 2 jaar in verkoolde eiken vaten.
4. Op het oppervlak van de appels zitten levende wilde gisten die voor de natuurlijke gisting zorgen.
5. De eerste vermelding van het distilleren van cider en het maken van een nieuwe drank werd gemaakt in het dagboek van Gilles Picot in 1553.
6. De appels voor de bereiding van Calvados worden in vier categorieën verdeeld.
7. De tweede naam van de drank is Franse brandewijn.
8. De drank heeft ook een rijpingsgraad, die wordt aangegeven in sterren of appels op het etiket, vergelijkbaar met cognac.
9. Tot het midden van de 20e eeuw kwam de drank niet over de grenzen van Normandië. De roem kwam snel en verhief de geesten naar het eliteniveau.
10. De jonge drank heeft fellere appel- en fruittonen, de gerijpte meer vanille- en houttoetsen.

Calvados wordt beschouwd als een jonge drank in vergelijking met de eerbiedwaardige cognacs en champagne. Niettemin heeft het al een niche voor zichzelf uitgesleten en een trouwe aanhang verworven. Het produktievolume neemt geleidelijk toe, hetgeen een aanwijzing is voor de vraag op de markt. In elke bar die een keurmerk voert en elitaire alcohol aanbiedt, vindt u ongetwijfeld een fles zonnige Calvados, die even lekker is in zuivere vorm als als onderdeel van verrukkelijke cocktails.

Calvados foto

Previous

Next